Love and cook или... счастье на кухне и не только

[mogves]

Добрый день!
Олечка, я к тебе опять за советиком! Подскажи, пожалуйста, (или ткни носом, если есть) как правильно варить кальмары для салатов. Вначале не хотела беспокоить, но в нете столько противоположных описаний, что я запуталась. То 3 мин. кипятить, то опустить в кипящую воду на 10 сек, .....Был как то неудавшийся салат, теперь не хочу опять все испортить.
А как же правильно??
Спасибочки!!!!

а Вы уточните какие именно кальмары для начала)) опускают в кипящую воду на несколько секунд (поливают кипятком) кальмары для того, чтобы легко избавиться от кожицы и всяческих гадостей внутри тушки))

Оля ,подскажите пожалуйста, в рецепте батона указана 170г воды, надо взвесить на весах воду или это 170 мл ?

Учитывая то, что вода имеет плотность 1000 кг/м3, абсолютно пофикк грамм или мл.)) эти значения равны))
ну вот, не дала похвастаться мультицитированием((((

[I-amhappy]

Мне в ЛС и репку пришло много отзывов по МК, многие сомневались, что такие десерты можно повторить в домашних условиях.
Вот док-во № 1, мой манговый торт, приготовленный дома, сильно дети просили

[баффало-99]

Оля...ну что ты делаешь с нами....да еще и в рабочее время)))да еще и тех, у кого руки растут настолько криво,что даже страшно представить что это реальные фото))

[*ОДА*]

Ольга этот не торт.это ПРОИЗВЕДЕНИЕ ИСкУСТВА

[mogves]

Ольга этот не торт.это ПРОИЗВЕДЕНИЕ ИССУСТВА

почти по Фрейду))

[кАтюня_я]

Олечка,как красиво!!!!!!! Представляю как же вкусно)))


п.с мой маленкий мужчина по достоинству оценил твой супчик с кукурузой и телячьей грудинкой
http://loveandcook.net.ua/sup-s-kukuruzoj-i-telyachej-grudinkoj/
спасибо,за еще один рецепт в мою "копилочку"

[margarit_ka]

Олечка, вот первый вариант пряничного теста который я нашла
1100 грамм муки мелкого помола, 250 грамм меда, 25 грамм любого домашнего варенья, 450 миллилитров воды, 0,5 килограмма сахарного песка и 13 грамм смеси молотых пряничных специй (корица, анис, гвоздика, душица и бадьян).

50 грамм сахара разогреем в большой кастрюле до состояния карамели. Воду доведем почти до кипения и подольем к сахару. Ныне можно добавить оставшуюся, большую часть сахара, мед, мармелад и довести до кипения, а потом снять кастрюлю с огня.

Когда получившийся сироп остынет примерно до 30°C, постепенно вмешаем и вмесим в него муку и добавим пряничные специи.

Готовое тесто необходимо примерно неделю оставить отлежаться в холоде, а далее можно приступать к изобретению

и второй рецепт рецепт

150 г меда
50 г сливочного масла
250 г сахара
3 яйца
5 ст.л. молока
500 г муки
1 ч.л. соды
1 ст.л. смеси пряностей (традиционные пряности: гвоздика, анис, корица, кардамон, душистый перец, бадьян)
Сахарная глазурь:
1 белок
1 ст.л. кукурузного крахмала (можно использовать и картофельный)
1 ч.л. лимонного сока
около 180 г сахарной пудры (может понадобиться чуть больше)

Мед распустить с маслом, на медленном огне, добавить сахар. Варить, помешивая, до того момента, как смесь станет однородной. Остудить, добавить 2 яйца и 1 желток. Добавить молоко, перемешать. Добавить соду и специи. Постепенно вмешать муку, вымесить тесто до гладкости. Положить тесто в пакет и убрать в холодильник, оставить там на несколько дней.

Какой из них лучше (первый без масла??? и соды ??? и с таким большим количеством воды ???) или второй ( с маслом и содой ) ? Спасибо огромное.

[*ОДА*]

почти по Фрейду))

глазастій ті однако....... я на торт смотрела---- ну да Искушение......

[яяОляя]

А у нас вчера на ужин было Рагу из говядины с грибами и сушеной клюквой

Делала всё по Олиному рецепту, только добавила картофель, просто мы его очень любим
Очень вкусно! Можно было тарелки даже не мыть всё хлебушком вымокали.
Клюква, действительно, служит изюминкой рагу!
Спасибо, Олечка!!! Благодаря тебе и твоим рецептам готовить на кухне для меня теперь сплошное удовольствие!

[Jina]

Фотки тортика-онеметь от восторга!
В разрезе-чистая геометрия!так четко!

[Rysalo4ka]

На выходных пекла Апельсиновый кекс - просто восторг! Ни на что не похожий, сочный, интересный. Мужу было слишком сладко, поэтому мне досталась бОльшая половина кекса, и пока я его не доела, другой еды у меня не было)). Непременно повторю подружкам.
Еще был "удар" по печенью - печенье с грецкими орехами - не хуже овсяного, много орешков, изюма, клюквы, имбирное - был повтор, люблю имбирь, корицу, мед, и шоколадно-ореховое - ну очеень вкусное печенье, хрустящее с шоколадом, нямка, можно под кофе не заметить как исчезнет

А что именно не получилось?
Я в рецепте макарун ничего не придумала, не доделала и своего не изобрела, просто четко шла по французским рецептам, анализировала ошибки и пыталась их исправить в следующий раз. Пекла их реально каждый день. Главное анализ того, что не получается и исправление ошибок, упорство и настойчивость. И никуда они от тебя не денутся.

Оль, первый раз потрескалась верхушка, не вышла юбочка, но в целом съедобные миндальные бизешки, я их даже перемазала и детвора стоптала).
Второй раз - идеально гладкий вверх, выползла юбочка, но смотрю, какие то темные пятна, а это пустота внутри((, они так приподнялись и выпустили юбку, что внутри ничего не осталось и отковырять их от пергамента я не смогла.
заметила что повторная порция печенюшек получается лучше чем первая.
а чтоб остальные ошибки анализировать надо чуть больше информации знать . Я не знаю как должен выглядеть сироп, с температурой - не понятно, дать остыть у меня не получается, он густеет (в первый раз добавляла воды переваривала), не знаю как должны выглядеть белки (видела у тебя идеально белые, это наверно с пудрой, сами белки - просто пена, с венчика пена не падает, устойчивые ли это?), ну и перемешивание - тщательно перемешать или перемешивать не дыша в одном направлении? Рецепт со скудной описательной частью по сравнению с твоими)), поэтому и не получается Пока тебе писала вспомнила о существовании ютуба, там же куча роликов, пошла смотреть .

Мне в ЛС и репку пришло много отзывов по МК, многие сомневались, что такие десерты можно повторить в домашних условиях.
Вот док-во № 1, мой манговый торт, приготовленный дома, сильно дети просили

Нет, чтоб сразу с рецептом
Оля, очень красиво . А какую роль играет коржик вокруг торта?

[gavrosh]

Мусс всегдя мягче мороженого, он более нежный и воздушный. Какой вы брали шоколад, от него тоже будет зависеть то, как застывает мусс.

Можно на ты? Брала Черный Корона. Какой ты посоветуешь?

[ВАУ-ВАУ]

ОООчень вкусненькая тема! Можно к Вам?

[AutorAnna]

Оля, сегодня вечером будет брауни с грецкими орехами Хотела уточнить какого размера должна быть форма? 20х20 как у блонди ок? и еще какой режим -нагрев сверху снизу или с обдувом?
Еще у меня блонди слишком быстро прирумянился. 30 минут как по рецепту многовато. лучше ниже температуру или меньше по времени печь?(в этом случае боялась, что не успеем пропечься)

А вчера была курица с оливками, розмарином и картофелям. это ну очень вкусно, спасибо.. а то голову ломала чтоб необычного сделать с курицей

[I-amhappy]

Оля...ну что ты делаешь с нами....да еще и в рабочее время)))да еще и тех, у кого руки растут настолько криво,что даже страшно представить что это реальные фото))

Я дразнюсь немного)))

Ольга этот не торт.это ПРОИЗВЕДЕНИЕ ИСкУСТВА

Спасибо,Света!

Олечка,как красиво!!!!!!! Представляю как же вкусно)))
п.с мой маленкий мужчина по достоинству оценил твой супчик с кукурузой и телячьей грудинкой
спасибо,за еще один рецепт в мою "копилочку"

Ага, детвора этот суп любит, мне уже от детей приносили за него спасибины!

Олечка, вот первый вариант пряничного теста который я нашла ....
Какой из них лучше (первый без масла??? и соды ??? и с таким большим количеством воды ???) или второй ( с маслом и содой ) ? Спасибо огромное.

Сейчас нет времени вникнуть, потому что на первый взгляд что-то нужно в них изменить. позже вчитаюсь и напишу, может я ошибаюсь.

А у нас вчера на ужин было Рагу из говядины с грибами и сушеной клюквой
Делала всё по Олиному рецепту, только добавила картофель, просто мы его очень любим
Очень вкусно! Можно было тарелки даже не мыть всё хлебушком вымокали. Клюква, действительно, служит изюминкой рагу!
Спасибо, Олечка!!! Благодаря тебе и твоим рецептам готовить на кухне для меня теперь сплошное удовольствие!

Это же замечательно, что готовить - это удовольствие! Всё будет намного вкуснее с настроением получаться.

Фотки тортика-онеметь от восторга!
В разрезе-чистая геометрия!так четко!

В этом и смысл, в этой четкой геометрии при разрезе.

Оль, первый раз потрескалась верхушка, не вышла юбочка, но в целом съедобные миндальные бизешки, я их даже перемазала и детвора стоптала).
Второй раз - идеально гладкий вверх, выползла юбочка, но смотрю, какие то темные пятна, а это пустота внутри((, они так приподнялись и выпустили юбку, что внутри ничего не осталось и отковырять их от пергамента я не смогла.
заметила что повторная порция печенюшек получается лучше чем первая.
а чтоб остальные ошибки анализировать надо чуть больше информации знать . Я не знаю как должен выглядеть сироп, с температурой - не понятно, дать остыть у меня не получается, он густеет (в первый раз добавляла воды переваривала), не знаю как должны выглядеть белки (видела у тебя идеально белые, это наверно с пудрой, сами белки - просто пена, с венчика пена не падает, устойчивые ли это?), ну и перемешивание - тщательно перемешать или перемешивать не дыша в одном направлении? Рецепт со скудной описательной частью по сравнению с твоими)), поэтому и не получается Пока тебе писала вспомнила о существовании ютуба, там же куча роликов, пошла смотреть .

То, что у тебя получилось указывает на неправильно вымешенную смесь для макарун. А ты что готовишь на итальянской меренге макаруны, не контролируя температуру сиропа термометром? А как на глаз что ли? Это невозможно. Без термомертра только на французской печь нужно. Остывать сироп не должен, при достижении 110-112 град. ты мчишься с ним к работающему миксеру с полувзбитыми белками, аккуратно вливаешь его туда, не выключая миксер и взбиваешь до птичьего клюва.
Перемешивать нужно довольно интенсивно, именно от правильного вымешивания зависит правильная консистенция макарун, должна получиться масса, которая при подъеме скребка или шпателя падает с него в миску толстой лентой, но не стоит колом и не течет.
Первое время, пока не наловчилась лучше после отсадки подсушивать макаруны до образования корочки, я сейчас уже пеку без сушки, но это уже нужно понимать четко, когда остановиться во время вымешивания, сушка тебя подстрахует. Я да и все остальные пеку только на проф. силиконовом коврике, самый лучший результат выходит.
Вот тебе для настроения

Можно на ты? Брала Черный Корона. Какой ты посоветуешь?

На ты - нужно, посоветую нормальный кондитерский вот тут

ОООчень вкусненькая тема! Можно к Вам?

Конечно

Оля, сегодня вечером будет брауни с грецкими орехами Хотела уточнить какого размера должна быть форма? 20х20 как у блонди ок? и еще какой режим -нагрев сверху снизу или с обдувом?
Еще у меня блонди слишком быстро прирумянился. 30 минут как по рецепту многовато. лучше ниже температуру или меньше по времени печь?(в этом случае боялась, что не успеем пропечься)

Тут форма побольше, не квадратная, а прямоугольная, где-то 20х25-28см. Обдув не нужен, только в конце можно ненадолго включить. Лучше меньше температуру.

[Шанти]

вот как это можно выдержать! ну хоть бы этого тортика рецептик точный аа? так жеж хочеться попробовать

[Jina]

У нас сегодня Шоколадные пирожные с вишней и творожным кремом!!! http://loveandcoock.blox.ua/2010/12/Shokoladnye-pirozhnye-s-vishnej-i-tvorozhnym.html
Очень вкусно!!!И красиво!!!
Спасибо!

[Svetlanochka]

Добрый день. Примите и меня в свою теплую вкусную компанию
Я и моя семья теперь тоже БЛОНДИ-фанаты. Только вишни без косточек у меня уже закончились, поэтому пекла со смородиной , но все-равно мегавкусно и быстро. Оля, спасибо вам.

[mogves]

Оля, а ты по Одесским ресторанам ходишь?) Твои рекомендации как Кулинара))

[_Elena_]

Оля, а ты по Одесским ресторанам ходишь?) Твои рекомендации как Кулинара))

ха!
тоже интересно