Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Джжжули** · 25.10.2012 11:49

Сообщение от MarishkaS

и че прям нормально стоит? это за счет кислых яблок?как-то боязно...

салат же тушится на огне - стоял отлично, чему там бродить? тем более мед -консервант сам по себе! Очень вкусный сладенький

**MarishkaS** · 25.10.2012 12:00

спасибо. если успею- попробую))) наверное с мяском хорошо должно быть (у нас в доме вкусно всё- лишь бы с мясом)))))))))

**anfissa** · 25.10.2012 12:53

Вчера купила на рынке Черёмушки цветную капусту по 2 грн. за кг и решила закрутить

Делала по 2-м рецептам:

1-й
Цветная капуста в томате (я бы сказала, в аджике)
6 кг цветной капусты
2 кг помидор
200 г уксуса 9%
200 г зелени (укроп, петрушка)
300 г красного болгарского перца
300 г рафинированного масла
100 г соли
100 г сахара
140 г чеснока

Капусту разобрать на соцветия и варить в подсоленной воде 3-4 мин.
Помидоры с перцем и чесноком перекрутить ч/з мясорубку и добавить нарезанную зелень, соль, сахар, подсолнечное масло. Закипятить эту смесь и проварить в ней цветную капусту не более 10 мин (чтоб была хрустящей). Не снимая с огня разлить по банкам и закатать.

2-й
1 кг цв.капусты
1 луковица крупная
1 красный болгарский перец
1 острый перец (брала половинку,поскольку очень острый попался)
1 головка чеснока(взяла 4 крупных зубчика-достаточно)
50 г морковки по-корейски
зелень петрушки
0,5л кипяченой охлажденной воды
1 ст.л. сахара (можно чуть больше,я беру 1,5-2)
1 ст.л. соли без верха
50 мл уксуса
50 мл. растительного масла

Вот что получилось:

**Амити** · 25.10.2012 13:52

умница!!!! хозяечка! очень аппетитно!

**anfissa** · 25.10.2012 18:04

Сообщение от Амити

умница!!!! хозяечка! очень аппетитно!

спасибочки!!!!! очень надеюсь, что вкусненько будет))))

**LuFon** · 26.10.2012 09:23

Сообщение от anfissa

Вчера купила на рынке Черёмушки цветную капусту по 2 грн. за кг и решила закрутить

Делала по 2-м рецептам:

скажите пожалуйста, сколько банок у вас получилось выхода? по двум рецептам.

**anfissa** · 26.10.2012 11:24

Сообщение от LuFon

скажите пожалуйста, сколько банок у вас получилось выхода? по двум рецептам.

по первому рецепту выходит 6-6,5 литров(этот объём указывала девочка, которая писала этот рецепт), по второму вообще сказать не могу((( просто у меня все баночки не стандартные + я от себя в 1-ом рецепте добавила больше помидор (из которых делала сок), а во втором больше перца(разного цвета для красоты)

**Carin** · 26.10.2012 13:58

Девочки, на Киевском обнаружены красные и сладкие мелкие помидорки, сами просятся на посолить

. Правда, уже по 4,5 грн.

**Серж Горелый** · 27.10.2012 10:07

Хозяюшки, здравствуйте! Когда то ел маринованный болгарский перец фаршированный морковкой, может кто-то из Вас знает такой рецептик, буду признателен за его находку.

**kokos11** · 27.10.2012 10:28

Сообщение от Серж Горелый

Хозяюшки, здравствуйте! Когда то ел маринованный болгарский перец фаршированный морковкой, может кто-то из Вас знает такой рецептик, буду признателен за его находку.

Один из рецептов

**nataly ki** · 27.10.2012 13:45

Девочки, хочу поделиться очень вкусным рецептом. Я попробовала и влюбилась в этот рецепт. Тут очень хорошие пропорции на соль-сахар.

Маринованная цветная капуста.

Цветная капуста – 2 шт. (2-2.5 кг), порезать на небольшие соцветия
Морковь – 2 шт., порезать кружочками
Чеснок – 4-6 зубчиков, порезать
Перец горошек – 6 шт.
Гвоздика – 2-3 шт.
Соль – 4 ст. ложки
Сахар – 9 ст. ложек
Уксус 9 % - 200 гр.
Масло растительное – пол стакана
Лавровый лист
Вода – 1.5 литра

Варим маринад. В конце варки добавляем уксус. Кипящим маринадом заливаем капусту. Ставим под гнет, через час капуста осядет. Когда остынет – поставить в холодильник. Через сутки можно есть.

**Murile** · 27.10.2012 14:51

Здравствуйте девочки!!!! В первую очередь, хочу поблагодарить всех, кто был на протяжении "закаточного сезона" в теме!!! Благодаря вам, я обзавелась мааахоньким шкафчиком, с вкуснейшими закрутками!!!! Да, я практически не писала, но внимательно читала, и находила практически все ответы, на возникающие вопросы!!!

Во вторую очередь, предлагаю вам, закончить сезон на мажорной ноте!!! А именно, собраться всем на "Благотворительной осенней ярмарке", которую мы планируем провести, в помощь двух замечательных мальчишек - Димы Журавлева и Севы Иовичева. О них, вы можете прочитать зайдя в темы по ссылочкам. Вкратце, мальчики больны... Больны серьезно.. но излечимо! И весь вопрос упирается в деньги. Часть необходимых сумм собраны.... Но без нашей помощи, суммы не соберутся.
"Благотворительная осенняя ярмарка", в первую очередь, направлена на привлечение внимания к судьбам мальчишек.

Показать скрытый текст

Развернутый вариант, скопировала из темок мальчишек

Итак, необходимо:
1) Закрутки 2012 года (предположительно баночки около 500 грамм). Закрутки могут быть любыми! Главное, чтоб они были сделаны с любовью, для своих родных и близких.
2) Идеи, где именно возможно провести такую ярмарку. В идеале, это большой двор многоквартирного дома, в спальном районе г. Одессы. К сожалению, для проведения чего-то подобного в сквере или на одной из улиц - требуется разрешение.
3) "Принимающая сторона", т.е. девочки, которые живут в этом самом дворе, чтоб предупредить ЖЭК, и возможно предоставить столы, чтоб мы продавали не с асфальта. Лично я, живу в центре, где что-то подобное проводить бессмысленно, т.к. квартир во дворах мало.. очень мало.
4) Девочки-активистки, которые совместно со мной, решат все организационные моменты.

Что получается в результате....
- Мальчики получают необходимую им помощь (понятно, что такие огромные суммы, как им нужны, мы в результате этой акции не соберем, но привлечем внимание).
- А мы получаем, такую себе своеобразную форумовку... в процессе которой, мы познакомимся очно.. и возможно, купим себе примеры консервации по тем рецептам, на которые давно "льем слюни", но по каким-то причинам не попробовали сделать своими руками.

"Площадка", где мы будем обсуждать детали, под названием "Благотворительные акции, силами форумчан", в разделе "Помогите помогать" создана!!!! Спасибо модераторам!!!
Благотворительные акции, силами форумчан. Велкам!!!

З.Ы. О подобной акции, проведеной форумчанками в ЖК "Зведный городок", можно прочитать тут

З.З.Ы Жду вас в теме, в ЛС, в ПС

**Larissa** · 27.10.2012 21:32

Цветная капуста по-корейски
Капуста 1-1,5 кг., 1 средняя морковка, 1-2 красных болгарских перца, 1 пуч.петрушки, 3-4 зуб.чеснока

Капусту разобрать на небольшие соцветия и опустить в соленый крутой кипяток ( на 7 ст.воды 3 ст.л. соли), закрыть крышкой и выключить сразу газ.
Так капуста стоит от 45 мин. до 1 часа.

Морковь порезать соломкой, перец кубиками.
С капусты воду слить, добавить порезанные овощи, петрушку, выдавить чеснок. Залить приготовленным маринадом. Поставить в холодильник на 12 часов.

Маринад: 0,5 ст. подсолн.масла, 5 ст.л уксуса, 2- 2,5 ст.л сахара, 0,5 ч.л. красного перца, 1-1,5 ч.л г глютамата натрия. Все смешать и довести до кипения.
В капусту выливать горячим. Иногда для большего аромата я добавляю 2 ч.л готовой приправы для кор.морковки при этом кр.перец исключаю.

Это рецепт с кулинарного сайта, я делала, ну очень вкусно получается. Ели сразу, без закрутки.
Единственное, что бы я убрала, да я и делала без него, без отравы- глютамата натрия, но в исходном рецепте он был.

**Di-Z** · 28.10.2012 00:18

Девочки-мальчики, поэкспериментировала я недавно
- закрутила не просто помидорки с тройной заливкой,
а что-то типа ассорти: помидорки целые + нарезанные кабачки.
Ну, они у меня сегодня вечером и самораскрылись(( - все 3 экспериментальные баночки.

Что-то можно сделать? Может быть, можно перезалить-простерилизовать-перезакрутить?
Или под пластмассовую крышку и в прохладное место?
Или как?
(Я попробовала - оно всё "газированное")), но очень вкусное, выбрасывать жалко.

)

Прошу прощения, что отвлекаю от акции (сама постараюсь пойти и что-то купилть, потому что хозяечка из меня, "как из собачьего хвоста сито", как говорится

),
но мне срочно - хотелось бы хоть утром ответ получить...

**Carin** · 28.10.2012 00:59

Сообщение от Di-Z

Девочки-мальчики, поэкспериментировала я недавно

Напишите сколько дней уже прошло, pls.
Что было в рецепте из соли-сахара-уксуса?
Саламур мутный?
Если уже газированное - я бы не советовала эксперименты по перекрутке, а в холодильник и потихоньку слопать взрослым.

Murile, вы большие молодцы

. Обещать ничего не буду, но вдруг смогу помочь в организации.

**Di-Z** · 28.10.2012 01:32

Сообщение от Carin

Напишите сколько дней уже прошло, pls.
Что было в рецепте из соли-сахара-уксуса?
Саламур мутный?
Если уже газированное - я бы не советовала эксперименты по перекрутке, а в холодильник и потихоньку слопать взрослым.

Murile, вы большие молодцы

. Обещать ничего не буду, но вдруг смогу помочь в организации.

А я и не помню, сколько прошло - не меньше недели, по-моему, но не больше 10 дней.
(Оставались 3 пустые разноплановые банки - просто ручки зачесались поэкспериментировать без стерилизации...

)

В рассоле, как обычно: на литр воды - 1 ст. ложка соли и 2 - сахара, уксуса даже больше плеснула, чем просто для помидор.
С рассолом вообще интересно: в маленькой банке мутный, в 800-граммовой прозрачный, а в двухлитровом бутыльке - средний. Но рванули ВСЕ!)))

Но я уже поняла - надо это просто в холодильник загрузить, да и всё!

(Думаю, это кабачки дали такой эффект, потому что одни помидорчики всегда отлично стоЯт.)

**Carin** · 28.10.2012 01:56

Сообщение от Di-Z

В рассоле, как обычно: на литр воды - 1 ст. ложка соли и 2 - сахара, уксуса даже больше плеснула, чем просто для помидор.

Теоретически лучше бы в два раза больше соли и сахара, ну и уксуса, т.к. в помидорах кислота, в кабачках ее нет, поэтому на ассорти лучше взять побольше консервирующих веществ. С другой стороны, я вижу в теме рецепты, где крутили с "помидорными" пропорциями ассорти - и вроде все ок.

Сообщение от Di-Z

С рассолом вообще интересно: в маленькой банке мутный, в 800-граммовой прозрачный, а в двухлитровом бутыльке - средний. Но рванули ВСЕ!)))

Хм...

Необычно и вправду. На будущее могу присоветовать только попробовать этот рецепт со стерилизацией, или увеличить пропорции. М.б. другие девочки подскажут что-то более толковое.

**{Natulya}** · 28.10.2012 12:18

Сообщение от Di-Z

Девочки-мальчики, поэкспериментировала я недавно
- закрутила не просто помидорки с тройной заливкой,
а что-то типа ассорти: помидорки целые + нарезанные кабачки.
Ну, они у меня сегодня вечером и самораскрылись(( - все 3 экспериментальные баночки. ...[/COLOR]

лучше выбрось,здоровью дешевле)

**Вера П** · 28.10.2012 13:33

Murile поддерживаю )

**Deniamenn** · 29.10.2012 12:42

Сообщение от Di-Z

А я и не помню, сколько прошло - не меньше недели, по-моему, но не больше 10 дней.
(Оставались 3 пустые разноплановые банки - просто ручки зачесались поэкспериментировать без стерилизации...

)

В рассоле, как обычно: на литр воды - 1 ст. ложка соли и 2 - сахара, уксуса даже больше плеснула, чем просто для помидор.
С рассолом вообще интересно: в маленькой банке мутный, в 800-граммовой прозрачный, а в двухлитровом бутыльке - средний. Но рванули ВСЕ!)))

Но я уже поняла - надо это просто в холодильник загрузить, да и всё!

(Думаю, это кабачки дали такой эффект, потому что одни помидорчики всегда отлично стоЯт.)

Я в этом году первый раз попробывала сделать такое ассорти(помидоры, перец, капуста(белокочанная и цветная) , лук) Причем наполнение менялось в зависимости от того что было в холодильнике, т.к. крутила по два-три бутля. Делала в три заливки. Рецепт брала здесь из темки. Тьфу-тьфу- стоит ))) Уже один даже на пробу открыли - в следующем году буду крутить. Дело думаю не в самих кабачках, а возможно в качестве самого продукта. Может уксус был не очень... у меня по рецепту на 3-х литровый бутль- 6 стол.ложек уксуса, 2 ст.ложки соли, 4 ст.ложки сахара

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права