Love and cook или... счастье на кухне и не только

[{Natulya}]

тоже заменяла анчоусы хамсой,но только спинками,вроде ничего получалось,
правда с анчоусами не пробовала,т.к.не находила в продаже)

[одесса 703]

Ой,девченки читаю темку взахлеб....у вас тут так вкусно...что сразу хочется готовить))))) Примите меня в свою компанию?!))Олечка,и сразу вопрос по существу...у меня есть печеночная домашняя колбаса...но как-то или у нее с нами...или у нас с ней не сложилось...и она осталась в холодильнике.Вот думаю сделать пирожки,фарш из нее же...какое тесто посоветуете для пирожков с мясным фаршем?)

[salaka]

Читаю последние посты, разговор пошел за маслов овсяное печенье...я кажется что-то пропустила, но они у меня вообще без масла. Пекла уже сто раз, семья и гости в восторге, разной степени созревания от мягкого до хрустящих сухариков и всегда супер по вкусу, так что у меня видимо диетический вариант.

[I-amhappy]

тоже заменяла анчоусы хамсой,но только спинками,вроде ничего получалось,
правда с анчоусами не пробовала,т.к.не находила в продаже)

Они очень сильно отличаются по вкусу.

Ой,девченки читаю темку взахлеб....у вас тут так вкусно...что сразу хочется готовить))))) Примите меня в свою компанию?!))Олечка,и сразу вопрос по существу...у меня есть печеночная домашняя колбаса...но как-то или у нее с нами...или у нас с ней не сложилось...и она осталась в холодильнике.Вот думаю сделать пирожки,фарш из нее же...какое тесто посоветуете для пирожков с мясным фаршем?)

Вот тут я давала рецепт теста для пирожков с мясом

Читаю последние посты, разговор пошел за маслов овсяное печенье...я кажется что-то пропустила, но они у меня вообще без масла. Пекла уже сто раз, семья и гости в восторге, разной степени созревания от мягкого до хрустящих сухариков и всегда супер по вкусу, так что у меня видимо диетический вариант.

У Вас рецепт без масла, у нас рецепты с маслом)), вот и всё. Рецептов огромное множество и все имеют право на существование.

[salaka]

Они очень сильно отличаются по вкусу.


Вот тут я давала рецепт теста для пирожков с мясом


У Вас рецепт без масла, у нас рецепты с маслом)), вот и всё. Рецептов огромное множество и все имеют право на существование.

В том то и дело, что я пеку именно по вашему рецепту, за что вам огромное спасибо. Просто видимо при переписывании рецепта масло пропустила, и с увернностью пеку именно так. Как не странно вышло, теперь сижу в шоке. Пойду читать сколько же там нужно было масла.

[I-amhappy]

Пышки с яблоками

Ни фига не диетично, конечно, но такой отличный завтрак получается с этими хрустящими пышками.



3-4 небольших яблока
225 г муки
50 г слив.масла
50 г сахара
2 яйца
щепотка соли
тертая цедра половины лимона
6 -7 ст.л. сливок 10%
6 ст.л. коньяка
1/2 ч.л. молотой корицы
Масло для фритюра, сахарная пудра для посыпки

Теплое слив.масло хорошо взбить с сахаром и яйцами, затем добавить соль, лимонную цедру, муку, сливки, коньяк, корицу и все перемешать до однородной массы (должно получиться тесто чуть жидкое, но не льющееся свободно, по консистенции типа, как на хворост. Если тесто получилось слишком густым, то нужно сливками разбавить его до нужной консистенции)

Яблоки вымыть, обсушить и спец. ножом удалить сердцевину с семенами, нарезать яблоки кольцами толщ. примерно 1 см.
В широкой кастрюле с толстым дном разогреть масло для фритюра. Каждое яблочное кольцо обмакнуть в тесто, чтобы оно покрыло яблоко со всех сторон и осторожно опустить во фритюр.

Жарить яблочные пышки во фритюре до золотистого цвета, осторожно перевернуть, чтобы не повредить слой теста и жарить с другой стороны. Готовые пышки выложить на бумажную салфетку, чтобы впиталось масло. Подавать теплыми, посыпав сверху сахарной пудрой

[*ОДА*]

Нет, Света, не заменишь анчоус хамсой. Технология засола анчоусов, которые используются для соусов, салатов и т.п.совсем другая, чем у нашей хамсы пряного посола. Перед тем, как попасть в банки с маслом анчоусы выдерживаются в соли 3-3,5 месяца, благодаря чему и приобретают свой довольно специфический вкус и аромат. Правильные анчоусы полностью растворяются в оливковом масле, соусах, заправках, они просто придают им пикантный и пряный вкус.

да.. век живи век учись . Оль я наверное чисто интуитивно держу такую хамсу ( свежую рыбу обильно солю а потом в морозильник....

[I-amhappy]

В том то и дело, что я пеку именно по вашему рецепту, за что вам огромное спасибо. Просто видимо при переписывании рецепта масло пропустила, и с увернностью пеку именно так. Как не странно вышло, теперь сижу в шоке. Пойду читать сколько же там нужно было масла.

Да?)))) А я думала, что у вас рецепт без масла)))

[I-amhappy]

да... Оль я наверное чисто интуитивно держу такую хамсу ( свежую рыбу обильно солю а потом в морозильник....

Не, Свет, её не нужно в морозильник. Анчоусы лежат в своих соляных ваннах от 3 до 12 мес., они за эти месяцы должны ферментироваться и приобрести этот свой специфический аромат, который потом помогает сохранить масло. А холод будет останавливать необходимые ферментативные процессы. Там где солятся анчоусы аромат (если это можно так назвать) ну очень .....особенный))

[~~@ngel~~]

Олечка, столько всего вкусного оказывается можно приготовить, теперь я Ваша поклонница, принимайте в компанию)))))))Вопросик, ищу рецептик Рождественских пряников, нашла у Вас печенье, но по описанию поняла что оно не мягкое, хочется прянички на елку с разноцветными мордочками, подскажите что то)))

[grave_30]

Я, конечно, рада, что ты нашла вкус, который давно искала. Только вот спред - оно тебе надо? Ты даже не представляешь насколько эти дешевые жиры вредят нашим сосудам, намного больше, чем слив.масло.

Так это мой драгоценный случайно купил его вместо масла))), я и решила, что в печенье он будет не такой вредный))))

[valmil]

спасибо за вкусные рецепты, уже практиковала на выходные) подписываюсь))) ждем праздничных рецептов к НГ )))

[Екатерина А]

Олечка, вспоминала тебя все выходные
Муж принес в пятницу с Робин Бобина штрудель, так и хочется спросить у повара, читал ли он рецепт штруделя и ванильного соуса
Это жах, даже не сравниться с твоим

Сегодня готовила вот такой пирог http://loveandcoock.blox.ua/2011/06/Ovsyanyj-pirog-s-bananami.html
Как раз для моего старшего подходит

[I-amhappy]

Олечка, столько всего вкусного оказывается можно приготовить, теперь я Ваша поклонница, принимайте в компанию)))))))Вопросик, ищу рецептик Рождественских пряников, нашла у Вас печенье, но по описанию поняла что оно не мягкое, хочется прянички на елку с разноцветными мордочками, подскажите что то)))

В компанию с радостью принимаем. С пряничками в ближайшее время не помогу, потому что сейчас катастрофически нет времени набирать рецепты в комп и снимать то, что еще не снято. А пряников на комне у меня нет(

Так это мой драгоценный случайно купил его вместо масла))), я и решила, что в печенье он будет не такой вредный))))

Ну от одного раза ничего не произойдет, это точно)

спасибо за вкусные рецепты, уже практиковала на выходные) подписываюсь))) ждем праздничных рецептов к НГ )))

На здоровье! Только я уже писала, что у меня нет особых праздничных блюд и банкетного меню, а есть концепция праздничных столов.)) А на НГ мы вообще очень легкие закуски только готовим, ночь ведь))

Олечка, вспоминала тебя все выходные. Муж принес в пятницу с Робин Бобина штрудель, так и хочется спросить у повара, читал ли он рецепт штруделя и ванильного соуса. Это жах, даже не сравниться с твоим

Спешат, наверное, нет времени все процессы правильно соблюсти, другого объяснения не вижу. Несложное ведь блюдо) Хотя в некоторых ресто его вообще из слоеного теста приносят))
Пирог овсяный 100% детский и диетический)

[I-amhappy]

Вот, кстати, отличный выбор для новогоднего стола

Торт Павлова

Есть определенное количество блюд, которые хорошо известны и популярны во всем мире и прочитав название ты точно знаешь, что приблизительно ты получишь на выходе. Торт Павлова (ударение на второй слог) - один из них. Родиной этого торта является Австралия, где он очень распространен, продается во всевозможных видах и является классикой австралийских десертов, так же, как и тирамису - классикой итальянских. Название он свое получил в честь известной русской балерины Анны Павловой, которая гастролировала по Австралии в начале прошлого века и произвела настоящий фурор.

Казалось бы, что в нем такого - безе и безе, подумаешь. Фишка в том, что из-за довольно высокого слоя взбитых белков, которые являются основой для этого торта (высота коржа составляет 4-5 см) и довольно высокой для безе температуры в начале выпечки мы получаем очень интересный эффект - снаружи плотная и хрустящая корочка, а внутри влажное и кремовое белковое суфле. Этот корж всегда украшается кремом из взбитых сливок и кислыми фруктами и ягодами, которые контрастируют со сладостью безе. Если вы хотите приготовить этот торт сегодня, а подавать завтра, то нужно выпечь корж, оставить ночевать его в закрытой духовке (чтобы он не отсырел от влажности воздуха), а украшать кремом и фруктами перед подачей к столу. Павлова не любит длительного хранения, этому торту не нужно пропитываться и самый вкусный он именно вскоре после сборки. Холодильника этот торт торт тоже не любит - он там набирается влаги и перестает хрустеть.



4 белка
280 г сахара (сахар нужен мелкий, но не пудра, поэтому я обычный сахар просто прокручиваю пару минут в блендере)
20 г ванильного сахара
1 неполная ст.л. кукурузного крахмала
1 неполная ст.л. обычногоили белого винного уксуса
200 мл сливок 33%
150 г ягод для украшения
2 киви очищенных и тонко нарезанных.

Разогреть духовку до 180 градусов. Нарисовать на пергаменте для выпекания круг диаметром 25 см.
Миксером взбить белки до крепких пиков, постепенно добавлять сахар, ванильный сахар, крахмал и уксус, постоянно взбивая, пока масса не станет плотной и блестящей. Выложить ложкой взбитые белки на пергамент, используя нарисованный круг, как ориентир формы. Аккуратно загладить ложкой бока и поверхность.

Поставить корж в духовку и тут же понизить температуру до 150 градусов, выпекать 20 мин. Затем понизить температуру до 130 градусов и выпекать 1 час. Выключить духовку и открыть дверцу. Дать коржу полностью остыть в духовке (Если вы хотите оставить его там на ночь, то нужно осторожно снять корж с пергамента и перенести на решетку, чтобы не отсырела нижняя часть)
Взбить сливки до густоты. Украсить торт взбитыми сливками, ягодами и киви.

[Фросенька]

посмотрела по поиску - не нашла. Оля, есть какие-то секреты, как бульон варить? может я его варю неправильно и он у меня недостаточно прозрачный. И вкусный. Мне бы из курицы, например))))

[Terezka]

На здоровье! Только я уже писала, что у меня нет особых праздничных блюд и банкетного меню, а есть концепция праздничных столов.)) А на НГ мы вообще очень легкие закуски только готовимD

Олечка, думаю всем оч интересно( ведь не раз уже поднимали в теме этот вопрос), что же все-таки будет у вас на столе в НГ ночь.)))
И что ты готовишь на Рождество? А то у нас много крестников и чем бы их вкусненько накормить ума не приложу, все уже так надоело, а ты всегда вдохновляешь)))

[Miss_Reality]

Оля, как думаешь- у меня завтра ДР и родители придут в гости- что приготовить?
я 3 варианта тортика оставила, теперь думаю-какой вкуснее будет с учетом...?
1) Йогуртовый торт с персиками (без выпечки) -но будет или с консервированными персиками или ананасами- будет вкусно?
2) Бисквитный торт с кофейным муссом -без кофейного ликера можно? У меня такого нет, да и я не знаю,какой нужен...
3) Торт Павлова - яблочный уксус можно?

Столько всего вкусного,что я еле 3 штуки отобрала %).

И еще- какой из них точно получится? Ну, или меньше шансов,что не получится

[Miss_Reality]

посмотрела по поиску - не нашла. Оля, есть какие-то секреты, как бульон варить? может я его варю неправильно и он у меня недостаточно прозрачный. И вкусный. Мне бы из курицы, например))))

Если бульон сильно кипит, то он будет непрозрачный.

[Торри]

посмотрела по поиску - не нашла. Оля, есть какие-то секреты, как бульон варить? может я его варю неправильно и он у меня недостаточно прозрачный. И вкусный. Мне бы из курицы, например))))

мой бульон - первый выливаю, курица+коренья-листики доводятся до кипения и томятся на самом маленьком огне долго...