Love and cook или... счастье на кухне и не только

[Del`finchik]

Первый раз пеку куличи и получились! Ура!!! (мама и свекровь в шоке))).
Оля, спасибо большое за рецепт)
Вот фотки моих пасочек, их было 7 шт., но самую маленькую уже съела, проверяла пропеклась ли. Вкус такой, какой я и представляла. Украшением займусь завтра, хочу белок+пудра+сок лиомна и сверху украшение из карамели.

[Твинки]

Оля, это ты нам солнечную погоду привлекаешь? Не пасхи,а солнышки))...

Девочки, скажите, кто брал в таврии дрожжи-на чем лучше Олин кулич печь-на "Люкс" или "Криворожские"? Они вроде и то и другое- Кривой рог...Не нашла Львовских((
А то клиенты сегодня весь день спрашивали- буду ли я печь пасхи- пришлось бегом бежать в Таврию скупаться))

И еще- у всех, кто месил руками получилось? А то нет у меня тестомешалки((

Я месила руками,да,сложно,но вполне реально.хоть меня и подвели дрожжи(тесто плохо подходило)но все равно справились))

[Del`finchik]

Оля, это ты нам солнечную погоду привлекаешь? Не пасхи,а солнышки))...

Девочки, скажите, кто брал в таврии дрожжи-на чем лучше Олин кулич печь-на "Люкс" или "Криворожские"? Они вроде и то и другое- Кривой рог...Не нашла Львовских((
А то клиенты сегодня весь день спрашивали- буду ли я печь пасхи- пришлось бегом бежать в Таврию скупаться))

И еще- у всех, кто месил руками получилось? А то нет у меня тестомешалки((

Пекла на Криворожских, тесто хорошо подымалось, все вымесила руками, думала, что будет тяжелее месить.

[I-amhappy]

Фсё! Из того огромного списка планов, который я показала вчера, у меня остались только 2 торта и то, только начинки, всё, что нужно было выпечь уже выпечено! А 2 торта - это детский лепет на лужайке, практически отпуск!
Конечно пришлось включить моторчик в одном месте и побегать, без кофе и отвлекалок у компа, зато всё сложилось!

Оля, если у меня меренга при отсадке как бы крупинками - это я ее перебила?

Да

написала сообщение, а оно делось куда-то Олечка, спасибо за рыбные тефтели с рисом большое!!!

Это сообщение со спасибой за тефтели я видела в болталке, просто темой ошиблась ты)) Я там тоже куличи показала, а ты видимо решила, что это моя тема)

Оля, ты как всегда на высоте супер пасочки!
а можно я у тебя сворую твои идеи украшательства - прошлогоднюю и этого года??

Спасибо, Лена!
Если бы я прятала свои идеи, то я бы ничего тут не показывала, правда?))) Украшай, конечно!

Оля, это ты нам солнечную погоду привлекаешь? Не пасхи,а солнышки))...(

Да, заманиваю! Видела какое сегодня солнце было! Вот так! Работают куличики!

[Pink Panda]

Ой, девочки! Решилась я в первый раз испечь пасочки, спасибо Олечке за рецепт. Смешав смесь1 и 2 образовались огромные комочки(( Не такое эластичное получилось, а практически целым куском( Вот думаю, что завтра придётся всё заново начинать.

[I-amhappy]

Яйца-пашот с копченой форелью и голландским соусом на сконах

Вы любите красивые завтраки? Лично я очень люблю, но удается их такими сделать не чаще, чем раз в неделю, чаще всего по воскресеньям. Сегодня хочу вам предложить вариант как раз такого завтрака - вкусного и красивого. Яйца пашот с их солнечными желтками и сливочной консистенций. Голландский соус - классическое дополнение к ним. Этот соус - близкий родсвенник майонеза, представляет собой эмульсию из слив.масла, желтков и лимонного сока. Его легко приготовить в блендере, важно потом поставить чашку с соусом в миску с теплой водой, чтобы он не застыл и сохранил правильную консистенцию. Ну и вся эта вкуснота укладывается на теплые сконы вместе с руколой и ломтиками копченой форели. Отличное начало выходного дня



Время приготовления: 20 мин.

200 г копченой форели
150 г слив.масла
3 желтка среднего размера
2 ст.л. лимонного сока
соль, перец
1 ч.л. уксуса
4 яйца
4 скона или булочки
пучок руколы
1 ст.л. каперсов (по желанию)



Форель нарезать тонкими ломтиками.

Для приготовления голландского соуса: растопить слив. масло в микроволновке или небольшой кастрюльке на маленьком огне, удалить с растопленного масла пену и хлопья сыворотки. В блендере взбить желтки, лимонный сок, соль и перец до бледного цвета и гладкой консистенции. Во время взбивания медленно влить горячее растопленное слив.масло. Перенести чашу в миску с горячей водой, чтобы сохранить соус теплым.



Для яиц-пашот налить воду в небольшую кастрюлю и довести до слабого кипения. Добавить в воду уксус и поместить стальное сервировочное кольцо на дно кастрюли (можно обойтись и без него, тогда у яйца будет не такая правильная форма, но на вкусе это не скажется). Выбить яйцо в центр кольца и готовить 3-3,5 мин., перевернув за это время 1-2 раза. Достать готовое яйцо шумовкой, выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу, повторить тоже самое с оставшимися яйцами. Неровные края аккуратно подровнять кухонными ножницами.



Сконы разрезать вдоль пополам, выложить на каждую половину немного руколы и ломтики форели. Сверху выложить яйцо, полить голландским соусом, приправить солью и перцем и посыпать каперсами.

[Евгения2311]

Я тоже заскочила на пару минут, показать свои куличики.
в этом году стиль оформления такой

Да, девочки, с такой вкуснотищей-красотищей худенькими нам не быть))))

[Заира]

Оля скажите пожалуйста можно фен строительный вместо горелки использовать? Там достаточно высокая т-ра...
или это не то?

[I-amhappy]

А можно фен строительный вместо горелки использовать? Там достаточно высокая т-ра...

Не знаю, я не пробовала)), у меня горелка есть)

[starsky]

Оля, это ты нам солнечную погоду привлекаешь? Не пасхи,а солнышки))...

Девочки, скажите, кто брал в таврии дрожжи-на чем лучше Олин кулич печь-на "Люкс" или "Криворожские"? Они вроде и то и другое- Кривой рог...Не нашла Львовских((
А то клиенты сегодня весь день спрашивали- буду ли я печь пасхи- пришлось бегом бежать в Таврию скупаться))

И еще- у всех, кто месил руками получилось? А то нет у меня тестомешалки((

я пользовалась дрожжами из таврии, Люкс! все подошло прекрасно.

не бойтесь комочков на 1-2 этапе, можно чуть перебить венчиком блендера, все поднималось - как надо

оля, ваши яички пашот классный, прямо так и просятся на завтрак!!!

[Олька-Бараболька]

я пользовалась дрожжами из таврии, Люкс! все подошло прекрасно.

не бойтесь комочков на 1-2 этапе, можно чуть перебить венчиком блендера, все поднималось - как надо

оля, ваши яички пашот классный, прямо так и просятся на завтрак!!!

всем привет.
а я как раз к вам с комочками пришла)))взбила блендером(венчиками)теперь волнуюсь,чтоб поднялось все))))
жую яблоко и ожидаю))))отдала сына бабушке,чтоб тихонько сделать все.
у нас бартер))она няньчит сегодня-я ей куличики))))))если получатся)))))

[Miss_Reality]

У меня тоже комочки, но я руками поразминала...
Теперь думаю-может блендером нужно было тоже.... %)

Оля, девочки, сколько для меренги нужно оставить белков, если делаю пасхи из 1 кг муки?

[I-amhappy]

У меня тоже комочки, но я руками поразминала...
Теперь думаю-может блендером нужно было тоже.... %)

Оля, девочки, сколько для меренги нужно оставить белков, если делаю пасхи из 1 кг муки?

На 36 куличей я взбивала меренгу 5 раз по 150 г белка за один раз

[Miss_Reality]

На 36 куличей я взбивала меренгу 5 раз по 150 г белка за один раз

Если я правильно считаю, то 125 грм мне примерно нужно,да?

[I-amhappy]

Если я правильно считаю, то 125 грм мне примерно нужно,да?

Да взбей 150, ну выкинешь лишнее, а то самое противное, когда остается какой-то малыш неукрашенный, а меренги нет больше и ради него точно не будешь взбивать.
У тебя все равно от 10 желтков, 300 г белка останется))

[ИраМер]

Оленька, с удачными пасочками - они действительно солнечные !!! И спасибо за рецепт - это именно то что я ооочень люблю !!! И благодаря тебе, все с первого раза ( не понадобилось продукты переводить, ища СВОЙ рецепт ) Я сегодня решила второй заход сделать - но вот на первом этапе добавила чуть больше молока, и еще, как потом оказалось, - добавила на один желток больше(просчиталась как-то), тесто после масла получилось приятным, но не сильно тугим, потом добавила 2 ст ложки куантро - и оно стало немного липким... Как ты думаешь, вмешать немного муки на этом этапе, можно ли после масла... ? И белки можно замораживать, меренги из размороженных получатся?

[I-amhappy]

Оленька, с удачными пасочками - они действительно солнечные !!! И спасибо за рецепт - это именно то что я ооочень люблю !!! И благодаря тебе, все с первого раза ( не понадобилось продукты переводить, ища СВОЙ рецепт ) Я сегодня решила второй заход сделать - но вот на первом этапе добавила чуть больше молока, и еще, как потом оказалось, - добавила на один желток больше(просчиталась как-то), тесто после масла получилось приятным, но не сильно тугим, потом добавила 2 ст ложки куантро - и оно стало немного липким... Как ты думаешь, вмешать немного муки на этом этапе, можно ли после масла... ?

Не надо муки)) Будут просто чуть более воздушными. На этом этапе лишняя мука будет только отрицательно влиять на структуру мякиша

[Miss_Reality]

Да взбей 150, ну выкинешь лишнее, а то самое противное, когда остается какой-то малыш неукрашенный, а меренги нет больше и ради него точно не будешь взбивать.
У тебя все равно от 10 желтков, 300 г белка останется))

Помоему у меня будет еще больше белков.....
Оля, а если я желтки взбила миксером (светло-желтые)- то это не подходит?
Я их перетирала,а они не светлели,в итоге решила взбить миксером.

Переделывать ? И если да.то что можно сделать с 10 желтков+350 грм. сахара...

[Shura1025]

Оля, скажи, пожалуйста, в какой пропорции можно заменить куриные яйца на перепелиные? И есть ли какие нюансы для выпечки с перепелиными яйцами?
Хочу ребенку маленькому печенье печь.

[I-amhappy]

Помоему у меня будет еще больше белков.....
Оля, а если я желтки взбила миксером (светло-желтые)- то это не подходит?
Я их перетирала,а они не светлели,в итоге решила взбить миксером.
Переделывать ? И если да.то что можно сделать с 10 желтков+350 грм. сахара...

Ты чего? а я по твоему чем перетираю, руками что ли? В моих объемах? Мне тогда руки запасные нужно выдать))
Я комбайном их до пышной белой пены)

Оля, скажи, пожалуйста, в какой пропорции можно заменить куриные яйца на перепелиные? И есть ли какие нюансы для выпечки с перепелиными яйцами?
Хочу ребенку маленькому печенье печь.

По весу заменяйте. из расчета 1 куриное яйцо в среднем 50 г