|
Последний раз редактировалось Юльчена; 07.09.2012 в 16:51.
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...
Пытаюсь поставить закваску для завтрашнего Тортано.Но,видно, к концу недели стала плохо соображать.Олечка.подскажи!
В рецепте написано
Закваска
1/4 ч.ложки сухих дрожжей, 250 мл теплой воды (30С-35С), 80 г хлебной муки, 20 г муки грубого помола, 10 г глютена
Размешать дрожжи в чашке воды и дать постоять 5-10 минут. Отмерить 1/3 чашку этой жидкости (остальное вылить) и влить в миску с мукой. Хорошенько размешать до однородного состояния. Тесто будет очень жидким.
Я развела дрожжи в 250 мл,взяла одну треть 80 мл,добавила муку.Жидким тесто не получилось.Может из=за глютена?Его не добавляла.
Грузинский пирог с сулугуни и брынзой
Тесто для этого пирога я стараюсь сделать максимально аутентичным и всегда готовлю его на мацони (я его покупаю у грузинки на рынке, у неё же беру и сулугуни), но его можно заменить простоквашей из цельного молока.
На 2 больших пирога:
Тесто: 40 г свежих прессованных дрожжей (или 12 г сухих)
250 мл теплого молока
1 ст.л. сахара
180 г растопленного сливочного масла
1 ч.л. соли
200 мл мацони (простокваши)
750 г муки
Начинка: 500 г сулугуни
300 г плотной овечьей брынзы
пучок кинзы или петрушки
3 ст.л. сливок 20%
2 яйца
1 белок для смазывания теста
Дрожжи распустить в теплом молоке, добавить 1 ст.л. муки и сахара, перемешать, затянуть пленкой и оставить на 20 мин. до появления пенистой "шапки" на опаре. Затем добавить растопленное сливочное масло, соль, мацони и муку, вымесить очень мягкое тесто, положить в миску, затянуть пленкой и оставить на 40 мин.
Сулугуни и брынзу натереть на крупной терке, добавить нарезанную зелень, добавить сливки и яйца и перемешать. Тесто раскатать в 2 больших тонких круга, поместить их в форму для пиццы, диаметром 30 см (края должны свисать на 5 см со всех сторон), выложить на дно начинку, накрыть её краями, слепить их так, чтобы получилось что-то вроде большой ватрушки, смазать взбитым белком и поставить в разогретую до 180 град. духовку на 30 мин. Кушать теплым!
Последний раз редактировалось I-amhappy; 08.09.2012 в 13:10.
Список рецептов темы со всеми ссылками на первой странице
А! Оленька, прямо в точку! я конечно, немного адаптирую такие рецептики к русскому подходу моих родных, но... знаю, что даже русские пожив в Грузии впитывают грузинский акцент на кухне))) спасибо еще много-много раз!
а вот мой второй завтрак
это уже повторная готовка- в первый раз я все готовила с нуля
а тут вчера от моих едоков пюре осталось,так почему бы из него не сделать себе деликатес??
единственный нюанс- в прошлый раз у меня был обычный российский сыр- он стал коркой и все
а сейчас маасдамер- он более пикантный и соленый- так вот как он расплылся и придал вкус мне понравилось больше
и добавила в пюре помимо лука немного сливок
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...
Оля!Буду сегодня печь ,,шварцвальдский торт,,вопрос по поводу сливок -есть ли особенность взбивания/боюсь их,до сих пор часто перевзбивала,но и брала домашние/ сегодня специально возьму ,,на здоровье,, но это не кулинарные,да?Их охлаждать?И как долго бить?
пока Оля прийдет я от себя вставлю копеек, надеюсь интересно
я брала раньше домашние
но когда малому на др пекла торт Оля сказала брать магазинные 30%
тоже переживала по поводу взбивания
все хорошо
это кондитерские сливки, как сказала Оля кулинарные не брать ни в коем случае
сливки были с холодильника,взбивала обычным миксером
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...
Спасибо за уточнялки,кулинарные -это смесь по моему с жирами,еще тот дрек..
Попробую!
Юльчик, отличный завтрак. А с нашими сырами часто расстройства, я уже стараюсь их редко покупать, тем более на форуме можно столько хорошего сыра купить))
Давай сейчас разберемся со сливками "На здоровье". Их есть 3 вида: 18%, 24% и 30%
18 и 30% на пачке называются кулинарными, а 24% - крем кондитерский.
Так вот 18% сливки в зеленой пачке я использую для соусов, мороженого, некоторых десертов, супов и т.п., но не для взбивания. При написании рецепта я стараюсь указывать жирность сливок, но чаще пишу не 18%, а 20%.
30 % сливки в красной пачке идеально подходят для взбивания и тех блюд, в которых требуются сливки высокой жирности. Взбиваются они без проблем, просто должны быть холодными.
А вот 24% кондитерский крем в голубой пачке я никогда не использую и вам не советую, т.к. по своей сути это не сливки, а сладкая масса на основе растительных жиров непонятного происхождения.
Подойдет, конечно! Без формы для пиццы обойтись можно, формируй пироги на 2-х противнях.
Чего интересно мне обижаться?
Список рецептов темы со всеми ссылками на первой странице
это да, я вообще люблю более вкусовые сыры, чем российский к примеру и не всегда знаешь как они себя поведут
вот маасдамер стал тяким тягучим, но расплавленым,а не коркой деревянной))
вот как раз это мне очень понравилось
спасибо за лекцию по сливкам! я для себя тоже все отметилаДавай сейчас разберемся со сливками "На здоровье". Их есть 3 вида: 18%, 24% и 30%
ну что я лезу с разъяснениями))))) хотя как знатоку мне до тебя еще ого-го)))Чего интересно мне обижаться?
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...
У нас сегодня хлеб Тортано!Удивительный хлеб.Вкусный,красивый.Мякиш дырявый.
Оля!Спасибо огромное за рецепт!.Результат оправдал потраченное время.
На след выходные обязательно будем повторять.
И я отчитаюсь: приготовила паштет - объедение ( и что для меня немаловажно, очень прост в приготовлении) и пирог с грушами и клюквой/черникой тоже вкусный.
Оля, когда модераторы обновят уже первую страничку?
Сознание своего несовершенства приближает к совершенству.
а я приготовила лепешки с инжиром(сделала одну с луком,вторую без) .. муж мой консервативен в еде.Приехал сейчас с работы.. и всю с луком съел!! Говорит - необычно, но вкусно..не думал, что я сегодня буду есть такое.
Я вторую переполовинила и упаковала к подружке..
Мерси, это 100%мое блюдо. буду готовить-готовить...
Ко мне на ТЫ
Ник 08.03.06
Ева 17.06.11
И я уже второй раз готовлю лепешку.Вкусно. Все приготовленное по рецептам из этой темки очень вкусно! Спокойно мы отнеслись только к зеленому супу из шпината и к салату из индейки, авокадо и яблок. Уже готовила:маринованные кабачки,рагу из свинины с кабачками, лопатка ягненка, запеченная с оливками, перец фаршированный мясом и кедровыми орешками,пампушки с чесноком, батон украинский, йогуртовый пирог с абрикосами(уже много раз), овсянное печенье с изюмом (тоже повторяла), сливочно миндальный пудинг, клубничное мороженное(много раз), дзадзыки,свинина с грушами, паштет (очень неожиданно вкусно), саксонские сырники(неоднократно), куриное филе с грибами(очень, очень вкусно). Спасибо!
а у нас сегодня Штрудель с яблоками и творогом
Спасибо,Оля! для меня очень неожиданно и необычно
Вложение 4803988
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...
Социальные закладки