подписываюсь. освоюсь с техникой побалую мужа)) спасибо за рецепты
| ||
Тема: Бородинский хлеб
подписываюсь. освоюсь с техникой побалую мужа)) спасибо за рецепты
Мне психиатр сказал: присядьте, щас успокоюсь и начнём...
сделал сегодня по рецепту профессионала. только вместо обдирной муки насыпал 420 гр ржаной муки. хлеб не поднялся. совсем немного. но вкус классный! надо теперь купить обдирную. ее купить можно на привозе? и работает привоз по понедельникам?
а где есть описание муки? а то их куча целая. обдирная, ржаная, и тд.
Если хотите подковаться теоретически - сходите вот сюда Там и про муку, и про дрожжи и про остальные составляющие.Сообщение от КАПЕЦ
Ржаная - это вообще мука из ржи, общее название.
В зависимости от степени помола (как и пшеничная), бывает
сеяная (самый мелкий помол), обдирная, обойная.
Во всех рецептах для ХП подразумевается обдирная мука - именно для нее даны расчеты жидкости.
Самый вкусный ржаной получается из обойной муки, но найти ее непросто. Кроме того, она достаточно капризна, требует постоянного контроля. В принципе, можно сделать что-то похожее на нее, добавив к обдирной немного ржаных отрубей.
Сеяная мука применяется в особых сортах ржано-пшеничных и пшенично-ржаных хлебов. Также используется в качестве добавки к обдирной.
Как правило, ржаная мука без названия, что продается на Привозе или рынках, является обдирной.
делаю часто бородинский на закваске-
250 грамм (9 ст.л) закваски на цельнозерновой муке
200 грамм теплой воды
50 грамм солода запаренного 50 грамм кипятка
450 грамм ржаной муки
следить за колобком (закваска разной густоты бывает)
кориандр 1 ч.л.
соль 1 ч.л.
сахар 1 ч.л.
режим-замес дрожжевого теста, затем смотрю, чтоб хлеб поднялся в 2-2,5 раза. обычно это 4-5 часов. затем включаю выпечку.
в мулинексе 5004 можно както отключить функцию при которой через 30 минут надо нажимать кнопу для дальнейшего замеса. очень не удобно. нельзя поставить таймер
Зачем? А как добавлять солод???
Можно использовать другой режим, иначе это бессмысленно.
Счастье для всех, даром, и пусть никто не уйдёт обиженный! (С)
а в мулинексе солод добавляется не сразу, при общей закладке?
everything will be okay in the end.
if it‘s not okay, it‘s not the end.
Нет конечно.
Вот кратко описана процедура режима Мулика:
Ustas Бородинский по рецепту из книги к 5004-му Мулику
Счастье для всех, даром, и пусть никто не уйдёт обиженный! (С)
в моей книге не так все написано. чтоб солод через 30 мин дубавлять такого нет
Рекомендую еще раз перечитать книгу. Рецепт "Хлеб бородинский". А "Хлеб ржаной" печется в основном (1м режиме).
Счастье для всех, даром, и пусть никто не уйдёт обиженный! (С)
я сделаю даже фото вечером. вчера только читал. бородинский и ржаной делается на 9м режиме.
Сколько лет этой инструкции, сорри?
Кстати, прочитал - ржаной у меня тоже в 9м печется, что странно.
Счастье для всех, даром, и пусть никто не уйдёт обиженный! (С)
не знаю сколько. до НГ покупали ХП
Тогда еще более странно, моей уже год. Я могу отсканить свою, но ее Юстат описывал в том линке что я давал.
Мулик тоже пошел по пути упрощения.... Смешно что рецепты переделали, а программу не перепрошили
Счастье для всех, даром, и пусть никто не уйдёт обиженный! (С)
может есть ваша инструкция в пдф?
Я сканировал знакомой, но не могу найти - все перерыл. Рецепт разительно отличается!
Счастье для всех, даром, и пусть никто не уйдёт обиженный! (С)
наверное мой новее))
Ваши права
Ответить с цитированием
Социальные закладки