Love and cook или... счастье на кухне и не только

[I-amhappy]

Ольга, огромное спасибо Вам за то , что делитесь с нами вашим бесценным кулинарным опытом и вкусом. Вы для меня стали настоящим открытием этого года .
Делала по вашему рецепту трещинки , просто супер и корзиночки http://loveandcook.net.ua/korzinochki-s-vishnej-i-kremom-iz-belogo-shokolada/ .... Это песочное тесто именно то, что я очень долго искала ( перепробовав до этого массу рецептов).
Подскажите , пожалуйста , можно ли эти корзинки наполнять кремом патисьер ? И есть ли у вас рецепт такого крема, чтоб было так же красиво и вкусно как делают во Франции ?
В четверг с нетерпением жду дегустации вашего творения ( записалась в группе )

Добрый день! Спасибо за добрые слова.
Крем патисьер - это просто заварной крем, только французы варят его исключительно на желтках и кукурузном крахмале. Корзиночки им наполнить можно. Рецепт есть в теме, в рецепте эклеров, только для корзиночек крахмала нужно класть в 2 раза меньше.

Олечка, привет. Вот что получилось по твоим рецептам:
И второй, с пюре манго:
Спасибо!!!

Сережа, вы молодцы! Надеюсь, что именинник доволен!

Оленька, хочу на ДР мужа приготовить Клубничный торт с творожным кремом, . Хочется больше клубника в него положить, можно ли добавить в середину торта, не потечет ли ? Посоветуй пожалуйста.

Там клубники более, чем достаточно для гармоничного вкуса торта. Она там сверху таким неслабым слоем уложена. Внутри она там уже лишняя.

[Terezka]

Олечка, большое спасибо за Рулеи из свинины с зеленью - очень выручил меня, не знала, что уже приготовить, получилось вкусно и не избито!
И за Яичный салат с редиской и цуккини - люблю его! Хочется еще и еще)))

[ellys]

Оля, в твоём арсенале нет рецепта засолки скумбрии?

[mirok (irina)]

Оля, если не трудно подскажи с проф. точки. Есть торт размером 20х20. Если мне нужно сделать круглый d=20 см, то насколько уменьшить ингредиенты лучше?

[I-amhappy]

Олечка, большое спасибо за Рулеи из свинины с зеленью - очень выручил меня, не знала, что уже приготовить, получилось вкусно и не избито!
И за Яичный салат с редиской и цуккини - люблю его! Хочется еще и еще)))

Я рада, что тебе и наверное не только тебе было вкусно! Приятного аппетита

Оля, в твоём арсенале нет рецепта засолки скумбрии?

Если обычная засолка, то для скумбрии я делаю смесь из расчета 2 ст.л. соли+ 1,5 ч.л. сахара, крупномолотый черный перец+ искрошенный лавровый лист, этой смесью посыпаю рыбу. На ночь в холодильник. Солю скумбрию распластанную.

Оля, если не трудно подскажи с проф. точки. Есть торт размером 20х20. Если мне нужно сделать круглый d=20 см, то насколько уменьшить ингредиенты лучше?

Пересчитывай рецепт с коэффициентом 0,8.

[melysh]

Расскажите пожалуйста, как варить жидкую карамель? (ту, которую можно использовать как сладкую подливу к готовым десертам). Попробовала один рецепт из интернета (сахар нагрела в кастрюле, потом добавила сливки и размешала), но при остывании появились кристаллики сахара, видимо не совсем правильный рецепт... У вас в рецептах не нашла карамели, поэтому спрашиваю тут.

[I-amhappy]

Расскажите пожалуйста, как варить жидкую карамель? (ту, которую можно использовать как сладкую подливу к готовым десертам). Попробовала один рецепт из интернета (сахар нагрела в кастрюле, потом добавила сливки и размешала), но при остывании появились кристаллики сахара, видимо не совсем правильный рецепт... У вас в рецептах не нашла карамели, поэтому спрашиваю тут.

Я практически уверена, что это не рецепт неправильный, а несоблюдение технологии. Сахар нужно растопить и карамелизировать до темно-янтарного цвета, сливки в это время закипятить, снять с огня, но держать горячими. Когда сахар станет нужного состояния, то снять его с огня и залить ГОРЯЧИМИ сливками (осторожно, карамель будет плеваться). Хорошо размешать и вернуть на огонь, чтобы деглассировать карамель при постоянном помешивании (растворить возможно появившиеся после вливания сливок кристаллики карамели, они появляются от перепада температур).
У меня рецепт сливочной карамели есть в пироге с айвой (он есть в теме) в крепах с карамельным соусом ( на блоге)

[melysh]

Я практически уверена, что это не рецепт неправильный, а несоблюдение технологии. Сахар нужно растопить и карамелизировать до темно-янтарного цвета, сливки в это время закипятить, снять с огня, но держать горячими. Когда сахар станет нужного состояния, то снять его с огня и залить ГОРЯЧИМИ сливками (осторожно, карамель будет плеваться). Хорошо размешать и вернуть на огонь, чтобы деглассировать карамель при постоянном помешивании (растворить возможно появившиеся после вливания сливок кристаллики карамели, они появляются от перепада температур).
У меня рецепт сливочной карамели есть в пироге с айвой (он есть в теме) в крепах с карамельным соусом ( на блоге)

Спасибо! Да, технология была неправильная - сахар растопила не до конца (воду не добавляла, просто сахар в кастрюле с толстым дном), сливки добавила холодные (в моем рецепте конечно же небыло ничего о нагревании сливок, увы). Почитаю ваши рецептики с карамелью и буду пробовать дальше А еще буду очень благодарна, если подскажете в каких рецептах ваших есть традиционный бисквит. Я в основном пользуюсь мамиными рецептами, но у нее все "на глаз", и хоть получается выпечка отлично, для меня такой вариант не подходит. А в интернете масса рецептов и все немного отличаются. Больше всего интересует конечно соотношение сахара и муки к количеству яиц, везде пишут разное, где муки и сахара поровну, где муки чуть меньше, где чуть больше...

[Valentink@]

Там клубники более, чем достаточно для гармоничного вкуса торта. Она там сверху таким неслабым слоем уложена. Внутри она там уже лишняя.[/QUOTE]

Спасибо, сделаю как ты говоришь. Главное чтоб все получилось у меня!

[I-amhappy]

Спасибо! Да, технология была неправильная - сахар растопила не до конца (воду не добавляла, просто сахар в кастрюле с толстым дном), сливки добавила холодные (в моем рецепте конечно же небыло ничего о нагревании сливок, увы). Почитаю ваши рецептики с карамелью и буду пробовать дальше А еще буду очень благодарна, если подскажете в каких рецептах ваших есть традиционный бисквит. Я в основном пользуюсь мамиными рецептами, но у нее все "на глаз", и хоть получается выпечка отлично, для меня такой вариант не подходит. А в интернете масса рецептов и все немного отличаются. Больше всего интересует конечно соотношение сахара и муки к количеству яиц, везде пишут разное, где муки и сахара поровну, где муки чуть меньше, где чуть больше...

Технологии - наше все!
Обычный бисквит на 1 яйцо - 30 г сахара и 30-50 г муки (зависит от желаемой воздушности-плотности бисквита), иногда муку смешиваем с кукурузным крахмалом.

Спасибо, сделаю как ты говоришь. Главное чтоб все получилось у меня!

Да это вроде простой торт, проблем не должно быть.

[starsky]

Там клубники более, чем достаточно для гармоничного вкуса торта. Она там сверху таким неслабым слоем уложена. Внутри она там уже лишняя.

Спасибо, сделаю как ты говоришь. Главное чтоб все получилось у меня![/QUOTE]

получится!!! конечно)

[julia_od]

Оля д день, спасибо за вкуснейший рецепт Маффинов с клубникой.Это очень просто, быстро и вкусно.У вас случайно в Вашем арсенале нет как бы повкусней запечь скумбрию? Все семейство из обожателей рыбы, что б было просто и вкусно.Буду вам благодарна

[Valentink@]

Оль, помоги!!!!!!!!! взбиваю сливки Простоквашино 33% уже 5 мин-как были жидкими так и остались. Что мне с ними делать?

[imamillioner]

Оль, помоги!!!!!!!!! взбиваю сливки Простоквашино 33% уже 5 мин-как были жидкими так и остались. Что мне с ними делать?

Добавьте загуститель сливок.

[Valentink@]

Добавьте загуститель сливок.

на 250 сливок-сколько добавить

[apple5]

на 250 сливок-сколько добавить

Смотря какой загуститель, на упаковке обычно пишется.

[Ladybird]

Всем привет! Оля, хочу приготовить ризотто с креветками (есть бульон, рис и коктейльные креветки). Помню ты уже описывала как и что, но по поиску не нашла. Все делается по рецепту, только креветки почти в самом конце и без сыра, верно?

[Шенси]

Оль, привет!

У меня частенько оставется много обрезков прошутто, но ни разу не пробовала с ним сделать салат. С чем прошутто лучше сочетается?

На ум приходят только помидоры, руккола и пармезан) Заправку лучше делать на основе бальзамика?

[Forvi]

С чем прошутто лучше сочетается?

Мне нравится с латуком (или айсбергом, роменом) и сухариками
Ну или если любите сочетания соленого со сладким, то вкусно с грушей или инжиром. А еще такую роскошь на пиццу
О, вот у Оли есть рецепт
http://loveandcoock.blox.ua/2012/03/Chechevichnyj-salat-s-kabachkami-gril-i-proshutto.html

[Dres]

Всем привет! Оля, хочу приготовить ризотто с креветками (есть бульон, рис и коктейльные креветки). Помню ты уже описывала как и что, но по поиску не нашла. Все делается по рецепту, только креветки почти в самом конце и без сыра, верно?

я брала за основу рецепт Ризотто с зеленым горошком и пекорино, креветки в конце, и вместо пекорино у меня был пармезан