Да,или зелененький.Сообщение от ooo
Кулл,как вкусно
| ||
Тема: Блюда из рыбы
Да,или зелененький.
Как приготовить?
А вот вчера приготовила глося в фольге. Помыла, почистила.
Обрезала плавники и хвост, из головы вынула жабры. Сняла верхнюю темную шкуру, разрезала на две филеечки вдоль хребта, не дореезая до конца, получился как бы мешочек.Подготовленную рыбу сбрызнула лимонным соком, и оставила на некоторое время.
Потом внутрь положила репчатый лук порезанный кольцами, подсоленный и поперченный, добавила чайную ложку майонеза, самого-самого нежирного. Завернула в фольгу и в духовку.
Не впечатлило...
может что-то не так?
Хм,скажу.Майонезом рыбку смазывают,рукой и тогда,когда она в шкурке,а не филеА вот вчера приготовила глося в фольге. Помыла, почистила.
Обрезала плавники и хвост, из головы вынула жабры. Сняла верхнюю темную шкуру, разрезала на две филеечки вдоль хребта, не дореезая до конца, получился как бы мешочек.Подготовленную рыбу сбрызнула лимонным соком, и оставила на некоторое время.
Потом внутрь положила репчатый лук порезанный кольцами, подсоленный и поперченный, добавила чайную ложку майонеза, самого-самого нежирного. Завернула в фольгу и в духовку.
Не впечатлило...
может что-то не так?
Рыбу перцем и солью НАТИРАЮТ,а не только ложат лук подсоленый
Лимоном взбрызгивают лишь перед подачей иначе мясо станет сухим.
Забыла сказать,что рецепт взяла из какого кулинарного сайта, Название еще было какое-то заковыристое, а вкус так просто никакой.
А вообще камбалу или глосса любите? А то у меня только муж ценитель, и то - на сковородке. Чтоб, как грится, воняло так вонялоЗабыла сказать,что рецепт взяла из какого кулинарного сайта, Название еще было какое-то заковыристое, а вкус так просто никакой....
Так и я не любитель камбалы и глоссы
Я люблю рыбку пресноводную, а больше всего карасей в любой вариации
Да я к тому, что мне как камбалу ни приготовь - не впечатлит
Да скорее всего так оно и есть. Просто ни как не возьму в толк что же в этой рыбе есть такое эдакое, что "ценители" закатывают глаза и говорят - цимес.Да я к тому, что мне как камбалу ни приготовь - не впечатлит
Не совсем про рыбу, но ради одного вопроса не захотелось создавать тему.
Подскажите, как сделать рапаны более мягкими. Варю не долго. Да по-разному пробывала. И вкусно и десна от них аж воспаляются. Такие жесткие
Ты привариваешь мясо молюска в подсоленой воде перед готовкой? просто отварным недолго его не едят.
В мясе рапана спец. жидкость.Его можно нарезать как угодно,тушить с овощами,делать из него плов,жарить,НО,просто недолго отварил и съел не подходит.С него должна выкипеть эта жидкость.
ДОбавлю:если рапан в раковине,что бы успешно,без труда достать мясо,их надо опустить ненадолго в горячую воду.
они кривят душой
Рапаны у меня без раковин. Так долго кипятить надо получается?
Перед жаркой его приваривают,при готовке плова или с туш. овощами можно ложить сырым,но просто отдельно его не едят(в смысле,сварил и съел,это не раки).Только при длительной готовке выпаривается жидкость,которая раздражает слизистую.(Жесткость мяса любого малюска,крабов,раков,омаров,зависит от длительной сухой заморозки)Рапаны у меня без раковин. Так долго кипятить надо получается?
Рапаны
Взято из статьи в которой описывается приготовление рапанов.
"Самое страшное для непосвященного - это выковырять из раковины мясо. Есть много различных способов. Есля вас не интересует раковина, то проще всего разбить раковину. Можно, также упусить рапана на 1-2 (не более!) минуты в почти кипящую воду, а затем выковырять мясо из раковины вилкой. При этом он выходит почти весь, а в лучшем случае, весь. При таком способе, обычно на эмали раковины появляются трещины, поэтому она теряет свой товарный вид.
Если вас интересует раковина, то берется небольшой нож и подрезается ножка зверя, это практически все мясо, которое вы сможете добыть. Затем пальцем, пытаетесь выковырять остатки рапана из раковины. Если вам удалось полностью это сделать, то улитка должна быть целой. Есть другой способ выковыривания остатков, гидроударом. Берете раковину и сильно размахнувшись удараете край раковины об воду (как зачерпываете воду). Hужно заметить, что из раковины нужно удалить все, иначе раковина будет иметь очень неприятный запах..."
Ссылок на сторонние ресурсы мы не оставляем!
Последний раз редактировалось Fuchsia; 13.06.2008 в 10:18.
Где-то мы уже виделись...
Рапаны ( продолжение)
Теперь, собствнно, о том, что можно есть. Если перед вами полностью вся улитка, то есть можно только ее переднюю часть, есть еще небольшая печень, но для непосвященного, думаю лучше ею не заниматься. Мясо отделяется от желудка, затем разрезается пополам и удаляется оставшаяся часть кишки.
Теперь о готовке. Вся проблема в том, чтобы не переварить или пережарить его, иначе это будет практически резина. Были ребята, которые говорили, что варили 6-7 часов и все равно мясо жесткое.
Мясо режется, чем мельче, тем лучше. Обжаривается лук на подсолнечном масле, добавляются специи, высыпается мясо, добавляется майонез. Теперь, жарится мясо в течении 10 минут! Затем пробуется мясо через каждые пару минут. Самое сложное, поймать момент, когда мясо стало мягким, еще через несколько минут оно опять станет жестким и ему уже ничего не поможет.
Вкус напоминает кальмаров. Можно из отваренного мяса (варить несколько минут) сделать салат, как из кальмаров.
Собирают рапанов на подводных камнях и на песчаном дне. На камнях больше. Глубина? Так сразу и не сказать. Судя по заложенности и звону в ушах и виду на поверхность моря снизу, глубина от 3-х до 5-ти метров. Попадаются и на более мелких местах. Реже. Плывешь, значить, вдоль камня и смотришь внимательно на боковые грани. Находишь, отлепляешь его от камня и в плавки, и в плавки. Желательно сзади, а то некоторые из них имеют привычку присасываться )))) Потом, лучше дома, кладешь их в кастрюльку с водой, доводишь до кипения и минут 10-15 варишь. Затем вынаешь, чуть остужаешь и вилкой аккуратно выковыриваешь его изнутри.
Потребляется в пищу его нога - белое мясо. Отдели все лишнее и сними черную пленку. Мясо можно либо сразу в рот, либо приправить чем-нибуть, майонезом, например... Ну, в общем, далее работает фантазия.
Для совсем уж изысканных гурманов можно мелко нарезать это белое мясо, на сковородку, плюс лук репчатый (можно сладкий) + майонез с зеленью, черным перцем, чесноком (ну и другими приправами), минут 10 и все готово. Да если готовить таким методом, то варку можно сократить до 5-10 минут.
Партию моллюсков, которых вытащили из раковин и почистили можно обработать так, технология очень проста - в кипящую морскую (не тратить же пресную) воду на одну минуту опускаются пойманные рапаны. Этого достаточно, что бы поддев ножом известковую створку входа в его домик вытащить ошпаренного жильца наружу. Раковину в сторону, кишечник в другую, в руках только белый мускул - нога моллюска. Легким движением ножа вскрывается и выбрасывается большая темная печень - все деликатес готов. Остается промыть его в море и положить в котелок. Тушки засыпаются черным перцем, солью, тонко нарезанным репчатым луком и котелок ставится на костер, если есть возможность то хорошо залить это томатным соком и потушить минут 10. По вкусу чем-то напоминает крабов.
Чищеные рапаны
Love... & That's It:)
Люблю! Одного Бармалея)))
Вопрос на засыпку. а что можно приготовить из печени акулы? Естественно, кроме рыбьего жира.
Эстетическая компетентность есть функция воспитания.
Сегодня варили мидий и рапанов свежесловленных собственноручно. Очень вкусно получилосб есть с соевым соусом. Я белка наверное наелась на год вперед. Одна была проблема чистить эти раковины после моря от тины,водорослей и ракушек,а так семейным десантом наловили киллограм 10 в общей сложности. И я поняла,что к ним приправ вообще не надо,что свежесловленные отварные мидии,что рапаны идут на "ура" без всяких приправ!
Жизнь говорит мне ДА!
А рапанов кто как готовит?
это конечно не совсем креветки ))))), но тоже дары моря.
Все, что вы знаете очень скоро изменится.....
Для начала их нужно приварить в течении минут пяти. Потом вытащить из раковин (я это делаю штопором) и разрезать вдоль напополам. Содержимое желудка (темного цвета) выкинуть, все остальное промыть водой.
Потом их можно просто жарить на сковороде, можно тушить, делать салаты и т.п. Очень хорошо обжарить их с очищенными креветками и мелкими осьминогами с овощами. Потом полить соевым соусом и лимонным соком.
Примерно так и делали, но хочется какого-то остренького соуса, соевый я не люблю, а просто лимона мало....
Может, что посоветуете?
Все, что вы знаете очень скоро изменится.....
Ваши права
Ответить с цитированием
Социальные закладки