Love and cook или... счастье на кухне и не только

[avemutter]

Оля, добрый день!
Как кстати речь о шоколаде зашла ))) Поделись, пожалуйста, правилами работы с ним. При использовании бельгийского чёрного в каплетах как правильно темперировать или соблюдать температурный режим, чтобы в готовом изделии украшения наподобие вот таких пластинок по бокам торта не начинали таять и опускать *головы*? Эти пластинки из какого-то плиточного шоколада, о темперировании я тогда не знала, да и сейчас ещё не вникала достаточно в этот процесс. А хочется, чтобы украшения из шоколада вели себя достойно ))))

если Оля позволит - делайте толще изделия, любой шоколад будет плыть, если температура воздуха выше 30 градусов, Наилучшая температура для шоколада - примерно на 10 градусов ниже температуры тела (температура плавления шоколада на 1-2 градуса ниже температуры тела, поэтому он плавится в руках).

[Miss_Reality]

Делала себе на ДР недавно-Шварцвальдский торт!!!вкусно

Я тоже рассматриваю Шварцвальд, но без алкопропитки, только с вишневым соком. Как думаете -будет нормально?

[Бэлль]

Алкоголя в торте не много и он не чувствуется.Как по мне, то он больше для "мокроты" бисквита,что бы не был сухим.Мои дети ели с удовольствием и не буянили потом ))).

[Miss_Reality]

Он не сильно жирный получается? У подруги на ДР был этот торт, но заказывали на форуме- ну очень был жирный и сильно сладкий %). Почти никто не ел((

[I-amhappy]

Для начала отвечу-на пару вопросов - только без цитирования, а то с телефона неудобно.
По поводу керамических ножей, лично я с ними так и не одружилась. У меня лежат два каких-то дорогущих керамических и я ими практически не работаю - не мои они, хоть тресни. Я люблю очень острые ножи, а керамика не дает мне такого ощущения. Хотя многие от этих ножей в восторге, это не мое.
Теперьпо поводу шоколада, если у нас нет под рукой упаковки от шоколада, на которой должна быть шкала темрерирования, то мы придерживаемся общих температур для темперирования шоколада. Черный шоколад нагреваем вначале до 55 С, потом охлаждаем до 29 С и снова нагреваем до его рабочей температуры 32 С . Молочный -40 С - 28 С -30 С . Белый - 40 С - 26-27 С -29 С . Я всегда после темперирования делаю тест на застывание шоколада и только потом начинаю работать с ним. Пластичный шоколад не годится для таких украшений, он подходит для лепки, обтяжки и тп., т.е он по сути аналог мастики, но он в разы вкуснее и натуральнее.

Сегодня мы закончили сборку всех тортов и буше, сделали конфеты и перешли к шоколадным декорам. Что мы вытворяли с шоколадом - это просто фантастика. Техники и методы просто непередаваемые, результаты завораживают. В голове теперь куча идей и картинок, меня просто рвет на части от желания начать все это делать. Я обожаю шоколадные декоры и то чему я научилась сегодня просто выпрыгивает за рамки осознания того, что я уже это умею. А еще весь день завтра и тоже декоры, я уже не выпускаю из рук карандаш и все время рисую разные зарисовки декорации тортов и десертов. Меня просто прет и рвет на части, мне нужно начать работать и делать все эти задумки. Это такой креатив, перед глазами все время встают все новые и новые картинки, а в голове носятся идеи их воплощения.

[Flerchik]

Оль, у вас очень правильный ник - вы действительно счастливая) удачи вам

[tanya31]

Оля спасибо за печеночные блинчики))Ну очень вкусно!

[_Elena_]

Оленька!

а что с этим сайтом http://loveandcook.net.ua

вообще не открывается. а на старом рецептов нет

а мне как раз нужны рецепты печенья (


п.с. о! ура! открылся!

п.п.с - опять не открывается

[Jina]

А в этой теме нет нужного печенья?Какой рецепт ищем?

[_Elena_]

А в этой теме нет нужного печенья?Какой рецепт ищем?

уже почти все открылось - осталось только
"Рождественское печенье"

все копирую в ворд - буду распечатывать - а там выберу 3-4 рецепта одновременно на подарки к 8му марта

[Fionna]

Алкоголя в торте не много и он не чувствуется.Как по мне, то он больше для "мокроты" бисквита,что бы не был сухим.Мои дети ели с удовольствием и не буянили потом ))).

Я делала для деток, поэтому коржи вообще ничем не пропитывала. Получилось очень вкусно. Мне без пропитки даже больше понравилось.

Он не сильно жирный получается? У подруги на ДР был этот торт, но заказывали на форуме- ну очень был жирный и сильно сладкий %). Почти никто не ел((

Может вам с базарными сливками делали. Магазинские типа "На здоровье" сами по себе не сильно жирные. Я теперь только их и беру для тортов. По Олиному рецепту он получается в меру сладким, с очень интересным сочетанием шоколада и вишни.

[Jina]

На всякий случай. Здесь все рецепт,кот есть в теме.https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=35907320&viewfull=1#pos t35907320

А сайт,наверное,обвалили конкуренты.Шучу!Оля обязательно все наладит!

[_Elena_]

На всякий случай. Здесь все рецепт,кот есть в теме.https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=35907320&viewfull=1#post35907320

А сайт,наверное,обвалили конкуренты.Шучу!Оля обязательно все наладит!

та эти рецепты я уже смотрела

сайт хочется чтобы заработал ...



интересно - а если часть печенья испечь сегодня, а часть завтра - до четверга с ним ничего ен случится?? чтобы подарить??
а то после работы в последний день печь много сразу это тяжеловато...

[dun]

интересно - а если часть печенья испечь сегодня, а часть завтра - до четверга с ним ничего ен случится?? чтобы подарить??
а то после работы в последний день печь много сразу это тяжеловато...

Оля как-то отвечала на подобный вопрос,писала,что печенья на сливочном масле долго хранить не стоит,но пару дней можно.
боюсь напутать,но вроде это было до 5 дней.

[Jina]

Я тоже думаю,что два дня для печенья -не срок.
Масляное сделай в последн.очередь,а имбирное,овсяное можно печь уже.Оля еще говорила про хранение печенья в хорошо закрывающихся банках. Я как-то использовала металлические коробки из-под печенья.

[Nadunya]

Тааак, у меня сегодня печенье с грецкими орехами. Оч. орехово и вкусно, а самое главное просто и быстро))

![/B]

А где можно посмотреть рецепт этого печенья?

[Jina]

Оля!Перечитала несколько раз твой шоколадный отчет!!!!Столько эмоций!!!Пусть у тебя все получится!

[кранч]

А где можно посмотреть рецепт этого печенья?

Вот тут))
http://loveandcook.net.ua/pechene-s-greckimi-orexami/

[Lilu7]

Случайно обнаружила дома несколько совсем уж залежавшихся бананов. И вот результат: овсяное с бананом и орехами



Вкусно пахнет бананом и корицей. Хрустящее снаружи, мягкое внутри )) Спасибо!

[berdyk]

уже почти все открылось - осталось только
"Рождественское печенье"

все копирую в ворд - буду распечатывать - а там выберу 3-4 рецепта одновременно на подарки к 8му марта

.
У нас сегодня тоже рождественское печенье. Правда, для себя. Младшая потребовала " уточек и зайчиков ". С сайтом проблем не было. Заходилось нормально