| ||
Тема: Бородинский хлеб
Хочу встать на защиту хлеба одесского завода который называется "Бородинский" нарезанный за 4 с копейками, мы его взяли в прошлом году в самую жару в поездку и он выдержал 4(!) дня и не испортился в целофане заводском, а был нами благополучно съеден.Хотя может там чего и добавили эдакого...Но теперь , став домашним хлебопёком, я предпочитаю только свой домашний.Сообщение от кранч
Булочки по 3коп. - это ностальгия, рвущая душу. Повторить в домашних условиях, боюсь, принципиально невозможно.
Угу... альфа-амелаза в слоновьих количествах, чтобы придушить картофельную палочку и прочую живность и всё гуд: Їжте на здоров'ячко, не обляпайтесь...К сожалению, заводской хлеб не может быть качественным сегодня, просто по экономическим соображениям: стремление что-то заработать с одной стороны и ограничение розничной цены доблестными популистами от власти (вместо ограничения наценки) приводит к тому, что для производства фабричного хлеба используют некондиционную муку, бадяжат улучшители и добавки "гарантирующие результат", а так же, удешевляют тех. процесс за счёт исключения, напримен, просевов.
P.S. всё вышеперечисленное - имхо, кроме сентенции о булках, ибо то есть факт!
Налогообложение - это грабёж. По определению.
Немного не в тему, но близко.
Вот недавно купил смесь САФ-Житопан, понравилась картинка на пачке, просто попробовать))
Ну, попробовал...
Для начала несколько удивил рецепт:
1чл (!) дрожжей, 2чл соли, 380млт воды,
450гр муки - долго немог понять какой, думал ржаной, ан нет, таки пшеничной))
150гр энтой смеси.
Получается Панасиковский размер ХL.
Теперь собственно вопрос - а что ж там такое, которое смогло поднять на 1чл дрожжей хлеб аж до крыши??
Смотрим тут, особо ничего нету :
На пачке тоже самое написано, и это всё... Ни сахара, ничего подобного нету. Наверно, это были овсяные хлопья))))Овсянные хлопья, ржаные хлопья, семечки подсолнечника, льна и кунжута, пшеничная клейковина, ячменно-солодовая, пшеничная и ржано-солодовая мука.
PS Хлебушек был высоченным, пышным и вкусным, напоминал Деревенский. Но все-таки незнакомый вкусовой оттенок присутствовал.
А может они тоже в эту смесь чего-то добавили, написать забыли?
Ага. Именно забыли))))
Там немало ферментов, судя по описанию
Оця гидота входит в состав ферментов и катализирует дрожжи як скажена
Современная пищевая химия - страшная сила. Макдональды не дадут соврать
Налогообложение - это грабёж. По определению.
Люди! Пеките домашний хлеб, мука+вода+дрожжи+сол/сах
И будет вам счастье )))
У меня есть клейковина и есть солод, но в рецепт входит сухая закваска, может это и есть подкислитель?
Чем её можно заменит?
Последний раз редактировалось АнастасияЮ; 11.07.2012 в 11:06.
Самого главного глазами не увидишь
Переместил Ваше сообщение в соответствующую тему.
Для начала - покажите рецепт, может что нужно подкорректировать, заодно сообщите модель печки.
А вообще - аграм (сухая закваска-подкислитель) заменяется на 1,5-2стл уксуса, лимонного сока или чего угодно подобного.
Вот мой самый простой рецепт Дарницкого, с пеку сам
360 мл воды
300 г муки ржаной обдирной
200 г муки пшеничной 1-го сорта
7,5 г сухой закваски
5 г клейковины или панифарина
1 ч.л. соли
1,8 ч.л. (неполные две ложки) сухих дрожжей
И второй заварной с черносливом, это те рецепты которые я постоянно использую
100 мл кипятка
3 ст.л. ржаного солода
200 мл воды с молоком (в любых пропорциях)
1,5 ст.л. оливкового масла или 1 ст.л. сливочного
1,5 ч.л. соли
1,5 ст.л. сахара
150 г ржаной муки
300 г пшеничной муки
2 ч.л. сухой закваски
1 ст.л. клейковины или панифарина
1,5 ч.л. сухих дрожжей
0,5 ст. чернослива
И в том и в том рецепте воду заменяю на сыворотку. Печка Panasonic 2501
Попробую заменить закваску на лимонный сок, спасибо!
Последний раз редактировалось АнастасияЮ; 11.07.2012 в 12:54.
Самого главного глазами не увидишь
Для второго рецепта аграм особо и не нужен.
что то у меня беда сегодня какая то(( делал бородинский по этому рецепту https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=3655395#post3655395
помог замеситься, начал нормально подниматься потом баааах - не то что провалился... а не знаю даже как это описать... смотрим фото:
а вот что в итоге получилось))):
пардон за качество фото - с телефона....
на вкус, кстати, вполне даже съедобно.... но вот что с ним случилось то?(( дрожжи были обычные Саф-момент, дня 3 как открытые
Нормально для бородинского.
Счастье для всех, даром, и пусть никто не уйдёт обиженный! (С)
да получалось как то по красивее((
Ну у Бородинского бывает и такая крыша, главное что вкусно!)
А так и на разрезике красивенько, думаю и запах что нАдА!)
Утром строю планы, а днем делаю глупости))))))))))
заглянул на хлебопечку ру там есть видеокурс по замесу ржаного теста... http://rutube.ru/video/b10ea2202e36310fd677ae42074d9663/
так вот у меня не было такой массы.. у меня был ооочень крутой колобок... и подниматься начало колобком... а потом именно во время подъема так тесто порвало((
Хм.....у меня ржаной всегда замешивается колобком, но при остановке лопаток немного растекается по донышку. Потом вообще занимает собой все пространство ведерка, колобком не держиться во время подьема никогда.
Утром строю планы, а днем делаю глупости))))))))))
Cколько было жидкости? 340млт + 80 или 340 включая 80?
И еще, так на всякий случай - марку муки и дрожжей, модель печки, режим, есть ли весы и тд.
я делаю 320+100 (и по стакану мерному удобнее - емкость 320 мл.... и солоду, как мне кажется, 80 мало чтобы хорошо завариться), мука - кулиндоровская, дрожжи саф момент, печка панас SD-ZB2502 режим основной 4 часа, весы само собой есть.. до грамма все вымеряю)
когда идет замес...даже после моей помощи... вертится очень тугой колобок.. лопатка его не пробивает чисто гоняет весь колобок без перемешивания
Ваши права
Ответить с цитированием
Социальные закладки