Love and cook или... счастье на кухне и не только

[jylieta]

Олечка,вопрос от лентяйкиУ меня кухонная машина кенвуд,пока делала все процессы в ней,дошла до процесса 5 - половину заливки+мука засыпать в опару и вымешать,можно ли вымешать крюком или можно продолжать к-образной насадкой вымешивать?

[I-amhappy]

Ок, сейчас поставлю, а то добро пропадет
А вот и мои красавицы Оля, спасибо огромное!!!
Сейчас моя маленькая принцесса будет снимать пробу , а то я ее уже не могу оттащить, даже спать не легла по этому поводу, все ждала, когда уже украшать можно будет

Действительно красавцы! Ты - молодец

Оля, Девули дайте какой то рецептик проверенный песочного печенья или др. какого то хочу пасхальное печенье печь в виде зайчиков, цеплят ....

В блоге посмотри Рождественское печенье, оно под формочки подходит

Олечка,вопрос от лентяйкиУ меня кухонная машина кенвуд,пока делала все процессы в ней,дошла до процесса 5 - половину заливки+мука засыпать в опару и вымешать,можно ли вымешать крюком или можно продолжать к-образной насадкой вымешивать?

процесс 5 - еще к-образной меси, а 6 - уже крюком

[jylieta]

И еще - по рецепту мука везде в граммах,но я задумалась действительно в граммах или по старинке миллилитрами отмерять мерным стаканом,а то по граммам у меня заварное густоватое вышло

[Persik_inna]

Оля, у меня после добавления масла тесто прилипает к рукам(( что делать, добавлять по чуть-чуть муки? не испорчу?

[Silka]

Действительно красавцы! Ты - молодец

Спасибо!
Главное малая уже заценила -сказала "Ням-ням!!!"
Знаю, что рано еще, но что делать с этими маленькими козявочками
Правда и я не удержалась, и кусочек от ее маленькой пасочки отщипнула - очень вкусно. Еще раз огромное спасибо за твои труды!!!

[I-amhappy]

И еще - по рецепту мука везде в граммах,но я задумалась действительно в граммах или по старинке миллилитрами отмерять мерным стаканом,а то по граммам у меня заварное густоватое вышло

Я все измеряю только в граммах, всё и всегда. И успех в кондитерском деле основан именно на точном соблюдении рецептов и технологии приготовления. Это мое твердое убеждение! Заварное и должно быть густоватым.

Оля, у меня после добавления масла тесто прилипает к рукам(( что делать, добавлять по чуть-чуть муки? не испорчу?

Месить, месить и еще раз месить! Интенсивный замес поможет справиться с липкостью теста.

Спасибо! Главное малая уже заценила -сказала "Ням-ням!!!"
Знаю, что рано еще, но что делать с этими маленькими козявочками Правда и я не удержалась, и кусочек от ее маленькой пасочки отщипнула - очень вкусно. Еще раз огромное спасибо за твои труды!!!

Ну главный дегустатор одобрил - это отлично, значит всё получилось действительно.

[jylieta]

Олечка,огромное вам спасибо за то,что не бросаете нас в этом нелегком делеСпасибо за ответы,подсказки и поддержку!!!Свои тоже потом обязательно сфоткаю и покажуДевочки,у вас просто обалденные куличи вышли!!!

[NPronto]

Мои !!! По Олечкиному рецепту!Супер вкусные!/попробовала/
СПАСИБО ОЛЯ!!!

[Swissy]

Оля, а насколько должно подняться тесто уже в формах? Полностью до верха? Жду-жду, а оно уже не поднимается так интенсивно как до разделения теста по формам.

[I-amhappy]

Мои !!! По Олечкиному рецепту!Супер вкусные!/попробовала/СПАСИБО ОЛЯ!!!

Сколько у нас уже красивых куличиков! какие все молодцы! Спасибо за отчеты.

Оля, а насколько должно подняться тесто уже в формах? Полностью до верха? Жду-жду, а оно уже не поднимается так интенсивно как до разделения теста по формам.

Нет, не полностью, я не люблю грибные шапки на куличах, поэтому на 2-3 см оно не должно доходить до края формы.

[kotel]

Олечка, тоже пеку по твоему рецепту. подскажи, отчего шапочки лопнули в некоторых куличиках?
Вот они, красавцы уже готовые, спасибо большое за рецептик, и советы
[IMG][/IMG]
С наступающим Христовым Воскресеньем!

[irywa]

собираюсь тоже печь по Олечкиному рецепту,смешала п1 и 2,получилась смесь не плотная и кусочками,переживаю что ничего не получется((( подскажите кто уже сделал пасочки,то что комочки сильно страшно? переделывать?

[jylieta]

Олечка,еще вопросыПосле того как добавлена цедра,коньяк и ванильный сахар тоже 1 час давать на подъем тесту,и после закидывания изюма час?

[I-amhappy]

Олечка, тоже пеку по твоему рецепту. подскажи, отчего шапочки лопнули в некоторых куличиках?
Вот они, красавцы уже готовые, спасибо большое за рецептик, и советы

Или влаги в духовке не хватило, или немного недостояли на финальной расстойке.

собираюсь тоже печь по Олечкиному рецепту,смешала п1 и 2,получилась смесь не плотная и кусочками,переживаю что ничего не получется((( подскажите кто уже сделал пасочки,то что комочки сильно страшно? переделывать?

Не переделывай, продолжай

Олечка,еще вопросыПосле того как добавлена цедра,коньяк и ванильный сахар тоже 1 час давать на подъем тесту,и после закидывания изюма час?

Нет, уже по внешнему виду теста просто смотрим.

Кто спрашивал как я оформляю куличи? Вот в таком стиле. Это часть первой партии.

[Persik_inna]

Оля, подскажите, вы формы бумажные чем смазываете? может не нужно их смазывать вообще?

[zantoninaz]

Кто спрашивал как я оформляю куличи? Вот в таком стиле. Это часть первой партии.

Очень красиво, а можно рецепт глазури?))

[I-amhappy]

Оля, подскажите, вы формы бумажные чем смазываете? может не нужно их смазывать вообще?

Нет ничем не смазываю

Очень красиво, а можно рецепт глазури?))

Это обычная итальянская меренга с ароматом лимона, технология её приготовления есть в теме.

[jylieta]

Олечка,нам конечно до вашей красоты далекоПросто произведения искусства!!!
И опять таки я с вопросамиУже по поводу меренгиВсегда взбивала белки с сахаром 1:2 и в конце добавяли лимонную куслоту разведенную,а какую правильно пропорцию брать?Вот про итальянскую меренгу почитала и хотела бы рискнуть,но какие пропорции - на сколько белков сколько сахара?

[nataly ki]

Оля, и я со спасибкой за рецепт куличей.
С 1 порции получилось 2 большущих кулича.
Не знаю, может чуть недостояли при расстойке, увеличились всего в 2 раза при расстойке в форме. Очень мягусенькие, просто в руках как перинка.
Сверху меренга по твоему рецепту. На праздник попробуем, уже предвкушаю их вкус.

Спасибо за твои подробнейшие рецепты и за подсказки.
Ты потом фото мякиша своих куличиков покажешь, чтобы можно было сравнить с оригиналом. Девочки писали что по 40 минут вымешивали, я гораздо меньше вымешивала, тесто очень тугое было, теперь переживаю за результат.

[I-amhappy]

Олечка,нам конечно до вашей красоты далекоПросто произведения искусства!!!
И опять таки я с вопросамиУже по поводу меренгиВсегда взбивала белки с сахаром 1:2 и в конце добавяли лимонную куслоту разведенную,а какую правильно пропорцию брать?Вот про итальянскую меренгу почитала и хотела бы рискнуть,но какие пропорции - на сколько белков сколько сахара?

Соотношение белков и сахара 1:2, всё взвешиваем. Лимонную кислоту я вообще не использую для меренг,у меня есть крем тартар для этих целей, но эта меренга и так стабильная, ей кислота не нужна.
После отсаживания меренги на шапки я ставлю украшенные куличи в духовку на 100 град. приблиз. на 15 мин., чтобы меренга прихватилась сверху и стала менее липкой

Оля, и я со спасибкой за рецепт куличей.
С 1 порции получилось 2 большущих кулича.
Не знаю, может чуть недостояли при расстойке, увеличились всего в 2 раза при расстойке в форме. Очень мягусенькие, просто в руках как перинка.
Сверху меренга по твоему рецепту. На праздник попробуем, уже предвкушаю их вкус.
Спасибо за твои подробнейшие рецепты и за подсказки.
Ты потом фото мякиша своих куличиков покажешь, чтобы можно было сравнить с оригиналом. Девочки писали что по 40 минут вымешивали, я гораздо меньше вымешивала, тесто очень тугое было, теперь переживаю за результат.

Красивые! Фото покажу, когда разрежем. Эти куличи в формах и не растут очень высокими, тесто ведь довольно плотное. У меня после добавления масла даже комбайн вымешивает это тесто минут 15. Я ориентируюсь по консистенции, д.б. довольно хорошо развитая клейковина.