Тема: 
Я постоянно на Привозе беру - там, где продают кукурузную муку, макуху, сырые семечки и (о, ужас!) коноплю - по-моему, рубля три стакан.Сообщение от scarpio27
сорри за оффтоп, а чечевицу ты где покупала?
| ||
Я постоянно на Привозе беру - там, где продают кукурузную муку, макуху, сырые семечки и (о, ужас!) коноплю - по-моему, рубля три стакан.сорри за оффтоп, а чечевицу ты где покупала?
Pax vobis!
Et cum spiritu tuo.
Народ, поделитесь своими ньюансами приготовления борща!
последнее время готовлю борщ двумя вариантами:
1.приобрела себе керамический глазированный )) горшочек)) с крышкой на 3 литра - складываю все любимые овощи для борща (+заранее сваренная фасоль) заливаю кипятком и в разогрету 200 град. духовку на 2 часа)))) ня-ням)) можно с мясом, без зажарки.
2. в пароварке готовлю. 1 уровень говядина постная
2. уровень - капуста, бурячок и морковь (+на 10 минут целый помидор)
на плите варю в кастрюле картофель и лук мелко резанный (20 мин.)
когда в пароварке все сварится, овощи и мясо в блендер, заливаю жидкостью из контейнера, с помидора снимаю кожицу на 2 минуты ПУСК) потом все это добро выливаю в кастрюльку и варю еще 8-10 минут+соль, перец, лаврушка....пока без зелени...
вот такие почти постные борщи мы едим))) мужу отдельно 3 ложки сметанки)
там весь нюанс в зажарке
без нее будет вода с овощами
Я тоже так думал до определённого момента )там весь нюанс в зажарке
без нее будет вода с овощами
Без зажарки можно великолепный борщ сварить.
Без зажарки борщ не имеет вкуса .У меня муж такой и не ест
а мой ест только такой! без зажарки!!!Без зажарки борщ не имеет вкуса .У меня муж такой и не ест
иу нас - только без зажарки - на бульончике
а вообще-то - это дело вкуса, привычки и семейных традиций
самое смешное желание - желание нравиться всем
это рискованая позицияа мой ест только такой! без зажарки!!!
другая женщина приготовит вкуснее - и ... привет!
вот оно счастье, уменье варить борщ с зажаркой))))извечный спор домохозяек " кто вкуснее варит борщ")))это рискованая позиция
другая женщина приготовит вкуснее - и ... привет!
Давайте лучше рецептами делиться)
По сабжу: варю без зажарки, все в восторге))
Love... & That's It:)
Люблю! Одного Бармалея)))
На днях освоил приготовление пивного супа. Рецепт из разряда "быстрой кухни". Бывает что друзья на пиво нагрянули, а все эти чипсы и пр. уже надоели.
В общем так...
На две-три порции: средняя головка лука репчатого, 7-8 колбасок охотничьих, 170 гр. сыра сливочного плавленного, 170 гр. аля "сыр российский", нормального перца не нашел и заменил его смесью нескольких, масло растительное, ну и бутылку темного пива
1. Масло в кастрюлю, и на чуть меньше среднего огонь. Количество масла - на поджарку лука.
2. Пока масло разогревается, режем луковицу мелким кубиком. В кастрюлю. Довести до едва заметной "золотистости".
3. Пока обжаривается лук, режем кружочками колбаску. Как только лук дошел до кондиции - закидываем колбаски в туже кастрюлю.
4. Доводим лук и колбаски до красивого состояния. Зажаривать до "не могу" не нужно.
5. После 5 пункта заливаем красоту не менее красивым темным пивом. Помешиваем. Солить не надо. Колбаски сами по себе соленые.
6. Пока доводится до кипения вышеуказанная смесь, нарезаем кубиками сыр. Плавленный приготовить для заправки.
7. Лук-колбаски-пиво закипели. Засыпаем кубики и туда же отправляем сливочный сыр. Постоянно помешиваем. Необходимо, чтобы сыры полностью расплавились аля фондю. По виду будет напоминать грибной суп-пюре.
8. Перца по вкусу. Но раз суп к пиву, то я засыпаю столовую ложку перечной смеси.
9. Дать настояться. Подавать горячим под холодное пиво =)
Предупреждаю. У супа вкус специфический. Кому не понравится - смело заменяйте водой. Bon appetit!
Свеклу сырую кладу уже в самом конце, довожу до кипения, отключаю и закрываю крышкой.
Еще через пару минут туда идут мелконарезанные зубчик чеснока и укроп-петруша. Закрыть, дать постоять.
Борщ...баррррдовый...как свекла... и мааахонькие кусочки белого чесночка...и зеленая-зеленая травка.....ммммм.....(ух..написала, аж в носу запах явственно ощутила своего борща).
Долго билась над нужным цветом. Не красным, а именно-свекольным. Свекла от варки и поджарки теряет цвет. Уксус и лимонная кислота все равно не спасают- не то. А вот так - сырую, в конце, чуток закипятив - оно!
Доктор Хауз: Наша задача - поставить диагноз, а не лечить от хронического идиотизма... тем более что он не лечится!
Вот сегодня ПСИХАНУ
Кому интересно - могу слить рецепт.
Я люблю тебя, Гордон Рамзи!!
Тоже это заметил.Свеклу сырую кладу уже в самом конце, довожу до кипения, отключаю и закрываю крышкой.
Еще через пару минут туда идут мелконарезанные зубчик чеснока и укроп-петруша. Закрыть, дать постоять.
Борщ...баррррдовый...как свекла... и мааахонькие кусочки белого чесночка...и зеленая-зеленая травка.....ммммм.....(ух..написала, аж в носу запах явственно ощутила своего борща
Долго билась над нужным цветом. Не красным, а именно-свекольным. Свекла от варки и поджарки теряет цвет. Уксус и лимонная кислота все равно не спасают- не то. А вот так - сырую, в конце, чуток закипятив - оно!
Хорошо бы сам суп )Вот сегодня ПСИХАНУ
Кому интересно - могу слить рецепт.
У тебя прикольно вышло, капитан NeMo:
Хорошо бы сам суп )
и внизу подпись
живому - всё хорошо )))))
....работаю сейчас, мягко говоря, не совсем в Одессе. Когда вернусь в следующий раз, то обязательно одарю тебя половничком-другим
Короче и ближе к делу - копирую я вам, пипл, свой же рецепт. Он был в Денискиной (von Brahman's) теме "Наши коронные блюда". Думаю, что это не преступление??!
Я люблю тебя, Гордон Рамзи!!
Грибной суп (бабушкин рецепт)
Два варианта приготовления - первый для ПРОСТО любителей грибного супа. Второй для маленьких детей, беззубых гостей и любителей ресторанных крем-супов.
Порций много (не меньше 8-10)
Надо :
1. рёбрышки говяжьи свежие - 1 кг
2. маленькая нитка сухих белых грибов - не меньше 10 шляпок
3. корешки - 1 морковка, 1 луковка, 1 маленький сельдерей (петрушка, пастернак)
4. картофель - 5 небольших клубней
5. банка консервированной белой фасоли (420г)
6. сливки 10% - полстакана
7. лаврушка - 3 листика
8. соль, перец по вкусу
Процесс :
Варим бульон - промытое мясо доводим до кипения и без всякой жалости сливаем первый бульон вместе с шумом в пропасть.
Заливаем повторно промытое мясо водой, добавляем коренья, лавровый лист, пару горошин чёрного перца, соль и варим на умеренном огне около часа.
Грибы (предварительно на ночь замоченные) режем соломкой. Воду, в которой они намокали, не сливаем, а добавляем в бульон, к мясу.
Мясо достаём из бульона вместе с корешками.
Бульон делим на две части (то есть теперь у нас на плите 2 кастрюли с бульоном).
Условимся, что суп-пюре мы варим в кастрюле №1 (там плещется треть бульона), а обычный (прозрачный) суп в кастрюле №2 (там две трети мясного бульона).
Нарезаем, снятое с рёбрышек мясо, на небольшие кусочки и, разделив поровну, кладём в обе кастрюли.
Корешки должны быть почти разварившимися, но не бесформенными, кидаем их в блендер или комбайн (режим "измельчение") и пюрируем вместе с половиной порции грибов.
Вторая половина грибов идёт в кастрюлю №2.
Варим, нарезанную на кубики картоху до готовности - половину картошки добавляем к пюре в блендере и ещё раз всё измельчаем в пыль, вторую половину кладём в кастрюлю №2.
С фасолью поступаем точно так же - половину в блендер и ещё раз измельчаем вместе с уже полученным пюре из корешков, грибов и картошки, а вторую половину фасоли (ЦЕЛОЙ) в кастрюлю №2.
Готовое пюре из блендера выливаем в кастрюлю №1, размешиваем с бульоном, который там был, провариваем около 5 минут, добавляем сливки, доводим до кипения и варим ещё максимум минут 5 на среднем огне, периодически помешивая.
В кастрюле №2 всё это время суп варился сам.
Всё выключаем, даём настояться с полчасика и подаём к столу, по вкусу и желанию можно добавить сметану и зелень петрушки (уже в тарелки).
Если после прочтения рецепта и "лёгкой" путаницы в голове от перебежек между кастрюлями №1 и №2, вы всё-таки берётесь варить эти два супа, то в идеале к ним подсушить тостерный белый хлеб. Потом распустить на сковородке сливочное масло, добавить нарезанноую петрушку и пару мелко нарезанных зелёных стрелок из зубчиков чеснока. Затем смазать этим петрушечно-чесночным маслом тосты и подать к супу.
Есть ещё вариант крем-супа из шампиньонов, тогда их отваривают до мягкости, а потом в процессе пюрирования добавляют не меньше трети стакана сухого белого вина. Весь остальной процесс такой же, как и описанный выше (но БЕЗ фасольки).
Ешьте на здоровье!!!
Последний раз редактировалось BellaMafia; 20.06.2009 в 20:41.
Я люблю тебя, Гордон Рамзи!!
А я тоже варю борщ с зажаркой и получается ярко-свекольного цвета, как с картинки, в следующий раз сварю-сфоткаю))))))) и очень вкусно) только я не на сковородке свеклу жарю, а в цептеровском сотейнике с морковкой нарезанные соломкой, протушу пока мягкое не станет, потом добавляю томат. пасту, уксус и сахар, потом чеснока туда немного и все в борщ в конце варки, после этого лук обжариваю с мукой, закидываю, провариваю минут пять и ставлю настаиваться
цвет получается обалденный) муж в восторге)
***
с нетерпением ждём-с фоток)
Легкий и экстремально недорогой борщ.
====================
Все делаем по классическому рецепту, но вместо мяса используем
бульонные кубики(можно куриные).
В последнем акте добавляем немного растертого,обязательно слегка прогорлого сала.
Для гуманов в тарелку довавляем лимон или маслины.
Сметана не рекомендуется, так как загрубляет тонкие вкусовые ощущение и послевкусие.
После рассказа о добавлении в борщ слегка прогорклого сала, это конечно звучит ооочь актуально
п.с. у меня и на воде борщ вкусный получается, без кубиков, сала и т.п.. А если с фасолью - так и подавно.
Доктор Хауз: Наша задача - поставить диагноз, а не лечить от хронического идиотизма... тем более что он не лечится!
Ваши права
Ответить с цитированием
Социальные закладки