| ||
Тема: Блюда из рыбы
Большое Спасибо за советСообщение от Alexandr
Никакая нарезка мне не дает ощущения комфорта.
Единственный способ - это протушить так, чтоб кости размякли, как в консервах.
Для этого надо довольно много масла и времени.
Попробую "помучить" рыбку подольше
Последний раз редактировалось PDM; 09.09.2008 в 14:33.
с помощью гугли не пробовали?
PDM, не смогу посоветовать, ибо я речную
рыбу за таковую вообще
не считаю и не ем ее в принципе...
уж не взыщите
fit & gesund
А по шапкам раздачу не хотите?
Тогда прекращайте флудить, или в личку.
Эстетическая компетентность есть функция воспитания.
Это универсальная рыба. Можно жарить, варить уху, тушить, запекать, вялить, солить. Особенно хорошая из него уха. Например "Желтая уха".
Лосось - 500 гр.
Картофель - 300 гр.
Морковь - 200 гр.
Карри
Мускатный орех (тертый)
Лавровый лист
Перец горошек (черный и яванский)
Соль.
Положите лосось в кастрюлю крупными кусками.
Добавьте очищенные и нарезанные картофель и морковь. Залейте кипятком, дайте закипеть и варите 10-15 минут. Посолите, добавьте специи, а рыбу вытащите из кастрюли, отделите от костей и разломайте на куски (не режьте). Верните рыбу в уху и варите еще минут 5-10. Подается со сметаной.
Еще есть "Камчатская уха". Все то же самое, только кроме лосося туда идут крабы и кальмары и без карри.
Пока мой многостадальный лещ готовится, решила добавить рецепт в копилку этой темы.
Хек в сметане
Хек - 2-3 тушки;
Сметана* - 1 пачка;
Лук репчатый - 1-2 шт.;
соль, пряности - по вкусу.
Хек моем-чистим, нарезаем на куски (~ 5 см), укладываем в казанок. Лук режем полукольцами и кладем на рыбу. Сметану смешиваем с солью и пряностями и выкладываем на лук. Перемешивать не нужно. Накрываем крышкой, ставим на маленький огонь и тушим до готовности (20-40 мин.). Готовность блюда: кусочки мяса легко отстают от кости.
* Сметана должна быть без "кислинки". Можно не очень жирную.
Блюдо весьма ценно тем, что если его готовить без пряностей - это диетическое блюдо для людей с проблемами в ЖКТ (язва, гастрит, проч.) и при этом весьма вкусное (что для диетического блюда редкость).
Последний раз редактировалось PDM; 09.09.2008 в 17:36.
Напомнила про хека.
Специально для тех, кто очень не любит запах и вкус рыбы. Перед жаркой вымочить в молоке.Канает так-же для сома.
Вкус "специфициский". ©
Эстетическая компетентность есть функция воспитания.
Итак, лещ побежден
Рецепт (свежеевыдуманный и свежеепроверенный):
Рыбка речная, мягко-костная
Лещ - 1 кг;
Сметана* - 200 гр.;
немного постного масла и муки;
зелень и приправы по вкусу.
Рыбу почистить, отрезать голову, вырезать плавники, вынуть позвоночник и крупные кости. Полученное филе порезать на кусочки (~ 4 см.) Слегка натереть солью, обвалять в муке и обжарить на постном масле до румяной корочки. Обжаренные кусочки сложить в горшочки**. Полить постным маслом на котором обжаривалась рыба (или свежим, по 2-3 ст. ложки на горшочек). Смешать кипяченую воду с солью и пряностями и залить рыбу (вода на 0,5-1 см. выше рыбы). Горшочки в холодную духовку и томить на среднем огне 2,5 часа. При желании можно раз в полчаса-час проверять уровень воды - он должен быть не ниже 0,5 см. от рыбы. Через 2,5 часа вынуть горшочки, проверить на соль. Смешать сметану с зеленью (и солью, если нужно) и выложить сверху на рыбу. Можно очень осторожно перемешать. Горшочки назад в духовку еще на 0,5 часа. Готово.
*Добавление сметаны - по желанию.
**Если нет горшочков - можно попробовать в казанке с плотной крышкой / крышкой из фольги.
Блюдо получилось Очень Вкусное и не сложное
Косточки по структуре как у консервированной рыбы - так что цель достигнута
Персональное Большое Спасибо Alexandr'у за совет потушить подольше
Последний раз редактировалось PDM; 11.09.2008 в 00:00. Причина: Про постное масло забыла :)
Я прошу прощения... Мягкие косточки - это, может и хорошо... Но на что похожа рыба после двух часов тушения?
Б_Рысь женской сущностью владеет
И волновать она умеет
Мужские грубые сердца,
Не вдохновляя лишь скопца. (с) minor
А не лучше ли взять рыбу без мелких костей и тушить минут 20-30?
Тогда можно взять и мясо-мякоть, там вообще костей нет.
Эстетическая компетентность есть функция воспитания.
Это я к тому, что если рыбу тушить два часа, то какая ж с неё польза будет?
Если не хотите ковырятся в косточках-надо брать без них
К разным продуктам - разные подходы.
Скажи, ты не любишь ни одну консерву? Или все-таки что-то нравится?
Эстетическая компетентность есть функция воспитания.
Alexandr, нет, консервы не ем.
Это дело вкуса. Эскимосы птицу в течении года "готовят".Я прошу прощения... Мягкие косточки - это, может и хорошо... Но на что похожа рыба после двух часов тушения?
Зачем?Это же рыба, а не пожилая корова...
Б_Рысь женской сущностью владеет
И волновать она умеет
Мужские грубые сердца,
Не вдохновляя лишь скопца. (с) minor
Такой рецепт. И он себя оправдывает.Зачем?
Тогда давайте рецепт, а мы посмотрим, как он себя оправдываетТакой рецепт. И он себя оправдывает.
Б_Рысь женской сущностью владеет
И волновать она умеет
Мужские грубые сердца,
Не вдохновляя лишь скопца. (с) minor
Пожалуйста. Крупную щуку порезать на куски (без головы и хвоста) и обжарить в муке на большом огне в масле. Затем уложить в казан, перекладывая слоями нарезанного кружками корня сельдерея. Верхний слой рыбы также покрыть слоем сельдерея. Добавить полстакана воды и полстакана Мадеры и тушить 3 - 3,5 часа на самом слабом огне, периодически добавляя воду, по мере выкипания. Затем добавить пару нарезанных помидор, пару сладких перцев, 2-3 ст. ложки томата, 1 ст. ложку сахара или меда, лавровый лист, слегка раздавленные семена киндзы, острый красный перец и соль по вкусу. Добавить воды, чтобы она покрыла рыбу и тушить еще полчаса. За пять минут до конца добавить нарезанную зелень кинзы, сельдерея и толченый чеснок (1-2 зубчика). Подавать холодным с Мадерой и камамбером.Тогда давайте рецепт, а мы посмотрим, как он себя оправдывает
Вы хотите сказать, это может быть ещё и вкусно?
Настоящее Золото!)))
А чего мне обижаться? Вкус - дело сугубо личное.Вы хотите сказать, это может быть ещё и вкусно?
Ваши права
Ответить с цитированием
Социальные закладки