Love and cook или... счастье на кухне и не только

[Ladybird]

А мне вот интересно на каком языке проходят МК, на итальянском? Оля, как ты понимаешь?

[kasandrochka]

Олечка, спасибо тебе за рецепт теста для штруделя, очень легко вытягивается:

[Jina]

Ой.как здорово ты его растянула!А какую ты муку использовала?

[kasandrochka]

Ой.как здорово ты его растянула!А какую ты муку использовала?

Мука была Макфа, сначала раскатала , а потом уже вытягивала на пеленке, первый раз в жизни вытяжное у меня не порвалось ни в одном месте, ни одной дырочки

[dun]

Оля,отчеты потрясают воображение.
причем настолько,что и слов-то нет

[Jamochka]

Оль, ты на курсе у белоники, что ли? я уже в предвкушении новых рецептов

[I-amhappy]

Оль, тебе вообще верится что это с тобой на яву происходит? описываешь как сказку))

Скажи, а на кухне когда вы готовите у каждого свой набор продуктов или один набор продуктов, блюдо делает шеф, а вы смотрите, помогаете?
Безумно хочется овладеть хоть сотой доли той информации которую ты получаешь! Это так интересно!
Будем надеяться что ты не откажешь нам в мастер классе)) предоставляю свою кухню))))

Я уже верю
Когда мы готовим, то набор продуктов и рабочее место с основными инструментами у каждого свое. Готовит каждый под руководством шефа, некоторые блюда готовим по очереди, не будет же каждый со своей сковородкой ризотто стоять у плиты, поэтому каждый делает какой-то этап, остальные смотрят.Честно, далеко не все иногда и рвутся в бой, кто- то предпочитает просто наблюдать. Вот сегодня как раз был такой день, который торкнул далеко не всех и, если с мороженщиком еще работали все, то с кондитером у меня был практически индивидуальный мастер- класс, я просто засыпала его вопросами, а еще и повыспрашивала несколько интересующих меня рецептов и техник, касающихся глазурирования тортов и работы с шоколадом. Очень высокого класса был кондитер, победитель чемпионата мира по кондитерскому искусству, при этом молодой, скромный, очень открытый и совсем не пафосный человек. Разрешил даже мне ему писать и задавать какие- то вопросы. Совершенно спокойно и без проблем продиктовал мне все, что интересовало лично меня и не было предусмотрено в программе

Оль, ты на курсе у белоники, что ли? я уже в предвкушении новых рецептов

Нет не у нее, я ужасно не люблю гламур, меня просто трясет от этого. Я не ее клиентка
про язык, если шеф говорит на итальянском, то переводят, а если на английском, то мне перевод не нужен.

[I-amhappy]

Итак, сегодняшний день. С утра сегодня у нас был Антонио- мороженщик, родом из Сицилии, сейчас у него сеть желатерий во Флоренции, тоже с кучей каких- то званий и наград. Мы с ним разбирали и готовили традиционные и не очень виды мороженого и готовили традиционный сицилийский обед. Закуской было мороженое с рикоттой и оливковым маслом в трубочках каноли, посыпаное розовой солью, перцем и поданное с запеченными черри. Блин, как это было вкусно, такое сочетание просто взрывает вкусовые рецепторы, очень неожиданно и очень вкусно. Потом готовили пасту alla norma, курицу с виноградом и каштанами, которая подавалась с маринованными цуккини, фенхелем, морковкой и сладким перцем в сочетании со свекольным мороженым, посыпанным солью и завершило все это действо груша в красном вине с коричным мороженым.
Не успели мы закончить, а в дверях стоял так полюбившийся мне Марио - кондитер, так что мы сегодня были без перерыва, многие не выдержали темпа и на половине занятия с кондитером, просто сели, слушали и писали. Но я то ждала его почти боьше всех, так что я стала рядом с ним и все все делала вместе с ним. Он в конце МК даже сказал, что работала я одна. Мне было приятно. Есстественно ничего сложного и заморочного он не выносил на МК и поэтому самым ценным для меня стало наше шестичасовое общение, его очень подробные ответы на все вопросы и те, рецепты, которые он продиктовал по моей просьбе. А по плану готовили в общем уже давно известные их традиционное тесто паста фрола, но с добавлением миндальной муки, крем-патисье, шоколадный мусс с малиновым желе и миндалем, шоколадный соус, груши фламбе. Из паста фрола выпекли кростату с кремом патисье и фруктами.
Потом к нам заскочил пекарь, уже правда с готовым хлебным тестом, чтобы показать разные способы формирования буханок и потом все это выпечь в печи. Эта тема как- то вообще никого не торкнула, народ уже просто сидел и пил кофе, все устали и хлебом никто, кроме меня не интересуется, поэтому весь его огромный тазик теста я перелепила вместе с ним, тоже узнала пару интересных техник работы с тестом и несколько новых способов формирования итальянского хлеба. Я в очередной раз поразилась скорости работы профессиональных пекарей и вроде все у меня получается, и вроде даже не сильно уродливо, но по сравнение с ним я просто какая- то дохлая черепаха Сам хлеб из печи торкнул уже всех, он такой настоящий, домашний с ароматной корочкой, мы взяли наше хорошее оливковое масло, поломали хлеб и сбрызнули его им, накрошили помидор с базиликом и чесноком и этим же маслом, у нас в духовке запеклись отбивные из ягнятины с розмарином, налили красного вина и так хорошо закончили этот непростой день

[tatyana k.]

Олечка, какая Вы умница и просто волшебница!!!! Потрясающе вкусно написано!!!! Сил и неиссякаемого вдохновения!

[Таня З]

Оля, ты так вкусно описала хлебушек, ягнятина, помидорки, оливойл. Что я чуть не поперхнулась)))
а только утро)))

[Юльчена]

Оля, ты так вкусно описала хлебушек, ягнятина, помидорки, оливойл. Что я чуть не поперхнулась)))
а только утро)))

и не говори, читаю и мне он аж пахнет))))

[Jina]

А я потрясена нагрузкой,которую на них свалили!

[Юльчена]

А я потрясена нагрузкой,которую на них свалили!

ну да! оттого все и сидят и просто пишут
откуда у нашей Ольги столько энергии!?
ааааааааа
она ж с Одессы))))

[Jina]

У нас сегодня грузинский пирог с сулугуни!Любят у нас несладкую выпечку с сыром.
Это,конечно,не Олин отчет из Италии.Я целый день под таким впечатлением от ее рассказов!
Спасибо.Оля!

[Ladybird]

Наша Оля впереди планеты всей))) Огромная умничка!!!! Приехала - значит нужно учиться, а не кофе в сторонке пить
Так вкусно описывала про домашний хлеб с оливковым маслом и отбивными ммммм)

[May Be]

А я потрясена нагрузкой,которую на них свалили!

так Оля специально выбирала! искала и нашла то, что ей подошло больше всего!

[NeMo]

и не говори, читаю и мне он аж пахнет))))

Ага ) я уже понял, что перед тем, как садиться читать отчёты,
нужно хорошенько позавтракать. В позапрошлый раз опрометчиво
прочитал натощак, так едва дожил до ланча ))
Путешествие, конечно, сказочное. Оля, подскажете, как в такое
приключение возможно попасть?

[Юльчатай]

Мои "трещенки"!



овсяное с первого разу не получились, поплыло, понятное дело, а ещё хлопья в нем жёсткие были, но я не сдамся!

[Шелковая]

даже не пытаюсь приблизиться к Вашему темпу приготовления.
несу очередные спасибо!!!!!!! сегодня захотелось опробовать сразу несколько рецептов.
Бутербродные булочки - ооочень мягкие, невесомые, уедут завтра в качестве бутеров в дальнюю дорогу.
Имбирное печенье - ароматное, одна порция хрустит, вторая, как положено слегка липнет. Действительно вторая вкуснее.
Саксонские сырники - нежнейшие, воздушные, прям пушистые, с приятной кислинкой клюквы и ароматом корицы.
Лимонный пирог - ну что сказать повозиться с ним надо хорошенько, семья ходит облизывается, но никого не подпускаю до истечения назначенного времени остывания и охлаждения, пусть все будет как в букваре прописано.

В итоге не отходя от рецептуры ни на шаг - любое блюдо с прекрасным результатом! никогда не подведут твои рецепты Оленька!!! СПАСИБИЩЕ!!!


Вложение 5161066

[I-amhappy]

Я вернулась! С адским перевесом чемодана из-за продуктов, которые я тащила, на сдаче багажа офигели, когда увидели вес))) И это я еще кучу перепаковала в ручную кладь)) Сейчас опишу наш последний день и потихоньку всем отвечу. Фотки по мере их обработки буду показывать в блоге, подкладывая под уже опубликованные тут тексты, чтобы не засорять тему))
Всем вам спасибо за отчеты, которые вы писали, даже зная, что я не тут.

Итак, наш последний день. С утра уехали на большое производство - сыроварню, которая производит знаменитые сыры Пекорино тоскано, очень разных видов - от молодых до выдержанных, от простых до тех, которые выдерживаются в зоде, в опилках, в меду, в красном вине, в томатах и т.п. А еще там же есть ферма, на которой разводят коров знаменитой тосканской породы кьянина (Chianina), это самая большая и одна из самых древних пород коров на земле, вес коровы может достигать 2-х тонн. И только из коров этой породы можно приготовить настоящий bistecca fiorentina (флорентийский стейк), нам его готовили на приветственный ужин, вес стейка был 1,2 -1,5 кг. Это ооочень вкусно. Потом у нас была дегустация сыров и колбасных изделий этих производителей, там я тоже добавила лишних 4-5 кг к своему уже и так немалому перевесу багажа)
Вернулись и что? Ну да - на кухню, готовить прощальный ужин под руководством шефа - председателя ассоциации поваров Флоренции, ну ооочень он колоритный, такой настоящий итальянский мачо, несмотря на свои 63 года. Темой ужина были рыба и морепродукты. Готовили салат из осьминога с картошкой, ризотто с морепродуктами (креветки, кальмары, мидии, вонголе, филе группера), тальятелле с морепродуктами, филе группера с овощной капонатой и филе дорадо с томатным соусом. Под каждое блюдо сомелье помогал подобрать вино и объяснял, чем руководствоваться при выборе. А сюрпризом от шефа для нас были два огромных блюда потрясающе вкусных устриц в сопровождении офигительного просекко. Десертом был нежный крем патисьер с клубникой и измельченной меренгой.
Потом было трогательное прощание, подарки, фото и к ночи мы разошлись.
Это был офигительный опыт, эмоции и впечатления переполняют меня, пока все еще укладывается и систематизируется в голове. Но я точно знаю, что самое главное, что я привезла - это отнюдь не рецепты, это - люди. Все те, с кем мне довелось познакомиться переполнены страстью и любовью по отношению к своему делу, они живут им и отдаются полностью. Начиная от 63-летнего Джованни, чья семья производит пасту с 1911 года и, который очень ревностно охраняет на своей небольшой фабрике все традиции правльного производства пасты, тщательно подбирая муку, участвуя в селекции пшеницы, протестуя против современных индустриальных традиций сушить пасту при высоких температурах, что убивает многие её полезные свойства, он продолжает упорно сушить её при температуре не выше 38 градусов, осознанно жертвует скоростью производства и вы даже не представляете какой аромат имеет эта паста даже в сухом виде, никакие Бариллы рядом не стоят (да, да я притащила домой и её и не одну пачку). Продолжая с Кристиано, 4 поколения семьи которого, занимаются сбором трюфелей. Когда он работает в лесу с собакой, то чувствуется его страсть, его охотничий азарт, он идет по следу трюфелей, не видя и не слыша вокруг ничего и никого. Переходя к 30-ти летнему Джонни, который извиняется за красные глаза и болезненный вид, потому что он не спит уже 3 суток подряд из-за того, что идет самый разгар сбора оливок и переработки их в оливковое масло и он не может отлучиться с производства даже на час, потому что ему нужно быть уверенным, что все оливки попадут на переработку вовремя, ни в одном из ящиков не начнется бродильный процесс, что оливки будут приблизительно одной степени зрелости, чтобы вкус оливкового масла был именно таким, каким он хочет его видеть. И, заканчивая, любым из 5 шефов, которые работали с нами, щедро делясь своими знаниями и умениями, каждый из которых имеет свой стиль и характер, но всех объединяет одно - любовь, нет даже страсть к тому, что они делают. И еще у всех, всех перечисленных людей наблюдается полное отстутствие пафоса, не взирая на все титулы м звания, они простые, открытые, искренние, они с радостью делятся своими знаниями и умениями, каждый заданный вопрос их радует, они готовы говорить на свою тему вечно, они - живые и настоящие! Спасибо им всем за это!
Они и заряжают своей энергией, рядом с ними жалко тратить время на сон и хочется впитать, как можно больше! Это бесценный опыт, который теперь всегда со мной!