Love and cook или... счастье на кухне и не только

[азовушка]

И у нас будет на Новый год Итальянский ореховый. Орешки смолола, печь буду, когда ребенка уложу. Побаиваюсь конечно, никогда еще не пекла такие коржи))

Не бойтесь я тоже боялась, но вот только коржи спекла. Взяла белый пергамент фрекен бок. Нормально отходит, немного конечно остается на пергаменте, но без дырок в корже. И тонкие коржи такие получаются, так и должно быть? ( это к Оле вопрос или кто пек уже)

Оля хочу поблагодарить, что даже в такие загруженные дни не забываешь нас! Всегда хочется к нг что то новенькое, ну и конечно куча вопросов возникают по ходу.

Собирать торт буду завтра. В сливки нужно растопленный шоколад ложить или тот который на терку?

[лютя]

Оля, подскажи , треснуло 15 яиц. Делать ничего не надо. Вариант только заморозить. Разделить белки и желтки? и по сколько штук их скомпоновать? и можно ли в зип пакетах морозить?

[кранч]

А я уже свой Итальянкий тортик испекла, пеку на силиконовом коврике отлично отходит, только у меня всегда получается больше коржей, сегодня получилось 9, были крупные яйца, ушел весь литр сливок. .

И я на силиконовых пекла)) отлично все отходит ничего не запаривается и не ломается(наоблизывалась ложек из под теста....ммм какое же оно орехово-вкусное))))). У меня бы тоже получилось больше коржей но после первого тонкого коржа, поняла что коржей будет много и просто начала выкладывать больше теста на порцию. Имею 6 штук красивеньких и ровненьких коржей. Торт соберу завтра, как посоветовала Оля.
Оля еще раз спасибо, что не бросаешь нас в такие суматошные дни. Уверена что у тебя работы больше чем у нас))

[Dres]

Девочки, кто пек Итальянский ореховый на силиконовом коврике - вопрос к вам. Вы просто намазывали тесто по предполагаемому диаметру коржа или пользовались бортом от разъемной формы, чтобы очертить границы коржа? Тесто не растекается без бортика?

[NeMo]

Оля, салют! Не могу найти алгоритм буженины. Мне казалось, что вроде где-то видел.
Поиском нашёл только два упоминания. Если не сильно затруднит, ткни меня носом, плз.
Заранее благодарен. Всех с наступающим!

[кранч]

Девочки, кто пек Итальянский ореховый на силиконовом коврике - вопрос к вам. Вы просто намазывали тесто по предполагаемому диаметру коржа или пользовались бортом от разъемной формы, чтобы очертить границы коржа? Тесто не растекается без бортика?

Коврик на противень, сверху просто ставила разьемную форму, намазываю тесто....форму убираю... противень в духовку. Ничего не растекается, коржи ровненькие как под копирку))

[AlIsA_UP]

Оля, спасибо за имбирных человечков!

Еще елки и колокольчики есть, будем завтра на елку развешивать.
Аромат по всему дому такой праздничный!
А первую партию слопали уже всем семейством.
Тесто у меня сложно раскатывалось, сахар не растворился)))), вырезала прямо на пергаменте.

[Panty]

Не нашла нигде рецепт итальянского орехового дайте ссылку, спасибо.

Вот он Олин рецепт

  Показать скрытый текст

Итальянский ореховый торт

Итальянский ореховый торт - это торт очень нежный - 6 ореховых коржей и крем из взбитых сливок. Очень вкусно, рекомендую.
Коржи: 8 белков, 300 г мелко молотых грецких орехов, 300 г сахара, 2 ч.л. муки.
Крем: 500 мл сливок жирн.35%, 50 г черного шоколада
И еще 50 г черного шоколада для намазывания 3-х коржей.

Белки взбить миксером в крепкую пену, постепенно добавляя сахар. Добавить молотые орехи и муку, вымешать до однородности.
Духовку нагреть до 220 град.
Вырезать из пергамента 6 кругов размера формы для выпекания. Один слегка присыпать мукой, намазать на него тонким слоем белковую массу и выпекать в духовке 8-10 мин. Как только корж спечется, аккуратно отделить его от пергамента. Так испечь все 6 коржей.

50 г шоколада растопить на водяной бане и смазать жидким шоколадом три коржа.

Сливки взбить без сахара. Оставшийся шоколад натереть на крупной терке.

Промазывать коржи сливками, чередуя шоколадные с белыми. Сверху сливок на каждый корж насыпать тертый шоколад. Верхний корж оставить просто белым.



http://forum.good-cook.ru/topic3623s360.html

....я сразу напишу, что я немного в нём поменяла на сегодняшний день.
Белки отвешиваю - 250 г, муки беру 1 ст.л.
Смазываю растопленным шоколадом каждый корж, но тонким слоем, кисточкой, совсем не плотно, шоколада уходит где-то на 30 г больше, при этом коржи не очень сильно размокают, но и такой тонкий слой шоколад никак не мешает при их нарезании.

[BellaDona]

Девочки, кто пек Итальянский ореховый на силиконовом коврике - вопрос к вам. Вы просто намазывали тесто по предполагаемому диаметру коржа или пользовались бортом от разъемной формы, чтобы очертить границы коржа? Тесто не растекается без бортика?

Я просто намазываю тесто по предполагаемому диаметру, ничего не растекается

[Екатерина А]

Олечка,, хочу поздравить тебя с наступающим Новым годом

Я сегодня испекла рождественское печенье. В прошлом году тоже его пекла
http://loveandcook.net.ua/rozhdestvenskoe-pechene/

[Jannajanna]

С наступающим!

[alisavarvina]

Оля, подскажите, а как лучше сохранить пустые эклеры до 1 января?холодильник?

[Zhuzhe4k@]

уже ничего, пеките печенье шариками.

а я все равно слепила..правда колокольчики и звездочки выдавила)))))) Оля...подскажите..а что я могла сделать не так...а то и двойную порцию сделала.....а уже я попробовала..потом муж со свекровью пришли на дегустацию....и вижу надо еще делать...так вот хочу все-таки сделать человечков))))

[Del`finchik]

Добрый вечер! А у меня в духовке отдыхает корж для Шварцвальдского торта (http://loveandcoock.blox.ua/html/1310721,262146,169.html?2), на кухне вкусно пахнет шоколадом))) собирать торт буду завтра.
И на днях пекла Столичный кекс (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=36722528&viewfull=1#pos t36722528), сразу двойную порцию, т.к. знаю, что сразу все за вечер съедим, а утром к чаю ничего не останется. Как всегда, очень вкусно и быстро.
Оля, спасибо за рецепты!!!

[Lady 13]

Доброй ночи! А я к Новогоднему столу испекла йогуртовый пирог с консервированными персиками и брауни с грецким орехом. Сегодня был дебют Запах просто супер, а брауни кусочек попробовала - оч вкусно! Пирог уже завтра попробуем Олечка, огромное Вам спасибо за темку, за Ваши рецепты! С Наступающим Вас Новым Годом! Желаю Вам и Вашей семье благополучия, здоровья, счастья и осуществления всех желаний!

[KETTI]

ХЕЛП!!!!!Девочки подскажите, коржи при выпечке у итальянского орехового получаются мягкие, или это я не допекла7

[I-amhappy]

Не бойтесь я тоже боялась, но вот только коржи спекла. Взяла белый пергамент фрекен бок. Нормально отходит, немного конечно остается на пергаменте, но без дырок в корже. И тонкие коржи такие получаются, так и должно быть? ( это к Оле вопрос или кто пек уже)
Оля хочу поблагодарить, что даже в такие загруженные дни не забываешь нас! Всегда хочется к нг что то новенькое, ну и конечно куча вопросов возникают по ходу.
Собирать торт буду завтра. В сливки нужно растопленный шоколад ложить или тот который на терку?

Коржи тонкие, да. Торт в сборе со сливками получается около 5-6 см в высоту.
В сливки тертый шоколад.

Оля, подскажи , треснуло 15 яиц. Делать ничего не надо. Вариант только заморозить. Разделить белки и желтки? и по сколько штук их скомпоновать? и можно ли в зип пакетах морозить?

Я бы разделила, морозила бы по 3 штуки, в зип-пакетах можно.

И я на силиконовых пекла)) отлично все отходит ничего не запаривается и не ломается(наоблизывалась ложек из под теста....ммм какое же оно орехово-вкусное))))). У меня бы тоже получилось больше коржей но после первого тонкого коржа, поняла что коржей будет много и просто начала выкладывать больше теста на порцию. Имею 6 штук красивеньких и ровненьких коржей. Торт соберу завтра, как посоветовала Оля.
Оля еще раз спасибо, что не бросаешь нас в такие суматошные дни. Уверена что у тебя работы больше чем у нас))

Ой, я вот сейчас присела и сама не верю, что осилила всё, что запланировала. И все, кто хотел завтра будут со своими сладостями.
Ради интереса подсчитала, что суммарно за эту неделю я сделала 28 кг тортов, 12 кексов, 4 кг печенья и что-то в районе 500 или 600 макаронс. При этом я еще умудрялась появляться в офисе, что-то делать там, что-то готовить и кормить домашних и даже пойти на корпоратив! Завтра последний рывок - декорировать оставшиеся торты, расссортировать макаронсы и новогодние штоллены и всё!!! До 4-го января взяла себе кондитерский отпуск.
Устала, конечно, но такая приятная усталость и ощущение, что "Я це люблю" и хочу двигаться дальше.

Девочки, кто пек Итальянский ореховый на силиконовом коврике - вопрос к вам. Вы просто намазывали тесто по предполагаемому диаметру коржа или пользовались бортом от разъемной формы, чтобы очертить границы коржа? Тесто не растекается без бортика?

Я намазываю внутри кольца, потом кольцо снимаю, после выпечки, если нужно, то подравниваю этим же кольцом.

Оля, спасибо за имбирных человечков!Еще елки и колокольчики есть, будем завтра на елку развешивать.
Аромат по всему дому такой праздничный!А первую партию слопали уже всем семейством.
Тесто у меня сложно раскатывалось, сахар не растворился)))), вырезала прямо на пергаменте.

На здоровье! Можно раскатать на пергаменте, слегка подморозить в таком состоянии, потом все вырежется просто на ура!

Олечка,, хочу поздравить тебя с наступающим Новым годом
Я сегодня испекла рождественское печенье. В прошлом году тоже его пеклаhttp://loveandcook.net.ua/rozhdestvenskoe-pechene/

Спасибо, Катюша! Тебя и твоих мужчин тоже с наступающим! Пусть они тебя берегут и немного балуют

Оля, подскажите, а как лучше сохранить пустые эклеры до 1 января?холодильник?

О, вот, что не люблю, так это хранить пустые эклеры, даже после суток отлежки, они перестают мне нравится. Но холодильник точно нет. Запластиковать в глубоком противне и хранить при комнатной температуре.

а я все равно слепила..правда колокольчики и звездочки выдавила)))))) Оля...подскажите..а что я могла сделать не так...а то и двойную порцию сделала.....а уже я попробовала..потом муж со свекровью пришли на дегустацию....и вижу надо еще делать...так вот хочу все-таки сделать человечков))))

Мука у нас разная, мёд тоже. Не сыпьте сразу всю муку, добавьте большую часть, а потом подсыпайте по необходимости.

Добрый вечер! А у меня в духовке отдыхает корж для Шварцвальдского торта (http://loveandcoock.blox.ua/html/1310721,262146,169.html?2), на кухне вкусно пахнет шоколадом))) собирать торт буду завтра.
И на днях пекла Столичный кекс (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=36722528&viewfull=1#pos t36722528), сразу двойную порцию, т.к. знаю, что сразу все за вечер съедим, а утром к чаю ничего не останется. Как всегда, очень вкусно и быстро. Оля, спасибо за рецепты!!!

пожалуйста! Пусть в доме всегда стоит аромат свежей выпечки.

Доброй ночи! А я к Новогоднему столу испекла йогуртовый пирог с консервированными персиками и брауни с грецким орехом. Сегодня был дебют Запах просто супер, а брауни кусочек попробовала - оч вкусно! Пирог уже завтра попробуем Олечка, огромное Вам спасибо за темку, за Ваши рецепты! С Наступающим Вас Новым Годом! Желаю Вам и Вашей семье благополучия, здоровья, счастья и осуществления всех желаний!

спасибо большое и вас с наступающим праздником! Всего самого наилучшего!

[кранч]

Ой, я вот сейчас присела и сама не верю, что осилила всё, что запланировала. И все, кто хотел завтра будут со своими сладостями.
Ради интереса подсчитала, что суммарно за эту неделю я сделала 28 кг тортов, 12 кексов, 4 кг печенья и что-то в районе 500 или 600 макаронс. При этом я еще умудрялась появляться в офисе, что-то делать там, что-то готовить и кормить домашних и даже пойти на корпоратив! Завтра последний рывок - декорировать оставшиеся торты, расссортировать макаронсы и новогодние штоллены и всё!!! До 4-го января взяла себе кондитерский отпуск.
Устала, конечно, но такая приятная усталость и ощущение, что "Я це люблю" и хочу двигаться дальше.

Это страшно даже читать!!!! Когда ты еще нам советы давать успеваешь???
С Наступающим тебя и твою семью! Неутомимости тебе к любимому делу и вдохновения во всем, оставайся такой же волшебницей для нас и уверенна что для своей семьи ты тоже фея)) Волшебства и тепла в твоем доме!!)

[elenkozy]

Доброй ночи)))
Не спим)))
Оля))) подскажите, плиз))) хочу сделать конвертики из блинов с вишней, обжарить их и чтобы , когда разрезаешь, то был внутри не сироп , а прозрачное повидло ( на вид)

[elenkozy]

А самое главное: вопрос:
Что надо добавить в сироп, чтобы получилась такая консистенция?