Love and cook или... счастье на кухне и не только

[Bellesa]

Девочки тоже долго не отписывалась , но за темой слежу у нас тоже Рагу из куриных ножек, оооочень вкусно и второй раз за неделю Баклажаны в кисло-сладком соусе.Все оно очень легко просто и вкусно.

А где рецептик можно посмотреть на рагу

[I-amhappy]

спасибо, буду искать рецепты в интернете (дипломат - заварной+вбитые сливки, шибуст - заварной+итальянская меренга, миндальный -заварной+миндальная паста, муслин- заварной+сливочное масло) в теме нет вроде бы их и подсовывать своим, может не поймут что там есть заварной ))) буду дурить

Дипломат - заварной крем:взбитые сливки (1:1 или 1:0,75) +при необходимости желатин
шибуст - заварной крем:итальянская меренга (1:1) + 5 г желатина на каждые 500 г крема
муслин - очень плавающие пропорции, зависят от необходимой консистенции крема. Сливочного масла может быть столько же, сколько и заварного крема, может быть в 1,5-2 раза больше, очень редко меньше.
миндальный - заварной крем:миндальная паста (60%) - 1:0,75+амаретто.
Во всех этих случаях в заварной крем добавляем меньше крахмала (40-50 г на каждые 500 мл молока)

[byrgyj]

спасибо

[julia_od]

А где рецептик можно посмотреть на рагу

В 1посте, 1ой стр. темы.Мой блог, там в поисковике найдете

[Akopusik]

Представился случай сделать любимые бискотти, но по новому для меня рецепту...кукурузные
упаковала для презента знакомой на ДР ))) ооочень хрустящие и вкусные эти бискотти!..

[I-amhappy]

Представился случай сделать любимые бискотти, но по новому для меня рецепту...
упаковала для презента знакомой на ДР ))) ооочень хрустящие и вкусные эти бискотти!..

Да, кукурузные - мега-хрустящие!

[I-amhappy]

Булочки с абрикосами
Просто потрясающие булочки, очень рекомендую!



Время приготовления: активное - 40 мин., расстойка - 1ч.+30 мин., выпечка - 30 мин.

7 г сухих дрожжей
400 г муки
120 г сахара
1 щепотка соли
1 желток
80 г слив.масла
220 мл теплого молока
тертая цедра 1 лимона
20 г ванильного сахара
2-3 ст.л. абрикосового джема
125 мл сливок 20%
12 шт.абрикос
сахарная пудра для посыпки



Дрожжи перемешать с мукой, сахаром, солью, желтком, размягченным слив.маслом, 10 г ванильного сахара и тертой цедрой. Влить молоко и замесить тесто. Переложить в миску, смазанную маслом, накрыть пленкой и поставить на 1 час до увеличения теста в объеме вдвое.



Достать тесто и разделить на 12 равных частей, подкатать из них шарики.



Расплющить каждый шарик в диск, в центр каждого положить абрикос без косточки,



на место косточки вложить абрикосовый джем.



Тщательно залепить края, придать булочке форму шара.
Глубокую форму для запекани 28*30 см смазать маслом и уложить в неё шарики из теста на небольшом расстоянии друг от друга. Влить сливки, посыпать оставшимся ванильным сахаром, накрыть пленкой и оставить на 30 мин.

Духовку нагреть на 180 град. Выпекать булочки на нижнем уровне духовки 25-30 мин.



Достать булочки из формы, выложить на решетку и при желании посыпать сахарной пудрой.

[Lubima_ya]

Ну не прям новая-новая, уже пару лет так точно известная. Это эклеры выпекаются, накрытые кусочком песочного теста. Они растут в духовке, а тесто вот таким крокелюром получается.

А я смотрела передачу..и там выкладывали тестотна эклеры...голову ломала зачем??? А вот оно в чем дело)))

[I-amhappy]

А я смотрела передачу..и там выкладывали тестотна эклеры...голову ломала зачем??? А вот оно в чем дело)))

Чтобы получить вот такой эффект и приятную хрустящесть при укусе

[Miss_Reality]

Ух ты!
Как не привычно выглядят)) Эклеры с кракелюром))

Оля, а сверху ложится обычное песочное тесто или там есть нюансы?

[I-amhappy]

Ух ты!
Как не привычно выглядят)) Эклеры с кракелюром))

Оля, а сверху ложится обычное песочное тесто или там есть нюансы?

Обычное бризе - сахар, мука, масло.

И для справки: Во французской базовой рецептуре есть 3 базовых варианта теста, используемых для выпечки печенья, тартов, кишей и др. пирогов
- Pate brisee (бризэ) - рубленое тесто, в его состав никогда не входят яйца, а только мука, соль, ледяная вода и холодное масло (или другой жир), может быть несладким или слегка подслащенным. Цвет - бледный Оно получается очень слоистым и нейтральным по вкусу, поэтому может использоваться практически в любых изделиях.

- Pate sucre - (цукре) сладкое тесто - это тесто уже всегда с использованием сахара и иногда яиц. Тесто получается крохким и рассыпчатым. Цвет - приятно золотистый.

- Pate sable (сабле) - это как раз и есть в переводе песочное тесто, в состав которого входят мука (иногда в смеси с миндальной), яйца (или только желтки) и слив.масло (может быть холодным или размягченным). По сути похоже на цукре, но в нем еще более высокое содержание сахара и меньшее содержание влаги. Используется только для печенья и сладких тартов. Более сложное в работе, чем предыдущие 2 вида, обязательно должно быть очень хорошо охлаждено перед использованием. При правильном приготовлении имеет самую нежную и тающую текстуру в готовом виде.

Это, если коротко. Нюансы есть еще, но суть ясна, я думаю. А у нас все эти 3 вида теста часто называют одним словом - песочное тесто. Отсюда и путаница у многих.

[julia_od]

Оленька булочки так аппетитно выглядят.Все завтра точно пеку.Ребенку на полдник самое оно.А что самое главное очень легкий рецепт.Подскажите абрикос брать лучше брать плотненький?

[I-amhappy]

Оленька булочки так аппетитно выглядят.Все завтра точно пеку.Ребенку на полуди-ка самое оно.А что самое главное очень легкий рецепт.Подскажите абрикос брать лучше брать плотненький?Из этой порции получается 12 шт. верно?

Абрикос лучше плотненький. У меня получается 12 штук))

[Salma]

Боже какие булочки, мама дорогая, я слюной сейчас захлебнусь.
Завтра буду пробовать их печь.

[Юльчена]

Боже какие булочки, мама дорогая, я слюной сейчас захлебнусь.
Завтра буду пробовать их печь.

Ага, и я слюной захлебнулась
срочно нужно купить абрикосы

Оль, а подскажи , что дают сливки , которые заливаются поверх перед тем как в духовку ставить? Или это типа вместо смазки яйцо+молоко?

[LVichka]

Я как раз недавно эти булочки делала! Ну очень вкусно! Не знаю когда смогу уже фото повыкладыать их столько накопилось!!

Ольчик, скажи, пожалуйста, куда можно применить Вустерский соус? Кроме Цезаря? И ещё вопрос, если в Цезарь, то вместе с анчоучами или вместо?

[euro80]

Рецептики замечательные! Снимаю шляпку. Блонди с вишней просто и очень вкусно! Спасибо.

[Mottina]

Оля, добрый вечер. Подскажи пожалуйста, хочу испечь персиково-ореховый тарт. Масло для теста должно быть просто охлажденным, мягким или можно из морозилки брать?
Подозреваю, что это песочное тесто? Никогда не имела дело с ним, но очень хочется этот тарт попробовать)
И персики лучше брать не очень сочные, чтобы не поплыли?
Сл. масло для крема нужно комнатной температуры?)

Про тесто уже прочитала выше.
А вот по поводу персиков и масла для крема?)

[I-amhappy]

Боже какие булочки, мама дорогая, я слюной сейчас захлебнусь.Завтра буду пробовать их печь.

Ага, и я слюной захлебнулась срочно нужно купить абрикосы
Оль, а подскажи , что дают сливки , которые заливаются поверх перед тем как в духовку ставить? Или это типа вместо смазки яйцо+молоко?

Пеките, они хорошие!
Юль, сливки совсем не вместо смазки, их же целых 125 мл. Они во время выпечки пропитывают тесто, увлажняют его и булочки получаются особенно мягкими.

Я как раз недавно эти булочки делала! Ну очень вкусно! Не знаю когда смогу уже фото повыкладыать их столько накопилось!!
Ольчик, скажи, пожалуйста, куда можно применить Вустерский соус? Кроме Цезаря? И ещё вопрос, если в Цезарь, то вместе с анчоучами или вместо?

Так в теме же есть рецепт Цезаря)), соус и анчоусы идут в заправку.
А вообще соус можно использовать к овощам, в разные салатные заправки добавлять, в маринады для рыбы.

Рецептики замечательные! Снимаю шляпку. Блонди с вишней просто и очень вкусно! Спасибо.

Приятного аппетита!

И персики лучше брать не очень сочные, чтобы не поплыли?
Сл. масло для крема нужно комнатной температуры?)

Про тесто уже прочитала выше. А вот по поводу персиков и масла для крема?)

Для выпечки всегда лучше брать более плотные фрукты. Масло для крема чуть холоднее, чем комнатной температуры.

[Mottina]

Для выпечки всегда лучше брать более плотные фрукты. Масло для крема чуть холоднее, чем комнатной температуры.

Спасибо! Я уже и матчасть нашла, с такой подробной информацией будет намного легче экспериментировать)))