Love and cook или... счастье на кухне и не только

[I-amhappy]

Несладкие пироги и другая выпечка
Воздушные булочки - popovers
Пирожки с зеленым луком, сыром и ветчиной

Пирог со сладким перцем, помидорами и моцареллой

Восточные пирожки с козьей (овечьей) брынзой
Мясной пирог с помидорами и шпинатом
Штрудель по-гамбургски с квашеной капустой и малосольной семгой
Слоеные пирожки с мясом, миндалем и изюмом
Лепешка с инжиром, красным луком и козьим сыром
Грузинский пирог с сулугуни и брынзой
Закусочный пирог из лаваша с помидорами, баклажанами и брынзой
Пирог с сыром и помидорами
Пирог с креветками и брокколи
Луковый пирог с беконом
Открытый пирог с творогом, шпинатом, щавелем и пряной зеленью
Киш с фетой и вялеными томатами

Пицца, кальцоне, сендвичи
Пицца с креветками, мидиями, сладким перцем-гриль и песто
Кальцоне с 2-мя видами ветчины, моцареллой и помидорами
Пицца с моцареллой, прошутто и рукколой
Бургеры с сыром и беконом

Блины и оладьи
Базовый рецепт тонких блинчиков
Пышки с яблоками
Блинная запеканка с воздушной творожной начинкой
Оладьи из кабачков с рикоттой и пармезаном
Оладьи с кукурузой, ветчиной и авокадо-сальсой

Хлеб, булочки, лепешки
Чесночная лепешка с моцареллой и тимьяном
Финский мультизерновой хлеб
Картофельный хлеб
Фугасс - лепешка из Прованса
Фокачча с виноградом и розмарином
Мягкий батон с семолиной на закваске
Классические французские багеты на пулиш (poolish)

Пшенично-ржаной хлеб (на закваске)
Чиабатта
Генуэская фокачча с соляной заливкой
Немецкий фермерский ржаной хлеб с пряностями
Пампушки с чесноком
Булочки с чесноком и розмарином
Цельнозерновые булочки для гамбургеров
Мини-фокаччи с помидорами черри
Батон украинский
Турецкие лепешки

Сдобная дрожжевая выпечка
Пахлава бакинская
Сдобные булочки с корицей и ореховой карамелью
Сдобная шоколадная бабка без замеса
Булочки со сливами

Сладкая выпечка - торты и пирожные
Черничный торт
Шоколадный торт с заварным кремом
Торт "Снежок"
Эклеры с ванильным кремом под шоколадно-мятной глазурью
Торт с апельсинами и творожным кремом
Торт Павлова
Финиковый рулет
Лимонно-абрикосовый рулет с йогуртовым кремом
Шварцвальдский торт
Корзиночки с вишней и кремом из маскарпоне и белого шоколада
Малиновый торт с бисквитным печеньем
Мильфей с клубникой и голубикой
Йогуртовый торт с персиками (без выпечки)
Творожно-йогуртовый торт с клубникой
Корзиночки из теста фило с греческим йогуртом и клубникой
Шоколадный рулет с малиной и взбитыми сливками

Сладкая выпечка - пироги
Блонди с вишней
Тарт с ореховым кремом, апельсинами и гранатом
Пирог с айвой и сливочной карамелью
Яблочная тарта с ванильным кремом
Тыквенный пирог с яблоками
Песочный пирог с яблоками, изюмом и брусничным вареньем
Пирог с персиками и вишнями
Слоеный пирог с малиной и заварным кремоми
Пирог с грушами и шоколадом
Морковно-яблочный пирог под абрикосовой глазурью
Сливовый пирог на ореховом тесте
Яблочный пирог с орехами
Пирог с грушами и клюквой или черникой
Шоколадно-карамельный тарт
Пирог с клубникой и творожно-миндальной начинкой под штрейзелем
Штрудель с яблоками
Тарт с рикоттой и шоколадом
Йогуртовый пирог с абрикосами

Мелкая сладкая выпечка - кексы, маффины, бискотти и т.п.
Слойки с яблоком, миндалем и корицей
Яблочные "розетки" с ореховым безе
Квадратики с черникой
Маффины с малиной, фундуком и белым шоколадом
Ароматные рулетики с яблоками и изюмом
Слоеные рогалики и шоколадом и миндалем
Бискотти с курагой и орехами
Канеле
Кексы с клубникой
Банановые кексы с апельсиновым кремом

Печенье
Сахарное слоеное печенье
Овсяное печенье с бананами и орехами
Печенье с лимоном и розмарином
Итальянское миндальное безе (Amaretti)
Итальянское масляное печенье
Лимонное печенье с маком
Шоколадные трещинки
Печенье с грецкими орехами, изюмом и сушеной клюквой
Миндальное печенье
Овсяное печенье с орехами и изюмом
Овсяное с орехами и изюмом пошагово
Овсяное печенье с сушеной клюквой

Блюда с творогом и чизкейки
Пирог из творожного сыра с яблоками (а-ля чизкейк)
Творожная запеканка с изюмом и цукатами из апельсиновой цедры
Творожно-лимонные пирожные
Творожник на меду с финиками
Саксонские сырники
Творожно-яблочный пирог с маком
Творожный пирог с абрикосами
Чернично-лаймовый творожник (без выпечки)
Замороженный мокко-чизкейк
Нежный творожник с вишнями и рисом

Разные деверты с термообработкой
Крем-карамель
Сливово-миндальный пудинг
Клафути с вишней

Холодные десерты без выпечки
Шоколадный мусс с вишнями
Тирамису с корицей
Черничный сорбет
Шоколадный мусс
Паннакотта с клубничным соусом
Клубничное мороженое с бальзамическим уксусом
Мятное семифредо с шоколадом под шоколадно- мятным соусом

Соусы и приправы
Шоколадный соус
Песто с базиликом (Pesto genovese)
Луковый конфитюр
Дзадзыки

Для тех, кому интересно - немного теории и мат.части
Всё о взбитых белках.Французская меренга
Сода или разрыхлитель? Что выбрать?
Немного о заварном креме
Немного о песочном тесте
О бальзамическом уксусе
О хлебной закваске
Роль воды в дрожжевом тесте
Отличие маффинов от капкейков
Роль соли в хлебном тесте

Меню обедов и ужинов
Средиземноморский обед

[I-amhappy]

Оля , делаю чиабату, что ты имеешь ввиду дать подойти 2 раза по 30-40 минут , т.е. всего 60 минут? После первого раза обминать?

Ты про буханку уже на противне? Нет, имею в виду подойти в 2 раза, т.е. до увеличения в объеме приблизительно в раза.

[Lucky 5]

Вы извините, но я с этим не согласна. Я ведь зачем-то трачу свое время, всё систематизирую и составляю оглавление темы со ссылками на все рецепты. На блоге тоже есть оглавление и хорошо работающий поиск. В оглавлении всё разбито на разделы и при желании находится за несколько минут. Я это делаюдля того, чтобы темой было удобно пользоваться и рецепты легко находились. Так что ссылочек в посте никаких не нужно.

Олечка, вы вообще большая умничка столько работы делаете, радуете нас своими шедеврами, всегда на все вопросы отвечаете.

[Swissy]

Позавчера блонди! Это просто капец какой-то! Всю порцию (!) умял мой муж один. Вчера запросил опять, но я уже приготовила все продукты для овсяного печенья с бананами. Сегодня с детворой доедят, а завтра буду опять делать блонди, ибо реально просит))) Я не пробую (строгая диета), хотя ох как тяжело дается, запах сногсшибательный, что от блонди, что от печенюх.
А сегодня сварганила супчик с грибами, тот что со сливками. Попробовала ложечку - вкуснятина! Спасибо, кормилица))) С твоими рецептами живется легче!

[Jina]

Ну, и списочек получился!!!!!Труд,конечно,колоссальный!!!!Оля,спа сибо тебе большое за это!!!!

Из Олиного.
Опять зразы с грибами,ризотто,но вместо горошка взяла брокколи для разнообразия.
На завтрак воздушные булочки.
И Фенду!!!!

[puhnastik]

Оленька подскажите какие то идеи по поводу пирога или какого то интересного десерта на 14 февраля!!!

[Jina]

[QUOTE=Swissy;35910110]а завтра буду опять делать блонди, ибо реально просит)))
Можно под блонди и для себя ,любимой.что-нибудь выпросить.

[kotel]

Ну, и списочек получился!!!!!Труд,конечно,колоссальный!!!!Оля,спа сибо тебе большое за это!!!!

Из Олиного.
Опять зразы с грибами,ризотто,но вместо горошка взяла брокколи для разнообразия.
На завтрак воздушные булочки.
И Фенду!!!!

Что за зразы с грибами такие вкусные Вы делаете часто,где их смотреть, дайте наводку))?

[Jina]

Мы с этими зразами свихнулись.Их получается много и вкусно.Я два дня со вторым не заморачиваюсь.
http://loveandcoock.blox.ua/2012/02/Kurinye-zrazy-s-gribami-i-olivkami.html

[NPronto]

А я делаю пудинг,сто лет хотела такой, как в книге,,Замок Броуди,,.Очень вкусно описывают англичане,НО рецепт нашла ОЛИН УРА! ,когда она была ELKA.Оль я права?
Твой:Клубничный пудинг и Миндальный пудинг ?Делаю по рецепту миндального,но соус хочу из клубники.
Вопрос: как сделать соус ?Проварить с крахмалом и сахаром?

[hotinna]

Оль,наконец то "луковый пирог с черносливом" сделала! Ну очень вкусно и еще главное,это что-то совершенно новое,за что я особенно люблю твои рецепты

[nush@]

А мне очень понравились тортильи с тунцом, авокадо и сыром. Супруг мой хоть и не очень авокадо уважает, но в этом случае съел и не возмущался, правда в квартире все равно не убрал )))

[I-amhappy]

Олечка, вы вообще большая умничка столько работы делаете, радуете нас своими шедеврами, всегда на все вопросы отвечаете.
П.с. Может хотя бы название тогда полное писать как в рецепте, чтоб легче было искать)

Да я совершенно не напрашиваюсь на комплименты.
Я просто против бардака в теме, я всегда подскажу, где искать рецепт, если его ещё нет в оглавлении, но если он там есть, то по-моему мы - не беспомощные птенчики, которым нужно еду принести прямо в клювик, можно озадачиться и найти)

Позавчера блонди! Это просто капец какой-то! Всю порцию (!) умял мой муж один. Вчера запросил опять, но я уже приготовила все продукты для овсяного печенья с бананами. Сегодня с детворой доедят, а завтра буду опять делать блонди, ибо реально просит))) Я не пробую (строгая диета), хотя ох как тяжело дается, запах сногсшибательный, что от блонди, что от печенюх.
А сегодня сварганила супчик с грибами, тот что со сливками. Попробовала ложечку - вкуснятина! Спасибо, кормилица))) С твоими рецептами живется легче!

А муж - силён у тебя))). Хорошо, что блонди буквально готовится одним взмахом ложки. Мой с глазами бедного сиротки, тяжко вздыхая, любит какой-то торт с кучей текстур вспомнить)))
Вот не попробовать печенье и блонди я тоже легко могу, но вот удержаться от грибного супа - это выше моих сил, ты - просто герой.

Ну, и списочек получился!!!!!Труд,конечно,колоссальный!!!!Оля,спа сибо тебе большое за это!!!!
Из Олиного. Опять зразы с грибами,ризотто,но вместо горошка взяла брокколи для разнообразия.
На завтрак воздушные булочки.И Фенду!!!!

ну так растём))), скоро в поста перестанет помещаться оглавление) Это потому что вы все готовите и хочется показывать что-то новое и интересное)

Оленька подскажите какие то идеи по поводу пирога или какого то интересного десерта на 14 февраля!!!

А что любит ваш любимый? Мне кажется, что для этого праздника больше всего подходят разные порционные десерты.

А я делаю пудинг,сто лет хотела такой, как в книге,,Замок Броуди,,.Очень вкусно описывают англичане,НО рецепт нашла ОЛИН УРА! ,когда она была ELKA.Оль я права?
Твой:Клубничный пудинг и Миндальный пудинг ?Делаю по рецепту миндального,но соус хочу из клубники.
Вопрос: как сделать соус ?Проварить с крахмалом и сахаром?

Ткни меня, а то я с ходу не припомню про что ты говоришь.
И про пудинг из Замка Броуди тоже скажите, где посмотреть про него. А то британских пудингов очень много, с разными способами приготовления - от варки до запекания.

Оль,наконец то "луковый пирог с черносливом" сделала! Ну очень вкусно и еще главное,это что-то совершенно новое,за что я особенно люблю твои рецепты

На том и стоим)))) приятного!

А мне очень понравились тортильи с тунцом, авокадо и сыром. Супруг мой хоть и не очень авокадо уважает, но в этом случае съел и не возмущался, правда в квартире все равно не убрал )))

Мой тоже за тортильи не пойдет убирать, за тортильи убирают дети)))) Но такие "уборочные" блюда есть и у него))) Находятся путем длительных и упорных экспериментов)))

[Екатерина А]

Позавчера блонди! Это просто капец какой-то! Всю порцию (!) умял мой муж один. Вчера запросил опять, но я уже приготовила все продукты для овсяного печенья с бананами. Сегодня с детворой доедят, а завтра буду опять делать блонди, ибо реально просит))) Я не пробую (строгая диета), хотя ох как тяжело дается, запах сногсшибательный, что от блонди, что от печенюх.
А сегодня сварганила супчик с грибами, тот что со сливками. Попробовала ложечку - вкуснятина! Спасибо, кормилица))) С твоими рецептами живется легче!

Да я совершенно не напрашиваюсь на комплименты.
Я просто против бардака в теме, я всегда подскажу, где искать рецепт, если его ещё нет в оглавлении, но если он там есть, то по-моему мы - не беспомощные птенчики, которым нужно еду принести прямо в клювик, можно озадачиться и найти)


А муж - силён у тебя))). Хорошо, что блонди буквально готовится одним взмахом ложки. Мой с глазами бедного сиротки, тяжко вздыхая, любит какой-то торт с кучей текстур вспомнить)))
Вот не попробовать печенье и блонди я тоже легко могу, но вот удержаться от грибного супа - это выше моих сил, ты - просто герой.


ну так растём))), скоро в поста перестанет помещаться оглавление) Это потому что вы все готовите и хочется показывать что-то новое и интересное)


А что любит ваш любимый? Мне кажется, что для этого праздника больше всего подходят разные порционные десерты.


Ткни меня, а то я с ходу не припомню про что ты говоришь.
И про пудинг из Замка Броуди тоже скажите, где посмотреть про него. А то британских пудингов очень много, с разными способами приготовления - от варки до запекания.


На том и стоим)))) приятного!


Мой тоже за тортильи не пойдет убирать, за тортильи убирают дети)))) Но такие "уборочные" блюда есть и у него))) Находятся путем длительных и упорных экспериментов)))

Оля, это не муж силен, а Катя сильна
Я не могу не пробовать сладкого

Пошла я делать блонди с вишней

[NPronto]

Воть! https://forumodua.com/showthread.php?t=20701&page=1
А книга читалась давно -это подростковые воспоминания!

Замок Броуди» — роман Арчибальда Кронина.

[kris.will.]

Жуя последнюю "Воздушную булочку" по рецепту нашего Шефа, вот что хочу сказать:
Оля, ВАУ, ВАУ и еще тысячу раз ВАУ!
Они у меня получились! Эмоции от вкуснотени просто зашкаливают!
Я, как товарищ настроенный скептически по отношению к несладкой выпечке, точно так же была настроена скептически и к этим супер-булочкам. Решила не рисковать и сделала половину порции. ((( И оказалась полной дурой! В чем и признаюсь. Получилось 5 мега-красивых и мега-вкусных булочек. Не успела их еще достать толком, как ребенок, коршуном слетел по лестнице со 2 этажа на запах, и тарелка с 4-мя булочками исчезла в направлении ребеночной комнаты. Свою, 1-ну, честно заработанную булочку я все-таки успела выхватить с тарелки.
В общем моя благодарность тебе, Олечка, не знает границ.
Это настолько легко и быстро, просто прелесть.

[I-amhappy]

Оля, это не муж силен, а Катя сильна Я не могу не пробовать сладкого
Пошла я делать блонди с вишней

Та ладно, кто бы говорил. Тебя ветром сдувает, чего тебе его не пробовать)) Иди, пеки блонди

Воть! А книга читалась давно -это подростковые воспоминания!
Замок Броуди» — роман Арчибальда Кронина.

Аааа,это кремово-желейные пудинги, по консистенции немного напоминают застывший и воздушный заварной крем. Раньше, когда не было желатина, они загустевали за счет крахмала и имели кремово-кисельную консистенцию
Но есть еще британские рождественские пудинги, которые отваривают, завернув в ткань.
Есть еще знаменитый йоркширский пудинг, который подается, как гарнир к мясу и готовится из теста практически такого-же, как и поп-оверсы.
А есть еще сладкие запеченные пудинги, типа пирогов, у моего мужа есть такой оооочень нежно любимый, за него может и убирать пойдет. Сейчас я вам его покажу, он очень хорош, если правильно приготовить.
А книгу не читала или уже забыла, интересно какой там имели в виду.

Жуя последнюю "Воздушную булочку" по рецепту нашего Шефа, вот что хочу сказать:
Оля, ВАУ, ВАУ и еще тысячу раз ВАУ! Они у меня получились! Эмоции от вкуснотени просто зашкаливают!

Ну хоть одно хорошо, их повтор можно устроить быстро и легко)))
А ребенок - не промах))), не пропадет))

[баффало-99]

Оленька,привет)))
я тут меню на завтра готовлю,скажи,вот я совсем не дружу с рисом..но рискну на ризотто..какой купить,чтоб получилось "как надо"?

[I-amhappy]

Карамельно-финиковый пудинг

Один из фаворитов выпечки у моей дочери и мужа - карамельный пудинг, очень вкусный, очень карамельный, с тягучей заливкой, просят готовить его регулярно. Если во время взбивания теста для основы карамельного пудинга сливочное масло расслоится, добавьте чуть-чуть муки и продолжайте взбивать около минуты, до тех пор, пока вся консистенция теста полностью не восстановится



400 г вяленых фиников
100 гр сливочного масла
220 гр коричневого сахара
2 больших яйца
335 г муки
1 ч. л. разрыхлителя
щепотка соды
Для карамельного соуса:
250 гр сахара
50 гр меда
40 гр сливочного масла
0,5 л сливок жирностью 30%



Из фиников удалить косточки, мякоть порубить, залить 250 мл холодной воды. Довести до кипения, готовить до мягкости и полного испарения воды, 15-20 минут. Взбить блендером до однородности. Сохранять чуть теплым.

Для основы взбить миксером размягченное масло с сахаром. Продолжая взбивать на небольшой скорости, по одному вбить яйца. Всыпать просеянную муку и перемешать лопаткой. Затем добавить теплое финиковое пюре и вымесить до однородности.



Выложить тесто в застеленную пергаментом форму для запекания. Выпекать в разогретой до 175 градусов духовке, около 50 минут.

Для карамельного соуса размягчить масло. Половину сливок и все остальные ингредиенты положить в сотейник с толстым дном. Тщательно перемешивая деревянной ложкой, довести до кипения на среднем огне и готовить 15-20 мин. до золотисто-коричневого цвета. Затем снять соус с огня, слегка остудить, влить оставшиеся сливки и перемешать.



Остудить, разрезать вдоль на 2-3 коржа, промазать их карамельным соусом. Собрать коржи, поставить пудинг в духовку на 15 минут. Чтобы пудинг был вкуснее, ему лучше дать настояться под фольгой 12-18 ч. перед подачей к столу. Подать, нарезав на ромбы, с мороженым или домашними сливками и оставшимся соусом, украсив измельченными финиками и сметаной.

[_Elena_]

Оля, а можешь повторить ссылкку на быструю чиабату??
а то на твоем сайте эти ссылки не открываются
спасибо!