Love and cook или... счастье на кухне и не только

[ПУФОНЯ]

Добрый вечер, Оля! Очень нужен ваш совет или девочек, кто ближе!!
Делаю тирамису, желтки взбились хорошо, добавила маскарпоне, взбиваю - а оно жидковатое, и никак дальше!!
Боюсь, что белки не загустят как надо!
чем можно загустить до состояния крема??
Есть загуститель для сливок ,два пакетика др. Откер, но я боюсь
Раньше все взбивалось, решила сделать на 1,5 кг сыра, в гости и домой..

[I-amhappy]

Добрый вечер! с Наступившим Новым Годом! читаю тему и пускаю слюни! пока что попробовала сделать маффины с тыквой - очень вкусные получились и сочные!
и вот в преддверии ДР дочки назрело несколько вопросов:
1) если я сделаю маффины сегодня, а кушать их будут 8 января = они не испортятся? или лучше их сделать 6го числа?( у дочки 7го января ДР, хочу такие маффины отнести в детский сад 8го числа, вместо покупных Барни)
2) чем бы их приукрасить, чтобы довезти в детский сад? белковый крем нельзя(Спасибо ТориТори) или какой?
спасибо за ваши рецепты!

Добрый вечер!
Только давайте без слов про слюни, у меня это все время обратные ассоциации вызывает)
Маффины - это вид выпечки, который вкусный в день выпечки или на следующий, потом они сильно теряют во вкусовых свойствах. Они быстро пекутся, но и быстро сохнут и теряют вкус.
Можете сделать крем на основе творожного сыра, например, как у меня в банановых кексах с апельсиновым кремом. Но ИМХО самое безопасное для д/с - это обычные, ничем не украшенные маффины, потому что любой крем - это уже подозрительно для работников (а свежий ли он, а из чего он, а можно ли его детям с разными проблемами со стороны ЖКТ? и т.п.)

Добрый вечер, Оля! Очень нужен ваш совет или девочек, кто ближе!!
Делаю тирамису, желтки взбились хорошо, добавила маскарпоне, взбиваю - а оно жидковатое, и никак дальше!!
Боюсь, что белки не загустят как надо! чем можно загустить до состояния крема??
Есть загуститель для сливок ,два пакетика др. Откер, но я боюсь
Раньше все взбивалось, решила сделать на 1,5 кг сыра, в гости и домой..

Есть 2 варианта - 1. белки взбить по принципу итальянской меренги, она очень хорошо стабилизирует массу. 2. использовать желатин
Загуститель может рассечь массу

[ПУФОНЯ]

Белки взбились как надо, густая стабильная масса..
А желатин как развести?
У меня "Мрия" 25 г пакетик, там по рецепту воды очень много..
Хелп

[I-amhappy]

Белки взбились как надо, густая стабильная масса..
А желатин как развести? У меня "Мрия" 25 г пакетик, там по рецепту воды очень много.. Хелп

Общий вес массы, который нужно закрепить у тебя какой? И какой она консистенции?
Белки то взбились, но французская меренга не такая стабильная, как итальянская, там же горячий сироп и он придает дополнительную стабильность.

[ПУФОНЯ]

Так, 1,5 кг маскарпоне плюс взбитые девять желтков, почти два кг, белки еще не добавляла..
Состояние - зачерпываю ложкой, льется.

[I-amhappy]

Так, 1,5 кг маскарпоне плюс взбитые девять желтков, почти два кг, белки еще не добавляла..
Состояние - зачерпываю ложкой, льется.

Если у тебя желтки были взбиты до стоячего состояния, а при смешивании с маскарпоне масса стала жидкой, то ты её просто перевзбила, желтки с маскарпоне нужно смешивать аккуратно, медленно. Это на будущее.
Сейчас свои 25 г желатина замочи в 100 г воды, желатин набухнет, в микроволновке распусти его, будет прозрачная желтоватая жидкость, в неё добавь грамм 100-150 массы с маскарпоне, смешай, чтобы выровнялись температуры и уже эту смесь аккуратно введи в свою смесь, осторожно перемешай и в конце вводи меренгу. Поторопись, а то меренга уже теряет свой объем, воздух, а значит и стабилизирующую силу.

[Nautilus]

Олечка, муж меня послал сказать тебе большое спасибо за рецепт бисквитного торта с персиками и ванильным и клубничным кремом , в общем-то и все, кто его попробовал, восхищались лёгкостью и воздушностью. Спасибо!
Вроде и просто всё, но сочетание действительно очень нежное

[ПУФОНЯ]

Ох, сделала как старший приказал!
Спасибо большое, сейчас запишу себе нюансы, а то из головы все вылетело от усталости, (хоть и панакотту делала раньше, а там же желатин..).

[Юсикдусик]

Олечка, муж меня послал сказать тебе большое спасибо за рецепт бисквитного торта с персиками и ванильным и клубничным кремом , в общем-то и все, кто его попробовал, восхищались лёгкостью и воздушностью. Спасибо!
Вроде и просто всё, но сочетание действительно очень нежное

Девочки, ткните меня носом, не могу рецепт найти...(((

[PsyFactor]

Добрый вечер!
Только давайте без слов про слюни, у меня это все время обратные ассоциации вызывает)
Маффины - это вид выпечки, который вкусный в день выпечки или на следующий, потом они сильно теряют во вкусовых свойствах. Они быстро пекутся, но и быстро сохнут и теряют вкус.
Можете сделать крем на основе творожного сыра, например, как у меня в банановых кексах с апельсиновым кремом. Но ИМХО самое безопасное для д/с - это обычные, ничем не украшенные маффины, потому что любой крем - это уже подозрительно для работников (а свежий ли он, а из чего он, а можно ли его детям с разными проблемами со стороны ЖКТ? и т.п.)

ок, спасибо большое!

[I-amhappy]

Олечка, муж меня послал сказать тебе большое спасибо за рецепт бисквитного торта с персиками и ванильным и клубничным кремом , в общем-то и все, кто его попробовал, восхищались лёгкостью и воздушностью. Спасибо!
Вроде и просто всё, но сочетание действительно очень нежное

Спасибо мужу передай большое, за то, что он тебя сюда послал))) Рекламу торту сделал, теперь глядишь и еще кто-то его решится сделать)

Ох, сделала как старший приказал!
Спасибо большое, сейчас запишу себе нюансы, а то из головы все вылетело от усталости, (хоть и панакотту делала раньше, а там же желатин..).

Молодец! Думаю, что всё будет хорошо.
У нас тоже сегодня гости и я решила, что кофейного торта с бобами тонка нам на десерт будет маловато и тоже тирамису сделала, но т.к. торт уже кофейный, то я решила немного поиграться со вкусом тирамису и сделала мангомису))
В массу с маскарпоне добавила натуральную ваниль и гранд-марнье, савоярди пекла с апельсиновой цедрой, макала в смесь куантро, апельсинового сока и гранд-марнье и переслаивала слои тонкими слайсами манго. Еще малиновый соус для подачи сделала. Дегустационная пиалка вчера пошла на ура! Очень вкусно получилось.

[Кобата]

Олечка, девочки, подскажите пожалуйста, правильно я поняла, что в трюфельном торте с белім шоколадом http://loveandcook.net.ua/tryufelnyj-tort-s-kremom-iz-belogo-shokolada/ крем надо нанести и на верхний корж? А сверху уже растопленный шоколад со сливками?

[I-amhappy]

Олечка, девочки, подскажите пожалуйста, правильно я поняла, что в трюфельном торте с белім шоколадом http://loveandcook.net.ua/tryufelnyj-tort-s-kremom-iz-belogo-shokolada/ крем надо нанести и на верхний корж? А сверху уже растопленный шоколад со сливками?

Да, на верхний корж тоже наносится крем

[Кобата]

Да, на верхний корж тоже наносится крем

Спасибо, Олечка) Торт уже в холодильнике стоит)) Крем невообразимо вкусный, я бы ложками его ела))) Хочу по горячим следам работу над ошибками сделать. Мне очень сложно было с коржами, они настолько нежные, что разваливались при попытке перенести один за одним их на торт. Средний кордик пришлось из 4х частей, как паззл складывать. Что я сделала не так? Или если коржи на самом деле должны быть такими нежными. как их правильно брать и перекладывать на торт?

[Jina]

http://loveandcoock.blox.ua/2013/01/Makovyj-rulet.html
У нас сегодня Маковые рулеты!
В прошлом году не хватило,так в этот раз-двойная порция!
Спасибо,Оля!!!!

[Екатерина А]

Заболела, напекла имбирного печенья с мёдом, сижу жую. Вкусно

[NPronto]

С РОЖДЕСТВОМ ХРИСТОВЫМ!!!
Мои калачики и рулеты!
Такой румяной и вкусной выпечки у меня никогда не было/пока не поменяла духовку/ УРА!!! Горда собой
ОЛЯ!Это все благодаря ТЕБЕ,ДОРОГАЯ!!!

r]

[elenkozy]

Оля ))) спасибо))) готовила творожно- йогуртовый с клубникой http://loveandcook.net.ua/tvorozhno-jogurtovyj-tort-s-klubnikoj/ - очень вкусно)))
С Рождеством)))

[Natulicik]

Всех с Рождеством !!!! Да и я сегодня еще раз убедилась насколько все важно, пекла пиццу и халу в новой духовке, такой пиццы вкусной не было еще. Оля, по какому рецепту ты халу печешь, когда -нибудь, когда будет возможность выложи рецепт плиз. Много их вариаций. И подскажи пожалуйста, хочу поучиться печь вот такие шу http://ic.pics.livejournal.com/kiev_best_cake/34882528/225713/225713_original.jpg, в нете встречала в основном крем из взбитых сливок, а просто заварной пойдет или здесь не зря именно сливки?

[!Doctor!]

А я в очередной раз очень благодарна Оле за ее точность рецептов - пекла сегодня калачи (взяла рецепт Бабушкиного кулича), заодно и потренировалась перед Пасхой)) На сколько кадое слово в рецепте отработано - у меня получлось прямо как Оли в описании - тесто не очень пушистое а при разрезе делится на длинные волокна, а какой запах стоял у меня квартире!!!!!!!!!!!
Спасибо Оля за точные рецепты!!!