Бородинский хлеб

[Ustas]

я делаю 320+100 (и по стакану мерному удобнее - емкость 320 мл.... и солоду, как мне кажется, 80 мало чтобы хорошо завариться), мука - кулиндоровская, дрожжи саф момент, печка панас SD-ZB2502 режим основной 4 часа, весы само собой есть.. до грамма все вымеряю)
когда идет замес...даже после моей помощи... вертится очень тугой колобок.. лопатка его не пробивает чисто гоняет весь колобок без перемешивания

Ага. Режим основной тут не катит. Для Бородинского нужен один замес один подъем.

А ржаная мука какая? Они бывают очень разные и воду берут неодинаково. В любом случае, колобка быть не должно. Тесто - как замес бетона, должно слегка расплываться.

[mogves]

Ага. Режим основной тут не катит. Для Бородинского нужен один замес один подъем.

А ржаная мука какая? Они бывают очень разные и воду берут неодинаково. В любом случае, колобка быть не должно. Тесто - как замес бетона, должно слегка расплываться.

из рецепта от Профессионала: Программа основной (для панасоника). Размер Л, корочка темная.
на днях буду пробовать, с бОльшим количеством фото))

[Ustas]

из рецепта от Профессионала: Программа основной (для панасоника)

У Профика печка - Панас254 (аналог 256 и 2500), у него режима ржаной не было...
Вот как раз после его экспериментов и пришли к комбинированному варианту

[серёжа.]

уважаемые, какую ржаную муку( какой фирмы) используете при выпечке бородинского? Не могу найти вот такую Лучшего по вкусу тёмного .ржаного.при выпечке у меня не было.Сколько ни пробовал с другими.Ола-ла.Добродия.всё не то

[Ksusha56]

А эту кто делает?

[серёжа.]

завезена из России.брал на Усатово.И больше нигде не видел. из Карелии.
Брал для пробы.жалею что немного.

[кранч]

Вчера купила такую ржаную муку на Новом рынке. И вчера же испекла из нее черный хлебушек, получился отлично!!! До этого юзала только ржаную "Жменька" но она несколько месяцев как пропала из продажи, вот и купила какую нашла....вполне достойная оказалась.

[серёжа.]

Блииин... какой лоток,.чтоб попас ть в правильное от входа .со стороны Торговой русло.?

[кранч]

Первый же лоток( с крупами и т.д) по левую руку, от первого входа с Княжеского переулка....если зайти в переулок с Торговой.

[серёжа.]

Первый же лоток( с крупами и т.д) по левую руку, от первого входа с Княжеского переулка....если зайти в переулок с Торговой.

спасибо за инфу.завтра постараюсь доплыть до Нового

[Lemark -]

Первое, 6 ч программа для ржаного нормально? панас 2501
Второе, я просто всыпал ржаной солод без запаривания, это совсем ахтунг?
Дальше, подъем... состояние колобок... (всего воды 340гр.)
И что, может не получится?

[Ustas]

Первое, 6 ч программа для ржаного нормально? панас 2501
Второе, я просто всыпал ржаной солод без запаривания, это совсем ахтунг?
Дальше, подъем... состояние колобок... (всего воды 340гр.)
И что, может не получится?

1. Нет. Вам надо использовать программу "ржаной" (3-30), а не "френч" (6ч)
2. Не так критично.
3. Крыша упадет. На френче слишком большое время расстойки.
А колобка на ржаном, как такового, быть не должно.
Тесто должно напоминать замес бетона, держатся когда мешалка работает, и слегка расплываться при остановке замеса.

[Lemark -]

1. Нет. Вам надо использовать программу "ржаной" (3-30), а не "френч" (6ч)
2. Не так критично.
3. Крыша упадет. На френче слишком большое время расстойки.
А колобка на ржаном, как такового, быть не должно.
Тесто должно напоминать замес бетона, держатся когда мешалка работает, и слегка расплываться при остановке замеса.

- есть только такая программа для ржаного. Ну либо другой я не нашел.
- не упало...
- мякиш, как по мне, слишком липкий, хотя понимаю что для бородинского это вроде как нормально.
- тесто было колобком, контейнер по стенкам чистый..

ну и что получилось.



хы. Заодно вспомнил, что не люблю я все таки черный хлеб))

[Ustas]

- есть только такая программа для ржаного. Ну либо другой я не нашел.

В 2501 программы №7 - ржаной, №8 - френч. Ничего не попутали?

[Lemark -]

Уже ошибка найдена.
Нужно инструкцию читать, а не по быстрому в инете гуглить номер программы с ржаной мукой))

[Nataly_S]

В книге рецептов моей хлебопечке (Мулинекс) нет ржаного хлеба (бородинского), а очень хочется испечь)))). Подскажите, выход из положения...может у кого-то такая же проблемка была)

[Ustas]

В книге рецептов моей хлебопечке (Мулинекс) нет ржаного хлеба (бородинского), а очень хочется испечь))))

Номер модели Мулика?

[Nataly_S]

номера нет( - написано Moulinex UNO

[Ustas]

номера нет( - написано Moulinex UNO

http://fotomag.com.ua/tg/topic/obzor-hlebopechki-moulinex-ow-3101-uno-455912.html

такое?

[Ustas]

В любом случае -
https://forumodua.com/showthread.php?t=184869&p=28432243&viewfull=1#post28432243

Это сами рецепты. А как печь - лучше конечно, в комбирежиме.
Cм. тут (и вообще всю тему):
https://forumodua.com/showthread.php?t=184869&p=21542339&viewfull=1#post21542339