Love and cook или... счастье на кухне и не только

[Petitechou]

Девочки, кто уже делал итал. меренгу, сколько чего нужно на 1 порцию куличей? (Белок, сахар, вода) Если можно в лс.спасибо

[I-amhappy]

Девочки, я уже вернулась, тут столько вопросов, но многие уже, скорее всего потеряли актуальность.
Если еще актуально, то повторите))
По поводу финальной консистенции теста, после вмешивания масла, когда оно хорошо и полностью вбивается в тесто, тесто практически нежирное наощупь, очень покладистое и слишком тугим я его не назвала. Оно очень приятное наощупь, хочется его мять и мять, я всегда домешиваю немного руками, ради этого удовольствия от соприкосновения с тестом.

[Natawko]

Мы уже почти в финале, щас будем закладывать в формы, вроде нормально..кстати мука семола...не налажала с выбором? показалось что так лучше
мешал муж , я б не осилила. Меренгу итальянскую сделала, блестит так ух ))
а вкууснотень...эх
вообщем жду не дождусь финальной стадии украшения. На меренгу использовала оставшийся белок от одной порции куличей...нуууу...ее очень много ))
п.с. рецепт меренги под рецептом с куличами

[barabachka]

Оленька, спасибо Вам большое за рецепт кулича, пекла первый раз, всегда боялась , а история моего страха началась много лет назад, когда я вышла замуж и моя свекровь рассказала мне душещипательную историю о том, как он жила в коммуналке и там жила баба Галя (к примеру, не помню имени), которая свято верила в то, что если кулич не получится, в доме будет горЭ... Короче, не знаю на каком старом десятке лет куличи ее не получились..., в итоге бабушка разнервничалась, схватилась за сердце, упала и в доме таки случилось горЭ. Эта страшилка так впиталась тогда в мой еще практически юношеский мозг, что мне проще было купить пасочку, как говорится, и в доме хорошо и спокойно (бред конечно).
В прошлом году не решилась, хотя читала девочек, смотрела фотки заходясь слюнками В этом году решилась, правда на каждом этапе подхода теста мне казалось, что меня постигнет доля бабы Гали Вздыхала и молилась над духовкой...и вроде получилось
Готова себе дать медаль "За взятие Бастилии")))))) Еще раз спасибо большое за терпение к нам, доброе сердце и отношение, золотые ручки
Вот моя скромная картинка:

[Ladybird]

Мои пасочки уж в форме, скоро буду в духовку ставить. Очень плохо тесто подходило на последних этапах(( Оля, вопрос насколько должно подниматься тесто еще актуален) Итальянская меренга уже готова, вроде получилась, хотя переживала, что не взобьется как надо . Когда ее правильнее делать? и по пропорциям сколько нужно сахара на 150 гр белка? ЕЕ нужно в холодильник поставить или может на кухне постоять?

[inaccessible]

Оленька, спасибо Вам большое за рецепт кулича, пекла первый раз, всегда боялась , а история моего страха началась много лет назад, когда я вышла замуж и моя свекровь рассказала мне душещипательную историю о том, как он жила в коммуналке и там жила баба Галя (к примеру, не помню имени), которая свято верила в то, что если кулич не получится, в доме будет горЭ... Короче, не знаю на каком старом десятке лет куличи ее не получились..., в итоге бабушка разнервничалась, схватилась за сердце, упала и в доме таки случилось горЭ. Эта страшилка так впиталась тогда в мой еще практически юношеский мозг, что мне проще было купить пасочку, как говорится, и в доме хорошо и спокойно (бред конечно).
В прошлом году не решилась, хотя читала девочек, смотрела фотки заходясь слюнками В этом году решилась, правда на каждом этапе подхода теста мне казалось, что меня постигнет доля бабы Гали Вздыхала и молилась над духовкой...и вроде получилось
Готова себе дать медаль "За взятие Бастилии")))))) Еще раз спасибо большое за терпение к нам, доброе сердце и отношение, золотые ручки

Боже, зачем Вы это рассказали! Теперь я боюсь

[Олька-Бараболька]

Боже, зачем Вы это рассказали! Теперь я боюсь

у меня первая порция не получилась .не подошла ....плоские на половину формы ...я очень мнительная ...теперь переживаю за горе )))) . вторая порция(тесто одно и тоже ) поднялось . куличи вкусные ...из первого захода попробовали ...

[barabachka]

Боже, зачем Вы это рассказали! Теперь я боюсь

у меня первая порция не получилась .не подошла ....плоские на половину формы ...я очень мнительная ...теперь переживаю за горе )))) . вторая порция(тесто одно и тоже ) поднялось . куличи вкусные ...из первого захода попробовали ...

Потому что все это ерунда, я всегда это знала, горЭ в дрожжах часто и в глупых суевериях)))) Как черную кошку бояться

[Honda2777]

у меня первая порция не получилась .не подошла ....плоские на половину формы ...я очень мнительная ...теперь переживаю за горе )))) . вторая порция(тесто одно и тоже ) поднялось . куличи вкусные ...из первого захода попробовали ...

а может там в коммуналке у кого то руки росли не с того места? Так чтоб не париться, придумали страшную историю)))))Мне например очень многое нравится из рецептов Оли...НО я делаю мало..т.к. нет времени и руки не всегда с того места на какое то блюдо))))

[Ladybird]

Оля, ХЕЛП! Меренга "потекла" ((((( Что делать? можно спасти или новую?

[I-amhappy]

Оленька, спасибо Вам большое за рецепт кулича, пекла первый раз, всегда боялась , а история моего страха началась много лет назад, когда я вышла замуж и моя свекровь рассказала мне душещипательную историю о том, как он жила в коммуналке и там жила баба Галя (к примеру, не помню имени), которая свято верила в то, что если кулич не получится, в доме будет горЭ... Короче, не знаю на каком старом десятке лет куличи ее не получились..., в итоге бабушка разнервничалась, схватилась за сердце, упала и в доме таки случилось горЭ. Эта страшилка так впиталась тогда в мой еще практически юношеский мозг, что мне проще было купить пасочку, как говорится, и в доме хорошо и спокойно (бред конечно).
В прошлом году не решилась, хотя читала девочек, смотрела фотки заходясь слюнками В этом году решилась, правда на каждом этапе подхода теста мне казалось, что меня постигнет доля бабы Гали Вздыхала и молилась над духовкой...и вроде получилось
Готова себе дать медаль "За взятие Бастилии")))))) Еще раз спасибо большое за терпение к нам, доброе сердце и отношение, золотые ручки

Бог ты мой, как страшно жить)) Подсунут тебе старые дрожжи или еще какую фигню и всё будет горЭ))
А вообще я посмеялась, чего только люди не придумают, чтобы свои косяки оправдать)) Во всём высшие силы виноваты, это несомненно и сразу с тебя никакого спроса))
Рада, что вы все решились и всё по итогу получилось)) Придумайте своим детям какую-то другую семейную историю про выпечку куличей)))

Мои пасочки уж в форме, скоро буду в духовку ставить. Очень плохо тесто подходило на последних этапах(( Оля, вопрос насколько должно подниматься тесто еще актуален) Итальянская меренга уже готова, вроде получилась, хотя переживала, что не взобьется как надо . Когда ее правильнее делать? и по пропорциям сколько нужно сахара на 150 гр белка? ЕЕ нужно в холодильник поставить или может на кухне постоять?

Последний подъем в формах самый длительный -1,5-2,5 ч., у меня дорастают почти всегда до края форм, главное не дергаться и забыть о них на какое-то время в теплом месте.
Меренгу лучше взбивать перед примененим, хотя если итальянская меренга взбита технологически верно, то она очень стойкая и её нужно просто накрыть и она стоит и 2, и 3 часа, а то и дольше без проблем. Если налажать в процессе, то станет жидкой через время.

Оля, ХЕЛП! Меренга "потекла" ((((( Что делать? можно спасти или новую?

Новую делайте, она уже не будет стабильной и будет очень липкой даже, если и нанесете её на куличи.

[Святослава]

Последний подъем в формах самый длительный -1,5-2,5 ч., у меня дорастают почти всегда до края форм, главное не дергаться и забыть о них на какое-то время в теплом месте.

понятно. Жаль, что это сообщение появилось только сейчас, когда я все закончила)) у меня стояли минут по 40, наверное из-за этого вышли низковатые.....

[Ladybird]

А вот в чем я налажала? Какой должен быть сироп? Ты писала про консистенцию сиропа как мягкий шарик, как это понять?

[I-amhappy]

А вот в чем я налажала? Какой должен быть сироп? Ты писала про консистенцию сиропа как мягкий шарик, как это понять?

сироп должен быть температуры 118-121 градус, термометр конечно самый верный вариант правильного сиропа, но если терометра нет, то можно сделать такую пробу. Нужно взять чашку с холодной водой и капнуть в неё каплю сиропа, сироп нужной нам температуры застывает в виде шарика, но мягкой консистенции. Такой шарик легко мнется в руках, он липкий и при вытаскивании из воды быстро теряет форму.

[mirok (irina)]

Я в формах выдерживала меньше всего, около 40-60 мин. Боялась, что тесто перестоит и опадет...И они поднялись ооочень сильно, такие "столбы")))

[I-amhappy]

Я в формах выдерживала меньше всего, около 40-60 мин. Боялась, что тесто перестоит и опадет...И они поднялись ооочень сильно, такие "столбы")))

Ты тоже права, ориентируемся всегда на вид куличей, но если растут медленно, то не стоит волноваться, нужно дать им время.
И тест на достаточность расстойки всегда одинаков у дрожжевого теста, при нажатии на изделие пальцем ямка при достаточной расстойке выравнивается медленно, при недостаточной - быстро или даже пружинит, при перестоявшем тесте - не выравнивается.
У меня в этом году тоже быстро росли, я в 3-м и 4-м замесах даже уменьшала кол-во дрожжей, очень реактивные Львовские в этот раз.

[inaccessible]

понятно. Жаль, что это сообщение появилось только сейчас, когда я все закончила)) у меня стояли минут по 40, наверное из-за этого вышли низковатые.....

у меня в формах вообще плохо поднимались, держала часа полтора, все боялась что передержу. Тоже куличики низкие вышли

[Ladybird]

Спасибо!!! Термометра пока нет, буду тестировать холодной водой) А сколько нужно сахара на 150 гр белков?

[I-amhappy]

Спасибо!!! Термометра пока нет, буду тестировать холодной водой) А сколько нужно сахара на 150 гр белков?

350 г сахара и 90 г воды

[Олька-Бараболька]

у меня в формах вообще плохо поднимались, держала часа полтора, все боялась что передержу. Тоже куличики низкие вышли

у меня первая половина не поднялась вообще ,я жутко расстроилась ,в прошлые года росли как грибы(другой рецепт ).а вот вторая половина поднялась(как раз часа полтора они стояли,ждали своего часа))) .видимо ,первые мало держала ....не думала ,что 1,5 часа нужно выжидать ...ну,на ошибках учатся )))))