Love and cook или... счастье на кухне и не только

[Lucky 5]

Оль, можно вопросик по майонезу, объем майонеза должен быть больше, чем изначальный объем всех ингредиентов? У меня на вкус вроде хороший получается, но вот мне кажется, что его должно быть больше...
Делаю 200мл масла, 1 яйцо, 0,5 ч.л горчицы, 0,5 ч.л. соли, 1 ч.л сахара, 1 ст.л лимонного сока, взбиваю начиная со дна и постепенно поднимаюсь вверх.
Можешь поделиться своим рецептом)

[imamillioner]

И меня принимайте в ряды блонди!!! Ура, у меня получилось, а то я уже решила, что выпечка не для меня. Единственный недостаток-очень быстро сьели (15 минут и готово).
Спасибо.
Завтра буду делать луковый пирог с черносливом, уже очень хочу!!!

[Terezka]

Свинина по-гамбургски с картошкой и грушами
Оля, можно здесь использовать разъемную форму для торта или не пойдет? У меня керамическая маленькая, как раз для нашей семьи, а тут гости намечаются. Идти купить большую керамическую форму? (давно хочу, но никак не соберусь)

[dun]

Оль, можно вопросик по майонезу, объем майонеза должен быть больше, чем изначальный объем всех ингредиентов? У меня на вкус вроде хороший получается, но вот мне кажется, что его должно быть больше...
Делаю 200мл масла, 1 яйцо, 0,5 ч.л горчицы, 0,5 ч.л. соли, 1 ч.л сахара, 1 ст.л лимонного сока, взбиваю начиная со дна и постепенно поднимаюсь вверх.
Можешь поделиться своим рецептом)

как такое может быть?там сколько налили столько и на выходе,просто консистенция и цвет меняется)))

[Lucky 5]

как такое может быть?там сколько налили столько и на выходе,просто консистенция и цвет меняется)))

яйца ведь при взбивании всегда увеличиваются в объеме, вот и подумала, что неправильно что-то делаю)
спасибо за ответ)
просто так мало получается майонеза...

[Dres]

Ольчик, привет! Я подрасстроилась из-за салата Цезарь. Он мне оказался таким соленым (сама заправка), что я не знаю что и думать. И сахар я добавила, и все ингредиенты по рецепту, дополнительно вообще не солила, но как-то уж очень для меня солоновато, я так понимаю что вустерский соус дает соль? Думаю как можно на будущее сбалансировать вкус, может что-то посоветуешь?

[Angelll]

Олечка, спасибо за рецепт штруделя с яблоками! Я в восторге! Так легко готовить - и так вкусно++++++
п.с. никогда не думала, что для него идет такое простое тесто
теперь всегда буду делать штрудель по твоему рецепту

[Forvi]

Привет! Очень интересная тема) С недавних пор тоже открыла для себя путь на кухню)))) Теперь экспериментирую, когда есть время. Скажите, пожалуйста, а где купить клейковину, которую подмешивать в муку? Соблазняет чиабатта)))

[Svetlanochka]

Девочки, киньте в меня ссылочкой на шоколадные трещенки, а то я уже обыскалась. Спасибочки

[Tatalo4ka]

Девочки, киньте в меня ссылочкой на шоколадные трещенки, а то я уже обыскалась. Спасибочки

Лови,
https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=33133351&viewfull=1#post33133351

[I-amhappy]

Оля, а как сделать зеркальную глазурь? (сначала подумала что это желе, а потом подумала как тогда бока тоже обмазать..)

Смотря какую, хотя принцип всегда один и тот же - готовится основа из шоколада, карамели, фруктов и т.п. загущается крахмалом, потом вводится желатин и в самом конце приготовления вводится зеркальный напаж (или нейтральный гель). Глазурируется замороженное изделие при температуре глазури около 42-45 град.

Олечка а рецепты будут всей этой красоты или пока некогда? так хочеться попробовать сделать хоть малую долю того, что вы так прекрасно воплотили в жизнь!

В ближайшее время точно не будет, у меня все рецепты даны на большое кол-во изделий (3-5 тортов или большие кондитерские рамки), без подробного описания процесса, т.е. просто кол-во продуктов для каждого слоя, так в принципе все проф.рецепты организованы. А значит их нужно пересчитывать и подробно расписывать, а у меня через 2 недели снова МК в Киеве, в конце марта поездка с семьей на школьные каникулы детей, плюс работа, которую никто не отменял, плюс кондитерские заказы, ну и на просто жизнь тоже хотелось бы немного времени оставить, то есть до начала апреля заниматься подробной расшифровкой, перерасчетом и написанием понятных и доступных для всех рецептов точно никак не получается. Вот в апреле можно будет подумать о том, что наиболее интересно для всех, учитывая, что на мартовском МК Эммануеля Хамона тоже заявлена очень насыщенная программа. Так что будем выбирать потом. Прошу понять и ....простить (с)

Оль, можно вопросик по майонезу, объем майонеза должен быть больше, чем изначальный объем всех ингредиентов? У меня на вкус вроде хороший получается, но вот мне кажется, что его должно быть больше...
Делаю 200мл масла, 1 яйцо, 0,5 ч.л горчицы, 0,5 ч.л. соли, 1 ч.л сахара, 1 ст.л лимонного сока, взбиваю начиная со дна и постепенно поднимаюсь вверх.
Можешь поделиться своим рецептом)

Нет объем не особо больше, просто получается густая эмульсия, яйцо ведь не взбивается, а эмульгируется с маслом. Рецепт, если на яйцах, то такой же у меня, иногда делаю только на желтках

И меня принимайте в ряды блонди!!! Ура, у меня получилось, а то я уже решила, что выпечка не для меня. Единственный недостаток-очень быстро сьели (15 минут и готово). Спасибо.
Завтра буду делать луковый пирог с черносливом, уже очень хочу!!!

так и готовится блонди быстро, так что повторить при желании не проблема.

Свинина по-гамбургски с картошкой и грушами
Оля, можно здесь использовать разъемную форму для торта или не пойдет? У меня керамическая маленькая, как раз для нашей семьи, а тут гости намечаются. Идти купить большую керамическую форму? (давно хочу, но никак не соберусь)

Не пойдет, потечет снизу сок и пригорать может из-за тонких стенок. Нужна цельная форма, лучше с более-менее толстыми стенками.

Ольчик, привет! Я подрасстроилась из-за салата Цезарь. Он мне оказался таким соленым (сама заправка), что я не знаю что и думать. И сахар я добавила, и все ингредиенты по рецепту, дополнительно вообще не солила, но как-то уж очень для меня солоновато, я так понимаю что вустерский соус дает соль? Думаю как можно на будущее сбалансировать вкус, может что-то посоветуешь?

Анчоусы у тебя могут быть очень солеными, они основную соленость обеспечивают, попробуй в след.раз взять их поменьше. Ты какой вариант №1 или №2 готовила?

Олечка, спасибо за рецепт штруделя с яблоками! Я в восторге! Так легко готовить - и так вкусно++++++
п.с. никогда не думала, что для него идет такое простое тесто теперь всегда буду делать штрудель по твоему рецепту

Для штруделя всегда делается вытяжное тесто, как впрочем и для молдавских вертут, и для болгарской банницы и т.п.

Привет! Очень интересная тема) С недавних пор тоже открыла для себя путь на кухню)))) Теперь экспериментирую, когда есть время. Скажите, пожалуйста, а где купить клейковину, которую подмешивать в муку? Соблазняет чиабатта)))

клейковина в магазинах для хлебопеков (Таировский оптовый рынок конт. № 329, Киевский рынок, Привоз - магазин Хлебопек)

[KATERYNKA]

Оля, только что пробовали медовик с мужем и родителями!!!Он великолепен, вкус такой сбалансированный, ничего не хочется добавлять/убавлять!!! Спасибо тебе за рецепт и советы по приготовлению!

[I-amhappy]

Лосось в медово-соевой глазури

У меня дома любят эту рыбу в сочетании с запеченными "башенками" из картофеля и сыра. Так и напечатаю в сочетании.



4 стейка из лосося
6 картошек
2 ст.л. оливкового масла
100 г твердого сыра
соль
Глазурь: 2 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. жидкого мёда
2 ст.л. соевого соуса
1 ч.л. лимонного сока.

Для гарнира: картофель очистить, нарезать кружками, обвалять в оливковом масле, посолить. Сыр нарезать квадратиками по размеру картофельных ломтиков, выложить кружки картофеля и ломтики сыра в форму для запекания в виде многослойных бутербродиков, накрыть форму фольгой. Духовку разогреть до 180 град., поставить в неё картофель и запекать 50 мин., (35 мин. под фольгой и 15 мин. без неё)
Для глазури смешать оливковое масло, мёд, соевый соус и лимонный сок, слегка взбить вилкой.
Противень застелить фольгой, стейки обвалять в глазури, выложить на противень, накрыть плёнкой и оставить на 20-30 мин.
Разогреть гриль в духовке и поставить под него рыбные стейки на 20 мин. Через 10 мин. стейки перевернуть и запечь с обратной стороны.

[Dres]

Анчоусы у тебя могут быть очень солеными, они основную соленость обеспечивают, попробуй в след.раз взять их поменьше. Ты какой вариант №1 или №2 готовила?

Готовила №1, анчоусы у Лены Шенси покупала, клала 4 филешки

[Гедя]

Блондимания продолжается

[I-amhappy]

Готовила №1, анчоусы у Лены Шенси покупала, клала 4 филешки

Они могут быть разные по размеру и по солености, попробуй в след.раз 2 взять.

[Рассвет]

Оля! Печеночный паштет - просто обалденно вкусный! Такой пикантный с необычными нотками. Даже мой муж, который печенку на дух не переносит ни в каком виде, лопал так, что аж за ушами трещало. Вку-у-у-сно!
Спасибо большое

[*ОДА*]

Я уже писала вроде - кокосовый тюиль, желе из манго и маракуйи, кокосовый дакуаз, фисташковая Джоконда, апельсиновый мусс, манговая зеркальная глазурь.
Сборка, если идти снизу вверх - дакуаз, мусс, тюиль, желе, тюиль, мусс, глазурь. Джоконду пускаем снаружи. Высота 4 см.

Ну вот отправляй тебя на мастер класссс.слов то ненашенских набрала...тюиль....дакуаз.....

[I-amhappy]

Оля! Печеночный паштет - просто обалденно вкусный! Такой пикантный с необычными нотками. Даже мой муж, который печенку на дух не переносит ни в каком виде, лопал так, что аж за ушами трещало. Вку-у-у-сно! Спасибо большое

Танюша, ты не первая говоришь о том, что этот пашете нравится даже тем, кто не любит печенку. Так что кушайте на здоровье!

Ну вот отправляй тебя на мастер класссс.слов то ненашенских набрала...тюиль....дакуаз.....

Нет, Свет, ты не права)) Про дакуаз я писала еще, когда описывала свой новогодний торт, я давно с ним торты пеку, а тюиль тоже совсем недавно в теме обсуждали. Из песни слова не выкинешь, такие названия)

[Forvi]

клейковина в магазинах для хлебопеков (Таировский оптовый рынок конт. № 329, Киевский рынок, Привоз - магазин Хлебопек)

Большое спасибо! А с какой стороны этот Хлебопек на Привозе?