Блюда из рыбы

[pupsa]

вот спасибо
тоько вот подскажите
1. почему именно марля, а не фольга?

Ты знаешь, а я вот подумала , что может и фольга подойдёт, но только нельзя заматывать туго в фольгу- она "приростает" к коже
А марля точно не пристанет в смоченных местах. Но ты знаешь, я думаю, что марлей можно и не заматывать рыбу сверху при запекании, чтоб потом не морочиться с отдиранием её.... Просто с помощью марли рыбу легче положить(а потом снять) с протвиня.

2. сколько слоёв марли?

Один И тот снизу, чтоб положить( снять) рыбу.

3. если я её заморожу сейчас, при разморозке я смогу потом снять шкуру?

Слышишь, а может снять шкуру, а потом заморозить?
Хотя , честно, не представляю как делать из мороженой...
Просто мороженая клетка не держит влагу, а нам влага в фарш. рыбке необходима для сочности...

4. бывшая свекровь( к сожалению за 6 лет я так и попросила, чтоб меня научили) при фаршировке рыбы старалась класть несколько сортов, говорила что вкуснее. а вы?

Права. Права свекровь.
Вот щука, например суховата, но мясо зато белое...
Зато карпик жирненький...

5. если не щуку брать, а какую то др рыбу...какую посоветуете? чтоб выглядело на столе эффектно.

Любую!!!
Белого амура. Карпа. Судака.
А лучше сочетание нескольких.

я на варенье хочу именно рыбный стол сделать. может посоветуете ещё заливную???

Я думаю тут осетринку надо....

кстати, как думаете, в цезаре нормально будет вместо мяса, красная рыба солёная??

Я люблю Цезарь только с курицей...
Хотя видно салат из пекинки и малосольной сёмги Цезарем тоже можно назвать??)) Тогда я "за"!

ЗЫ:
Это всё моё ИМХО

[spichka_off]

спасибо!!!
я ещё потом по ходу буду задавать вопросы.

[Fuchsia]

Форель запечённая ( готовила без рецепта, руководствовалась фантазией)

1 Берем стеклянную форму.

2 Выкладываем на дно этой самой формы кольцами белый лук, дольки лимонов,пучок тархуна, поливаем не большим количеством сливок и оливкового масла

3 Выкладываем на лимон и лук звенья посоленной предварительно форели. Поливаем лимонным соком и сливками, присыпаем тархуном ( пучка надо два. Один вниз, второй наверх), засыпаем Пармезаном.

4 Закрываем крышкой и ставим в духовку на минут 30

5 Подаем с соусом ТарТар и лимоном

ммммммммммм вкусно!!!

[Rupsi]

Я часто делаю фаршированную рыбу из замороженной. Со свежей рыбы снимаю шкуру, отделяю филе, все раскладываю по поэтиленовым пакетам и в морозильник.

[Золото]

Мне привезли парочку щучек и я решила проэксперементировать с ними по рецепту MINORa(https://forumodua.com/showpost.php?p=3240669&postcount=183), не смотря на то, что я ранее написала, что это даже не хочется готовить. Беру свои слова обратно Очень вкусно получилось!!!!!

[spichka_off]

я тоже сделала. не скажу, что получилось всё идеально, зато знаю все свои ошибки.

1) больше не буду никогда класть туда сырой лук, тока жаренный ( горечь немного была)
2) шкуру нужно прокалывать зубочисткой ( лопнула при запекании)
3) ГЛАВНОЕ!!! не буду больше делать щуку! а) она узкая-маленькая вместимость б) жутко сдирается шкура ( в тот же вечр снимала шкуру с толстолоба - идеально)

а вот что добавила и буду в след раз так делать:
1) сверху перед духовкой полила лимончиком- вкусно
2) всё таки в фольге можно делать..но сливочное масло не помешает. с ним получилось ароматно хорошо отстала рыба от фольги.

остался один вопрос... сколько рыбу то времени готовить???она у меня прожарилась..всё супер с начинкой, но вот морда разлезласт и торчал голый череп!! жутко смотреть!!!

[Золото]

spichka_off, я готовила не фаршированную щуку, а тушёную. А в фаршированную надо класть много(!) жаренного лука, а не сырого.

[minor]

Беру свои слова обратно Очень вкусно получилось!!!!!

Ну, поскольку доверие ко мне восстановлено поделюсь еще одним рецептом. Сделал только что. Экспромт.

Упаковка мелких чищенных кальмаров "Nordic Seafood". В ней кальмары до 5 см в длину. И мороженное мясо зеленых мидий. Кальмары бросить в кипящую воду и снова довести до кипения. Слить, остудить. В каждый кальмар всунуть мидию (лучше не размораживая - так легче). Желательно подбирать мидии по размеру так, чтобы они не болтались внутри и не рвали кальмар. Затем фаршированные кальмары залить холодной водой, довести до кипения и варить 4-5 минут. Слить, выложить на блюдо, сверху присыпать мелкорубленной зеленью киндзы и укропа и полить майонезом.

Очень вкусно. Только что лично проверил.

[АВТОЛЕДИ]

узрела рецептик по телевизору---срочно опробовала! мняма...
итак "Семга в картофельной панировке".
берем стейк из семги. солим- перчим. натираем на крупной терке одну среднюю картошку( ее тоже присаливаем и перчим немного). рыбку обваливаем в муке, а затем ножом или лопаткой как-бы "приклеиваем" натертую картошку к рыбе( пока не покроет всю-всю))))
обжариваем со всех сторон на оливковом масле до золотистой корочки а затем в духовку до готовности( духовка 180 градусов, время- минут 15-20.
к этому делу быстренько делаем легенький салатик из помидор, свежего базилика, укропа, петрушки и чеснока. заправляем оливковым маслицем.
вынимаем рыбку и быстренько кушаем.)))

[Dreamcat]

узрела рецептик по телевизору---срочно опробовала! мняма...
итак "Семга в картофельной панировке".
берем стейк из семги. солим- перчим. натираем на крупной терке одну среднюю картошку( ее тоже присаливаем и перчим немного). рыбку обваливаем в муке, а затем ножом или лопаткой как-бы "приклеиваем" натертую картошку к рыбе( пока не покроет всю-всю))))
обжариваем со всех сторон на оливковом масле до золотистой корочки а затем в духовку до готовности( духовка 180 градусов, время- минут 15-20.
к этому делу быстренько делаем легенький салатик из помидор, свежего базилика, укропа, петрушки и чеснока. заправляем оливковым маслицем.
вынимаем рыбку и быстренько кушаем.)))

и что.. при жарке картошечка от рыбки не отпадает?

[Alexandr]

и что.. при жарке картошечка от рыбки не отпадает?

Я так думаю, что маслице должно уж сильно разогретым быть, а в картошечку добавить яйцо.

[pupsa]

1) больше не буду никогда класть туда сырой лук, тока жаренный ( горечь немного была)

Да. Лук только жареный( я так писала) и ещё он обязательно должен стечь... после того как пожаришь его.

2) шкуру нужно прокалывать зубочисткой ( лопнула при запекании)

И ещё надо во время запекания поливать периодически всю рыбу водичкой, которую надо налить на протвинь.

3) ГЛАВНОЕ!!! не буду больше делать щуку! а) она узкая-маленькая вместимость

А я брюхо разрезаю Тогда и фарша больше помещается. Правда надо повозиться с укладкой...

б) жутко сдирается шкура ( в тот же вечр снимала шкуру с толстолоба - идеально)

Не знаю. Я разрезав брюхо, потом очень легко дочищаю мыкоть со шкуры ложкой...( я тоже об этом писала...)

остался один вопрос... сколько рыбу то времени готовить???она у меня прожарилась..всё супер с начинкой, но вот морда разлезласт и торчал голый череп!! жутко смотреть!!!

Запекать часа полтора, поливая водичкой.
А голову можно украсить густым майонезом ( типа Фореса)- сделать маленькую дырочку в пакетике и как тортик волнами...- вобщем скрыть огрехи

[Verooona]

К рецепту биточков (или котлеток - кому как угодно) из тюльки.

а позвоночник куда?

Конечно, можно и с хребтами. Но намного нежнее получается без хребтов.

Тюльку (1,5 кг) мою, очищаю от голов (с головами - как "братская могила" получится), внутренностей, и хребетиков. Получается филе тюльки.
Туда вбиваю 1-2 яйца, сыплю приправу для рыбы, немного черного молотого перца, 2-3 ст. ложки муки. Все ложкой перемешиваю. На раскаленную сковородку выкладываю столовой ложкой. Получается очень-очень нежно, прям во рту тает!

[spichka_off]

Запекать часа полтора, поливая водичкой.
А голову можно украсить густым майонезом ( типа Фореса)- сделать маленькую дырочку в пакетике и как тортик волнами...- вобщем скрыть огрехи

вообщем насчёт фореса, я так и сделала )))
но так хотелось чтоб голова получилась как на фото, что я выкладыва вверху страницы.

[spichka_off]

К рецепту биточков (или котлеток - кому как угодно) из тюльки.



Конечно, можно и с хребтами. Но намного нежнее получается без хребтов.

Тюльку (1,5 кг) мою, очищаю от голов (с головами - как "братская могила" получится), внутренностей, и хребетиков. Получается филе тюльки.
Туда вбиваю 1-2 яйца, сыплю приправу для рыбы, немного черного молотого перца, 2-3 ст. ложки муки. Все ложкой перемешиваю. На раскаленную сковородку выкладываю столовой ложкой. Получается очень-очень нежно, прям во рту тает!

тоже самое делаю. иногда под настроение и наявности в смесь добавляю нарезанный укропчик.

[ksu@]

РЫБНЫЕ ОЛАДЬИ
4шт. филе рыбы, 1 луковица, немного тертого сыра "Эмменталь", 2 яйца.
рыбу и лук мелко порезать, сбрызнуть лимоном, всыпать столовую ложку манки, сыр, посолить, поперчить, добавить яйца, хорошо вымешать, жарить на растительном масле, выкладывая ложкой небольшие порции на сковороду и прижимая сверху

[spichka_off]

Слышишь, а может снять шкуру, а потом заморозить?
Хотя , честно, не представляю как делать из мороженой...
Просто мороженая клетка не держит влагу, а нам влага в фарш. рыбке необходима для сочности...

на прошлой неделе сделала щуку, и в тот же день почистила и сняла шкуру с толстолоба. заморозила как шкуру ( в одно пакете), так и мясо ( в др пакете). сегодня разморозила естественным путём и зафаршировала. запекла!!! ПОЛИВАЛА водичкой с подноса. !!!! получилось идеально! ( фото выложу позже. не могу шнур от фотика найти)

девочки, в вы фарш шкуру перемалываете?
впервый раз клала шкуру, в этот раз нет. цвет разный получается. но со шкурой цвет красивее.

[spichka_off]

[Золото]

Тааааак..... Супер!! Жди гостей!

[Dreamcat]

девочки,ну как вы снимете шкуру "безболезненно"? дайте пожалуйста мастер-класс!