Love and cook или... счастье на кухне и не только

[I-amhappy]

Оля, подскажите пож. где можно найти ванильную эсенсию, и можно ли ее заменить сазаром ванил.? и еще, чем отличается коричневый сахар от обычного? спасибо. а, и еще пож.) где раздобыть бальзамический уксус?

Ванильная эссенция у нас продается в супермаркетах, производитель Д-р Эткер. Выглядит вот так

Ванильным сахаром заменить можно.
Коричневый сахар отличается от белого тем, что в нем содержится патока, которая и обеспечивает его коричневый цвет. Благодаря патоке, этот сахар имеет более яркий карамельный аромат, в нем содержится больше влаги. Поэтому выпечка с коричневым сахаром более влажная и пахнет карамелью
Бальзамический уксус сейчас можно купить повсеместно, самые простые варианты есть в супермаркетах, чуть более благородные можно купить у нас на форуме (например, у Лены-Шенси) или в лавке "Моцарелла фреска"
Вот тут я немного писала о бальзамическом уксусе.

[Юльчена]

привет!
Олечка, патентуй)))
все гости остались в восторге!
как его ел Санчо показывать!?)))

[I-amhappy]

привет! Олечка, патентуй)))
все гости остались в восторге!как его ел Санчо показывать!?)))

Красота! Еще раз тебя с именниником!
Конечно, покажи, прямо в том же посте рядом с фоткой торта. Потом уберешь, если захочешь.

[Юльчена]

Красота! Еще раз тебя с именниником!
Конечно, покажи, прямо в том же посте рядом с фоткой торта. Потом уберешь, если захочешь.

а ты выкладывай рецепт секретного крема!
который по вкусу как мороженое

[Юльчена]

мы тебе очень благодарны!

[zantoninaz]

Ванильная эссенция у нас продается в супермаркетах, производитель Д-р Эткер. Выглядит вот так

....

Вчера такую купила в Сильпо (цена около 8 грн за 4 "ампулки") - но смутило в составе ароматизатор "ванилин" и как по мне - он пахнет карамелью, а не ванилином ((

[May Be]

Оля! как аппетитно написала о ризотто!!! Спасибо! Спасибо огромное за "много буковок"!)) я люблю рис только рассыпчатый,чтоб "рисинка от рисинки", но после такого рассказа захотелось попробовать!

[pupsa]

Ризотто с зеленым горошком и пекорино

Браво!

Ты как всегда "неперевершена"

Со всеми детальками и тонкостями...

Еще один момент..

А вот в ризотто с морепродуктами на каком этапе ты вводишь морепродукты?
И все вместе или есть те что раньше и те, которые надо только в конце.
Как нарезаешь морепродукты и нарезаешь ли?

Извини за дотошность.
Но мне это тоже важно.

Зачем изобретать велосипед, если нам повезло и у нас есть ты- и не нужны никакие эксперименты

[I-amhappy]

а ты выкладывай рецепт секретного крема! который по вкусу как мороженое

Нужно будет весь торт показать, наверное). Санька - красавец! Очень культурно ест!

Вчера такую купила в Сильпо (цена около 8 грн за 4 "ампулки") - но смутило в составе ароматизатор "ванилин" и как по мне - он пахнет карамелью, а не ванилином ((

Ну есс-но там ванилин в составе, она же не на натуральной ванили. И в ванильном сахаре тоже ванилин в составе. А, если хочешь натурпродукт, то покупай 4-5 стручков ванили, разрежь их на 4 части, залей 150-180 мл хорошей водки, закупорь и поставь на месяц в темное место, периодически доставай и встряхивай. Получится натуральный ванильный экстракт, я его уже очень давно делаю, но у натуральной ванили все равно более мягкий аромат и, когда хочется выраженного ванильного, то беру эссенцию. В выпечке она хорошо пахнет, именно ванилью.

Оля! как аппетитно написала о ризотто!!! Спасибо! Спасибо огромное за "много буковок"!)) я люблю рис только рассыпчатый,чтоб "рисинка от рисинки", но после такого рассказа захотелось попробовать!

Рассыпчатый рис - это точно не про ризотто, может и не твое это блюдо.

[I-amhappy]

Браво!Ты как всегда "неперевершена"Со всеми детальками и тонкостями...
А вот в ризотто с морепродуктами на каком этапе ты вводишь морепродукты? И все вместе или есть те что раньше и те, которые надо только в конце.
Как нарезаешь морепродукты и нарезаешь ли? Зачем изобретать велосипед, если нам повезло и у нас есть ты- и не нужны никакие эксперименты

Спасибо, Мариша, за понимание. Для меня интерес в кулинарии - это как раз именно вникание в детали и освоение тонкостей!
Я в ризотто люблю мелкие коктейльные креветки, кальмары, мидиии (но только не замороженные, а свежеотваренные), гребешки - крайне редко, когда случай обязывает или хочется шикануть))
Так вот - креветки и так мелкие - не нарезаю, кальмары нарезаю тонкими колечками и обдаю кипятком, мидии не нарезаю, но использую уже приваренные, без ракушек. Гребешки - нарезаю крупно и тоже обдаю кипятком.
Кладу все вместе, минут за 5-8 до готовности ризотто. Единственное исключение - гребешки, их быстро обжариваю на слив.масле и ввожу уже в конце вместе с сыром и маслом. И еще, когда есть крупные креветки, то их хвосты использую для украшения, при подаче. Их тоже целиком быстро обжариваю в слив.масле, при наличии времени и торжественных случаях еще фламбирую в коньяке.

[Ladybird]

Оля, привет))
Вернулась из отпуска и опять начала готовить с удовольствием)) Купила вкусную сливу и приготовила сливово-миндальный пудинг вчера, а на сегодня сливовый пирог на ореховом тесте (не было прямоугольной формы, поэтому использовала круглую)

Пудинг не выкладываю, так как не очень фотогеничное блюдо.

Оля, расскажи, пожалуйста,как без вреда дл пирога убирать пергаментную бумагу?
И еще очень понравились саксонские сырнички, очень нежные и не разлазятся. Единственное, при переворачивании иногда поджаренная корочка отделялась от самого сырника, но на вкусовык качества никак не повлило. При приготовлении немного трудоемкий процесс - перетереть творог через сито)
На неделе хочу приготовить картошку по-гамбурски и перцы с булгуром (осталось купить хорошее мяско)
Оля, СПАСИБО!!!!

[nataly ki]

Оля, сегодня на обед готовила перец с кускусом. Очень вкусно! Я раньше с кускусом почему-то только салаты делала... А в перце он мне очень понравился, и лимон дал свою изюминку. Мммм... Спасибо.
Еще испекла твои булочки с розмарином, вот это да, вот это вкус! Тают во рту. От порции только 2 булочки остались, маленькая порция. Ели булочки с перцем.
И особое СПАСИБО!!!! за рецепт твоего паштета с французскими нотками. Я вообще маньяк паштета, у меня много его рецептов, я его по разному готовлю, но твой меня покорил! Мед дал свой шарм.
Сейчас на плите томится твой салат из печеного перца и помидор, жду в предвкушении...
Спасибо тебе за то что ты с нами так щедро делишься своим опытом и рецептами.

[Jina]

Из Олиного сегодня-украинский батон и ароматные рулетики!
Батон с баклажанной икрой уже приканчивают.
Муки взяла 30% Манитобы и 70% Домашней. Тесто прыгало,как мячик.В след раз Манитобы возьму поменьше.
Купила мороженную чернику,поставила в холодильник.Буду зимой из песочного теста пироги печь.
Спасибо!

[Glass]

Оленька, добрый вечер! Готовила сегодня "Курица с картофелем, оливками и розмарином", наелась и еле встала из-за стола, сразу решила поблагодарить. Вкусно, аромат наполнил не только блюдо, но и рапростанился по всей квартире и за её пределами. Завтра на очереди "Пирог с грушами и шоколадом". Спасибо.
Пойду прилягу, чтобы жирок завязался.

[EVA-h]

Пойду прилягу, чтобы жирок завязался.

Везет же людям .Хотят жирка!хихи А тут пол дня готовила-щипнула -так вкусно чуть язык не проглотила и сразу все раздала ...
Чтоб не мучаться..Зато дети довольны.ВКУСНО слов нет
Сегодня делала булочки с розмарином и пирог с грушей и клюквой/у меня ежевикой/
Воть:

А еще хвастану- люблю свою колбасень делать.

[zantoninaz]

А я сегодня второй раз делала овсяное печенье. Пользовалась фоторецептом, но все равно они расплылись)))) Хотя какие же они вкусненькие даже расплывшиеся))))

[I-amhappy]

Оля, привет))Вернулась из отпуска и опять начала готовить с удовольствием)) Купила вкусную сливу и приготовила сливово-миндальный пудинг вчера, а на сегодня сливовый пирог на ореховом тесте (не было прямоугольной формы, поэтому использовала круглую)
Оля, расскажи, пожалуйста,как без вреда для пирога убирать пергаментную бумагу?
И еще очень понравились саксонские сырнички, очень нежные и не разлазятся. При приготовлении немного трудоемкий процесс - перетереть творог через сито)
На неделе хочу приготовить картошку по-гамбурски и перцы с булгуром (осталось купить хорошее мяско) Оля, СПАСИБО!!!!

С возвращением тебя на кулинарное поприще! Спасибо за отзыв!
А пергамент я просто дергаю за края, которые торчат из-под пирога, он разрывается на 2 части и я его достаю.

Оля, сегодня на обед готовила перец с кускусом. Очень вкусно! Я раньше с кускусом почему-то только салаты делала... А в перце он мне очень понравился, и лимон дал свою изюминку. Мммм... Спасибо.
Еще испекла твои булочки с розмарином, вот это да, вот это вкус! Тают во рту. От порции только 2 булочки остались, маленькая порция. Ели булочки с перцем.
И особое СПАСИБО!!!! за рецепт твоего паштета с французскими нотками. Я вообще маньяк паштета, у меня много его рецептов, я его по разному готовлю, но твой меня покорил! Мед дал свой шарм.
Сейчас на плите томится твой салат из печеного перца и помидор, жду в предвкушении...Спасибо тебе за то что ты с нами так щедро делишься своим опытом и рецептами.

Ой, у тебя сегодня такой ударный день, почти как и у меня))) Приятного вам аппетита и спасибо за такой подробный отчетик!

Из Олиного сегодня-украинский батон и ароматные рулетики!
Батон с баклажанной икрой уже приканчивают. Муки взяла 30% Манитобы и 70% Домашней. Тесто прыгало,как мячик.В след раз Манитобы возьму поменьше.
Купила мороженную чернику,поставила в холодильник.Буду зимой из песочного теста пироги печь.Спасибо!

Багеты уже, значит, съели))) А ягоды, если покупные, то они круглый год в продаже есть, я по мере необходимости покупаю, зачем место в морозилке забивать)

Оленька, добрый вечер! Готовила сегодня "Курица с картофелем, оливками и розмарином", наелась и еле встала из-за стола, сразу решила поблагодарить. Вкусно, аромат наполнил не только блюдо, но и рапростанился по всей квартире и за её пределами. Завтра на очереди "Пирог с грушами и шоколадом". Спасибо. Пойду прилягу, чтобы жирок завязался.

Да, аромат картошки, которая запекается с розмарином и чесноком, получается просто одуряющий!

Везет же людям .Хотят жирка!хихи А тут пол дня готовила-щипнула -так вкусно чуть язык не проглотила и сразу все раздала ...
Чтоб не мучаться..Зато дети довольны.ВКУСНО слов нетСегодня делала булочки с розмарином и пирог с грушей и клюквой/у меня ежевикой/
А еще хвастану- люблю свою колбасень делать.

Я тоже чаще просто щипаю выпечку, чтобы вкус знать и корректировать рецепт. Но иногда пробивает)) Сегодня утром пекла слоечки с персиком и корицей к воскресному завтраку, чтобы с кофе теплыми поесть, так целую слопала и еще от второй кусочек откусила)

А я сегодня второй раз делала овсяное печенье. Пользовалась фоторецептом, но все равно они расплылись)))) Хотя какие же они вкусненькие даже расплывшиеся))))

Кстати качество пергамента влияет не только на "липнет - не липнет", но и на "плывет - держит форму", в том числе

[SunnyGemini]

Оленька, пирог с персиками и вишней - это МЕГА БОМБА!!!!!! Я когда только рецепт увидела в теме, сразу поняла - это мое!!!! Ну очень вкусно!!!!
Кто-то мясо готовит, салатики, а я все пироги с фруктами пеку))))

[EVA-h]

Кстати качество пергамента влияет не только на "липнет - не липнет", но и на "плывет - держит форму", в том числе

для меня это тоже новость-у меня бывает прилипает крепко.Пергамент брала в ,,сильпо,, значиццца запомним...

[Юльчена]

Нужно будет весь торт показать, наверное). Санька - красавец! Очень культурно ест!

дада
а то у меня тут спрашують))))
хочешь, можешь пока выложить рецепт с моей картинкой, а потом будешь печь и отредактируешь как ты любишь с картинкой составляющих

спасибо))) не всегда конечно аккуратно)) пока ел торт да, а потом как начал сок пить и сахар туда насыпать..мамммма моя дорогаЯ)))