Love and cook или... счастье на кухне и не только

[Elenushka]

Оля, простите, а для покрытия 10 г или 100 г сливочного масла? просто мне кажется, что 10 грамм не хватит

[Dres]

Оль, сразу вопрос. Где ты берешь марципан? И цукаты апельсин/лимон - ты покупаешь или сама готовишь?

[I-amhappy]

Оля, простите, а для покрытия 10 г или 100 г сливочного масла? просто мне кажется, что 10 грамм не хватит

Ой, конечно, 100 г, спасибо, уже исправила

Оль, сразу вопрос. Где ты берешь марципан? И цукаты апельсин/лимон - ты покупаешь или сама готовишь?

Все покупаю французское (марципан и цукаты), большими фасовками, по 5-6 кг. Если бы нужны были меньшие объемы, то готовила бы сама.
Марципан (миндальная паста) у меня очень активно расходуется в пан-жены, начинки для макаронс, крема. Цукаты в кексы, пироги, захер из белого шоколада и т.п. Столько мне не наготовить просто или я целыми днями буду занята производством ингредиентов, из-за объемов и покупаю.

[Екатерина А]

Сейчас покажу.
А шпинат я никогда не размораживаю, сразу начинаю готовить, есть нужен не припущенный, то обдаю кипятком в сите и потом начинаю готовить.


В капкейках крем и начинки практически всегда присутствуют, а в кексах нет.


Супер, хороший гостинец!


Не любите грибы? Я эту кашу несколько дней подряд могу есть и не надоест. Про лисички вообще молчу, мои любимые грибы.


Я магазинную курицу уже года 2 есть не могу совсем, вот именно водянистость и консистенция мяса совсем не та. Только домашних кур едим, и бульонных, и бройлеров, и цыплят. Совсем другой компот.


Лучше замороженную, её нужно разморозить, обсушить и залить коньяком. А вам для каких целей вишня эта нужна?


Знаешь, кроме ризоото и молочных каш и рисовых пудингов никуда его не использую. Хотя нет, вру еще рисовые шарики (аранчини) с ним делаю, погугли, найдешь их рецепт точно, это популярное итальянское блюдо.


Планирую на неделе его показать


Дай ей последний шанс, обмакни ложку в мёд и помешай ей закваску после подкормки. И припугни её, что не будет вести себя нормально, полетит в мусор.


На здоровье, готовьте с удовольствием.


может ты и права, у меня давно магазинных яиц не водится.

АПД
Так, если ты его уже катаешь, то есть вымесила, то маловероятно, что молоко вмешается. Видимо творог у тебя сухой совсем был.

За последние 2 дня - 4 торта, 30 тарталеток и пара сотен макаронс, сама не верю))
Вот с этого начинается декор (рабочий момент)
[/IMG]

Та как-то так..........
Мы их в принципе любим, только я редко готовлю. Во-первых в грибах ничего не шарю, имею в виду настоящих. Я ж истинная одесситка очень боюсь, что в вязке какае-то поганка попадется. Да и на базаре на грибы очень редко натыкаюсь. Да и детям же все равно нельзя. Я грибы начала есть уже в сознательном возрасте. В детстве их вообще не воспринимала

Олечка, а работы твои просто прекрасны, ты знаешь, я всегда в ФБ отмечаю и коментЮ

[nataly ki]

Оленька, подскажи. Может можно сделать для штоллена марципан из миндальной муки самой? Спасибо.

[Jina]

Я сегодня делала марципанчик для конфет.Миндаль+сахпудра+алкоголь.
Такой вариант подойдет для штоллена?

Из списка у меня инжира нет.Но это не проблема.
Завтра и начнем.
Спасибо,Оля!

[I-amhappy]

Оленька, подскажи. Может можно сделать для штоллена марципан из миндальной муки самой? Спасибо.

Если есть хороший блендер, то можно.
У меня есть очень хороший рецепт, по которому мы делали миндальную пасту в школе (там мы всё делали сами, по максимуму), но он я думаю сложен в домашней реализации, т.к. там нужен тримолин, сорбитол и атомизированная глюкоза и сама паста делается на горячем сиропе. Я, если делаю сама, то только по нему.
Но чтобы вас не грузить, берите простой и доступный вариант 160 г очищенного миндаля+160 г сахарной пудры+32 г яичного белка, всё пробить в фуд-процессоре до образования пасты.

Я сегодня делала марципанчик для конфет.Миндаль+сахпудра+алкоголь. Такой вариант подойдет для штоллена? Из списка у меня инжира нет.Но это не проблема.Завтра и начнем.Спасибо,Оля!

Ну инжир точно не проблема, его везде можно купить.
Про миндальную пасту написала выше.

[Lilu7]

У меня сырный кекс в виде порционных кексиков в духовке доходят ))))

[I-amhappy]

Та как-то так..........
Мы их в принципе любим, только я редко готовлю. Во-первых в грибах ничего не шарю, имею в виду настоящих. Я ж истинная одесситка очень боюсь, что в вязке какае-то поганка попадется. Да и на базаре на грибы очень редко натыкаюсь. Да и детям же все равно нельзя. Я грибы начала есть уже в сознательном возрасте. В детстве их вообще не воспринимала
Олечка, а работы твои просто прекрасны, ты знаешь, я всегда в ФБ отмечаю и коментЮ

Лисички очень сложно с чем-то перепутать и они летом часто есть в суперах, что не может не радовать!
Да, Катюша, спасибо тебе большое!

У меня сырный кекс в виде порционных кексиков в духовке доходят ))))

Какие красивые! Класс! Не опадают при остывании? Такие шапки красивущие.

[***Елена***]

Может, это кто-то и воспринимает, как хвастовство, но это же тяжелый труд и бесподобный результат!
Олечка, спасибо за эту вкуснятину. Говорю просто и честно: даже когда уже не могла, кушала и кушала))))))
Все остались довольны!!!!
И в первый раз,



и сегодня!



Спасибо огроменное!!!

[I-amhappy]

Может, это кто-то и воспринимает, как хвастовство, но это же тяжелый труд и бесподобный результат!
Олечка, спасибо за эту вкуснятину. Говорю просто и честно: даже когда уже не могла, кушала и кушала)))))) Все остались довольны!!!!
И в первый раз, и сегодня!
Спасибо огроменное!!!

Спасибо, Лена.
Эх, надавать бы мне по рукам за первый торт, толстоватый слой клубничного кремю, не очень довольна я разрезом. А вчерашний - точно, как был задуман и криспы шоколадные в кофейном ганаше видны, как я и хотела. Реабилитировалась!
Спасибо за разрезы)) И конечно, я рада, что все довольны! Родители оценили идею с 35-ю деталями?

[p4elkami]

испекла я сегодня пробную партию трещинок с молочным шоколадом, учла все рекомендации и получилось так, как я и ожидала изначально!!!! Благодарю вас за помощь!!!
Торты шедевральные, очень стильные и наверняка, вкуснющие. Даже не могу сказать, который мне нравится больше. Каждый по своему хорош! Вы Умничка!!!!!

[***Елена***]

Спасибо, Лена.
Эх, надавать бы мне по рукам за первый торт, толстоватый слой клубничного кремю, не очень довольна я разрезом. А вчерашний - точно, как был задуман и криспы шоколадные в кофейном ганаше видны, как я и хотела. Реабилитировалась!
Спасибо за разрезы)) И конечно, я рада, что все довольны! Родители оценили идею с 35-ю деталями?

Вот глупости говоришь! Как слой клубничного кремю может быть толстоватым??? )))) Самое то было!
Да,я родителям объяснила, что 35 фигур - это их года совместной жизни, что были разные года, но вокруг-то всегда все гладко и блестяще)))))) Спасибо)))

[Mordsid]

Добрый вечер! испекла столичный кекс) вкусняшка, конечно. только вот один недостаток - весь изюм "упал в осадок", получился кекс на слое изюма) вопрос, как к профессионалу: в чем моя ошибка? хочется в след. раз изюм по всему кексику)

[Miss_Reality]

Олечка, можно к тебе с вопросом- какой градусник лучше купить? а то у меня духовка без четких градусов (диапазон только).
Планирую использовать в духовке и мерить Т при приготовлении разных вкусностей)).


-50 ~ 220 градусов (-58 ~ 482 градусов по Фаренгейту) Размер: 8,2 х 2 см (приблизительно) Мини дизайн ручки с ремешком


Термометр из нержавеющей стали работает в диапазоне от -50 до +300°С, погрешность измерения составляет около 1°С. 75 грн

[Natasha 32]

Я уже 100 раз думаю перед тем, как фото тортов постить, мне один раз написали в ЛС, что я хвастаюсь, так я вообще хотела отказаться от этой идеи.

Боже, Оля, как это красиво! Просто невозможно передать эстетическое удовольствие от созерцания твоих шедевров. Они прекрасны, восхитительны - это произведение искусства. И хвастайся пред нами, пожалуйста! Потому что у адекватных людей, которые ну хоть что-то могут сделать руками не возникнет ни чувства зависти, ни мыслей о том, то ты хвастунья (иначе тогда и твою тему, и блог тоже можно назвать хвастовством). Именно благодаря "твоему хвастовству" мы можем прикоснуться к высокому и прекрасному и понять, что такое чудо подвластно не только мастерам с мировыми именами, а и нашей замечательной подруге - Оле, которая живет рядом с нами, и знакомством, с которой мы можем похвастаться.
Хотя, Олечка, я не совсем права. На самом деле ты и есть - большой Мастер!

[Екатерина А]

Оля,рецепт штолленов очень интересный и очень трудоемкий
Я пару раз их ела (Оля пекла,сестра мужа), но не знала никогда,что они еще должны дозревать 2-4 недели. А расскажи зачем?

[I-amhappy]

Добрый вечер! испекла столичный кекс) вкусняшка, конечно. только вот один недостаток - весь изюм "упал в осадок", получился кекс на слое изюма) вопрос, как к профессионалу: в чем моя ошибка? хочется в след. раз изюм по всему кексику)

А изюм был хорошо обсушен или влажноват? Если влажноват, то нужно его обвалять в муке перед добавлением в тесто

Олечка, можно к тебе с вопросом- какой градусник лучше купить? а то у меня духовка без четких градусов (диапазон только).
Планирую использовать в духовке и мерить Т при приготовлении разных вкусностей)).

Скажи, а ты уверена, что пластиковая часть этого термометра выдержит температуру духовки? То, что термозонд может выдерживать указанный диапазон температур, совсем не означает, что пластиковая часть такая же термостойкая.

Боже, Оля, как это красиво! Просто невозможно передать эстетическое удовольствие от созерцания твоих шедевров. Они прекрасны, восхитительны - это произведение искусства. И хвастайся пред нами, пожалуйста! Потому что у адекватных людей, которые ну хоть что-то могут сделать руками не возникнет ни чувства зависти, ни мыслей о том, то ты хвастунья (иначе тогда и твою тему, и блог тоже можно назвать хвастовством). Именно благодаря "твоему хвастовству" мы можем прикоснуться к высокому и прекрасному и понять, что такое чудо подвластно не только мастерам с мировыми именами, а и нашей замечательной подруге - Оле, которая живет рядом с нами, и знакомством, с которой мы можем похвастаться.
Хотя, Олечка, я не совсем права. На самом деле ты и есть - большой Мастер!

Спасибо, Наташа, спасибо большое! Мастером я себя совсем не считаю, я многое умею, но пока никак не могу назвать себя Мастером, не ощущаю, что это правильно, еще очень большой путь нужно пройти, чтобы хотя бы приблизиться к этому званию.

Оля,рецепт штолленов очень интересный и очень трудоемкий
Я пару раз их ела (Оля пекла,сестра мужа), но не знала никогда,что они еще должны дозревать 2-4 недели. А расскажи зачем?

Если не дать штолленам вызреть, то это будет просто сдобная булка с большим кол-вом цукатов и сухофруктов. А, когда штоллены отлеживаются в своем сахарном коконе, как в саркофаге, то аромат ромовых сухофруктов, эфирные масла цитрусовых цукатов пропитывают тесто, наполняя его своими вкусами и ароматами. И, если выдержать этот правильный срок, то при дегустации штолленов мы ощущаем весь этот богатый, зрелый букет разнообразной фруктово-ореховой гаммы с пряными ромовыми нотками и правильную, маслянистую текстуру штоллена, не сухую и не влажную, а именно правильно маслянистую для этого вида рождественской выпечки.

[Lilu7]

Какие красивые! Класс! Не опадают при остывании? Такие шапки красивущие.

Опадают, к сожалению. Но на вкус это совершенно не влияет ))))))))))

[СВЕТЛАЯ ЛИЧНОСТЬ]

Вот никогда не встреваю в теме,но почитываю) не надо скромничать)ты,Оля,уже большой мастер своего дела)для меня вообще люди,пекущие хлеб-практически святые)))хлеб-он не всем дается и не каждому поддается)