Love and cook или... счастье на кухне и не только

[Шенси]

Какая замечательная тема, как раз то, что нужно! Вот теперь думаю с чего бы начать)) Все хочется приготовить, а времени совсем нет....

[Amour]

Какая замечательная тема, как раз то, что нужно! Вот теперь думаю с чего бы начать)) Все хочется приготовить, а времени совсем нет....

Я начала с кексов с клубникой как раз сейчас допекаются)))запах дивный

[Юльчена]

Какая замечательная тема, как раз то, что нужно! Вот теперь думаю с чего бы начать)) Все хочется приготовить, а времени совсем нет....

с паннакотты)))))))))))))))

[dun]

с паннакотты)))))))))))))))

да.паннакотта реальный хит

[NONa_Od]

с паннакотты)))))))))))))))

да-да, и я с неё начала
вкуснятина!!!

[Malish]

Огромное спасибо за темку!!!!!!
Оле спасибо за труд и желание делиться секретами, Фуксии за приглашение!!!!
Я так рада, слов не могу найти!!!!!!!!
во-первых хлеб...
я 2 года пытаюсь испечь ржаной хлеб и все не то, во всех найденных мною рецептах на такое количество муки идет 2 ч.л. дрожжей - хлеб получается сладкий и совсем не ржаной, не буду говорить о всех своих перепетиях, потому как вот мой первый хлебушек по вашему рецепту - на моей закваске, которая росла 4 дня

тут конечно еще не совсем то, но хлеб вкусный, почти на 90% похож на мой любимый и быстро съелся
и я не рискнула сразу на свежей закваске печь и добавила 0,5 ч.л. дрожжей - но я и раньше пыталась уменьшать количество дрожжей - низ был гливкой (сильно сбитый и как бы сырой) - тут же нет - все равномерно
НО - если бы я раньше прочла про соль, тут моя ошибка однозначно - я начала отмерять 15 гр и подумала ого сколько и остановилась на 10ти
тесто у меня тоже расползалось как у Jull7 и буханка не держала форму, но я после последней расстройки в дуршлаге побоялась его трогать, так и перевернула и хлеб был в форме дуршлага, может я плохо вымесила? тесто не растягивалось, а сразу рвалось
муку ржаную брала вот эту в Таврии, а пшеничную Макфу, когда почти все приготовила увидела, что пропустила в рецепте 1 ч.л. жидкого солода (где его купить ? ) и какую он роль играет
про соль - еще раз огромное спасибо - раньше я знала, что соль замедляет рост дрожжей, а об остальных тонкостях впервые слышу
еще пекла я на 215 градусах - у меня видимо слишком жаркая духовка - овсяные пряники получились, вкусные но прихватился низ, второй раз уменьшила температуру - все ок - хотя, может, для хлеба я сильно понизила? испугалась, что будет горелый

[I-amhappy]

Барышни мои любимые!

Я тут после встречи с любимой подругой вернулась, с которой давно не виделась. А тут столько приятностей)))
Спасибо вам огромное!

Но во избежании грамматических ошибок, всем отвечу завтра (точнее уже сегодня) и про хлебушек от Malish тоже обязательно напишу. Но он совсем неплох для хлеба на 4-хдневной закваске

[Маri]

абсолютно солидарна с Автором в том, что ягнятина - самое вкусное мясо, в моей семье это просто хит на всевремена))) недавно как раз готовили ягнячью лопатку на гриле, маринад делала немного другой, но так же "в клеточку" надсекала)))
хлебная тема....может быть, когда-нибудь и я рискну этим заняться, но сейчас еще явно не готова)
пожалуй, начну тоже с панакотты!

[EVA-h]

хлебная тема....может быть, когда-нибудь и я рискну этим заняться, но сейчас еще явно не готова)
пожалуй, начну тоже с панакотты!

Девочки!Начните!!!Удовольствие и вкус гарантирован!
Я тоже не решалась,но оказалось не так страшно .Работы посути немного,просто нужно быть дома,не уходить надолго.
Опару сделать и 3 часа свободен,замесить и 1,5 ч свободен,поставить на подьем и час свободен.
Зато вкуснейший и отличнейший батон будет оценен всеми домашними.Я пеку хлеб в хлебопечке и разница между хлебами налицо.
Начните с батона украинского-очень просто.Я месила тесто в хлебопечке, а выпекала в газовой духовке.

Спасибо ,ОЛЯ что ты есть,все так приелось ,а тут новые и что главно отличные рецепты,проверенные ,только выбирай что душенька просит.
Я уже пробовала делать :батон украинский,салат Нисуаз,куриные отбивные,рулетики мясные с гриб,лепешки кукуруз с сулугуни,панакоту,кексики и еще,еще-
НРАВИТСЯ ВСЕ!!!
ОЛЯ!!! ТЫ ЛУЧШАЯ!!

[I-amhappy]

Огромное спасибо за темку!!!!!!
Оле спасибо за труд и желание делиться секретами, Фуксии за приглашение!!!!
Я так рада, слов не могу найти!!!!!!!!
во-первых хлеб...
я 2 года пытаюсь испечь ржаной хлеб и все не то, во всех найденных мною рецептах на такое количество муки идет 2 ч.л. дрожжей - хлеб получается сладкий и совсем не ржаной, не буду говорить о всех своих перепетиях, потому как вот мой первый хлебушек по вашему рецепту - на моей закваске, которая росла 4 дня

тут конечно еще не совсем то, но хлеб вкусный, почти на 90% похож на мой любимый и быстро съелся
и я не рискнула сразу на свежей закваске печь и добавила 0,5 ч.л. дрожжей - но я и раньше пыталась уменьшать количество дрожжей - низ был гливкой (сильно сбитый и как бы сырой) - тут же нет - все равномерно
НО - если бы я раньше прочла про соль, тут моя ошибка однозначно - я начала отмерять 15 гр и подумала ого сколько и остановилась на 10ти
тесто у меня тоже расползалось как у Jull7 и буханка не держала форму, но я после последней расстройки в дуршлаге побоялась его трогать, так и перевернула и хлеб был в форме дуршлага, может я плохо вымесила? тесто не растягивалось, а сразу рвалось
муку ржаную брала вот эту в Таврии, а пшеничную Макфу, когда почти все приготовила увидела, что пропустила в рецепте 1 ч.л. жидкого солода (где его купить ? ) и какую он роль играет
про соль - еще раз огромное спасибо - раньше я знала, что соль замедляет рост дрожжей, а об остальных тонкостях впервые слышу
еще пекла я на 215 градусах - у меня видимо слишком жаркая духовка - овсяные пряники получились, вкусные но прихватился низ, второй раз уменьшила температуру - все ок - хотя, может, для хлеба я сильно понизила? испугалась, что будет горелый

Спасибо огромное! Люблю вдохновлять
Теперь к хлебушку

Это правильно, что ты добавила немного дрожжей, потому такая молодая закваска может быть еще слабоватой и ей нужно немного помочь. Чем больше и чаще ты будешь её кормить, обновлять, тем быстрее она наберет силу.

Не совсем поняла про форму буханки - ты пишешь, что она осталась в форме дуршлага, она в такой форме и должна остаться, мы же и для придания формы в т.ч. её туда и кладем.

То, что тесто рвалось - это нормальное поведение для теста с высоким содержанием ржаной муки. Ведь ржаная мука практически не содержит клейковины, поэтому ржаной хлеб и поднимается слабее, и форму держит хуже, и пористость мякиша у него другая, нежели у пшеничного и тесто при замесе поэтому ведет себя совершенно по-другому. Такой, как у тебя мукой я не пользовалась, поэтому ничего сказать о ней не смогу

Тёмный жидкий или порошковый солод получается в результате последующего нагревания проросшего зерна, при этом в нем образуются особые ароматические, вкусовые и красящие вещества, которые помогают создать специфический, привычный нам цвет, вид и аромат темного ржаного хлеба. Без добавления солода или темного меда или патоки ржаной хлеб будет просто серым, ведь ржаная мука серая. Кроме того солод содержит много ферментов, которые при ферментации теста способствуют распаду крахмала и последующему выделению сахара. Выделившийся сахар является пищей для роста дрожжей во время ферментации, а значит облегчает подъем теста и улучшает вкус хлеба. Купить солод можно в точках, где продаются товары для хлебопечения. Ты где живешь?

Не знаю, какая у тебя духовка, но хлеб светловатый получился, даже с учетом того, что в нем нет солода.

[I-amhappy]

салатика хотите?

Хотим салатика, заносите исчо))

Я вас наверное замучаю своими глупыми вопросами но подскажите мне по поводу ароматных рулетиков с яблоком и изюмом. Так вот если я пошалю и возьму за начинку творог, это сильно повредит блюду?

Фиг его знает повредит это ему или нет - это просто будет абсолютно другое блюдо и абсолютно другие рулетики. Я их с творогом не пекла))

Какая замечательная тема, как раз то, что нужно! Вот теперь думаю с чего бы начать)) Все хочется приготовить, а времени совсем нет....

Времени его ни у кого нет! Но, когда есть желание, то как-то незаметно руки все сами делают, хотя потом смотришь,а времени то таки нет)

Я начала с кексов с клубникой как раз сейчас допекаются)))запах дивный

Запах это, конечно, хорошо. А вкус то как?

с паннакотты)))))))))))))))

да.паннакотта реальный хит

да-да, и я с неё начала вкуснятина!!!

Паннакотта - блюдо дня, недели, месяца))) Нужно искать адекватную замену ей)

абсолютно солидарна с Автором в том, что ягнятина - самое вкусное мясо, в моей семье это просто хит на все времена))) недавно как раз готовили ягнячью лопатку на гриле, маринад делала немного другой, но так же "в клеточку" надсекала)))
хлебная тема....может быть, когда-нибудь и я рискну этим заняться, но сейчас еще явно не готова) пожалуй, начну тоже с панакотты!

Начинайте с паннакотты, может и еще на что-то созреете.

[Валерика]

Фиг его знает повредит это ему или нет - это просто будет абсолютно другое блюдо и абсолютно другие рулетики. Я их с творогом не пекла))

я понимаю что блюдо будет другое, просто основа -это ароматное тесто, она то будет одинаковая))))))) и еще я заметила что там нет яиц, какое тесто получается после выпечки? как песочное или ...?)))

[I-amhappy]

Девочки!Начните!!!Удовольствие и вкус гарантирован!
Я тоже не решалась,но оказалось не так страшно .Работы посути немного,просто нужно быть дома,не уходить надолго.
Опару сделать и 3 часа свободен,замесить и 1,5 ч свободен,поставить на подьем и час свободен.
Зато вкуснейший и отличнейший батон будет оценен всеми домашними.Я пеку хлеб в хлебопечке и разница между хлебами налицо.
Начните с батона украинского-очень просто.Я месила тесто в хлебопечке, а выпекала в газовой духовке.

Спасибо ,ОЛЯ что ты есть,все так приелось ,а тут новые и что главно отличные рецепты,проверенные ,только выбирай что душенька просит.
Я уже пробовала делать :батон украинский,салат Нисуаз,куриные отбивные,рулетики мясные с гриб,лепешки кукуруз с сулугуни,панакоту,кексики и еще,еще-
НРАВИТСЯ ВСЕ!!!
ОЛЯ!!! ТЫ ЛУЧШАЯ!!

Спасибо и тебе! Такой теплый пост! Но лучше поосторожней с превосходной степенью прилагательных)), это меня смущает

Мы тут вдохновляем друг друга. Я - вас на то, чтобы приготовить что-то новое для своих близких, а вы меня - на дальнейшее творчество, поиски новых и нестандартных блюд, которые можно будет принести и показать вам. Так что это взаимовыгодное сотрудничество
Ты уже столько всего готовила

А по выпечке хлеба полностью согласна с тобой - это не так сложно, как кажется поначалу и времени немного забирает, только требует присутствия дома, чтобы вовремя сделать следующую операцию.

[НеземнаЯ]

Я хочу сказать вам спасибо за ваши подробные объяснения и готовность помочь .

[margosha31]

Оля а можно спросить за клубничное мороженое.
Насчет процесса зыстывания, когда нужно вытаскивать и взбивать венчиком, а если миксером?

[I-amhappy]

я понимаю что блюдо будет другое, просто основа -это ароматное тесто, она то будет одинаковая))))))) и еще я заметила что там нет яиц, какое тесто получается после выпечки? как песочное или ...?)))

Ну рискуй, пробуй)) Тесто, как мягкое песочное получается.

Я хочу сказать вам спасибо за ваши подробные объяснения и готовность помочь .

Я просто люблю, чтобы все получалось по мои рецептам))

Оля а можно спросить за клубничное мороженое.
Насчет процесса зыстывания, когда нужно вытаскивать и взбивать венчиком, а если миксером?

Так я миксером и взбиваю, просто насадкой венчик. Дописать это в рецепте?

[margosha31]

А я так и поняла, что просто обычный ручной венчик))

[Юльчена]

Паннакотта - блюдо дня, недели, месяца))) Нужно искать адекватную замену ей)

Олик, советую уже начать)) а то у меня она уже закончилась)))))))))))))))))

[Yu-yu]

Что это мы все без молока и без молока, так и помереть можно! (с)

Девули, стоит моя Паннакотта в холодильнике) Не знаю кого больше от холодильника отгонять нужно, ребенка или себя) Как скоротать часик другой...

[Рыбк@]

А я себя и не мучила... Первую паннакотту пробовала уже через час )))