Love and cook или... счастье на кухне и не только

[Natasha 32]

Привет, Олечка! Правильно написали выше: готовишь и получаешь удовольствие от самого процесса ( это отнюдь не отменяет удовольствия от итоговой дегустации). Твои рецепты передают твою энергетику.
Из последнего, воплощенного в жизнь: черничный кекс, курица с грибами и горчичным соусом, баклажаны с соевым соусом, булочки с корицей и сырный кекс. Все очень вкусно. Все в восторге.
Но есть пару вопросов: у меня почему-то сырный кекс немного прилип к пергаменту. Это качество пергамента или мои просчеты? И булочки с корицей наверное немного передержала в духовке? Серединка была восхитительна, а краешек суховат. Что я сделала не так?

[Jina]

А у нас второй день Яблочные Штруделя!!!!
Спасибо!

[girl_from_paradise]

Олья,хочу спросить а в пирог с грушей и шоколадом пойдут очень твердые не сладкие груши?а то купила,а продавец обманул и дал попробовать совершенно другую грушку

[slavuta5]

Оля, я, наконец, испекла свой первый хлебушек на закваске, Пшенично-ржаной. Намучилась без опыта, конечно, очень тяжело было вымесить без тестомеса, тесто очень липкое было, но результат порадовал. Корочка очень вкусная вышла, а сам хлебушек кисловат. Буду дальше над ним работать. Закваску заново начала растить, уже третий раз. Первый раз вылила, потому что подумала, что она от кондиционера погибла. Во второй она все время была в тепле, через несколько часов после первого прикорма так поднялась, что убежала из баночки, а потом опять осела, а я только сейчас поняла, что надо было подкармливать тогда, а не ждать, когда сутки пройдут по графику. В общем, экспериментирую. Оль, а если она так быстро растет на жаре, надо все равно три раза подкармливать или 2-х достаточно до использования ее при выпечке?

[Юлия26]

Ольга, подскажите, пожалуйста, тортано нужно выпекать в режиме обычная духовка (верх-низ)?

[I-amhappy]

Спасибо! Да, про персики я тоже так подумала. У меня сынуля просто незавуалированный крем не очень любит ))

Ну пробуй тогда,е сли так тебя привлек он отдельно,без крема.

Оля я снова в строю)) после поездок
Сегодня у меня суп с креветками, я уже жалею что показала его своим мужчинам теперь прохода не дают.Пирог с грушей и шоколадом- восторг!!!
Торты твои- произведение искусства!!!

Спасибо, с возвращением тебя! Ты про суп с рисовой лапшой? Он да, какое-то наркотическое действие оказывает))

Девочки ткните носом на рецепт чебуреков, хочу завтра порадовать ихЗаранее спасибо

в блоге чебуреки.

Привет, Олечка! Правильно написали выше: готовишь и получаешь удовольствие от самого процесса ( это отнюдь не отменяет удовольствия от итоговой дегустации). Твои рецепты передают твою энергетику.
Из последнего, воплощенного в жизнь: черничный кекс, курица с грибами и горчичным соусом, баклажаны с соевым соусом, булочки с корицей и сырный кекс. Все очень вкусно. Все в восторге.
Но есть пару вопросов: у меня почему-то сырный кекс немного прилип к пергаменту. Это качество пергамента или мои просчеты? И булочки с корицей наверное немного передержала в духовке? Серединка была восхитительна, а краешек суховат. Что я сделала не так?

Спасибо, Наташа! Это замечателньо, что оба процесса приносят равное удовольствие!
По кексу, думаю, что дело в пергаменте, у мена вообще к пергаменту ХоРеКа ни разу ничего не прилипало, безо всяких тайных действий и танцев с бубнами. А с булочками может духовка у тебя по краям жарит сильнее, в бытовых духовках такое часто бывает. Попробуй просто понизить немного температуру выпечки, если соберешься их печь еще раз.

А у нас второй день Яблочные Штруделя!!!!Спасибо!

На здоровье!

Олья,хочу спросить а в пирог с грушей и шоколадом пойдут очень твердые не сладкие груши?а то купила,а продавец обманул и дал попробовать совершенно другую грушку

Пойдут, только нарежь их потоньше.

Оля, я, наконец, испекла свой первый хлебушек на закваске, Пшенично-ржаной. Намучилась без опыта, конечно, очень тяжело было вымесить без тестомеса, тесто очень липкое было, но результат порадовал. Корочка очень вкусная вышла, а сам хлебушек кисловат. Буду дальше над ним работать. Закваску заново начала растить, уже третий раз. Первый раз вылила, потому что подумала, что она от кондиционера погибла. Во второй она все время была в тепле, через несколько часов после первого прикорма так поднялась, что убежала из баночки, а потом опять осела, а я только сейчас поняла, что надо было подкармливать тогда, а не ждать, когда сутки пройдут по графику. В общем, экспериментирую. Оль, а если она так быстро растет на жаре, надо все равно три раза подкармливать или 2-х достаточно до использования ее при выпечке?

Поздравляю! Кисловат, потому что закваска пока слабовата, видимо, и во время ферментации много лактобактерий успевает развиться, пока хлеб растет.
Когда закваска уже набрала силу, то перед выпечкой хлеба её можно кормить один раз, а потом отправлять на "сон" в холодильник до следующей выпечки.

Ольга, подскажите, пожалуйста, тортано нужно выпекать в режиме обычная духовка (верх-низ)?

Да, весь хлеб печется на таком режиме.

[comet]

добрый день! девочки и Оля, помогите найти пожалуйста рецепт, который, сравнительно недавно, Оля выставляла в теме, куриное филе под панировкой с пармезаном, готовиться в духовке, как называлось блюдо не помню, через поиск не получается...Заранее спасибо!

[ss20]

Оля, подскажи пожалуйста- месила тесто на Тортано, в Кенвуде, на 3-й скорости, минут через 7 тесто визуально вымесилось отделилось от стенок и сформировалось в шар. Но я продолжала месить, а потом тесто расплылось и обратно никак- растекалось по столу, хотя было очень эластичное. Пришлось его в форме печь. Получился все равно даже лучше, чем мой первый, но хочется без формы печь. В чем ошибка? Мука Старооскольская, для хлеба.

[Dres]

добрый день! девочки и Оля, помогите найти пожалуйста рецепт, который, сравнительно недавно, Оля выставляла в теме, куриное филе под панировкой с пармезаном, готовиться в духовке, как называлось блюдо не помню, через поиск не получается...Заранее спасибо!

https://forumodua.com/showthread.php...8#post40070289

[Selin_5]

А у нас сегодня на обед куриные ножки с яблоками http://loveandcook.net.ua/kurinye-nozhki-s-yablokami/ и картошечкой, а на десерт вкусный-превкусный кекс с черникой и лимоном http://loveandcook.net.ua/keks-s-chernikoj-i-limonom/. Спасибо, Оленька! с твоим блогом так здорово учиться готовить! качество рецептов придает уверенность в том, что все получится! и получается !

[милина]

куриные ножки с яблоками-очень вкусно! Олечка, спс за отличные рецепты!

[Jina]

http://loveandcook.net.ua/sup-s-kapustoj-i-kurinymi-kleckami/#more-6694
Супчик-супер!Быстро и вкусно!

[Shura1025]

]

Оля, спасибо большое! Торт оочень вкусный. Элегантность не только в оформлении, но и во вкусе. Как будто он от изысканой фрацузской кондитерской.
Но жара, конечно, действует. Пришлось два раза прятать в холодильник, а то начинал плыть

[SYMPHONY]

Оля, здравствуй! Может повторюсь, прости, чем можно заменить порошок для карамельного пудинга, а то в таврии рядом со мной нет такого( Это для торта шоколадно-орехового.

[I-amhappy]

Оля, подскажи пожалуйста- месила тесто на Тортано, в Кенвуде, на 3-й скорости, минут через 7 тесто визуально вымесилось отделилось от стенок и сформировалось в шар. Но я продолжала месить, а потом тесто расплылось и обратно никак- растекалось по столу, хотя было очень эластичное. Пришлось его в форме печь. Получился все равно даже лучше, чем мой первый, но хочется без формы печь. В чем ошибка? Мука Старооскольская, для хлеба.

Тесто тут после замеса так и растекается по столу и только после последнего цикла "растягивание-сворачивание" уже приобретает необходимую упругость для формовки. Еще важно следить за тем, чтобы тесто не перегревалось во время замеса, это сильно ослабляет клейковину.

https://forumodua.com/showthread.php...8#post40070289

Ты просто палочка-вручалочка для всех, спасибо!

А у нас сегодня на обед куриные ножки с яблоками и картошечкой, а на десерт вкусный-превкусный кекс с черникой и лимоном . Спасибо, Оленька! с твоим блогом так здорово учиться готовить! качество рецептов придает уверенность в том, что все получится! и получается !

От настроения и задора всё получается еще лучше и вкуснее! Ты - молодец!

куриные ножки с яблоками-очень вкусно! Олечка, спс за отличные рецепты!

Супчик-супер!Быстро и вкусно!

На здоровье, вам, мои дорогие!

Оля, спасибо большое! Торт оочень вкусный. Элегантность не только в оформлении, но и во вкусе. Как будто он от изысканой фрацузской кондитерской.
Но жара, конечно, действует. Пришлось два раза прятать в холодильник, а то начинал плыть

Я очень рада, что вам было вкусно!
По поводу жары, конечно, она действует. Вообще-то муссовые торты должны постоянно нахожиться в холодильнике и нарезаться сразу после него, там же бисквиты тонкие совсем и основная масса - муссы и кремы. Можно решать эту проблему с помощью желатина, но я противник, мы сразу теряем в нежности и воздушности текстуры и получаем более резиновую массу крема. Холодильники сейчас маст хэв для тортов). Теперь ты понимаешь почему декор мне пришлось сделать из пластичного шоколада, а не из обычного? Обычный в таких тонких деталях, как бант, очень быстро теряет форму и становится "уставшим" и непрезентабельным. Пластичный шоколад все же более устойчивый к жаре.

Оля, здравствуй! Может повторюсь, прости, чем можно заменить порошок для карамельного пудинга, а то в таврии рядом со мной нет такого( Это для торта шоколадно-орехового.

Нужно варить сливочную карамель и потом на её основе готовить крем. Но, если ты раньше никогда не варила карамель, то могут быть накладки, для неё еще и сироп глюкозы нужен, вряд ли он у тебя стоит на полочке в шкафу(

[SYMPHONY]

Нужно варить сливочную карамель и потом на её основе готовить крем. Но, если ты раньше никогда не варила карамель, то могут быть накладки, для неё еще и сироп глюкозы нужен, вряд ли он у тебя стоит на полочке в шкафу(

В шкафу, конечно же, не стоит(
А не подскажешь, пожалуйста, где его можно найти? Надеюсь хоть в метро или в больших супермаркетах (аэропортовский, вузовский) такое есть?

[I-amhappy]

В шкафу, конечно же, не стоит(
А не подскажешь, пожалуйста, где его можно найти? Надеюсь хоть в метро или в больших супермаркетах (аэропортовский, вузовский) такое есть?

Нет, он только в спец.магазинах там, где есть всё для кондитеров. У меня французский, но там ведро 7 кг. Но в Метро ты найдешь этот карамельный пудинг, я практически уверена, там полная линейка пудингов обычно стоит на полке.

[Юлия26]

Тортано у меня, наверно, не получился. Хлеб немного влажноват, похож на лаваш, но очень вкусный. Оля, это я его не допекла?

[I-amhappy]

Тортано у меня, наверно, не получился. Хлеб немного влажноват, похож на лаваш, но очень вкусный. Оля, это я его не допекла?

Ошибок может быть много, начиная от замеса, заказнчивая формированием буханки и выпечкой, я не ясновидящая))) Но он выше лаваша, раз во.... много должен быть. Это не самый простой хлеб и я бы не советовала дебютировать с ним в хлебопечении.

[Юлия26]

Ошибок может быть много, начиная от замеса, заказнчивая формированием буханки и выпечкой, я не ясновидящая))) Но он выше лаваша, раз во.... много должен быть. Это не самый простой хлеб и я бы не советовала дебютировать с ним в хлебопечении.

Это не дебютный мой хлебушек))). В ваших рецептах все всегда соблюдаю точно. Просто думаю дело в моей духовке и режиме выпекания, попробую выпекать немного по другому, может получится.
Вот такой получился