Первые блюда-супы,борщи,солянки и т д

[Alexandr]

Просто надо всегда качественные продукты покупать.

[laura]

Не разделяю мнение тех, кто считает, что борщ это суп из того что есть в холодильнике. Лично я если готовлю его, то не для того, чтобы набить живот чем попало. Всегда, специально и очень скурпулёзно выбираю лучшие продукты, не экономя, т.к. случается это очень редко. Также, немаловажно использовать нормальную питьевую воду.
Обязательно, потом, пиглашаю друзей и наслаждаюсь вместе с ними попивая водочку.

Как я заметила, единого рецепта борща не существует. Каждая хозяйка, либо каждый хозяин варит его по-своему. Вот и мой способ приготовления отличается от всех тех, с которыми довелось сталкиваться.
А не могли бы Вы поделиться своим рецептом?

[Alejandro]

Просто надо всегда качественные продукты покупать.

Имелось ввиди не только качество, но и совместимость с рецептом. К примеру, тоже мясо...
Лучше готовить из телятины либо хорошей говядины, но это не значит, что свинина совсем не подходит. Главное, никаких костей. Это- яд.

[Alejandro]

Как я заметила, единого рецепта борща не существует. Каждая хозяйка, либо каждый хозяин варит его по-своему. Вот и мой способ приготовления отличается от всех тех, с которыми довелось сталкиваться.
А не могли бы Вы поделиться своим рецептом?

В общем, я когда готовлю, частенько импровизирую, но всёже стараюсь придерживаться основного рецепта. Колличество ингридиентов расчитываю наглаз. Постараюсь, всёже, описать...
Состав на 4-х литровую кастрюлю:
- Мясо (не жирное) (500гр.)
- Сало (50гр. для зажарки и 20гр для заправки)
- Яйцо
- Капуста(1\4 среднего качана)
- Картофель(2-3 штуки)
- Красный буряк(1-2 штуки)
- Морковь (1 небольшая)
- Корень сельдерея, либо петрушки
- Лук репчатый (1 нормальная луковица)
- Фасоль (1/3 стакана)
- Чеснок (голвка, средняя)
- Уксус (1 ст. ложка)
- Томатная паста (только не кетчуп, гдето 1 полная столовая ложка)
- Соль, перец-горошик, лавр. лист.
- Свежая зелень (1 приличный, комбинированный пучок)
- Вода питьевая (2,5 л.)

Способ приготовления:
Ну чтож, приступим...
Сначала берёмся за мясо; нарезаем кубиками, заливаем водой, доводим до кипения, и сразуже сливаем грязную чачу через дуршлак.
Моем кастрюлю, заливаем по-новому мясо водой и начинаем варить на маленьком огне, доведя до кипения.
А в это время, попивая пивко, чистим все овощи, с которыми потом проделываем следующие процедуры:
Нарезаный(мелко) лук, сельдерей и морковку поссируем на сале до золотистого цвета.
Мелкую соломку из буряка тушим, также на сале, с добавлением уксуса(для цвета), минут 20-30.
Шинкуем капусту, нарезаем картошку и ставим в сторонке.
Так-как мясо вариться на малом огне , почти некипя, то для готовности понадобится не менее 2-часов. За это время всё остальное будет уже дожидаться своей участи...

Начинаем добавлять всё то, что мы начистили, нажарили и напарили, гдето, за пол часа до готовности мяса, и всё это время варим с приоткрытой крышкой (один очень хороший повар советовал).
1) За 30 мин.- Предварительно замоченный фасоль, лавр лист, перец (со специями можно эксперементировать, но не увлекаться)...
2) За 20 мин. идёт картофель, буряк и томат паста, после чего размешав и попробовав на солёность и кислоту добавлям соль.
3) За 10 мин.- Капуста и зажарка.
В это время меленько нарезаем сало, и выдавливаем в него чеснок, после чего тщательно перетираем смесь. Также, нарезаем зелень.

Сразу, после того, как огонь погасили добавляем сало с чесноком (можно также разбить яйцо) и калапуцаем. Минут через 10 можно засыпать зелень.

Борщ почти готов! Всего-лиш, дайте ему часик постоять. За это время можно охладить водку и дождаться гостей.

П.С. Время приготовления продуктов во многом зависит от их сорта и возраста; так-что не пользуйтесь вышеуказанным, как эталонным.
Приятного аппетита!

...а ещё я уху хорошо готовлю!)))))))

[laura]

Alejandro, спасибо!
От одного прочтения слюнки течь начинают! Такого рецепта у меня нет, поэтому попробую приготовить.
+1

[Чёрная моль]

...а ещё я уху хорошо готовлю!)))))))

Тоже можно осчастливить нас рецептом.

З.Ы. Кстати, я в красный борщ лавровый лист и перец не кладу - они перебивают аромат свежих овощей и зелени.

[Alejandro]

Такого рецепта у меня нет, поэтому попробую приготовить.
+1

Когда приготовите, поделИтесь впечетлениями.

[laura]

Когда приготовите, поделИтесь впечетлениями.

Обязательно!

[Alejandro]

Тоже можно осчастливить нас рецептом.

З.Ы. Кстати, я в красный борщ лавровый лист и перец не кладу - они перебивают аромат свежих овощей и зелени.

Про уху, по-позже напишу
А перец и лавровый лист я отношу к специям, которые добавляются (или нет) по вкусу. Хотя, на мой взгляд, умеренное использование специй, никогда не повредит.

[Чёрная моль]

А перец и лавровый лист я отношу к специям, которые добавляются (или нет) по вкусу. Хотя, на мой взгляд, умеренное использование специй, никогда не повредит.

Просто в красном борще и так большая часть ингридиентов - ароматная сама по себе)) А лавровый лист перебивает и борщ становится похожим на другие блюда с использованием этого же листа. ИМХО

[Alejandro]

[QUOTE=Черная моль;1152308]
В любом случае, это не главный ингридиент. Так-что, им можно принебреч.
Главное- МЯСО

[Bocman]

Имелось ввиди не только качество, но и совместимость с рецептом. К примеру, тоже мясо...
Лучше готовить из телятины либо хорошей говядины, но это не значит, что свинина совсем не подходит. Главное, никаких костей. Это- яд.

Не знаю, не знаю, может кости и яд, но, ИМХО, без хороших косточек вкус не тот. Я люблю варить борщ из свиных рёбрышек, мясо с которых потом очищаю кусочками в бо-о-ольшую кастрюлю. Одновременно со свининой варю нарезанные куриные "пупки" (желудки). Первый навар не сливаю (хорошо промываю мясо перед варкой), просто снимаю шум. Ну и ещё одно существенное отличие, поджариваю только зажарку из лука с томатом-пастой, а овощи кладу в сыром виде. Вообще-то самый вкусный борщ у меня получился из лани (выиграли с женой на балу охотников 1-й приз в лотерее-аллерги, туша была заморожена на -50С, так что на другой день сам с дикой головной болью снимал на кухне шкуру и расфасовывал мясо). Материала было много, поэтому навар получился совершенно потрясающий, как на холодец (прямо слюнки потекли), пока превзойти не удалось

[Alejandro]

Не знаю, не знаю, может кости и яд, но, ИМХО, без хороших косточек вкус не тот.

Согласен, что кости придают некоторый вкус. Я сам, в гостях, такой борщ поедаю. Но, мои принципы, не позволяют делать по-другому.

[laura]

Согласен, что кости придают некоторый вкус. Я сам, в гостях, такой борщ поедаю. Но, мои принципы, не позволяют делать по-другому.

А мне, наоборот, кажется, что костный бульон имеет неприятный запах, особенно если он сварен из говядины.

[Alejandro]

А мне, наоборот, кажется, что костный бульон имеет неприятный запах, особенно если он сварен из говядины.

Обычно неприятный запах (трупный яд, который более всего скапливается, именно, в костях) маскируют специями. ИМХО, лучше не варить кости, чтобы потом не маскировать. И вообще, пользы от их- 0,00.

[Fuchsia]

А давайте как избавим кулинарную тему от рассуждений о трупных ядах тем более что мнение субъективно а потому его можно оставить при себе.

[Alejandro]

Это не мнение, это-факт, причём, достаточно известный.
А вот, рыбные кости, наоборот, полезные! Особенно хрящи.
При приготовлении ухи, изначально вываривается рыбный "каркас" вместе с головой, а потом уже всё остальное.

[Fuchsia]

Это не мнение, это-факт, причём, достаточно известный.

Есть не менее известный факт- за столом о отходах не говорят.Тем более подобные факты ничто иное как оффтоп, так что принимаем к сведению,ок?

[Lapka]

Когда варю борщ или щи, то картошку не режу, а варю, мну вилкой и кладу в конце. Едим только на следующий день. У В. Пикуля в романе "На задворках великой империи" вчерашние щи в трактире были на рубль дороже. Подтверждаю.

[chernika]

Обычно неприятный запах (трупный яд, который более всего скапливается, именно, в костях) маскируют специями. ИМХО, лучше не варить кости, чтобы потом не маскировать. И вообще, пользы от их- 0,00.

Спасибо за информацию- оченьпо-моему полезная при приготовлении супов, ведь мы хотим, чтобы еда приносила нам пользу!