ой, спасибо!
попробую и меньше воды и дольше печь
|
ой, спасибо!
попробую и меньше воды и дольше печь
думайте сами, решайте сами - иметь, или не иметь.
Да, я тоже уменьшаю на 30 г жидкость - забыла сразу написать...
И по совету форумчан - СПАСИБО большое!!! - добавляю то брынзы кусочек, то яблочко натираю. Каждый раз другой оттенок, очень вкусно!
Что не снято - того не было!
А у меня наоборот, маловато воды бывает И крыша растрескивается при выпечке из-за этого. Но хлеб со смесью Бородино (я такой пеку) пропекается за 55 минут всегда Маленький, с бугристой крышей, неказистый в общем на вид, но вкусный и пропечённый
Очередной эксперимент с Бородинским.
Наличие 2х новых для меня составляющих - австрийского солода и кукурузной патоки, сподвигли на новую пробу старого проверенного рецепта.
Жидкость = 80гр для солода + 340гр вода/сыворотка итого 420гр.
Мука ржаная обдирная = 420гр (Кыивмлын) + 80гр пшенич ВС (Амина)
Дрожжи = 2чл (Невада)
Солод, запариваем = 3чл (Австрийский)
Соль = 1,5чл Аграм темный = 2чл Клейковина = 4чл
Патока кукурузная темная = 2стл
Масло горчичное = 2стл
Кориандр молотый = 1,5стл
ХП Панасоник-255, Режим пельмени(20мин)+пицца(15мин), расстойка(50мин), выпечка(55мин)
Выводы:
Солод энтот какой-то нерусский Светлый, и при запаривании чуть другой запах. На Брянском и темнее, и привычнее. А еще общий вкус хлеба на нем ооочень напоминает смесь "Бородино". Что собственно, не плюс и не минус, просто факт.
Кукурузная патока не оправдала ожиданий. Особого отличия в хлебе от меда или сахара не обнаружено. Но, коль она есть и по рецептуре положено - так и будем ее юзить дальше, пока другая не появится
тоже пробовала недавно австрийский солод.... Он более тонкого помола, может, поэтому его можно меньше класть? И более светлый. Изделия у меня чуть светлее получаются с ним.
В целом, он более нежный и не такой насыщенный по вкусу и аромату, как нашенский обычный.
Open mind for a different view.
Получился у меня неожиданный эксперимент... Делала как раньше: 2 раза "пицца", 40 - 60 минут на расстойку и выпечка.... Сбилась по времени и стоял хлеб на расстойке 1,5 часа. Расстроилась и даже не заглядывала. А после выпечки достала красивый хлеб, с выпуклой крышей
Больше так делать не буду, но рецепт в который раз меня покорил
Open mind for a different view.
Так как раз первый подъем может быть долгим, а на цельнозерновой - удлиненый второй.
Ustas, вот смотрите: пицца + пицца без перерыва, 1,5 часа расстойки (кстати, так правильно говорить?) и выпечка. Получается, второй подъём долгий был... В общем, намутила чего-то
Open mind for a different view.
А откуда тут взялся второй подъем?
Было так:
пицца+пицца= 1й замес
1,5 часа= 1й подъем
выпечка - фсе
А по классике так:
пицца15+пицца15= 1й замес
1,5 часа= 1й подъем
пицца5 = обминка (2й замес)
45-60мин = расстойка (2й подъем)
выпечка
или у Вас пицца - значит не 15мин, а полный цикл, 45минут? Проясните плиз.
говорю же, намутила...
полный цикл 45 минут. Получается 45 + 45 + 1,5 часа + 50 выпечка
В общем, еще работать и работать над собой Спасибо, Ustas! (В который раз )
Open mind for a different view.
А можно темку (название) исправить, ради одного очень хорошего человека, а то его коробит
Уже перетащил Пусть хороший человек порадуется...
Социальные закладки