Love and cook или... счастье на кухне и не только

[плутовка]

[QUOTE=I-amhappy;29499317]Купить на рынке у продавцов сухофруктов или в Метро -стоит на полках с сухофруктами, расфасованная по 500 г в желтых п/э пакетах.
Или можно заменить её изюмом.[/QUOTE]

Спасибо большое!
У меня малый как раз очень любит изюм,попробую завтра,надеюсь получится

[Юльчена]

Юля, я бы уже таскала))) Я такие слегка прихватившиеся больше всего люблю в начале сезона малосольных огурцов)
А у меня она уже в холодильнике, я на выходных купила потрясающую натуральную ваниль - влажную, маслянистую, всю сумку мне ароматом пропитала. Не могла удержаться и не приготовить с ней паннакотту с клубничным пюре и замороженной малинкой.

зря ты сказала за терпеливость))
мне ж надо не забывать что я на диете))))
а теперь попробуй доживи до утра))

таааак
вот пока я настроилась на медовую- ты мне про клубничную?? и где она?

[I-amhappy]

зря ты сказала за терпеливость))
мне ж надо не забывать что я на диете))))
а теперь попробуй доживи до утра))

таааак
вот пока я настроилась на медовую- ты мне про клубничную?? и где она?

А шо, огурцы у нас нынче не диетичны?

Юль, всё так же как в медовой, только вместо меда на 500 г сливок положи 50 -60 г сахара (ну это на наш вкус, чтобы не слишком сладко). А так всё по рецепту. Потом разольешь по низким стаканам (см 3-4 до верха не доливай) и в холодильник. А когда почти застынет то заполни эти 3-4 см пюрированной в блендере клубникой. Так в стаканах и подавай. Будет красиво.

[ellys]

ОПА!!! Наша Катюша Козачёк ещё в одном конкурсе участвует! И причём тут голосование идёт только ОДНИ СУТКИ!!! Успеем??????
http://www.*******/photovistavka/66
А какая КРАСИВАЯ!!!



Наташенька Netli-07! Твои фоты - это отпад!!!...

Прошу проголосовать за Катюшу Козачек.Эта девочка бывшая пациентка Областной онкогематологии.Ей удалось победить страшную болезнь лейкоз.Помогите ей победить и в этом конкурсе.Спасибо всем

Завтра сообщение удалю

[Юльчена]

А шо, огурцы у нас нынче не диетичны?

Юль, всё так же как в медовой, только вместо меда на 500 г сливок положи 50 -60 г сахара (ну это на наш вкус, чтобы не слишком сладко). А так всё по рецепту. Потом разольешь по низким стаканам (см 3-4 до верха не доливай) и в холодильник. А когда почти застынет то заполни эти 3-4 см пюрированной в блендере клубникой. Так в стаканах и подавай. Будет красиво.

ну в 10 вечера, учитывая что после 6 ничего не ем не очень то))))

спасыба!!!! вот так и сделаю_))

[EVA-h]

Юль, очень часто затыки с хлебом именно из-за муки. Ведь мука, подходящая для выпечки тортов, из которой выходят хорошие кексы и бисквиты является не лучшим вариантом для выпечки хлеба)
Для бисквитов, песочного теста и т.п. лучше подходит мука с низкими показателями клейковины (тогда изделия будут более нежными), а для хлеба, дрожжевого и слоеного теста совсем наооборот.

ОЛЯ!КАК профи посоветуйте какая для чего подходит /производитель ,название/Я брала муку ,,булкин,, но ее давненько нет,сейчас на замену ей беру ,,урожай,, донецкую в желтых пакетах,/

[Flerchik]

тема супер! я тут поселюсь у вас) буду вдвойне благодарна за рецепты выпечки\печенья для детей ну без разрыхлителей красителей дрожжей - так чтоб вкусно и полезно))

[мамашка]

Оля, а какой марки лучше брать муку на хлеб, а какую - на кексы? Я делаю в хлебопечке пока (духовка не работает, надеюсь я ее таки скоро поченю)) ) , так беру Амину.Эта мука у меня и на хлеб и на бисквит идет, в общем везде. Просвети , а то я в этом деле темная. Если б не было у меня хлебопечки и комбайна то мои бы домочадцы еще долго бы не видели выпечки, вареников ну т.д. что касается теста)))

[I-amhappy]

ОЛЯ!КАК профи посоветуйте какая для чего подходит /производитель ,название/Я брала муку ,,булкин,, но ее давненько нет,сейчас на замену ей беру ,,урожай,, донецкую в желтых пакетах,/

Для хлеба, если нужна мука пшеничная высшего сорта, то я беру практически в 100% случаях Макфу, иногда еще в Метро российскую старооскольскую.
Если нужна цельнозерновая с отрубями ржаная или пшеничная, то Жменьку
Если цельнозерновая более тонкого помола ржаная или пшеничная то Ола-ла или Мак-вар.
Когда планирую печь очень влажный хлеб, который требует сильной муки (типа чиабатты и т.п.), то даже в Макфу добавляю клейковину из расчета 15 г клейковины на 500 г муки, иначе не получить правильных огромных чиабатных дырок, тут даже силы Макфы не хватает, а более сильной отечественной муки я пока не нашла.
Еще у меня есть 5 кг пакет итальянской муки из Метро для выпечки пиццы.
А бисквиты и т.п. можно печь из любой муки высшего сорта хорошего качества, я сейчас покупаю в Метро старооскольскую "Белая королева"

В общем, у меня в ходу одновременно очень много муки. Но я хлеб вообще не покупаю и не только хлеб, а всю выпечку - сладкую и нет. И т.к. люблю быть уверенной в результате, то к муке очень придирчива.

[AutorAnna]

Я правильно поняла, что Ваш рецепт овсяного печенья не подразумевает добавления яиц?
Сейчас хочу быстренько сделать. раньше пекла печенье, но рецептик был с яйцами.

[I-amhappy]

тема супер! я тут поселюсь у вас) буду вдвойне благодарна за рецепты выпечки\печенья для детей ну без разрыхлителей красителей дрожжей - так чтоб вкусно и полезно))

Добро пожаловать!
Ну красителей я не использую. Дрожжи только в дрожжевом тесте или вместо них закваску. А вот разрыхлителя мне непонятно чего бояться. Ведь в состав разрыхлителя входит 3 компонента - бикарбонат натрия (то есть та же пищевая сода), пирофосфат натрия кислый (то есть кислота) и кукурузный крахмал (чтобы кислота с содой не начали реагировать раньше времени). Просто в разрыхлителе соотношение соды и кислоты подобрано таким образом, чтобы при выпечке они вступали в реакцию нейтрализации без всякого остатка - кислого или щелочного, т.е. чтобы в готовом изделии не было никакого остаточного вкуса. Никаких вредных компонентов в нем нет.

[I-amhappy]

Я правильно поняла, что Ваш рецепт овсяного печенья не подразумевает добавления яиц?
Сейчас хочу быстренько сделать. раньше пекла печенье, но рецептик был с яйцами.

Да, всё верно - этот рецепт не подразумевает.
У меня тоже есть рецепты овсяного печенья с яйцами, но вот этот нет.

[AutorAnna]

Спасибо большое) Пошла колдовать)

[AutorAnna]

Получилось очень вкусненько))) няммм) Спасибо Вам огромное! Отставляю книги в сторону, буду руководствоваться Вашими рецептами!)

[I-amhappy]

Получилось очень вкусненько))) няммм) Спасибо Вам огромное! Отставляю книги в сторону, буду руководствоваться Вашими рецептами!)

Ого, ну и скорость! Рада, что всё получилось.
Не уверена, что я заменю все книги, но надеюсь, что это не последний рецепт из темы, по которому вам что-то захочется повторить!
Приятного аппетита! И ко мне на "ты")

[AutorAnna]

Ну масло я вынула из холодильника заранее, а все остальное порадовало своей простотой) Т.к. я лентяйка, хотя люблю готовить, то стараюсь выбирать рецепты без заморочек Что поменьше посуды пачкать))) Но это как я уже выяснила дело техники)) С опытом приходит и знание как сэкономить чистую посуду)
Если бы мне кто-то мыл посуду и убирал кухню, то мне кажется, что готовила бы без остановки)) Так всегда приятен результат. Уже подыскиваю у тебя в теме рецепт на завтра)

[I-amhappy]

А вот у меня вопрос к потенциальным хлебопекам и интересующимся. Вам было бы интересно читать мои небольшие отступления о некоторых технологических тонкостях и особенностях, роли определеных продуктов в хлебопечении и других кулинарных процессах? То есть интересна ли вам мат.часть? Но в ней иногда может быть много буКАВ.Или достаточно ограничиться подробными рецептами?
Я почему спрашиваю - лично я очень люблю докопаться до сути и понимать что и как происходит в данный момент, чтобы понимать какими средствами я могу повлиять на конечный результат, изменить его. Я такая ковырялка во всем, люблю докопаться до сути. Но не знаю насколько это интересно и нужно тем, кто только вникает в процесс Не обещаю, что это будет часто, но вот про закваску спросили и вон сколько накаталось)

[AutorAnna]

Лично для меня это очень интересно. С моей любовью к экспериментам важно именно знание мат.части!

[Тимоша]

Очень интересует, пиши всё подробно

[jull7]

Оличка, знать о тонкостях - очень интересно. Рецепт может быть очень подробным, но попадется какая-то закавыка - и результат уже не тот. У меня так со сладкой молочкой - уже сколько раз пыталась сама из молока сварить сгущенку.... это что угодно, но не настоящая сгущенка "из детства". Да, вкусно (кроме последнего раза) - но не то.
Так что детали и подробности - это здорово! Спасибо