Love and cook или... счастье на кухне и не только

[I-amhappy]

Ох, и я заболела Итальянским ореховым, но куда потом использовать ЖЕЛТКИ? Хранить их можно в морозилке?

Заварной крем, мороженое, крем-брюле, песочное тесто. В морозилке можно.

Добрый всем день! Оля, спасибо за рецепт штолленов, пекла в этом году по 2 рецептам, потом буду сравнивать. Все ушло по норме, только вот после расстойки у меня тесто как будто все в масле было, это нормально? Какая темпа у тебя на кухне, когда они на расстойке ?
А у нас марафон по печеньям для деток нашей семьи на подарки, делаю рождественское, имбирное мягкое, овсяное с клюквой (вместо клюквы попробовала кунжут подсушенный, а то не все детки едят в выпечке мягкие добавки), миндальное, бискотти. Спасибо большое за рецепты. Вчера замесила тесто на мягкое имбирное и почувствовала большую разницу, так как в прошлом году обычный мед ставила, в этом гречишный и ликер куантро, это бомба как пахнет, ароматерапия у меня, сегодня буду печь, будет второй сеанс. ))
Оля, подскажи еще плиз, хочу комбайн новый, и приглянула Кенвуд чаша 6,7 литра, скажи в такой можно взбить небольшое кол-во белков или замесить небольшое кол-во теста?
И готовишь ли ты свиное колено (свиную ножку), такая красивая вчера попалась, хочу на нов год запечь, как посоветуешь? Спасибо большое!

У меня нет такого, что прямо всё в масле, масло немного выступает на поверхности, но не более того. Температура в кухне обычная, комнатная, не поднимаю ничем дополнительно. Но вообще у нас дома тепло.
Куантро у меня уже давно уступило место Гранд-Марнье - это на сегодняшний день мой чемпион среди апельсинового алкоголя.
Нет, в такой большой чаше не взобьешь небольшое кол-во белков, у меня поэтому 2 комбайна с дежой на 8 л, на 4,7 л и еще дополнительно ручной миксер. В 4,7 л качественно можно взбить не меньше, чем 100 г белка, меньше взбивает, но качество меренги совсем не то. Про большой я вообще молчу.
Ногу готовлю крайне редко, раз 10 от силы готовила, наверное, если хочется, то скорее пойдем есть её в какое-то заведение. Не люблю танцевать вокруг неё - замочи, замаринуй, провари, намажь, запеки и т.п.

[alisavarvina]

Оля,подскажите, пеку ,вернее собираюсь, Эклеры , но сил и времени искать кукурузный крахмал нет для крема, сильно критично его заменить картофельным, и если вске таки заменить, то в таком же кол-ве?

[Евгешечка]

Добрый день!девочки,подскажите пожалуйста,можно ли использовать желтки для тирамису,которые простояли в холодильнике накрытые пленкой больше суток(почти 2 дня) очень хочется сделать эту вкусняшку,но я переживаю,чтобы ничего плохого не случилось и все таки стоит взять свежие яйца....?спасибо за помощь!

[Лорел_СТД]

Кто делал итальянский сливочный: как вы пергамент отодрали? уже 3й корж тупо ломается или не снимается пергамент( смазывала маслом, посыпала мукой - всё равно не получается(

[alisavarvina]

Кто делал итальянский сливочный: как вы пергамент отодрали? уже 3й корж тупо ломается или не снимается пергамент( смазывала маслом, посыпала мукой - всё равно не получается(

Как раз вчера пекла, я быстро пока он горячий переворачивала на стол, а лучше на полотенце, и пока он горячий придерживая ножом.
Первые два плохо, остальные 4 нормально.Только они у меня получились довольно тонкие,я вот думаю не мало ли?

[I-amhappy]

Оля,подскажите, пеку ,вернее собираюсь, Эклеры , но сил и времени искать кукурузный крахмал нет для крема, сильно критично его заменить картофельным, и если вске таки заменить, то в таком же кол-ве?

С картофельным у крема получается не такая нежная и маслянистая текстура и цвет тоже хуже. Если вам все равно, то берите картофельного на 20% меньше

Добрый день!девочки,подскажите пожалуйста,можно ли использовать желтки для тирамису,которые простояли в холодильнике накрытые пленкой больше суток(почти 2 дня) очень хочется сделать эту вкусняшку,но я переживаю,чтобы ничего плохого не случилось и все таки стоит взять свежие яйца....?спасибо за помощь!

Если вы не темперируете желтки, а кладете сырыми, то не стоит брать эти.

Кто делал итальянский сливочный: как вы пергамент отодрали? уже 3й корж тупо ломается или не снимается пергамент( смазывала маслом, посыпала мукой - всё равно не получается(

может у вас не очень хороший пергамент, от качественного они просто отлетают

[Лорел_СТД]

у меня тоже тонкие, но думаю со сливками нормально будет.

Обычный пергамент..а какой нужно брать?

Вот сейчас пробую в силиконовой форме запечь %) может хоть 1 из 6ти получится

[кранч]

И у меня вопрос по Итальянскому ореховому. Как правильно сделать. Собрать его сегодня или лучше завтра днем. Торт нужен на НГ ночь.

[I-amhappy]

Обычный пергамент..а какой нужно брать?
Вот сейчас пробую в силиконовой форме запечь %) может хоть 1 из 6ти получится

Метровский, их ТМ очень хороший

И у меня вопрос по Итальянскому ореховому. Как правильно сделать. Собрать его сегодня или лучше завтра днем. Торт нужен на НГ ночь.

Завтра утром лучше всего

[Евгешечка]

Спасибо за ответ)))я как раз хочу сделать тирамису по рецепту,где желтки нагреваются на водяной бане)значит можно смело использовать то что есть,правильно?)))

[I-amhappy]

Спасибо за ответ)))я как раз хочу сделать тирамису по рецепту,где желтки нагреваются на водяной бане)значит можно смело использовать то что есть,правильно?)))

Да, тогда смело берите эти.

[Евгешечка]

Спасиибо)))))))))

[Nautilus]

Олечка, доброго вечера.
У меня такой вопрос: не нашли нигде порошок для пудинга, муж оббегал все магазины в округе, даже в фоззи не нашёл... можно его крахмалом заменить? Для персикового торта с клубничным и сливочным кремами .

[I-amhappy]

Олечка, доброго вечера.
У меня такой вопрос: не нашли нигде порошок для пудинга, муж оббегал все магазины в округе, даже в фоззи не нашёл... можно его крахмалом заменить? Для персикового торта с клубничным и сливочным кремами .

Да, заменяй - 20 г кукурузного крахмала и ванильная эссенция

[slavuta5]

И у нас будет на Новый год Итальянский ореховый. Орешки смолола, печь буду, когда ребенка уложу. Побаиваюсь конечно, никогда еще не пекла такие коржи))

[Nautilus]

Да, заменяй - 20 г кукурузного крахмала и ванильная эссенция

спасибо! как я попала на хозяйку темки он-лайн )).
Олечка, самые лучшие пожелания в следующем году - успеха, здоровья, исполнения желаний!
Спасибо за вкусные рецепты и позитив, которым делишься тут

[KALINKA_MALINKA]

А у меня вопрос по флорентийскому тортику. Выпекла миндальный крокант, разрезала его горячим и ... так и оставила его на пергаменте остывать(( теперь не могу отодрать. Есть какие то технологии (может нагреть его) или новый делать?
Крем такой вкусный получился, раньше мой любимый был заварной, теперь этот - нежный, сливочный, мммм... Спасибо вам за такие вкусные рецепты

[BellaDona]

А я уже свой Итальянкий тортик испекла, пеку на силиконовом коврике отлично отходит, только у меня всегда получается больше коржей, сегодня получилось 9, были крупные яйца, ушел весь литр сливок. И еще сегодня спекла впервые профитроли, спасибо хозяйке темы за подробный рецепт.

[Zhuzhe4k@]

девочки хелп....замесила тесто на имбирные человечки...двойную порцию...и тесто рассыпается не могу собрать его в кучу...т.е расскататьь не получается....чем то можно его еще скрепить....наверно мед у меня был не жидкий..и много муки получилось....что делать?

[I-amhappy]

девочки хелп....замесила тесто на имбирные человечки...двойную порцию...и тесто рассыпается не могу собрать его в кучу...т.е расскататьь не получается....чем то можно его еще скрепить....наверно мед у меня был не жидкий..и много муки получилось....что делать?

уже ничего, пеките печенье шариками.