Love and cook или... счастье на кухне и не только

[Dres]

Продолжаю штудировать тему в поисках вкусняшек без использования масла и сливок (временно ограничили эти продукты). Фаворитами остаются Тыквенный пирог с яблоками и Бискотти с курагой и орехами. Олечка, может подскажешь на какие рецепты еще стоит обратить внимание?
Ну и мои Бискотти на фото

[Таня З]

Оля, все забываю спросить - а есть у тебя рецепт блинов на дрожжах?

[Rysalo4ka]

Оля, рулет из свинины с курагой - потрясающий!!! Делается легко (я так переживала чтоб ровно мясо разрезать спиралькой и не порвать его) - сочный, ароматный, сладковатый, мясной. У меня теперь есть еще один любимый рецепт )
и делала эклеры - тоже боялась, вроде так много действий, глаза боятся, а руки делают, получилось! Только форма подкачала, выпекала на двух уровнях, и за такое не уважение, они на меня обиделись. Сначала не поднялся нижний ярус, поменяла местами, опал верхний. следующие выпекала по одному, в процессе порвался кондитерский мешок, взяла канцелярский файл, - порвался, вообщем последние были булочками, а не эклерами, но они очень очень вкусные! особенно бесподобный крем!
В связи с чем вопрос - какой мешочек или шприц купить хороший, живущий, а то у меня все какие то одноразовые получаются

[Jina]

А у нас сегодня Пирог с капустой и яйцами !!!!Так вкусно!Его уже режут на части,не дали даже остыть толком!!!Такой аромат!Тушеная капуста-это наше!
Спасибо,Оля!

[Шанти]

Олечка сори что с оффтопом, давайте поможем кто чем может! https://forumodua.com/showthread.php?t=1753150&page=9#top

[I-amhappy]

Олечка, доброй ночи))))) Благодаря вам (упс, тебе)))) я таки начала готовить))))
Блонди, пампушки, луковый пирог, бискотти, маффины, трещинки и слоеное сахарное печенье - так прошла моя прошлая неделя)))
все в восторге, особенно мои весы - они сдвинулись с 49кг))))
Вопрос: старооскольская мука - ее несколько видов....помню, ты писала какая для чего лучше.....но я не могу найти((((
меня Юля зовут)

Юля, привет! Если бы ты знала, как приятно это читать и знать, что ты начала готовить хоть немного благодаря этой теме. Мне очень хочется, чтобы пребывание на кухне для многих стало не каждодневной рутиной, а местом, где можно реализовывать свои творческие порывы и стремления. Ведь в кулинарии такой огромный простор для творчества. Не знаю, правда, рада ли ты тому, что весы сдвинулись с места),но судя по цифрам, которые они показывают. ты не должна расстраиваться.
Старооскольскую муку я использую так :
-Бело-нежная и старооскольская (так и называется) - мука общего назначения, простое тесто и прочие нужды
-Белая королева - бисквиты, сдоба
- французская штучка - штрудели, слоеное тесто, французская сдоба
-Домашняя - всё, что связано с хлебом

звучит как песня.на иностранном языке Олечка,удачи и вдохновения!!
ну и все нам потом

Да, французские кондитерские названия ласкают ухо)
Я вообще обожаю учиться кондитерскому мастерству именно у французов, они очень педантичны, требовательны к деталям, маниакально точны в соблюдении рецепта, для них не существует мелочей и они требуют соблюдения таких правил от всех. И в кондитерке именно это и нужно, это настолько мой стиль, сколько не прообовала других уже точно поняла, что в этой сфере французам нет равных.

"каждый крем, корж, глазурь и т.п. ведь готовится отдельно и считается отдельным десертоми"
Очень хорошая идея,совет!!!
Сейчас готовила кружевные налистнички,задумалась,с чем подать? Быстро приготовила сливочный крем из Праздничного торта! Очень вкусно1
Спасибо,Оля!

Это я ошиблась, не отдельным десертом, а отдельным рецептом)) Но ты всё верно поняла и воплотила в жизнь.

Девочки, а никто не пробовал шоколад для Блонди растопить в микроволновке, что-то получится? Я так всегда масло топлю, если надо что-то смазывать, а вот шоколад растает или нет?

Черный можно, с белым сложнее, у него ниже температура плавления и за ним нужно следить.

Продолжаю штудировать тему в поисках вкусняшек без использования масла и сливок (временно ограничили эти продукты). Фаворитами остаются Тыквенный пирог с яблоками и Бискотти с курагой и орехами. Олечка, может подскажешь на какие рецепты еще стоит обратить внимание?
Ну и мои Бискотти на фото

Бискотти хороши. Без масла и сливок - штрудель с яблоками (сливки в начинку можно не добавлять). Покажу еще сегодня один вариант на оливковом масле, если тебе его можно.

Оля, все забываю спросить - а есть у тебя рецепт блинов на дрожжах?

Нет, я пеку, если не просто на молоке, то не на дрожжах, а на закваске хлебной, они намного богаче по вкусу и аромату.

Оля, рулет из свинины с курагой - потрясающий!!! Делается легко (я так переживала чтоб ровно мясо разрезать спиралькой и не порвать его) - сочный, ароматный, сладковатый, мясной. У меня теперь есть еще один любимый рецепт )
и делала эклеры - тоже боялась, вроде так много действий, глаза боятся, а руки делают, получилось! Только форма подкачала, выпекала на двух уровнях, и за такое не уважение, они на меня обиделись. Сначала не поднялся нижний ярус, поменяла местами, опал верхний. следующие выпекала по одному, в процессе порвался кондитерский мешок, взяла канцелярский файл, - порвался, вообщем последние были булочками, а не эклерами, но они очень очень вкусные! особенно бесподобный крем!
В связи с чем вопрос - какой мешочек или шприц купить хороший, живущий, а то у меня все какие то одноразовые получаются

Ну я же тебе говорила, пробуй рулет, он того стоит.еще можешь польский с яблоками попробовать - тоже вкусно.
Мешками я давно пользуюсь нейлоновыми или одноразовыми Ateco.

А у нас сегодня Пирог с капустой и яйцами !!!!Так вкусно!Его уже режут на части,не дали даже остыть толком!!!Такой аромат!Тушеная капуста-это наше! Спасибо,Оля!

На здоровье! Он как раз теплым мне очень нравится.

Олечка сори что с оффтопом, давайте поможем кто чем может! https://forumodua.com/showthread.php?t=1753150&page=9#top

Почитала, ужас конечно! Обязательно переведу немного денег. Могу у себя в офисе разместить флаера, листовки ит.п., если нужно

[Dres]

Бискотти хороши. Без масла и сливок - штрудель с яблоками (сливки в начинку можно не добавлять). Покажу еще сегодня один вариант на оливковом масле, если тебе его можно.

про штрудель уже думала, чуть пугаюсь вытяжного теста, но, думаю, осилю и его
на оливковом можно, так что буду ждать с нетерпением

[Анна10911]

Оля еще раз спасибо что делитесь с нами рецептами таких вкусняшек сегодня готовила "Луковый пирог с черносливом" муж и родители оценили на 5+

[I-amhappy]

Апельсиновый кекс

Если вы доверяете моему кулинарному мнению, то я скажу — этот традиционно итальянский кекс нужно испечь и попробовать. Не бойтесь большого количества оливкового масла в нем, оно совершенно не ощущается в готовом изделии. Зато кекс потрясающе сочный, ароматный, имеющий очень приятную структуру — это один из немногих кексов, который в моем избалованном выпечкой семействе исчезает в день выпечки. В общем, вы поняли, очень рекомендую)), только полейте его апельсиновым сиропом, как следует.Он, кстати, еще и безглютеновый, так что подходит для тех у кого непереносимость глютена



100 г очищенного фундука
50 г кукурузной муки
175 г сахара
1,5 ч.л. разрыхлителя
2 больших апельсина
4 яйца
200 мл оливкового масла (100 мл extra virgin+100 мл рафинированного)
85 г сахарной пудры
щепотка шафрана.

Фундук мелко порубить и обжарить на раскаленной сковородке до золотистого цвета. Дать остыть, смешать с кукурузной мукой, сахаром и разрыхлителем.
Цедру одного апельсина натереть на терке. Со второго апельсина аккуратно и тонко срезать цедру и нарезать ее тонкой соломкой. Из двух апельсинов выжать сок.

Яйца слегка взбить. Добавить тертую цедру. Тонкой струйкой влить оливковое масло, тщательно перемешать. Постоянно помешивая, осторожно влить получившуюся смесь в муку с орехами.
Разогреть духовку до 180 град. Форму для выпечки смазать маслом, влить в нее тесто. Выпекать 35 мин.

Пока печется пирог, приготовить пропитку. В сотейник влить апельсиновый сок, добавить нарезанную апельсиновую цедру, шафран и сахарную пудру. Дать закипеть, уменьшить огонь и уваривать 5 мин.
Готовый пирог перевернуть на блюдо, дать немного остыть. Тонкой деревянной палочкой сделать в пироге частые проколы и полить его сиропом.

[*ОДА*]

Оля я как раз тебя хотила попросить что то с кукурузной мукой рецептик и вот. Обязательно сделаю.чувствую что мое.....

[Торри]

Что-то мне тревожно..
Бига... получилось достаточно плотное "тесто"..

[I-amhappy]

Оля я как раз тебя хотила попросить что то с кукурузной мукой рецептик и вот. Обязательно сделаю.чувствую что мое.....

Ой, он такой удивительный, обязательно попробуй.

Что-то мне тревожно.. Бига... получилось достаточно плотное "тесто"..

Ну а раньше оно у тебя какое было? Бига тут спокойно в шарик замешивается всегда.

[tatyana k.]

Девочки, добрый вечер!!!
Спешим к вам с фотоотчетом
1) В обед борщ с пампушками (по Олиному рецепту делаю их впервые)-очень пышные и вкуснючиеееееееее!!! Сразу скажу, может для кого-то покажется, что слишком зажаренные, мы просто такие любим
Вложение 5643225
2) На ужин были стейки с вишней. Мне этот соус ну ооочень нравится-пикантный с кислинкой, именно четко подчеркивает вкус мяса-рекомендую попробовать
Вложение 5643248
На десерт предполагались опять меренги с фруктами, но, Оля, такое сочное фото Апельсинового кекса вмиг изменило мои планы (Олечка, напиши размер своей формы, явно моя намного больше). Вкус реально необычный, очень сочно и апельсиново. Вуаля
Вложение 5643280

Оля, огромное тебе СПАСИБО за вкусные рецепты, вдохновение и уроки мастерства (я многому реально научилась благодаря тебе)
Чуть не забыла: искренне желаю тебе удачи в предстоящем мастер классе!!!

[Торри]

Ой, он такой удивительный, обязательно попробуй.


Ну а раньше оно у тебя какое было? Бига тут спокойно в шарик замешивается всегда.

Раньше был шарик липкий очень, а сейчас плотнее

[dun]

пекла лимонные печенья с розмарином (немного перестаралась-чуть подгорели)

мне очень понравились.а семья прохладно отнеслась.
сначала расстроилась,а потом думаю-ну хоть что-то не надо прятать,чтобы утром кофе попить

[Таня З]

Оля, жалко, что ты не печешь блины на дрожжах. Нет у меня закваски, а очень люблю толстые блины.
А в этот кекс можно положить 200 грамм экстра вержен?? Нет рафинированного..

[May Be]

пекла лимонные печенья с розмарином
мне очень понравились.а семья прохладно отнеслась.

угу! У меня та же история! Мне кажется, что это "девАчкАвые" печеньки! Всем моим подругам нравятся, а мальчикам моим нет

[mogves]

Апельсиновый кекс

[I]Если вы доверяете моему кулинарному мнению, то я скажу — этот традиционно итальянский кекс нужно испечь и попробовать.

Вот кому кому а тебе точно доверяю - в субботу испеку))
кстати, дайте мне ссылку почитать про эти экстра виржины... стоит какое то оливковое масло ( у Оппонента вроде брал) а вообще я в них нифига не разбираюсь.. просто стараюсь Иберику в основном брать... а что там написано на бутылке - не заморачиваюсь))

[Торри]

угу! У меня та же история! Мне кажется, что это "девАчкАвые" печеньки! Всем моим подругам нравятся, а мальчикам моим нет

а булки с розмарином? моим мальчикам очень даже)

[shunyavek]

Спешу поделиться)) Шоколадные маффины с вишней! Брала экстрачерный шоколад, вкус очень насыщенный, слегка горьковатый, тесто пушистое...
Девочки, кому блонди кажется чересчур сладким, попробуйте эти маффины, рекомендую
Спасибо!
Оля, а чем лучше заменить апельсиновом кексе фундук? (терпеть его ненавижу)))