Love and cook или... счастье на кухне и не только

[Nattali]

Олечка, подскажи, пожалуйста, чем можно заменить ванильный пудинг в творожной запеканке (или он для вкуса только)? И если творога не 800, а 1 кг, все остальные компоненты тоже увеличить?

[Dres]

А у нас сегодня Стифадо из телятины - очень не тривиальное сочетание молочной телятины и апельсинов покорило всех. Запах потрясающий на всю квартиру! Вкус мяса очень необычный, сбалансированный, яркий, не забит специями, а хорошо подчеркнут ими. Я целый вареный лук не ем, а тут луковички и не вареные, но целые, по вкусу очень необычные, вообщем, мне было вкусно все в целом и по отдельности. Спасибо за рецептик

[Екатерина А]

Ризотто с помидорами черри и зеленым горошком

Это немного видоизмененный рецепт ризотто с зеленым горошком, который я уже выкладывала в блоге. Я просто добавляю в него еще помидорки черри и немного волокон шафрана, что придает ему очень приятный цвет, вкус и аромат


300 г риса для ризотто
1,5 л куриного или овощного бульона (может понадобиться не весь)
200 г замороженного зеленого горошка
150 г помидоров черри
1 луковица
50 г пармезана
80 г слив.масла
100 мл сухого белого вина
щепотка волокон шафрана
соль, свежемолотый перец
петрушка

От слив. масла отрезать половину, нарезать её мелкими кубиками, завернуть и положить в морозилку. Лук нарезать как можно мельче (я использую самую мелкую насадку терки Бернер), помидоры разрезать пополам. Сыр натереть. Бульон поставить на маленький огонь, чтобы он был горячим в процессе всего приготовления ризотто.

Кастрюлю или сотейник с толстым дном прогреть на среднем огне. Выложить в нее оставшееся масло, дать ему почти полностью растаять и добавить лук. Готовить, помешивая до прозрачности и мягкости лука (но он ни в коем случае не должен начать жариться). Затем всыпать рис и быстро перемешать его с луком, дать маслу впитаться в рис. Влить вино, перемешать, готовить пока рис станет почти сухим. Влить 1-2 половника горячего бульона. Продолжать готовить, аккуратно перемешивая рис с бульоном (не позволяя клейкому рису прилипнуть ко дну посуды). Когда почти вся жидкость впитается добавить еще 1-2 половника. Добавить шафран, перемешать
Когда в кастрюле останется приблизительно 1/3 л бульона, то вместе с очередным половником бульона добавить в рис замороженный горошек и продолжать готовить, подливая бульон до готовности риса (мягкий, но со слегка твердой серцевиной). За минуту до конца приготовления добавить помидоры, аккуратно перемешать. Как только ризотто будет готово сразу снять его с огня, отставить на холодную конфорку, дать постоять минуту. Через минуту посыпать рис тертым сыром и кусочками замороженного масла и мелконарезанной петрушкой, интенсивно перемешать до полного растворения сыра и масла, приправить по вкусу и тут же подать к столу.
]

Решила себя побаловать и приготовила сегодня такое ризотто

[mogves]

в бискотти самое тяжелое - 50 грамм фисташек наколупать... в конце выколупывания я был объевшийся ими и обпившийся пивом)))

[tatyana k.]

Олечка, и активные читатели и исполнители этой вкусной темки, наш сегодняшний десерт "Меренги с фруктами" на ночь глядя (после катания на санках и игры в снежки был сытный ужин, ну и как без сладенького))) Это божественно легко, красиво и вкусно!!!
Я лично съела 3 штуки, не могла себя остановить

[Таня З]

в бискотти самое тяжелое - 50 грамм фисташек наколупать... в конце выколупывания я был объевшийся ими и обпившийся пивом)))

ага мой муж тоже самое сегодня сказал, когда я покупала))))

[mogves]

ага мой муж тоже самое сегодня сказал, когда я покупала))))

так я и покупал, и выпекал)))

[Таня З]

так я и покупал, и выпекал)))

вот умничка!!)) говорю мужу, что закончился коньяк для выпечки, он сделал большие глаза и пошли покупать коньяк.
Подошли и выбираем, подходит мальчик-консультан. Вам помочь? Муж- та жене для выпечки надо.
Вот тут я точно увидела огромные глаза и вопрос - а не многова-то поллитрушка?
Муж с деловым видом - Та не, в самый раз)))
Теперь мне нада вишневая наливка. Вот думаю как его в ресторан заслать??)) Там наверно должна быть..

[mogves]

вот умничка!!)) говорю мужу, что закончился коньяк для выпечки, он сделал большие глаза и пошли покупать коньяк.
Подошли и выбираем, подходит мальчик-консультан. Вам помочь? Муж- та жене для выпечки надо.
Вот тут я точно увидела огромные глаза и вопрос - а не многова-то поллитрушка?
Муж с деловым видом - Та не, в самый раз)))
Теперь мне нада вишневая наливка. Вот думаю как его в ресторан заслать??)) Там наверно должна быть..

у меня бутылки спиртного, покупаемые для готовки - вообще не пьются.. тот же коньяк для Олиного печеночного паштета покупал - знаю, что год стоять будет и только для добавления в рецепты))

[I-amhappy]

Оль, как старый педант обращаю на неточность в рецепте бискотти))) пишешь в описании, что "Очень приятно похрустеть такими сухариками, когда при каждом укусе натыкаешься на орешек, курагу или сушеную клюкву", а потом: Измельчить в блендере курагу, чернослив и цедру лимона. Орехи мелко порубить я так понимаю, что все таки клюква?)

Да, спасибо, что заметил. Я одно время пекла их с черносливом, потом попробовала с клюквой. мне понравилось больше, а в рецепте не исправила. На форуме уже не могу исправить рецепт, а в блоге исправлю.

Олечка,а чем еще кроме блендера можно измельчить ингредиенты в форшмак??) (блендер не хочет работать сегодня(((

Мясорубка мелкая решетка, прокрутить дважды, а потом взбить миксером.

Оля, мои мужчины сегодня по достоинству оценили Овощной крем-суп с сыром!!!! Сынуля (2года) кушал за обе щеки и , так как не умеет еще говорить, постоянно повторял восторженно "у-у-у-у-у!!!" и утвердительно покачивал головой, имея ввиду "мама, а это вкусно!!!".
Вообще мы были приверженцами только супов, где все кусочками и прозрачно, а тут такой восторг!!!! Спасибо, Оля!!!

Замечательно, видишь, какие у тебя благодарные дегустаторы. Это всегда вдохновляет)

Олечка, подскажи, пожалуйста, чем можно заменить ванильный пудинг в творожной запеканке (или он для вкуса только)? И если творога не 800, а 1 кг, все остальные компоненты тоже увеличить?

1 пакетик пудинга - 40 г кукурузного крахмала+щепотка ванилина

А у нас сегодня Стифадо из телятины - очень не тривиальное сочетание молочной телятины и апельсинов покорило всех. Запах потрясающий на всю квартиру! Вкус мяса очень необычный, сбалансированный, яркий, не забит специями, а хорошо подчеркнут ими. Я целый вареный лук не ем, а тут луковички и не вареные, но целые, по вкусу очень необычные, вообщем, мне было вкусно все в целом и по отдельности. Спасибо за рецептик

Спасибо и тебе, такое красочное описание, что прямо захотелось самой идти и готовить стифадо.

Решила себя побаловать и приготовила сегодня такое ризотто

И как не разбаловалас совсем?

в бискотти самое тяжелое - 50 грамм фисташек наколупать... в конце выколупывания я был объевшийся ими и обпившийся пивом)))

Вообще у нас на оптовом уже появились очищенные фисташки и я перешла на них, очень облегчает жизнь)))

Олечка, и активные читатели и исполнители этой вкусной темки, наш сегодняшний десерт "Меренги с фруктами" на ночь глядя (после катания на санках и игры в снежки был сытный ужин, ну и как без сладенького))) Это божественно легко, красиво и вкусно!!!
Я лично съела 3 штуки, не могла себя остановить

Классные меренги, очень аккуратные! Приятного аппетита!

вот умничка!!)) говорю мужу, что закончился коньяк для выпечки, он сделал большие глаза и пошли покупать коньяк.
Подошли и выбираем, подходит мальчик-консультан. Вам помочь? Муж- та жене для выпечки надо.
Вот тут я точно увидела огромные глаза и вопрос - а не многова-то поллитрушка? Муж с деловым видом - Та не, в самый раз)))
Теперь мне нада вишневая наливка. Вот думаю как его в ресторан заслать??)) Там наверно должна быть..

Тань, по-моему вишневая наливка это чисто хенд-мейд продукт домашнего приготовления. Хотя может я и ошибаюсь.

у меня бутылки спиртного, покупаемые для готовки - вообще не пьются.. тот же коньяк для Олиного печеночного паштета покупал - знаю, что год стоять будет и только для добавления в рецепты))

Ну и у меня так, при этом полный шкаф всякого разного стоит.

[I-amhappy]

Спагетти с морепродуктами в томатном соусе


Пасту с морепродуктами чаще готовят в сливочном соусе, но и в томатном она получается тоже очень вкусной.
Чтобы томатный соус для был вкуснее для его приготовления (в период, когда нет вкусных и ароматных свежих помидор) лучше использовать не томатную пасту, а томатное пюре (его можно купить готовым — итальянского происхождения или приготовить из помидоров, консервированных в томатном соке, путем пюрирования их в блендере с небольшим количеством томатного сока)


150 мл белого сухого вина
щепотка шафрана
500 г замороженной смеси морепродуктов
1 луковица
2 зубчика чеснока
500 г протертого томатного пюре
пучок базилика
300 г спагетти
соль, свежемолотый черный перец
оливковое масло
сахар по вкусу

Шафран всыпать в подогретое вино и оставить на 15 мин.
Морепродукты промыть под холодной водой, положить в катрюлю, залить вином с шафраном. Закипятить, готовить 3 мин, потом снять с огня и оставить в теплом месте, не выливая отвара.
Готовим томатный соус: Луковицу и чеснок очистить, мелко нарезать. Базилик порубить. Разогреть в сотейнике 2 ст.л. оливкового масла, сделать огонь минимальным, добавить лук и чеснок и готовить 5 мин. Добавить томатное пюре, базилик и отвар из морепродуктов. Посолить, поперчить, добавить по вкусу сахар. Готовить на среднем огне, не накрывая крышкой до загустения соуса.
Смешать томатный соус с морским коктейлем.
Спагетти отварить, отбросить на дуршлаг, вернуть в кастрюлю, добавить пару ложек оливкового масла и перемешать.
А дальше уже кто как любит.Можно подавать спагетти, просто полив сверху соусом с морепродуктами (так люблю я). А можно выложить в сотейник с соусом, перемешать и прогреть около минуты, чтобы спагетти, как следует пропитались соусом (так любят мои дети и муж).

[Натка]

Олечка,помнится недавно читала что вы теперь сами делаете листы для лазании
вот остался вопрос какое кол-во надо теста заместить на среднего размера лазанью? если правильно поняла то там идет желток на каждые 100гр муки? спасибки

[Маруся Климова]

вот умничка!!)) говорю мужу, что закончился коньяк для выпечки, он сделал большие глаза и пошли покупать коньяк.
Подошли и выбираем, подходит мальчик-консультан. Вам помочь? Муж- та жене для выпечки надо.
Вот тут я точно увидела огромные глаза и вопрос - а не многова-то поллитрушка?
Муж с деловым видом - Та не, в самый раз)))
Теперь мне нада вишневая наливка. Вот думаю как его в ресторан заслать??)) Там наверно должна быть..

Надеюсь, Оля не будет возражать.
Спецом для тебя Рецепт.
НОВОГОДНИЙ ПИРОГ С КОНЬЯКОМ!!!

РЕЦЕПТ:
2 стакана муки
1 стакан сахара
2 стакана сухофруктов
1 стакан воды
Горсть орехов
4 яйца
250г масла
1 лимон
2 маленьких литра коньяка!

Прежде чем начать месить тесто, попробуй коньяк - хорош ли?
Взбей масло миксером до воздушности,
Попробуй еще раз коньяк - действительно ли он высшего качества.?
Для этого налей полный стакан и выпей до дна - повторяется 2 раза.
Добавь 2 ложки сахара и попробуй вновь.
Разбей в миску яйца и брось туда эти странные, сморщенные фрукты...
Попробуй коньяк на консистенцию...
Выключи миксер…
Застрявшие фрукты хорошо вытаскивать ножницами!
Брось лимон в миксер и выжми туда же орехи,
Добавь сахар и вообще всего чего хочешь...
Вымажи духовку маслом и поверни её на 360 градусов...
Выброси миску из окна и допей коньяк,
Наплюй на пирог и иди спать.

По теме: Стыдоба ты моя стыдоба. Оль, я впервые готовила по твоим рецептам от и до (ну почти ))) )
Трещинки и форшмак.
Трещинки - делала половинку, очень четко рецепта не держалась - т.е. сахар измеряла ложками, муку тоже, какао в доме не оказалось, три яйца трансформировались в одно большое (типа половина).
Выставила духовку на 160, через минут 10 посмотрела на печенюхи, а они даже не думали еще запекаться и пудра предательски стала впитываться... Повысила темпу до 200, итого они выпекались полчаса.
У меня получилась сахарная корочка и сами печеньки тверденькие, цокают друг о друга. Но рассыпчатые. И этот шоколадный вкус....
Очень!
Т.к. мы их еще с киндерессой лепили, она уже заказала еще раз печенье печь.
Форшмак - все так, но не было молока, замочила сухари в воде.
Подвела селедка, слишком соленая. И не похоже, что массу можно лепить в цилиндры, имхо, у меня неплотный форшмак получился.

В тему боюсь заходить ,т.к. выпечку ограничиваю, лето ж уже не за горами! )))))

[mogves]

Олечка,помнится недавно читала что вы теперь сами делаете листы для лазании
вот остался вопрос какое кол-во надо теста заместить на среднего размера лазанью? если правильно поняла то там идет желток на каждые 100гр муки? спасибки

у Вас есть машинка для приготовления такого теста?) вот хочу купить, но останавливает, что 2-3 раза в год буду использовать)

[Натка]

не машинки нет,но думаю и так раскатаю
недавно у высоцкой высмотрела,что когда тесто такое катаешь лучше края что бы свисали с края стола,тогда сбегать не будет

и еще вопросик по Черничному торту-можно ли вместо черники туда добавить чернику перетертую с сахаром-сильно ли поменяется вкус? и что тогда надо изменить в процессе приготовления? спс ( я учусь

[I-amhappy]

Олечка,помнится недавно читала что вы теперь сами делаете листы для лазании
вот остался вопрос какое кол-во надо теста заместить на среднего размера лазанью? если правильно поняла то там идет желток на каждые 100гр муки? спасибки

Из скольки слоев вы привыкли собирать лазанью? На каждые 100 г муки 1 целое яйцо или 2 желтка

Надеюсь, Оля не будет возражать.
Спецом для тебя Рецепт.
НОВОГОДНИЙ ПИРОГ С КОНЬЯКОМ!!!
По теме: Стыдоба ты моя стыдоба. Оль, я впервые готовила по твоим рецептам от и до (ну почти ))) )
Трещинки и форшмак.
Трещинки - делала половинку, очень четко рецепта не держалась - т.е. сахар измеряла ложками, муку тоже, какао в доме не оказалось, три яйца трансформировались в одно большое (типа половина).
Выставила духовку на 160, через минут 10 посмотрела на печенюхи, а они даже не думали еще запекаться и пудра предательски стала впитываться... Повысила темпу до 200, итого они выпекались полчаса.
У меня получилась сахарная корочка и сами печеньки тверденькие, цокают друг о друга. Но рассыпчатые. И этот шоколадный вкус....
Очень!
Т.к. мы их еще с киндерессой лепили, она уже заказала еще раз печенье печь.
Форшмак - все так, но не было молока, замочила сухари в воде.
Подвела селедка, слишком соленая. И не похоже, что массу можно лепить в цилиндры, имхо, у меня неплотный форшмак получился.
В тему боюсь заходить ,т.к. выпечку ограничиваю, лето ж уже не за горами! )))))

Слушай, отличный рецепт пирога, мне нравится))).
Печенье получилось вкусным и хорошо, твой вариант рецепта будет))
А форшмак я просто охлаждаю в холодильнике немного и потом катаю в цилиндры, но это уже скорее для подачи, а так он и без зелени очень ничего получается

у Вас есть машинка для приготовления такого теста?) вот хочу купить, но останавливает, что 2-3 раза в год буду использовать)

2-3 раза в год можно и скалочкой покатать)))

[mogves]

кстати, моим баранина с чечевицей от Высоцкой понравилась очень - рекомендую))

[mogves]

2-3 раза в год можно и скалочкой покатать)))

мы, мужчины, любим технику)) в том числе и на кухне)))

[Natulicik]

Я никогда солод не заказывала, я его на оптовом покупаю.

Ты мне как то давала ссылку на инет магазин, где все для хлеба, разные отруби, солод жидкий, клейковина, затерялся не могу найти ((. На поселке на рынке нет такого. Начала печь хлеба и нужна клейковина и солод жидкий темный.
Спасибо за рецепт Пшенично-ржаного на закваске, и за все советы по закваске, он получился у меня - первый хлебушек на закваске, я очень рада и это так классно кушать свой хлеб и радоваться его вкусу , даже при моей духовке, думала, что будет хуже. Очень хочу Тортано, но пока не купила муку обойную пшеничную. И спасибо большое за рецепт Трещинок, не приторно и очень натурально шоколадно ))) Ничего похоже не ела раньше.

[Маруся Климова]

А какими трещинки должны быть? И как себя ведут в духовке?
Я с таким количеством шоколада в тесте впервые работала.
У тебя пудра сохраняет рассыпчатость до конца или тоже припекается в итоге к тесту?