Love and cook или... счастье на кухне и не только

[Sweet-X]

Оленька,добрый день!
Поделитесь пожалуйста рецептиком Макарун
Очень красивые они у Вас получаются(в соседней темке увидела)

[Lucky 5]

Оль, хочу запечь на ужин скумбрию, посоветуйте, пожалуйста, что-то на гарнир к рыбке. А то кроме пюре ничего в голову не лезет...
И еще вопросик, рыбу полностью размораживать нужно? Я обычно немного размораживаю, чтобы легко было разделать и нарезать, и потом мариную.

[Miss_Reality]

Оля,а если вместо черники в "Черничный торт" положить замороженную смородину? Сок какой тогда брать? %)

Апдейт: Сайт глюкануло, видимо- искала рецепт с финиками,а в "маффинах " нашла упоминание пудинга-теперя вопрос, где пудинг?
Видимо ты и на пудинг этот соус используешь?

Соус: В сотейник влить сливки. Шоколад разломать на кусочки и добавить к сливкам. Нагревать на очень медленносм огне, постоянно помешивая, пока шоколад не растает. Разложить пудинг по тарелкам и полить шоколадным соусом.

И если у меня финики подсохшие- лучше маффины или пудинг сделать? и можно ли выпечь в кексовнице с дыркой внутри кекс,а то у меня порционок нет? Либо, на крайнк -есть силиконовая форма с розочками..
И еще- у меня 1но большое яйцо, сильно критично будет,если не 2?

[кранч]

Доброго дня хозяйке темки и всем ее обитателям!))
Зашла я в эту темку несколько дней назад, так сказать...."за хлебушком")))) и как зацепилась за рецепты, блог и т.д.
В итоге вчера первая проба по необыкновенным рецептам.
Шоколадные трещинки!! Это волшебное печенько, легкое в приготовлении и оооочень шоколадное на вкус. Моей семье оч. понравилось.


СПАСИБОЧКИ!!!!!!!!!!!

[Jina]

https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=35366535&viewfull=1#post35366535
Вот этот картофельный салатик с тунцом у нас сегодня!!!!!

[tanya31]

Девочки ,ткните носом в столичный кекс.Перечитала,перерыла тему,а на глаза не попадается((Наверное погода...Спасибо!!

[Yana27]

Девочки ,ткните носом в столичный кекс.Перечитала,перерыла тему,а на глаза не попадается((Наверное погода...Спасибо!!

А блог не перечитывали?)))
Столичный кекс

[mogves]

Доброго дня хозяйке темки и всем ее обитателям!))
Зашла я в эту темку несколько дней назад, так сказать...."за хлебушком")))) и как зацепилась за рецепты, блог и т.д.
В итоге вчера первая проба по необыкновенным рецептам.
Шоколадные трещинки!! Это волшебное печенько, легкое в приготовлении и оооочень шоколадное на вкус. Моей семье оч. понравилось.
СПАСИБОЧКИ!!!!!!!!!!!

вот даже не удивлен, что у тебя такие красивые печеньки вышли))

[_Olesya_]

Не удержалась и я, поддалась и Вуаля! "Блонди" собственной персоной

[Jina]

Оля,почитала тему твоего МК!!!!
Какая ты-умница!

[shevika]

Мой маленький отчет. Пирог тыквенный, шоколадные трещинки, итальянское печенье.

Это конечно не все, что готовила по Олиным рецептам. На очереди конечно Блонди)
Оля огромное спасибо за твою замечательную темку. Всегда захожу с большим удовольствием. И девочки такие все умнички, столько всего готовят.

[mogves]

сказ о том, что даже Блонди не допускает огрехов))):
сидел, никого не трогал, пил пиво... внезапно оказалось, что моей мелкой (дочке в смысле) необходимо что то испечь в школу... я то думал, что она уже на прошлой неделе все испекла.. ан нет)) супруга уставшая, попросила меня чтобы помог... ну я и говорю: печем Блонди (а пиво то пьется) короче разложили мы все ингредиенты...дочка с мисочками... я с пивом... все ништяк...)) я типа контролирую процесс, пока там что то замешивается)) первый мой прокол случился с яйцами... дочка мешала выключенные шоколад с маслом.. грит.. куда яйца? я отвечаю... ты читать умеешь? в шоколад! сам пиво попиваю... дочка мешает тесто, говорит - вымешала... смотрю: куча белых вкраплений - плохо вымешала... мешай дальше... мешает... не могу на это смотреть, говорю: давай я... мешаю.. и вижу, что это белок свернувшийся... бедааа... ну да ладно, делаем дальше.. вроде все подготовили, вишни воткнули по самое не балуйся... говорю: посуду в мойку всю... составляет... говорит.. а сахар куда? вижу - сахар забыли засыпать)))) фигня... папа берет новый пергамент... все руками перемешивает... сок вишни уже размороженной брызжет во все стороны.. ща все будет говорю... замешиваю.. все в духовку...
сижу, пью пиво... и понимаю.. надо топать за шоколадом....
ИТОГО: делайте выпечку без пива)))
завтра фото выложу все лажи)))

[I-amhappy]

Олечка, спешу сказать тебе спасибо! Я последнюю неделю была просто кулинарной феей. Удивляла, угощала и все по твоим рецептам. Вот честно кормить гостей оливье нет никакого желания. А гостей я люблю и поводов много)). Как оказалось и готовить я люблю). И помощник у меня появился - КМС 013)). Вчера успешно приготовлены. ..

Оля ДР -я удались! Ждем новых рецептов с мастер класса. И сами не прочь на мастер класс от Оли )

Пысы. Хлебушек отличный! Как из печи. На сегодня осталось пару ломтиков "кирпичика" , из него вышли отличные крутоны для тосканского салата.

Оксана, поздравляю тебя с приобретением такого замечательного помощника. Пусть он тебя радует и служит долго.
С таким замечательны меню я уверена, что гости были впечатлены и довольны, ты - молодец!
И хлебом рада, что удалось вас порадовать.
МК очень яркий, насыщенный, интересный и вдохновляющий.

Я с очередой благодарностью за рецептик!
В 9 вечера есть пирог с черникой, еще теплый - для меня не свойственно, но оно того стоило! Неимоверно нежно и вкусно! Как летом!
Понравилась и печеная картошка с селедочным маслом, и пампушки с чесноком (не очень взошли они у меня - мука была плохая, но вкусно!) Мои просили повторить!
Оленька, спасибо за вдохновение! Удачи!!!!

На здоровье, вообще-то эти пампушки не слишком требовательны к муке, может с замесом что-то не то

Оленька,добрый день!
Поделитесь пожалуйста рецептиком Макарун
Очень красивые они у Вас получаются(в соседней темке увидела)

Макаруны требует просто тренировки и набивания руки. Рецепты многие идентичны друг другу, я с удовольствием поделюсь своим опытом, но нужно становиться, замешивать и печь. Решить, на какой меренге вы хотие начать знакомство с ними. На более простой в приготовлении, но менее стойкой французской. Или на более стойкой и предсказуемой, но требующей точного кулинарного термометра - итальянской. Пару партий может улетят в мусор, а потом все наладится. Их нужно просто понять - до какой стадии взбивать меренгу, когда вовремя остановить вымешивание макаронажа, чтобы он был ни слишком густым и нислижком жидким, научиться правильно отсаживать и подобрать подходящий им температурный режим именно в вашей духовке. Ведь макаруны должны быть не только красивыми, но и правильной консистенции, именно она определяет их вкус и самое главное, текстуру, за которую их многие и любят.

Оль, хочу запечь на ужин скумбрию, посоветуйте, пожалуйста, что-то на гарнир к рыбке. А то кроме пюре ничего в голову не лезет...
И еще вопросик, рыбу полностью размораживать нужно? Я обычно немного размораживаю, чтобы легко было разделать и нарезать, и потом мариную.

Я запеченую скумбрию подаю только с легким овощными гарнирами - салатами, запеченными помидорами и т.п.

Оля,а если вместо черники в "Черничный торт" положить замороженную смородину? Сок какой тогда брать? %)

Апдейт: Сайт глюкануло, видимо- искала рецепт с финиками,а в "маффинах " нашла упоминание пудинга-теперя вопрос, где пудинг?
Видимо ты и на пудинг этот соус используешь

И если у меня финики подсохшие- лучше маффины или пудинг сделать? и можно ли выпечь в кексовнице с дыркой внутри кекс,а то у меня порционок нет? Либо, на крайнк -есть силиконовая форма с розочками..
И еще- у меня 1но большое яйцо, сильно критично будет,если не 2?

Если брать черную смородину, то и сок лучше брать из нее.
Карамельно- финиковый пудинг я показывала тут в теме, соус у него другой - карамельный.
Из подсохших фиников я бы не пекла, консистенция будет совсем не та. Но ты можешь попробовать их распарить.
Чтобы 1 яйцо хотя бы приблизительно могло заменить 2, оно должно весить без скорлупы н меньше 80 г

Доброго дня хозяйке темки и всем ее обитателям!))

Зашла я в эту темку несколько дней назад, так сказать...."за хлебушком")))) и как зацепилась за рецепты, блог и т.д.
В итоге вчера первая проба по необыкновенным рецептам.
Шоколадные трещинки!! Это волшебное печенько, легкое в приготовлении и оооочень шоколадное на вкус. Моей семье оч. понравилось.
СПАСИБОЧКИ!!!!!!!!!!!

Очень красивые у тебя трещинки получились!

Не удержалась и я, поддалась и Вуаля! "Блонди" собственной персоной]

Ну и правильно, а то все пробовали, а ты нет

Мой маленький отчет. Пирог тыквенный, шоколадные трещинки, итальянское печенье
Это конечно не все, что готовила по Олиным рецептам. На очереди конечно Блонди)
Оля огромное спасибо за твою замечательную темку. Всегда захожу с большим удовольствием. И девочки такие все умнички, столько всего готовят.

Спасибо за отчет. Да, у нас замечательная компания собралась, теплая и поддерживающая!

[I-amhappy]

сказ о том, что даже Блонди не допускает огрехов))):
сидел, никого не трогал, пил пиво... внезапно оказалось, что моей мелкой (дочке в смысле) необходимо что то испечь в школу... я то думал, что она уже на прошлой неделе все испекла.. ан нет)) супруга уставшая, попросила меня чтобы помог...
сижу, пью пиво... и понимаю.. надо топать за шоколадом....
ИТОГО: делайте выпечку без пива)))
завтра фото выложу все лажи)))

Так, а ну ка ноги в руки, топай за шоколадом и не дай ребенку опозориться в школе. Она между прочим угощать этим будем и, наверняка, хочет, чтобы всем было вкусно. А то, что ты ей помог может получиться полной фигней и месивом из хороших продуктов.
Тебе что наплевать на ребенка. Чай не впервой заполночь ложиться, бегом в мгазин и исправляй ситуацию, сам налажал с помощью, сам и помоги разгрести ребенку эту лажу.

[Miss_Reality]

Если брать черную смородину, то и сок лучше брать из нее.
Карамельно- финиковый пудинг я показывала тут в теме, соус у него другой - карамельный.
Из подсохших фиников я бы не пекла, консистенция будет совсем не та. Но ты можешь попробовать их распарить.
Чтобы 1 яйцо хотя бы приблизительно могло заменить 2, оно должно весить без скорлупы н меньше 80 г

Я таки спекла-ну очень вкусно!! нельзя такое вечером печь.. ела прямо горячее , не дождалось,пока остынет..
А вот ребенок опять не заценил(( Ему только имбирное понравилось. %).

PS^ Оля,у тебя, видимо, ошибка в тексте в блоге по маффинам. Исправь))

[mogves]

Так, а ну ка ноги в руки, топай за шоколадом и не дай ребенку опозориться в школе. Она между прочим угощать этим будем и, наверняка, хочет, чтобы всем было вкусно. А то, что ты ей помог может получиться полной фигней и месивом из хороших продуктов.
Тебе что наплевать на ребенка. Чай не впервой заполночь ложиться, бегом в мгазин и исправляй ситуацию, сам налажал с помощью, сам и помоги разгрести ребенку эту лажу.

уже сходил и будильник на 6 утра стоит)))

[Terezka]

Я сегодня повторяла Тарталетки с фетой, но чтобы муж носом не крутил, вместо шпината использовала петрушку и укроп. Очень вкусно!!! Спасибки за рецепт!

[I-amhappy]

Ну и я с небольшим отчетом за сегодняшний день.
Для начала я в очередной раз осознаю, насколько я люблю кондитерские мастер-классы именно у французов.
Это настолько моя атмосфера, когда все отмеряется с точностью до грамма, температура измеряется термометром, когда все время повторяют, что в кондитерском деле нет мелочей и, изменив всего лишь время взбивания или еще какую нибудь мелочь на каком-то одном этапе приготовления теста мы можем получить совсем другой результат. Что важно все - правильная техника перемешивания, измельчения, а подчас даже положения блендера в миске. Это вот на 100% мое внутреннее я, это полностью мой язык, я его понимаю, я говорю на нем и чувствую себя с таки подходом, как рыба в воде. Никакого "Сойдет и так", сделаем, а потом посмотрим тут нет и быть не может. Подобный подход меня всегда заряжает, подбадривает, я не чувствую себя белой вороной и какой-то занудной теткой, которая пишет о том, что яйца нужно взвешивать
Итак, Николя Буссен, потрясающе обаятельный и харизматичный, с отличным чувством юмора, очень позитивный и при этом внимательный, педантичный, очень требовательный и дотошный. 9 часов работы на ногах с одним небольшим перерывом на обед пролетели незаметно, ну разве что ноги со мной немного несогласны по поводу незаметно
Начали все с тех же макарун - на французской, потом на итальянской меренге. Николя рассказал о своих фишках, маленьких тонкостях, что всегда и есть самым ценным на подобных мероприятиях. Сделали для начинки крем с лаймом и ананасово-лаймовое желе.
Потом перешли к заготовкам для более сложных десертов, требущих поэтапной сборки и охлаждения:
- для шоколадно-апельсинового буше сделали шоколадный бисквит, компоте из апельсина с корицей, нежный ганаш из двух видов шоколада, шоколадную глазурь, тесто для декора. Частично собрали, частично оставили на потом
-для торта Равноденствие - сделали и выпекли штрейзель, приготовили хрустящую послойку из шоколада, пралине, штрейзеля, роялтина и цукатов, выпекли бисквит Geine, сделали холодное крем-брюле с бергамотом, сделали компоте из апельсинов с бергамотом, мусс из молочного шоколада, основу для карамельной глазури. Частично собрали.
-для пирожного креме в стиле чизкейка с апльсиновым ликером сделали и выпекли песочную основу, апельсиновое конфи, бисквит Джоконда, мусс из сливочного сыра, желе из гибискуса, частично собрали.
Попутно подробно разобрали особенности применения глюкозы и инвертного сахари и особенности применения пектина, крахмала и желатина для получения разных текстур, разнойюстепени сгущения и плотности и особенность работы этих веществ в разных средах и условиях.
Мозг пытается все это устаканить и систематизировать, сейчас сяду писать писульки для себя. Завтра с 9 утра подолжение следует.

[EVA-h]

ОХ! ОЛЯ! Труженица ты и умница большая!!!
Удачи тебе!

[Miss_Reality]

Ой.....Оля, почитала......бегу за слюнявчиком..ааа.....
Люди, не читайте лучше на ночь отчет- там столько вкусного!!!

Олечка, хорошего и интересного тебе МК !