Мультиварка, что и как?

[kiti]

Вчера весь день возилась со сдобным тестом на куличи. Зато сегодня завтракала вкуснющим кусочком, запивая горячим топлёным молочком из мульти.


Для теста использовала:
- мука – 0,6 кг;
- молоко – 250 мл;
- сахар – 1 стакан;
- дрожжи свежие – 30 гр;
- масло сливочное – 200 гр;
- яйца – 2 шт.;
- ванилин, цедра лимона, апельсина;
- изюм, цукаты, орехи;
- соль – 0,5 ч.л.;
- водка – 50 гр.

Опара - тёплое молоко, дрожжи, ложка сахара и полстакана муки. Дать подойти.
Желтки растираем с половиной сахара и мягким маслом.
Белки взбиваем со второй половиной сахара.
В опару добавим желтки, муку, соль, водку, цедру, хорошо вымесим. У меня месил комбайн минут 20. Введём белки, мягко перемешивая снизу вверх. Поставим в тёплое место для увеличения теста вдвое.
После первой обминки добавим обсыпанные небольшим количеством муки цукаты. После второй переложим в кастрюльку мульти и дадим подойти третий раз .
Выпечка 60 + 60. Сразу достала из кастрюльки. Поставила на решётку остывать до утра.
Кулич мягкий, но хорошо держит форму. Влажный, но не мокрый. Я пеку именно такую сдобу. Сухих не очень люблю.
Да, помогал мне Панас 18. Поднимается тесто мало в начале выпечки. Так что даже осталось место. Зато не убежало

Из этого кол-ва только 1 штука получилась?
И вопрос к опытным паскосозидателям) Вот, допустим, сделала я тесто, половину в мультю загрузила, а вторая половина, пока первая печься будет, не перестоит? С тестом ничего не будет?

[Lilu7]

Теперь у нас есть проверенный рецепт!!! Выглядит обалденно аппетитно!

На маленькую мультю брать вполовину ингредиенты?

Скорее всего 2/3.

[Lilu7]

В Панасе на подогреве расстаивали тесто?

Я сначала прогрела минут 5 кастрюльку на подогреве, выложила тесто, подогрев включала время от времени на минутку. Просто у меня был опыт, когда тесто на хлеб немного схватилось по стенкам при расстойке в мульте. И когда я его вывалила для подмеса, была немного удивлена данным обстоятельством. Теперь надолго подогрев не включаю, а так, циклами..

[illogical.alice]

Из этого кол-ва только 1 штука получилась?
И вопрос к опытным паскосозидателям) Вот, допустим, сделала я тесто, половину в мультю загрузила, а вторая половина, пока первая печься будет, не перестоит? С тестом ничего не будет?

у меня час-полтора ждет спокойно, пока первая порция печется. Растет, правда. Перед укладыванием в форму обминаю и даю подняться в форме. В идеале, пока печется первая порция, вторая в формочках расстаивается.
Если делать в мульте, с 1 кастрюлькой, сильно долго получится...пока один кулич испечется, второй поднимется в кастрюльке и будет печься...

Я сначала прогрела минут 5 кастрюльку на подогреве, выложила тесто, подогрев включала время от времени на минутку.

я включала чуть-чуть вначале и без кастрюльки. Когда донышко стало теплым, ставила кастрюльку и закрывала мультю. Больше не подогревала - там же как термос, и тесту хватит своего собственного тепла.

[kiti]

у меня час-полтора ждет спокойно, пока первая порция печется. Растет, правда. Перед укладыванием в форму обминаю и даю подняться в форме. В идеале, пока печется первая порция, вторая в формочках расстаивается.
Если делать в мульте, с 1 кастрюлькой, сильно долго получится...пока один кулич испечется, второй поднимется в кастрюльке и будет печься...

У меня их(мультек) пока 2) Но пасок я хочу больше))
P/S/ А по-плотности, я так понимаю, тесто жиже, чем на хлеб? Какой оно констистенции, чуть плотнее, чем на одадушки? И как его такое обминать...

[Lilu7]

Из этого кол-ва только 1 штука получилась?
И вопрос к опытным паскосозидателям) Вот, допустим, сделала я тесто, половину в мультю загрузила, а вторая половина, пока первая печься будет, не перестоит? С тестом ничего не будет?

Да, одна.

Если первую порцию загрузить в кастрюльку не на третью расстойку, а на вторую, да на подогреве или в самом тёплом месте на кухне, то вторая порция - если будет стоять в не столь тёплом месте и, соответственно, подниматься медленнее - заедет в мультю на третью расстойку. Так что всё будет в порядке.

[illogical.alice]

Лилу7, проверьте меня, плиз. 30 грамм прессованных дрожжей соответствуют половине 11-граммового пакетика саф-момент?

[Lilu7]

У меня их(мультек) пока 2) Но пасок я хочу больше))
P/S/ А по-плотности, я так понимаю, тесто жиже, чем на хлеб? Какой оно констистенции, чуть плотнее, чем на одадушки? И как его такое обминать...

Вы всё правильно сказали.

Я обминаю проводя ложкой по стенкам посуды вкруговую - и тесто опускается.

[Lilu7]

Лилу7, проверьте меня, плиз. 30 грамм прессованных дрожжей соответствуют половине 11-граммового пакетика саф-момент?

Да, именно так.

[kiti]

Лилу7, проверьте меня, плиз. 30 грамм прессованных дрожжей соответствуют половине 11-граммового пакетика саф-момент?

Вы всё правильно сказали.

Я обминаю проводя ложкой по стенкам посуды вкруговую - и тесто опускается.

Спасибо, дамы, в теории пока пока все ясно))

[Lilu7]

А у меня стоит на подъёме ещё один кулич, тесто для которого выстаивалось по иной технологии. Так что где-то после 18 должен быть готов

Для этого кулича я замесила тесто из:
- 300 гр муки;
- 25гр св. дрожжей;
- 120 гр сл. масла;
- 120 гр молока;
- 2 яиц;
- неполного ст. сахара;
- ванилина, цукатов, изюма.



К этому куличу я применила метод созревания теста в холодильнике.
Можно завести опару из молока, ст.л. сахара, ст.л. муки, дрожжей, растереть яйца с сахаром и очень мягким маслом (или растопленным), затем всё соединить; либо сразу всё соединить. Далее также есть два варианта. Либо дать в тепле одну расстойку, обмять тесто и поставить в холодильник (так сделала я - фото 1); либо сразу поставить в холодильник на сутки - двое до поднятия теста в два раза ( у меня не прошло и суток).
После холодильника (фото 2) дать нагреться тесту 1 - 2 часа (фото 3) и разложить по формочкам. Я всё вывалила в кастрюльку мульти (фото 4). Дать подняться и выпекать (фото 5). Этот кулич я перевернула (фото 6) после 60 мин. выпечки. Через 20 мин. вытащила. Вот что получилось (фото 7).
Помогал мне Панас 10.

Это хороший вариант выпечки сдобы для тех, кто не любит или не может весь день следить за тестом.


Прошло два дня. Результат таков, что первый кулич, рецепт которого выкладывала раньше, мы уже съели, а этот, притом меньший, остался в половинном размере. Не скажу, что не вкусный. Просто более похож вкусом на кекс, а не кулич. Т.е. упрощённая схема у меня не получилась. Надо дорабатывать её.
Поэтому скажу так: хороший замес и несколько подъёмов для куличей остаётся актуально.. Если хочется кулича, а не сдобного кекса..

[Хризантема]

Девочки, у кого "Аврора" - тесто можно расстаивать на программе "Йогурт", читала на "Хлебопечка.ру". На этой программе температура 40 градусов, для расстойки самое оно.

[Alena1975]

Девчоночки, подскажите, у кого то есть мультиварка Cuckoo 1010?? где вообще у нас можно приобрести мультиварку данной фирмы? заранее спасибо!

[Frau Q]

Девчоночки, подскажите, у кого то есть мультиварка Cuckoo 1010?? где вообще у нас можно приобрести мультиварку данной фирмы? заранее спасибо!

Видела в Эльдорадо, возле Привоза

[TIGRA-TIGRICA]

Варила вчера яйца в мв. Какая красота не лопаются, не переживаешь, что забыл про них и не выключил газ . Короче яйца окончательно убедили меня убрать в шкаф плиту.

[Ancovy]

это вы зря,

[Elensk]

Варила вчера яйца в мв. Какая красота не лопаются, не переживаешь, что забыл про них и не выключил газ . Короче яйца окончательно убедили меня убрать в шкаф плиту.

На каком режиме?

Осваиваю приготовление низкокалорийных блюд. Вчера готовила индюшиные сердечки.
3 луковицы полукольцами, 1 ст. л. оливкового масла, режим "выпечка" 20 мин. Пока лук слегка поджаривался помыла, обрезала жир и порезала тонкой соломкой сердечки (0.5 кг), так же соломкой 200 гр. соленых огурчиков. Все сложила в мультю, залила 100 гр. 10% сливок, положила специи, поставила на режим тушения 3 часа и пошла спать .
В 100 гр. всего 90 ккал. И очень вкусно!

[TIGRA-TIGRICA]

На каком режиме?

Режим пароварка.

[TIGRA-TIGRICA]

это вы зря,

Так я последнее время на плите варила только яйца .

[Elensk]

Режим пароварка.

Туплю... А яйца в воде или в корзине?