Первые блюда-супы,борщи,солянки и т д

[von Brahman]

А я вот все таки солянку педопочитаю До - в качестве первого блюда на праздники - с языком и копченостями + печеными пирожками с капустой и яйцом-луком)) Хаш ни разу не варила. Я так понимаю это что то вроде горячого чесночного говяжьего холодца)) Как то времени не хватает. А вы его как готовите? Только с ножками говяжьими или с рубцом тоже?

Я солянку люблю и до и после и во время. А хаш...В двух словах да. Ноги,рубец,хвост,чеснок и вся ночь варки.Очень много возни на чистку, скобление и прочую подготовку.Но результат того стоит............,

[Ecet]

Посмотрел я путеводитель, супов много и разных, а вот рецепт щей только один. А ведь их бывает огромное множество, на мясном бульоне, грибном или рыбном, с кислой капустой или со свежей, с овощами или с щавелем, щи сборные (бульон из 3-х видов мяса) и т.д. На самом деле очень вкусное и разнообразное блюдо. Приведу рецепт щей на грибном бульоне, как наиболее простых, но от этого не менее вкусных.
15-20 г сушеных грибов, 500-700 г кислой капусты, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 небольшой корень сельдерея, 2 средние луковицы, 1 крупный картофель, 1 ст. ложка гречки, петрушка и укроп зеленые, 2 лавровых листа, 6 горошин горького перца, 4-5 зубчиков чеснока.
Замачиваем грибы в кастрюле, в которой планируем варить, минут 40-час. Затем нарезаем их соломкой, добавляем туда целую почищенную луковицу, корень сельдерея, корень петрушки и половину морковки. Заливаем 2-мя литрами воды и варим на медленном огне после закипания 30 минут, с открытой крышкой. Затем вынимаем лук, морковь и добавляем разрезанную на 4 части картошку, мелко нарезанную вторую луковицу и нарезанную соломкой вторую половину морковки. Кроме того кладем в бульон лавровый лист и перец. Через 15 минут вынимаем корень петрушки и сельдерея, добавляем гречку и подготовленную кислую капусту. Варим 15-20 минут до готовности капусты и гречки, но не больше. Минут за 5 до окончания варки солим. Когда щи готовы, снимаем с огня, засыпаем чеснок, зелень петрушки и укропа, перемешиваем, накрываем крышкой и даем настояться не меньше 15 минут.
Подготовка кислой капусты: заливаем ее 0,5 л воды, закрываем крышкой и ставим в умеренно разогретую духовку 30 минут. Желательно рассчитать время так, что б из духовки она сразу же пошла в бульон.
Приятного аппетита

[Торри]

Синдерей??
Сельдерей?

[Хризантема]

Синдерей (синдирей) - настоящий одессизм, сельдерей - по-настоящему))

[Ecet]

Продолжаю эксперименты с первыми блюдами. Вариация на тему узбекской кухни, точнее их сметанного супа. Блюдо не аутентичное, ряд ингредиентов заменены, добавлены специи, но основа осталась, поэтому упомянул о происхождении.
1 л воды
400 г сметаны
3 луковицы
1 банка консервированной кукурузы
300 г кабака (тыквы)
0,5 ч/ложки кориандра
0,5 ч/ложки чабера
2 ст/ложки зелени кинзы

В хорошо разогретый казан налить сметаны, добавить мелко нашинкованный лук и варить на медленном огне пока не станет мягким. Затем налить воды, дать ей закипеть и добавить нарезанный кубиками кабак. Варить 20 минут. Потом добавить кукурузу, предварительно слив жидкость, кориандр, чабер и соль. Варить еще 10 минут. В конце засыпать кинзу, выключить газ и дать настояться

[Nazar_ukr]

Самая обычная и простейшая солянка! Уплетаем всей семьей Рецепт жены:
Ставим варить мясо для бульона,как закипело,сливаем воду.Итак кости с мясом промываем,заливаем чистой водой и как закипело,бросаем коренья,морковь,стебли зелени пучком и продолжаем варить до готовности.
Я обычно процеживаю бульон через 3 слоя марли,тем самым все мельчайшие крупицы и осколки костей оседают в марле,а у нас остается чистый бульон.
Сделаем "бресс" - это один из главных секретов в приготовлении вкуснейшей солянки.
Для него нашинкуем лук и обжарим на смеси оливкового или растительного со сливочным маслом,солим. Лук смешать с томатной пастой, разложить на противне и поставить в духовку при 140-150*С на 1-1,5 часа.
По истечению времени "Бресс" должен запалироваться, т.е. выглядеть блестящим.
Далее нарезаем разные копчености брусочками.
Обязательно должны присутствовать молочные сосиски (это второй секрет), они придадут мягкость солянке.
Чем разнообразнее будут мясные продукты, чем их будет больше, тем вкуснее получится солянка.
Копчености,кроме сосисок,слегка обжарить на сухой сковороде,это поможет убрать из них излишний жир.
Огурцы так-же порезать соломкой припустить в горячей воде.
Рассол обязательно подогреть,а количество необходимо регулировать по вашему вкусу и от степени солености рассола,я обычно на 3 литра бульона добавляю пол стакана рассола. Положить в бульон все копчености и варить мин 10,затем положить сосиски.
Добавить бресс,.
С солью аккуратнее!!!,т.к. на следующий день когда солянка настоится она будет соленее чем сразу после варки,пробуйте на соль когда вольете рассол,в самом конце.
И еще несколько советов:
Каперсы очень просто переварить и они придадут горьковатый привкус готовому блюду их следует добавлять за 10 мин до готовности.
Огуречный процеженный, горячий рассол вливают тоже за 10 мин до окончания варки,как и огурцы.
А маслины при варке теряют свой насыщенный и тонкий вкус, вывариваются, поэтому их лучше класть непосредственно в тарелку, как и лимон.
Кушать со сметаной.

[Alexandr]

Сосиски где нормальные взять? Из Германии поставку организовывать? Ну нет у нас сейчас нормальных сосисок или по большому блату. И обжарка копченностей не для удаления "излишнего жира", она для вкуса. Слов много, но "из написанного". Вариант съедобный, но не "шедевр".

[Амити]

думаю даже по блату хороших не будет, а будет лучшее из худшего))

[Alexandr]

думаю даже по блату хороших не будет, а будет лучшее из худшего))

Я знаком с некоторыми директорами заводов, но далеко ехать, чтоб себе солянку забахать. Дорогая солянка выйдет.
Молочные сосиски использовать, как крахмал - это выход, но я крахмал не добавляю с солянку.

[von Brahman]

C сосисками и докторской колбасой солянку делали, когда под рукой ничего вменяемого не было.сейчас же наоборот- замечательный выбор мяса, копченностей. Имхо для стандартного набора для сборной мясной солянки вполне хватит говядины и курицы на бульон, варено-копченной грудинки, подчеревка, копченных ребер, и охотничьих колбасок или сосисок. Брать этого можно немного, грамм по 70-100. Грудинки на бульон- около 1кг....................,

[Alexandr]

C сосисками и докторской колбасой солянку делали, когда под рукой ничего вменяемого не было.сейчас же наоборот- замечательный выбор мяса, копченностей. Имхо для стандартного набора для сборной мясной солянки вполне хватит говядины и курицы на бульон, варено-копченной грудинки, подчеревка, копченных ребер, и охотничьих колбасок или сосисок. Брать этого можно немного, грамм по 70-100. Грудинки на бульон- около 1кг....................,

Заметь "молочные" (гы) сосиски (гы-гы) ты тоже не хочешь использовать. И не молочные, и не сосиски. Ужас. Только меня напрягают замеы подчеревка этим варённо0копченным беконом и т.п. Вкус же совсем другой.

[Mariha]

Рассольник по-домашнему

Вложение 3388320

[pupsa]

Мариш, а ты огурцы не протушиваешь немного на сковородке?
Я всегда протушиваю чтоб убрать кислятинку

[Северный Ветер]

Венгерский суп

Итак, ставите на огонь 0,5-1 л воды (в зависимости от того, как Вы любите суп погуще или пожиже). Когда закипит высыпаете 0,5 л зеленого консервированого горошка, добавляете 1 ст. ложку ВЕГЕТЫ (приправа, продается в супермаркете)

Пока вода закипает, на сковороде обжариваете лук, немного сухой паприки (или без нее). Когда лук обжарится, переносим его в суп. Желательно чтоб масло осталось на сковороде (чтоб в конечном итоге суп получился не очень жирным).

Далее, в горячее масло на сковороде насыпаете 1 ст. ложку муки, она как-бы растворяется. В муку постепенно, постоянно перемешивая выливаем 0,5 л кефира, перемешиваем, даем закипеть и переливаем в суп.

Замешиваем клецки - 1 яйцо, немного соли или вегеты и мука (примерно 3 ст. ложки), перемешиваем и ложечкой, по-немножку отправляем клецки в суп. 5 минут суп провариться и он готов.

[Торри]

Какая-то каша-малаша.. еще и вегета.

[Брюнетк@]

Рассольник по-домашнему

Вложение 3388320

А я перловку варю отдельно на рассольник. вначале ее хорошо промываю горячей водой. А затем со сливочным маслов и водой (1:2) готовлю в духовке. И огурчики как pupsa протушиваю на сковороде.

А Венгерский суп -уж очень .. хммм...необычен. Да и еще с вегетой...Та же одна химия??

[Северный Ветер]

Да, суп необычный, но очень вкусный, а чтоб сказать ФИ нужно сварить и попробовать

я тоже на своей кухне не использую смеси-специи, но ради этого супа делаю исключение для Вегеты. В составе там сухие овоши- сельдерей, лук и др, + глютамат . бульонного концентрата нет.

[Timothy]

Венгерский суп

Итак, ставите на огонь 0,5-1 л воды (в зависимости от того, как Вы любите суп погуще или пожиже). Когда закипит высыпаете 0,5 л зеленого консервированого горошка, добавляете 1 ст. ложку ВЕГЕТЫ (приправа, продается в супермаркете)

Пока вода закипает, на сковороде обжариваете лук, немного сухой паприки (или без нее). Когда лук обжарится, переносим его в суп. Желательно чтоб масло осталось на сковороде (чтоб в конечном итоге суп получился не очень жирным).

Далее, в горячее масло на сковороде насыпаете 1 ст. ложку муки, она как-бы растворяется. В муку постепенно, постоянно перемешивая выливаем 0,5 л кефира, перемешиваем, даем закипеть и переливаем в суп.

Замешиваем клецки - 1 яйцо, немного соли или вегеты и мука (примерно 3 ст. ложки), перемешиваем и ложечкой, по-немножку отправляем клецки в суп. 5 минут суп провариться и он готов.

Спасибо, очень понравилось.

[Alexandr]

Венгерский суп

Итак, ставите на огонь 0,5-1 л воды (в зависимости от того, как Вы любите суп погуще или пожиже). Когда закипит высыпаете 0,5 л зеленого консервированого горошка, добавляете 1 ст. ложку ВЕГЕТЫ (приправа, продается в супермаркете)

Пока вода закипает, на сковороде обжариваете лук, немного сухой паприки (или без нее). Когда лук обжарится, переносим его в суп. Желательно чтоб масло осталось на сковороде (чтоб в конечном итоге суп получился не очень жирным).

Далее, в горячее масло на сковороде насыпаете 1 ст. ложку муки, она как-бы растворяется. В муку постепенно, постоянно перемешивая выливаем 0,5 л кефира, перемешиваем, даем закипеть и переливаем в суп.

Замешиваем клецки - 1 яйцо, немного соли или вегеты и мука (примерно 3 ст. ложки), перемешиваем и ложечкой, по-немножку отправляем клецки в суп. 5 минут суп провариться и он готов.

Какой ужас!!! А вегету обычным бульоном не пробовала заменить? Мне аж страшно от таких рецептов. Хотя на работе и не такое приходилось потреблять. Вегета ж просто воняет всякими глутаматами и т.п. На 3 км разносится. Да уж, читайте мою подпись.

[ПУФОНЯ]

Мое первое блюдо сегодня можно назвать "Я его слепила из того, что было" (хотя говорят, что любой экспромт хорош, когда он подготовлен заранее)

Картошка 2 шт мелко, варила до полуготовности, растолкла толкушкой.

В морозилке нашлись остатки от фарша голубцов - мясо, рис, морковь и лук тушеные, зелень, добавила яйцо и к картошке как фрикадельки.

Там же в мороз-лке горстка грибов, быстро потушила, перебила блендером, добавила в кастрюлю, до готовности довела, потерла полсырка плавленного плюс зелень и соль по вкусу.
Сразу два раза угодила мужу - мясо, и грибами пахнет