Love and cook или... счастье на кухне и не только

[Idioma]

Оля, можно попросить просветить население относительно желатина: в чем принципиальная разница листового и гранулированого? И какой рекомендуешь Ты (потому что плохого Ты точно не посоветуешь)

[азовушка]

Так ты же его на клубнику будешь лить, оно на ней практически сразу застывает. Я буквально пару минут после закипания даю постоять и потом заливаю, не кипяток, но горячее.

Спасибочки!)

[Mary-я]

Оля, нужна помощь срочно! Делаю Трюфельный торт с кремом из белого шоколада. Нет формы 30х20. Есть круглая со съемным дном 26 см и квадратная 20х20. В какой лучше выпечь корж?
Спасибо!

[Forvi]

Оля, нужна помощь срочно! Делаю Трюфельный торт с кремом из белого шоколада. Нет формы 30х20. Есть круглая со съемным дном 26 см и квадратная 20х20. В какой лучше выпечь корж?
Спасибо!

Ну если почитать площадь изначально требуемой 600, у круглой выйдет 530, а у 20 на 20 - 400. Выходит что в круглой будет более соответсвующая толщина изделия

[Mary-я]

Ну если почитать площадь изначально требуемой 600, у круглой выйдет 530, а у 20 на 20 - 400. Выходит что в круглой будет более соответсвующая толщина изделия

Спасибо за ответ.
Испекла в 20х20, но получился тонким корж, где- то 2 см(((((
Не знаю, что с ним делать? Только пополам разрезать? Эх, обидно! Все делала строго по рецепту

[Fainnka]

Оля, нужна помощь срочно! Делаю Трюфельный торт с кремом из белого шоколада. Нет формы 30х20. Есть круглая со съемным дном 26 см и квадратная 20х20. В какой лучше выпечь корж?
Спасибо!

Ну если почитать площадь изначально требуемой 600, у круглой выйдет 530, а у 20 на 20 - 400. Выходит что в круглой будет более соответсвующая толщина изделия

Девочки, читайте иногда комменты)) уже не раз Оля писала, что можно печь три коржа, чтоб потом не разрезать.Форма 26см.подойдет)

[mogves]

Оль, а на фото чахохбили соломкой, красное... это не перец болгарский?

[Natulicik]

Оля, спасибо за рецепты: Свинина под корочкой из поленты (очень понравилась, только кушать сразу, на второй день уже не так, и быстро готовится) и Сытное рагу с мясным фаршем (домашнее такое блюдо, тоже будет у нас регулярно, я взяла помидоры в собст соку консервированные, отлично вышло)!

[I-amhappy]

Олечка привет, а есть у тебя варианты лобио?

Вариантов прям чтобы много, так нет, готовить-готовлю, но не помню есть рецепт в компе или нет, нужно порыться. У меня уже такие завалы рецепто-фоток, разгребать и разгребать))

Олечка, большое спасибо, за то, что делишься рецептами, помогаешь нам и вдохновляешь!
Луковый пирог с беконом - вкусный!
Пикантные слоеные звездочки - всегда нарядно смотрятся на столе.
Курица с лимоном и тимьяном - сочная получилась, но лимон мне совсем не чувствовался, а маринад был такой ароматный!

На здоровье! Всё очень аппетитно!

Оля, можно попросить просветить население относительно желатина: в чем принципиальная разница листового и гранулированого? И какой рекомендуешь Ты (потому что плохого Ты точно не посоветуешь)

Свойства желатина зависят от его силы, если листовой и порошковый желатин одинаковой силы в блумах, то практически ничем. Единственное, что если порошковый желатин заливать для замачивания водой на глаз, то это может повлиять на финальную текстуру продукта, т.к. воды может мало и тогда желатин будет забирать её из той массы, которую он должен желировать и она будет резиновой или много и тогда она может быть недостаточно стабильной. Листовой же не возьмет воды больше, чем может поглотить, т.к. его всегда отжимают после замачивания.
Я работаю тем, который у меня есть, сейчас это порошковый французский, до этого был листовой французский. С листовым немецким отношения уменя не сложились, он был очень странный в работе, но тоже 500 г выработала. Единственное, что точно не порекомендую - это наш отечественный желатин, он очень плохо очищен и реально воняет. Ведь желатин - это органический продукт животного происхождения и степень его очистки очень важна, если предполагается его использование в десертах.

Спасибо за ответ. Испекла в 20х20, но получился тонким корж, где- то 2 см(((((
Не знаю, что с ним делать? Только пополам разрезать? Эх, обидно! Все делала строго по рецепту

Уже написала тебе, что если на три не режется, то режь на 2. Можешь еще пол-порции теста сделать и выпечь третий корж.

Оль, а на фото чахохбили соломкой, красное... это не перец болгарский?

Нет, это шкурка от помидор))

Оля, спасибо за рецепты: Свинина под корочкой из поленты (очень понравилась, только кушать сразу, на второй день уже не так, и быстро готовится) и Сытное рагу с мясным фаршем (домашнее такое блюдо, тоже будет у нас регулярно, я взяла помидоры в собст соку консервированные, отлично вышло)!

Пожалуйста, Наташа! Мне приятно, что вам было вкусно!

[Какасик89]

Оля, ты писала про чахохбили из курицы, то есть в его основе именно нежирное мясо? Свинина не пойдет вообще? Я ела это блюдо только раз в жизни, но оно было пригтовлено из свинины, и было немного жирноватое...

[Relashka]

Оля, ты писала про чахохбили из курицы, то есть в его основе именно нежирное мясо? Свинина не пойдет вообще? Я ела это блюдо только раз в жизни, но оно было пригтовлено из свинины, и было немного жирноватое...

не Оля, но отвечу - чахохбили национальное грузинское блюдо из ПТИЦЫ, но никак не из свинины)

[NIKI]

Оля, ты писала про чахохбили из курицы, то есть в его основе именно нежирное мясо? Свинина не пойдет вообще? Я ела это блюдо только раз в жизни, но оно было пригтовлено из свинины, и было немного жирноватое...

Немного поумничаю. Но Чахохбили это блюдо именно из птицы. Из свинины его не готовят.

[Какасик89]

А, ну теперь понятно) значит, то было просто любителькое приготовление)

[Idioma]

Я работаю тем, который у меня есть, сейчас это порошковый французский, до этого был листовой французский.

Оленька, прости за наглый вопрос: а заказываешь Ты его на специализированных закрытых сайтах заказываешь или простые смертные его тоже достать могут?

[I-amhappy]

Оленька, прости за наглый вопрос: а заказываешь Ты его на специализированных закрытых сайтах заказываешь или простые смертные его тоже достать могут?

Я заказываю на проф.сайтах, где фасовка идет от 1 кг и миним.сумма заказа от 250 евро.
Еще на некоторых сайтах нет доставки в Украину и тогда идет сложная схема через мою подругу в Литве

[Idioma]

Я заказываю на проф.сайтах, где фасовка идет от 1 кг и миним.сумма заказа от 250 евро.
Еще на некоторых сайтах нет доставки в Украину и тогда идет сложная схема через мою подругу в Литве

Спасибо за ответ Ну, листовой желатин, я достала, буду экспериментировать, потому как с гранулированным у меня как-то не сложилось: то комками пошло - я видимо его недо подготовила, то запах был от него зверский.

[I-amhappy]

Спасибо за ответ Ну, листовой желатин, я достала, буду экспериментировать, потому как с гранулированным у меня как-то не сложилось: то комками пошло - я видимо его недо подготовила, то запах был от него зверский.

А для меня никакой разницы нет, наоборот при замачивании порошкового желатина четко в пропорции 1:6, результат сейчас мне нравится даже больше, чем с листовым.
Комки - это точны проблемы с технологическим процессом. А вот вонючий желатин - это жесть, это сразу в мусор.

[Idioma]

А для меня никакой разницы нет, наоборот при замачивании порошкового желатина четко в пропорции 1:6, результат сейчас мне нравится даже больше, чем с листовым.
Комки - это точны проблемы с технологическим процессом. А вот вонючий желатин - это жесть, это сразу в мусор.

Мне кажется, что когда много практикуешься, то все получается Я раньше не дружила с дрожжевым тестом, сейчас - это мое любимое, но вот после того, как я сделала Украинский Батон как-то раз, я поняла, что я его всегда капитально недовымешивала С технологическим процессом - 100%, но сейчас хотя бы есть у кого спросить

[Fainnka]

Встряну по поводу желатина)) Раньше постоянно покупала желатин "Мрия" и думала, что это такая особенность желатина-вонять)) Теперь перешла на желатин "Др.Оеткер"- и радуюсь, что он без запаха))

[I-amhappy]

Мне кажется, что когда много практикуешься, то все получается

Вот тут ты в точку. И еще очень важно, что появляется умение исправлять ошибки на ходу, сразу как алгоритм в голове выстроился и понимаешь, что именно сейчас нужно сделать.

В это такая особенность желатина-вонять))

Это пять))) Ржу в голос и представляю какой-то изысканный десерт с этим тонким "ароматом" желатина Мрия. И пояснение, ну.... это же такая особенность желатина))