Love and cook или... счастье на кухне и не только

[Akopusik]

Ух, как и мне приятно это читать, спасибо большое! Не знаю, насколько короток мой путь к успеху и что считать этим самым успехом, но вот с самоедством у меня точно все в порядке) Хотя мне тоже кажется, что вечное недовольство собой в какой-то мере двигает нас вперед.
Вот, например, покажу, процесс создания декора для торта. В голове обычно у меня вырисовывается какая-то картинка, которая соответствует поводу, содержанию торта и т.п. но картинка такая размытая, очень обобщенная, не четкая, какой-то акварельный образ. Но с мыслями об этой картинке берем шоколад в руки, темперируем, придаем шоколаду стойкость (чтобы наши украшения не таяли в руках, а значит и при комнатной температуре, чтобы не боялись их оставить) и начинается процесс творчества с декором. Делаю всегда много, с запасом, а вдруг брак, а вдруг недостаточно аккуратно, а вдруг сломается (говорю же с самоедством всё ок, ну и учителя хорошие в этом смысле)))
Потом смотрим, что получилось, получился будущий декор

Надеюсь, что не утомила

Несомненно одно - это искусство в чистом виде!

[Natulicik]

Оля, торт очень и очень! У тебя все лучше и лучше выходит, глазурь такого цвета - карамель-карамельная! Супер! Это на карамели? У нас сегодня была лазанья классическая! вкуснота!

[I-amhappy]

Несомненно одно - это искусство в чистом виде!

спасибо!

Оля, торт очень и очень! У тебя все лучше и лучше выходит, глазурь такого цвета - карамель-карамельная! Супер! Это на карамели? У нас сегодня была лазанья классическая! вкуснота!

Это на шоколаде Dulcey от Valrhona, слышала такой?

[Natulicik]

спасибо!


Это на шоколаде Dulcey от Valrhona, слышала такой?

Где-то мелькал, я поняла, что Вальрона вообще " the best" в шоколаде. А какого он цвета в реале? Прям такого карамельного?
Посмотрела на сайте у них, классный этот шоколад, а вкус какой? как карамель? он наверно стоит, страшно подумать )

[I-amhappy]

Где-то мелькал, я поняла, что Вальрона вообще " the best" в шоколаде. А какого он цвета в реале? Прям такого карамельного?

Да, нет, у Вальроны есть достойные соперники, просто Дульче - это их специалитет. По легенде специалист Вальроны один раз пропустил время и сильно перегрел белый шоколад, он карамелизовался и получился белый карамельный шоколад, который потом поставили на промышленное производство. Он да, именно карамельного цвета.

АПД:

Посмотрела на сайте у них, классный этот шоколад, а вкус какой? как карамель? он наверно стоит, страшно подумать )

Вкус, даже не знаю как описать - микс карамели, белого шоколада и вареной сгущенки, как-то так)
Стоит да, недешево, 3 кг где-то в районе 62-70 евро, но хорошие и уникальные продукты редко бывают дешевыми.

[Бруша]

Доброй ночи!
Вот уже больше недели, как перечитываю Вашу темку... Как книгу, да, очень интересную и реальную, что очень важно, книгу. Сказать то, что Вам очень и очень много раз говорили считаю банальным... А так хочется Вам выразить и восторг, и уважение, и восхищение... Знать несколько языков, любить в кулинарии практически, все от салатов до шедевральной выпечки, иметь желание и умение кого то чему то научить... Действительно, талантливый человек талантлив во всем! Ну и просто по-человечески - Ваша энергетика, через монитор, ощущается всеми!
А давайте, на следующий сезон, Вы на мастер-шеф поедите! Мы все за Вас болеть будем!!!

[Idioma]

Оля, извини, пожалуйста, за глупый вопрос, но я пытаюсь правильно разобраться с закваской. В рецепте пшенично-ржаного хлеба на закваске по рецепту в опару идет 60 г закваски. Это значит 60 г получившейся массы или 20 г закваски + 20 г воды + 20 г муки? Я боюсь перемудрить.

[Natulicik]

АПД:
Вкус, даже не знаю как описать - микс карамели, белого шоколада и вареной сгущенки, как-то так)
Стоит да, недешево, 3 кг где-то в районе 62-70 евро, но хорошие и уникальные продукты редко бывают дешевыми.

Про стоимость, согласна с тобой.

[masha m]

И мне захотелось сказать спасибо Оле Талантище!!! Причем правду сказали выше во всем!!! Ведь куда ни глянь, везде красотища, везде творчество, созидание так сказать... Глаз радуется как ни зайдешь сюда или на сайт!!! И точно могу сказать, что флюиды любви к готовке передаются нам

И все таки еще спрошу. Хочу сделать печеньки с грецким орехом, сушеной клюквой и изюмом. А нужно запаривать кипятком (для придания мягкости) клюкву и изюм?

[Jina]

http://loveandcook.net.ua/yablochnaya-galeta-s-karamelnym-saxarom-i-imbirnymi-cukatami/#more-7950
Галета-супер!!!
Такая необычная начинка!!!!Имбирно лимонная добавка---моя самая любимая,как оказалось!!!

Оля!Торт с веерами- выше всех похвал!!!!

[Sashulka!]

мой итальянский сливочно -ореховый, это было оочень вкусно

[Belandra]

Оленька в который раз убеждаюсь какие вкусные твои рецепты, в очередной раз муж потребовал пиццу, и в очередной раз твой рецептик спас моего мужа от голодной смерти Опять изумительно вкусный корж, и такой же "руки оттяпаешь по локоть" соус (начинку делала другую, так как муж обожает много мяса и сыра )

[I-amhappy]

Доброй ночи!
Вот уже больше недели, как перечитываю Вашу темку... Как книгу, да, очень интересную и реальную, что очень важно, книгу. Сказать то, что Вам очень и очень много раз говорили считаю банальным... А так хочется Вам выразить и восторг, и уважение, и восхищение... Знать несколько языков, любить в кулинарии практически, все от салатов до шедевральной выпечки, иметь желание и умение кого то чему то научить... Действительно, талантливый человек талантлив во всем! Ну и просто по-человечески - Ваша энергетика, через монитор, ощущается всеми!
А давайте, на следующий сезон, Вы на мастер-шеф поедите! Мы все за Вас болеть будем!!!

Спасибо, но я смущаюсь, когда так сильно хвалят, давайте лучше еду обсуждать))
А Мастер-шеф - это обычное шоу и, к сожалению, с каждым годом он становится все больше шоу и все меньше кулинарным. Смотреть на это грустно, участвовать в таком совершенно нет желания. Тут, на месте, я могу сделать гораздо больше нужных и полезных вещей.

Оля, извини, пожалуйста, за глупый вопрос, но я пытаюсь правильно разобраться с закваской. В рецепте пшенично-ржаного хлеба на закваске по рецепту в опару идет 60 г закваски. Это значит 60 г получившейся массы или 20 г закваски + 20 г воды + 20 г муки? Я боюсь перемудрить.

60 г освеженной закваски из банки, подкармливаешь по схеме опары

И мне захотелось сказать спасибо Оле Талантище!!! Причем правду сказали выше во всем!!! Ведь куда ни глянь, везде красотища, везде творчество, созидание так сказать... Глаз радуется как ни зайдешь сюда или на сайт!!! И точно могу сказать, что флюиды любви к готовке передаются нам
И все таки еще спрошу. Хочу сделать печеньки с грецким орехом, сушеной клюквой и изюмом. А нужно запаривать кипятком (для придания мягкости) клюкву и изюм?

Если флютды передаются, то пошли готовить)
Для печенья, если у тебя изюм и клюква мягкие, не пересушенные, то не нужно их запаривать.

Галета-супер!!! Такая необычная начинка!!!!Имбирно лимонная добавка---моя самая любимая,как оказалось!!!
Оля!Торт с веерами- выше всех похвал!!!!

Скажи, она классная!

мой итальянский сливочно -ореховый, это было оочень вкусно

О, голубенький)) приятного аппетита!

Оленька в который раз убеждаюсь какие вкусные твои рецепты, в очередной раз муж потребовал пиццу, и в очередной раз твой рецептик спас моего мужа от голодной смерти Опять изумительно вкусный корж, и такой же "руки оттяпаешь по локоть" соус (начинку делала другую, так как муж обожает много мяса и сыра )

Мужья нам нужны живыми, здоровыми и сильными! Корми мужа пиццей, которую он любит)

А я сейчас вам что-то покажу))) Вы ведь знаете, что я не по тортам с фигурками, больше люблю минимализм, абстракцию и метафорическую недосказанность, которая заставляет работать воображение и каждый видит что-то свое. Но тут заказчики очень просили сделать торт именно со "злыми птичками". Так я хочу показать, что фигурки можно отлично совместить с немастичными тортами (ну не люблю я её, что поделать?)

[girl_from_paradise]

это полный восторг..я про тортик ))*хотя,нет,поддержу общую тенденцию,все в теме полный восторг*так а из чего же свиньи и птички?

[elenachubach]

Это НАШ тортик - Оленька, спасибо огроменное за него-безумно вкусный ... был))) Мы его меньше, чем за сутки умяли))))
Разрез сфоткали - вечером выложу)

[Sashulka!]

Цитата Сообщение от Sashulka! Посмотреть сообщение
мой итальянский сливочно -ореховый, это было оочень вкусно
О, голубенький)) приятного аппетита!
нет,это на фото так получилось,а так он беленький был и сверху присыпан шоколадом!

[Евгешечка]

Оленька,спасибо за рецепты...все очень и очень и сложно выбрать один и всё..нееет,хочется ВСЁ и СРАЗУ)))делала я тирамису по рецепту,где желтки проходят термообработку..оочень вкусно,а когда доедали и он еще постоял пару дней,то еще вкусней казался!))подскажи пожалуйста,как долго его можно хранить в холодильнике?

[Metodistka]

Это НАШ тортик - Оленька, спасибо огроменное за него-безумно вкусный ... был))) Мы его меньше, чем за сутки умяли))))
Разрез сфоткали - вечером выложу)

От одной картинки можно слюной подавиться!!!!!!!!!!!! Безумно красиво!!!

[Tonya+]

А я сейчас вам что-то покажу))) Вы ведь знаете, что я не по тортам с фигурками, больше люблю минимализм, абстракцию и метафорическую недосказанность, которая заставляет работать воображение и каждый видит что-то свое. Но тут заказчики очень просили сделать торт именно со "злыми птичками". Так я хочу показать, что фигурки можно отлично совместить с немастичными тортами (ну не люблю я её, что поделать?)

Какой же он красивый!!!! это наш самый красивый торт за 4 года)))) И как же крутооо когда нет мастики, терпеть ее не могу)))))
Да Оля у вас не только талант, но и интуиция)))) Парню моему 4 года и вы сделали 4 птички)))))
И второй тортик был тоже очень красивым и мегавкусным. Моему восхищению нет предела!!!!)))))

[I-amhappy]

это полный восторг..я про тортик ))*хотя,нет,поддержу общую тенденцию,все в теме полный восторг*так а из чего же свиньи и птички?

Свиньи и птички из мастики, хотя есть варианты их делать из марципана (но будет не так ярко) или пластичного шоколада. Но их можно просто снять, а все остальное - это шоколад, штройзель, макаронсы и т.п. Ну и торт внутри легкий и муссовый, с минимумом теста.

Это НАШ тортик - Оленька, спасибо огроменное за него-безумно вкусный ... был))) Мы его меньше, чем за сутки умяли))))
Разрез сфоткали - вечером выложу)

Спасибо, мне приятно, что торт понравился! Он такой по-настоящему зимний - карамель, груша, теплые пряности.

нет,это на фото так получилось,а так он беленький был и сверху присыпан шоколадом!

Ого, вот так цветопередача

Оленька,спасибо за рецепты...все очень и очень и сложно выбрать один и всё..нееет,хочется ВСЁ и СРАЗУ)))делала я тирамису по рецепту,где желтки проходят термообработку..оочень вкусно,а когда доедали и он еще постоял пару дней,то еще вкусней казался!))подскажи пожалуйста,как долго его можно хранить в холодильнике?

Лучше постепенно) Любой десерт с кремом желательно хранить не дольше 3-4 дней.

Какой же он красивый!!!! это наш самый красивый торт за 4 года)))) И как же крутооо когда нет мастики, терпеть ее не могу)))))
Да Оля у вас не только талант, но и интуиция)))) Парню моему 4 года и вы сделали 4 птички)))))
И второй тортик был тоже очень красивым и мегавкусным. Моему восхищению нет предела!!!!)))))

Спасибо большео за теплые отзывы тут и в ЛС. Отлично, что с первого раза полностью попали во вкусы в 2-х абсолютно разных тортах.