Первые блюда-супы,борщи,солянки и т д

[scarpio27]

Есть хорошая фраза по этому поводу : "если б понты светились , то Одесса была бы самым освещённым городом".

и, кстати, понты лимонить тоже надо уметь сорри за офф

[Русская провинция]

Расскажу смешную историю, связанную с харчо. Я ждала гостей из Мурманска. И, думаю, нужно приготовить что-нибудь южное, экзотическое. Решила сварить , кроме всего прочего, суп харчо. Делала как раз по такому же рецепту. Так старалась, так гордилась Приехали гости и , конечно, за стол. Ну, думаю, оценят мои старания. Среди гостей был мальчик лет 12. Он поводил ложкой и громко закричал: "что это за суп с ягодами! Не буду!" Его папа осторожно попробовал и деликатно так промолвил: " что-то перцу многовато", а мама , поглядев на сына с мужем, даже пробовать не стала В общем потом я им варила макароны, картошку - и без проблем. Все довольны.

У меня вопрос : а что за "ягоды" такие в харчо.

[TAROT]

У меня вопрос : а что за "ягоды" такие в харчо.

Мальчик чернослив принял за ягоды и очень возмутился.

[scarpio27]

Грибной суп с черносливом

грибы (сухие) - 50г
вода - 2-3 л
капуста - 200г
сельдерей (корень) - 1 шт.
морковь - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
помидоры - 1 шт.
чернослив - 200г
сахар - 1 ст.л.

Сварить грибной бульон. Морковь, сельдерей и лук нарезать соломкой, положить в кастрюлю, добавить помидоры, сахар и немного бульона, закрыть крышкой и тушить. Во время тушения овощи перемешивать и по необходимости добавлять немного бульона, чтобы они не пригорели. Через 15–20 минут добавить капусту, нарезанную соломкой, все перемешать и тушить 20 минут. Чернослив промыть и положить в овощи, когда они будут готовы.

Затем залить все грибным бульоном и варить 30 минут.

Это в оригинале, я варила на телячьем бульоне, вместо сухих грибов брала замороженные лисички и, смешав овощи с УЖЕ варящимися грибами варила все не полчаса, а минут 15, чтобы овощи не разварились совсем. Не была уверена, как будет вкус чернослива в супе, но он очень хорошо вписался, получилось просто нереально вкусно, особенно, если учесть, что заправляла я его в тарелке уже базарными сливками

[gridina]

Этот вариант супа предлагает нам Джейми Оливер. Густой пряный суп вовсе не является национальным достоянием Индии, как о нем часто пишут. Он был изобретен британскими поварами в условиях колониальной индийской жизни.

Вам понадобится:

1 л наваристого куриного или говяжьего бульона
200 г говядины
6 зубчиков чеснока
2 баночки помидоров в собст. соку
1 морковь
1 головка красного лука
1 сладкий красный перец
1 корень имбиря (7см)
½ острого перца
1 стакан натурального йогурта
2 ст.л. порошка карри
1 ст.л. томат-пюре
кинза
черный молотый перец
морская соль

Способ приготовления:
Чеснок очистить, корень имбиря очистить и порубить, с перцев удалить семена, нарезать, отделить листочки кинзы от стеблей, мелко нарезать и то и другое, говядину нарезать небольшими кусочками.
Разогреть большую глубокую сковороду, налить немного масла, положить мелко нарезанные морковь, лук, острый и сладкий перец, имбирь, чеснок и стебельки кинзы. Готовить на медленном огне до размягчения овощей, добавить карри, томат-пюре, перемешать, добавить мясо, бульон, йогурт, помидоры, 1 ч.л. соли, слегка поперчить.
Довести до кипения, оставить на 2 часа готовиться на медленном огне, пока мясо не станет очень мягким, при необходимости подливать жидкость (горячую кипяченую воду).
Снять сковороду с огня, погружным блендером измельчить суп до консистенции пюре. Если блендера нет, то суп можно измельчить при помощи толкушки для пюре, при необходимость посолить и поперчить.
Острый суп со специями «Маллигатони» можно разбавить кипятком, если он слишком густой.
Перед подачей добавить в острый суп со специями «Маллигатони» мелко нарезанные листики кинзы.

[olya_semenova]

Приблизительно так же, кладу ветчину вместо сосисок. Перед подачей маслины и лимон. Муж еще сметану добавляет. К копченостям- обязательно сырокопченый балык (немного).В рецептах пишут- огурцы надо очистить-никада не буду).
Мужик первые 2-3 рюмки водки закусывает солянкой. Чистое здоровье! - а насчет огурцов стоит почистить.

[scarpio27]

Легенький летний супчик

1,5 л бульона (у меня была вода)
0,5 головки цветной капусты
150г белокочанной капусты
0,5 баночки конс. кукурузы
100г лапши (лучше рисовой)
лук
морковь
2 ст.л. соевого соуса
укроп
по вкусу:
карри
мускатный орех
куркума
соль

Закипит бульон, забрасываем каупсту и одну и другую, макароны, пассеруем лук с морковкой, обжаренные овощи забрасываем в бульон, туда же лапшу, укроп и кукурузу, минут пять варим (до готовности лапши) и супчик готов Вкусно его заправить сметаной или сливками

[INNA2011]

А маслины люблю проварить - вкус у солянки маслиновый появляется.... - впервые о таком слышу. Маслины то консервированные. разве они могут давать отчетливый вкус? Попробую.

[maks36]

Конечно, могут. Точно так же, как консервированный горошек кладут в определенные блюда, и о дает вкус..

[анна_па]

пару дней назад вычитала рецепт, получилось довольно таки интересно!

Литовский холодный борщ.
1 стакан кефира
1 стакан кепячоной воды
1 вареная свекла
1 свежий огурец
1 луковица

Охлажденный кефир хорошенько взбейте в миксире, разведите водой кепячоной водой. Свеклу, огурец, лук мелко порежьте и залейте смесью воды и кефира. Посолите по вкусу. В тарелку положите зелень укропа. Традиционно к супу подуют отварной горячий картофель.

Скажу от себя что огурца свеклы и лука можно клкасть по больше, чтоб он был гуще. Так будет на много вкуснее!

[Злюк@]

Суп "ПОЗИТИВЧИК"
Самый обычный суп с фрикадельками, его готовить умеют все. Но есть вариант этого простого супчика, который у нас дома называют «ПОЗИТИВЧИК». Особенно интересен он будет тем хозяюшкам, где есть детки , хотя у меня муж тоже с удовольствие ест вместо скучных фрикаделек солнышко. Поэтому хочу поделиться, на мой взгляд, интересной задумкой.
И так нам надо на трехлитровую кастрюлю:
Спагетти (я беру фирмы «DELVERDE» №13 ),
Одну среднюю луковицу
Одну морковку
Укроп, лавровый лист, соль (по вкусу)
На фарш:
Постная говядина – 0,5кг
Средняя луковица
Соль, перец.
Сделав фарш и хорошо его, вымешав, кстати, можно добавить одно яйцо для крепости, ставим в холодильник на мин 30-40.
В кипящую воду бросаем мелко порезанную морковь, и целую луковицу. Лук через минут 30 выкинуть, что б не плавали потом ошметки в супе. Да, чуть не забыла, я ещё добовляю стловую ложку томата или тру помидор, прямо в суп. Берём спагетти и каждую разламываем на 3 части (желательно ровных), у меня уходит штучек 40-50 макаронин. Достав фарш, делаем не большие фрикадельки и в них крест на кресс втыкаем поломанные спагеттины, по 3-4 шт. и выкладываем на большую доску или сухой стол. Сразу бросать «солнышко не советую, просто с первого раза втыкивания спагетти во фрикадельки дело не быстрое, поэтому, что б не получилось, что одни разварились, а другие ещё не готовы. Когда две трети фрикаделек готово, забрасывайте их в кастрюльку, сделав минимальный огонь и не накрывая крышкой и долеплевайте солнышки уже сразу бросая их в кастрюлю. Потом доводим до кипения бросаем лавровый лист и варим минут 20-ть. В конце зелень и выключаем. Настоятся минут 15-20 и «Позитивчик» готов.

Суп получается не жирный, а дети в восторге от таких солнышек, да и макаронины с ложки не сползают обратно в тарелку.
Извините за качество фото.

[bina]

• 3 пучка белой или зеленой спаржи (около 24 стеблей)
• 1 пучок базилика
• 5 стол. ложек оливкового масла
• 50 г пармезана (Parmigiano Reggiano)
• розовый перец
• соль
• перец

Спаржу очистить, твердые кончики стеблей удалить, 4 стебля отложить. Базилик вымыть, обсушить, листики оборвать. Пармезан нарезать кубиками.
Спаржу нарезать и обжаривать 10 минут в кастрюле с толстым дном на медленном огне в половине оливкового масла.
Добавить пармезан. Влить столько воды, чтобы она покрыла спаржу на 1 см. Варить суп на медленном огне 35 минут.
Суп снять с огня, добавить базилик и пюрировать. Посолить и поперчить по вкусу.
4 стебля спаржи нарезать тонкими продольными ломтиками, обжарить в оставшемся масле и готовить 5 минут на медленном огне, следя, чтобы они не потеряли цвет.
Суп разлить по тарелкам, положив в каждую ломтики спаржи, пару ягод розового перца и сбрызнув оливковым маслом.

Ну что сказать.. это был обалденно вкусный суп!!!))))Меня изначально немного смутило время варки, но доверившись не прогадала)

[von Brahman]

• 3 пучка белой или зеленой спаржи (около 24 стеблей)
• 1 пучок базилика
• 5 стол. ложек оливкового масла
• 50 г пармезана (Parmigiano Reggiano)
• розовый перец
• соль
• перец

Пробовал. Замечательный суп, легкий, несмотря на то,что у нас со спаржей трудно.

[TAROT]

Вопрос ко всем: Кто- нибудь пробовал в борщ вместе с зеленью добавлять мяту?
Мне посоветовали, но что-то меня смущает, поэтому решила спросить знатоков. Заранее спасибо

[Dreamcat]

• 3 пучка белой или зеленой спаржи (около 24 стеблей)
• 1 пучок базилика
• 5 стол. ложек оливкового масла
• 50 г пармезана (Parmigiano Reggiano)
• розовый перец
• соль
• перец

Спаржу очистить, твердые кончики стеблей удалить, 4 стебля отложить. Базилик вымыть, обсушить, листики оборвать. Пармезан нарезать кубиками.
Спаржу нарезать и обжаривать 10 минут в кастрюле с толстым дном на медленном огне в половине оливкового масла.
Добавить пармезан. Влить столько воды, чтобы она покрыла спаржу на 1 см. Варить суп на медленном огне 35 минут.
Суп снять с огня, добавить базилик и пюрировать. Посолить и поперчить по вкусу.
4 стебля спаржи нарезать тонкими продольными ломтиками, обжарить в оставшемся масле и готовить 5 минут на медленном огне, следя, чтобы они не потеряли цвет.
Суп разлить по тарелкам, положив в каждую ломтики спаржи, пару ягод розового перца и сбрызнув оливковым маслом.

Ну что сказать.. это был обалденно вкусный суп!!!))))Меня изначально немного смутило время варки, но доверившись не прогадала)

а пучок базилика это сколько? такие пучки, как у нас продают,то это слишком много,мне кажется

[TAROT]

Поскольку вырос в Сибире, а там окрошка - без неё
не бывает лето, могу подбросить рецепт сибирской
окрошки.
Картоплю на окрошку варим в мундирах, яйца варим
вкрутую. Мелко режем огурцы свежие, редиску, яйца
и картоплю (после того, как последние два ингридиента
остынут).
Мясное составляющее - по вкусу. Ел и с мясом отварным
и с ветчиной, но как по моему вкусу, лучше всего сюда
подходит сервелат. У него, как раз, подходящий аромат.
Большое количество укропа и умеренное количество
петрушки измельчаем в нашу заготовку.
Основа готова. Кстати, лучше всего хранить большое
кол-во основы, не смешивая с квасом, а заливать её
квасом непосредственно перед самой подачей.
Подаёцца со сметаной, но некоторые не любят сметану
в окрошке. Лично я очень люблю.
Теперь о квасе. Совершенно не подойдёт жидкость,
которая продаёцца под видом кваса в магазинах.
Квас обязательно должен быть самодельным, резковатым
и вмеру кислым. Всё-таки блюдо летнее. Освежающее.

Готовицца квас очень просто, но долго.
Так что хорошую окрошку нужно планировать за
дня три-четыре, если под рукой нет готового кваса.

Если уж речь идет о сибирской окрошке, то нужно много зеленого лука. Причем, лук мелко порезать, чуть присолить и потолочь до выделения сока. Обычно его толкут в той же посуде, куда кладут все овощи. Петрушка не обязательно. Ее вообще в Сибири мало используют, больше корешки идут в зажарку для борща. А насчет кваса- все правильно. Квас должен быть самодельный из черного хлеба.

[Русская провинция]

Окрошка - она "и в Африке окрошка", в этом смысле сибирская, дальневосточная или центральноравнинная ничем не отличаются. А вот "перетереть лук с солью"- это не окрошка, а тюря и это не истинно сибирское блюдо.

[Торри]

На днях готовила во такой суп по рецепту Белоники.
С ее ЖЖ
Суп из печеных томатов
Иметь:
Для супа: 1 кг красных спелых помидор, стакан хорошего томатного сока, тимьян, пару веточек розмарина, дольку чеснока, соль, свежемолотый черный перец , оливковое масло.

Для песто: Базилик, чеснок, пармезан, кедровые орешки, хорошее оливковое масло.

Выкладываем помидоры на противень, аккуратно каждый "натираем" лапками оливковым маслом, тыкаем, раз по пять, ножиком (легче потом снимать кожицу), кладем рядом пару веточек розмарина
и ставим в разогретую до 180 градусов духовку. Минут на 15 - 20. Постоянно смотрим
Должно получится - вот что. Практически с обугленной кожицей.
Розмарин, безжалостно, выкидываем.

Даем остыть. Парочку (самых симпатичных) откладываем "для красоты".
Снимаем шкурку и в блендер с парой столовых ложек оливкового масла и долькой чеснока.
До состояния - абсолютного пюре!
Переливаем в кастрюлю, добавляем томатный сок, медленно помешивая доводим до кипения.
Солим, перчим по вкусу. Даем "побулькать" минут пять.
Всё! В тарелку. В центр печёный помидор (из отложенных). Нежно вокруг выкладываем песто. Посыпаем тимьяном (только листики). И вот, как прекрасно все это выглядит.

Можете извращаться (в посыпании) жаренным беконом, чесночными сухариками,
мясными фрикадельками, сырными греночками, обжаренными кедровыми орешками и тд и тп,


Мне ОЧЕНЬ вкусно. Для таких же любителей томатов, как я, самое оно)

[TAROT]

Окрошка - она "и в Африке окрошка", в этом смысле сибирская, дальневосточная или центральноравнинная ничем не отличаются. А вот "перетереть лук с солью"- это не окрошка, а тюря и это не истинно сибирское блюдо.

Давайте не будем спорить. Естественно в Африке будут свои ингредиенты. Но речь шла о том, как в Сибири готовят окрошку, а уж как ее назвать, это делать автору блюда. А вот готовят в Сибири именно так, перетирая лук, чтобы весь сок луковый остался в окрошке. Тюря - это хлеб, размоченный в воде. Похожее блюдо - сухари, залитые кипятком. Называется такое блюдо - мурцовка. Конечно, и тюря и мурцовка не деликатесы , а то, что едят, когда нечего есть, в крайнем случае. Есть поговорка " Кто мурцовки не едал, тот жизни не видал"

[Русская провинция]

Да я и не спорю. Может где то в Сибири так и готовят окрошку - перетирая лук, хотя в Новосибе ел обычную, как и везде. А тюря ,да, там именно перетирается зелёный лук с солью, добавляется мелкопорезанный ржаной хлеб (мякиш), добавляется или вода, или квас, или молоко. Раньше это считалось в РИ блюдом бедняков, сейчас же даже в ресторанах русской кухни подают и добавляют и деревенские сливки ,и сметану.