| ||
Тема: Бородинский хлеб
Ну, Бородинский должен быть немного клейкий - это всетаки не батон из пшеничной ВС.Сообщение от Tigrochka
Клейковины действительно много - 4чл мах.
Где аграм на поселке - незнаю, посмотрите в темке "Хлебные места"
Ваша печка на какой вес хлеба расчитана?
Да, что-то я не напутала с клейковиной
Максимум 1,25кг и минимум 0,75кг
Тогда желательно уменьшить, скажем 75-80%Да, что-то я не напутала с клейковиной
Максимум 1,25кг и минимум 0,75кг
В этом рецепте нет пшеничной муки вообще. Это нормально?
Если я блин сбил программу. а уже где то 40 минут прошло как мне можно прокрутить ее? чтоб не ждать 30 мин пока она ничего не делает? Это для мулика 5004. Спасибо.
Да, но подымется плохо. Вкус будет лучше чем с пшеничной. Хотя ради красоты сейчас кладу 30% пшеничной...
Счастье для всех, даром, и пусть никто не уйдёт обиженный! (С)
да там такое тесто что мешалки прорыли себе борозды и тесто тупо вручную мешать надо. я блин положил эту муку и только потом понял что нет пшеничной. но там хлеб на 1,5 кило))
Я на килограмм готовил. Ни разу проблем не было.
Счастье для всех, даром, и пусть никто не уйдёт обиженный! (С)
Всем доброе утро!
Хочу испечь бородинский-солодовый хлебушек с тмином,фенхелем и кориандром.
Но есть одно НО.Хлебопечки у меня нет.
Месить буду вручную,печь в электро-духовке.
Есть-ли какие-то отклонения от общих оговоренных вами рецептов,в моем случае??
Сколько нужно раз вымешивать, осаживать,и выдерживать колобок?
И еще,хотелось бы получить мягкий,липкий,влажный, насыщено сладковатый и чрезмерно ароматный (Ну любим мы что бы аж через край..).По какому из Ваших рецептов получится то,чего хочется?
Подумываю добавить грецкие орехи и чернослив,или не стоит?
В общем,помогите новичку в хлебном деле.
Всю темку перечитала, но олно дело читать,другое дело пробовать.
Заранее благодарю!
Последний раз редактировалось Oxxy; 21.05.2010 в 07:59.
Если солод запарить,или просто залить кипятком и вперед,или залить кипятком и выдержать 1-2 ч в теплом месте, то хлеб будет насыщенно сладковатым(+мед или сахар)
Для аромата - заварите часть семян вместе с солодом
Если любите орехи и чернослив, то не мешает добавить,мне очень нра такой хлебушек к кофейку
Насчет вымешивания,если будет ржаной муки значительно больше пшеничной,или только ржаная не заморачивайтесь с замесом- просто ложкой минут 5,в ржаной почти нет клейковины - что ж там месить
Будет липкое тесто,когда много ржаной,формуйте мокрыми руками
Если есть время почитайте у Михаила- заварные хлеба .
http://crucide.livejournal.com/52936.html#cutid5
Я несколько делала по Мишиной полной программе,а потом посокращала все что можно и делаю для себя раз в неделю,сокращать можно время заварки,время опары
Извините что только в общих чертах
Последний раз редактировалось a33; 21.05.2010 в 13:17.
скрытик дай свой рецепт плз.
Он в рецептах есть.
Счастье для всех, даром, и пусть никто не уйдёт обиженный! (С)
Спасибо большое за советы!!
Вот я как сделала.
Все сделала по рецепту Ustas с первой страницы
НО:
-солода добавила в половину больше
-еще добавила 2 ст.л.сахара в муку
-патоки и меда у меня не было по этому я сварила карамель (вода,сахар,лимоный сок) ее добавила в половину больше
-кориандр и тмин добавила сразу в муку ,а так-же семя льна
-добавила на кончике ножа корицы
-и вместо 2-х ложек,добавила 3ст.л. растительного масла
Солод запарила дала настояться,а оставшуюся воду,уксус,и растительное масло влила в солод сразу перед смешиванием с подготовленной мукой. И влила уже готовую смесь в муку.
Муку смешивала с дрожжами,солью,сахаром и специями.
Тесто фактически не месила, уж больно оно тягучее и плотное было..Размешала деревянной лопатой до однородного состояния и спрятала в теплое место на час..
Через час обваляла в муке и в смазанную форму .
Верхушку смазала самопальной патокой (жженкой) и посыпала специями .
Пекла так:
на 15 минут при 250С
далее 30 минут при 180С
орехи и чернослив решила сегодня не добавлять,в следующий раз добавлю.
Такого вкусного хлеба я никогда не ела......
Запах в квартире стоит умопомрачительный..
Я явно устроила себе сеанс мазохизма..
Один минус,верхушка потрескалась..
И от температуры жженка стала совсем черной
Так что внешне не очень..
НО ВКУС!!!
Что сделать что бы не трескалась?
Последний раз редактировалось Oxxy; 21.05.2010 в 13:29.
Насчет карамели - это мысль
Пишут что нужно смачивать корку,но практически у меня всегда трескается - больше или меньше,если в рецепте много ржаной муки
Ustas,можно спросить,почему у Вас в рецепте время заварки солода - 8 ч,на бородинском сайте и по госту - только 3 часа
Режим технологического процесса по отдельным стадиям
Заварка Закваска Опара Тесто
Начальная температура смеси 62 - 64 27 - 28 30 - 31 28 - 30
Консистенция 1:3 - - -
Продолжительность осолаживания 3 часа - - -
Относительная влажность помещения в % - 65 -75 65 - 75 65 - 75
Извините если уже писали об этом ,а я не заметила
Последний раз редактировалось a33; 21.05.2010 в 13:47.
Еще вопрос
Нужно-ли после того как вытащишь хлебушек из формы заворачивать его во влажное полотенце??
ты говоришь что делаешь по другому как то. 30% пшеничной... или это он и есть?
По идее ,если температурный режим выпечки соблюден ,то лучше просто в полотенце,
это если вдруг корку пересушили на низкой температуре- тогда в мокрое
Вот оно,счастье!
OXXY -,(тук-тук-тук по дереву)
На мой взгляд,то что надо
А я ленюсь в духовке печь,ставлю в кенвуде на режим безглютеновый,там выпечка 100минут и усе
Но глядя на это !!!Приходит вдохновение,попробую с карамелью на выходные...
В соседней теме вспомнили этот блог
http://anna973.blogspot.com/2010/05/sourdough-rye-wiht-raisins-and-walnuts.html#more
там есть темные с орехом
И еще советуют печь с паром,чтоб не трескалась поверхность,емкость с водой или ну вот этот для цветов:опрыскиватель
Последний раз редактировалось a33; 21.05.2010 в 13:59.
Да, это он, просто на тот же вес муки 70% ржаной и 30 пшеничной.
Счастье для всех, даром, и пусть никто не уйдёт обиженный! (С)
Где? Что-то не могу найти, о чем Вы говорите...
Киньте в меня ссылочкой плиз.
Ваши права
Ответить с цитированием
Социальные закладки