Талочка! А я вот и не знаю... Какой-такой рецепт с хлебопечки.ру?Сообщение от Talo4ka
| ||
Тема: Бородинский хлеб
Талочка! А я вот и не знаю... Какой-такой рецепт с хлебопечки.ру?
Ну так Ваш рецепт, который Вы приводили давно еще, разве он не с хлебопечки? Если я ошибаюсь - простите, но почему-то у меня так в памяти отложилосьТалочка! А я вот и не знаю... Какой-такой рецепт с хлебопечки.ру?
Вот они, древние рецепты, еще раз дам ссылочкуНу так Ваш рецепт, который Вы приводили давно еще, разве он не с хлебопечки? Если я ошибаюсь - простите, но почему-то у меня так в памяти отложилось
http://www.doma-hleb.narod.ru/receipt.html
Ну, и еще - мы со Скрытиком считаем ,что самый удачный - рецепт Мулика (тот, что в первой Мурзилке)
Спасибо! БОльшая часть мурзилки очень похожа на моюВот они, древние рецепты, еще раз дам ссылочку
http://www.doma-hleb.narod.ru/receipt.html
Ну, и еще - мы со Скрытиком считаем ,что самый удачный - рецепт Мулика (тот, что в первой Мурзилке)
Да, они готовились к 5024й модели. Там остановки уже нет
Счастье для всех, даром, и пусть никто не уйдёт обиженный! (С)
Радует , что тема "Бородинский" ожила. Все эти долгие мясяцы боролся с трещинами на крыше Бородинского , но избавится от них мне кажется невозможно . Единственное эффективное средство но не на 100% это в средине выпечки шилом или иглой делаю дырочки в крыше хлеба. А так перепробовал всё : и время расстойки увеличивал, и игрался с кол-вом воды . Напомню рецепт ( 470 ржаной , и 80 пшеничной муки).
у меня, практически всегда, без трещин. 100% ржаной муки.
Налогообложение - это грабёж. По определению.
Буду очень признателен , если расскажите как вам это удаётся ?
рецепт от Юстаса, применение опары и 4 ч.л. клейковины. Процесс описывал здесь.
Налогообложение - это грабёж. По определению.
Заметил, что трещина (или, как мы ее называем - характерная извилина) появляется, когда тесто перестояло, т.е. поднялось больше, чем на 2/3 мах. высоты. Если не задерживать расстойку, трещин быть не должно.
Это конечно в том случае, если с остальным все в поряде - соотношение вода/мука/дрожжи/сахар, тесто вымешано до нужной кондиции и тд.
В том-то и дело , что не трещина а много трещин появляется . А расстойку пробовал разную , и 1 час и 1час 30 мин. и 2 часа нечего не помогает . Опарный способ , закваски , терпеть не могу . Один раз выращивал закваску пять дней , испёк хлеб на ней попробовал особой разницы не почувствовал .
А какие проблемы с опарным способом? 3 минуты утром до ухода на работу на замес опары и вечером все остальное как обычно. Никаких заморочек.
45мин.
А можно подробнее, какой рецепт, мука?
На 22 странице я давал рецепт " Капец " там же и фотки . Мука амина .
Ах, да да, помню... Это тот, где муки много, а жидкости мало
Вот смотрите, как можно первый раз подобрать правильное соотношение мук и жидкости:
Допустим, берем рецепт где 400(+/-) ржаной и 100(+/-) пшеничной
- сначала засыпаем где-то 320-350 ржаной и всю воду (жидкость), вкл. запаренный солод.
- постепенно добавляем остатки ржаной муки, чтобы получить жидкое тесто такой консистенции, чтобы оно перемешивалось, но расстекалось, когда лопатка останавливается, и так мешаем минут 10-15. Если рж. мука обдирная, то примерно 400гр и войдет. Если обойная, то может и 320гр хватить.
- далее постепенно добавляем пш. муку до такого состояния теста, когда образуется "колючий" колобок или просто пласт теста, плотности типа как замес бетона, и мешаем его 15-20мин до глянцевости.
- ну и потом все стандартно - лезем внутрь мокрыми руками и сглаживаем крышу, 45-60мин ждем 2/3 подъема, 55-60мин выпечки.
Так желательно делать, когда первый раз применяете новую муку.
А если печь настоящий Бородинский из рж. обойной и пш.2го сорта, то каждый раз))
Ustas, а как на вашем хлебе при такой технологии есть трещины ? Панас я купил 1 марта и с тех пор нахожусь в поиске противоядие от трещин. Воду лил разное кол-во , вплоть до того что в ведёрке была масса как жидкое пюре . В общем порблему решил ломтерезкой , где-то через час сразу весь хлеб нарезаю и трещин не видно . Но на душе всё таки не спокойно , хочется сделать не только вкусный но и красивый хлеб.Ах, да да, помню... Это тот, где муки много, а жидкости мало
Я пеку Бородинский раз в неделю, это постоянный хлеб на столе. Трещин нет уже давно, но честно сказать я никогда по этому поводу не переживал...
Получаются они примерно все как эти:
https://forumodua.com/showthread.php?t=184869&p=11615193&viewfull=1#post11615193
https://forumodua.com/showthread.php?t=184869&p=8716885#post8716885
Но может потому, что у меня немного другая мука?
Обычно я использую немецкую тип 997, добавляя к ней Кыивмлыновскую и обойную и сеяную, как карта ляжет.
А пшеничка 2го сорта кончилась. Пеку на 1м сорте Богумила - тоже ничего. И патока закончилась, так и на сахаре тоже жить можно...
Вот клейковины в последнее время ложу только 2чл.
Последний раз редактировалось Ustas; 14.07.2011 в 11:09.
Подскажите пожалуйста .В 5002 муле в родной инструкции к бородинскому солод не запаривается а ложится сразу в контейнер .И вода написано- холодная.А в инструкции скачаной в инете к этой же модели (по видимому более ранней по дате выпуска)солод запаривается кипятком.Где истина?Потому как ошибку одну я уже обнаружил -в одном из рецептов предлагают всыпать 165 ч.л. сахара ,а нужно грамм.Может и тут чё то не так? Заранее спасибо.
Последний раз редактировалось zexxuz; 14.07.2011 в 19:41.
Лучше делать по старой инструкции. Проверял лично, намного вкуснее хлеб получается. Но там аж 3 этапа. Во 2м 1ч.л. солода действительно холодной водой 50мл заливается. А потом 30 минут ее "колбасит" в печке.
Счастье для всех, даром, и пусть никто не уйдёт обиженный! (С)
Ваши права
Ответить с цитированием
Социальные закладки