Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Larissa** · 21.09.2010 21:31

Я в этом году сделала более 40 заготовок с помидорами, поделюсь рецептами с вами. Постараюсь не выкладывать рецепты, которые брала здесь на форуме, но если и повторюсь, то не ругайте сильно. Итак, начнем.

ХИТЫ СЕЗОНА.

КАБАЧКОВОЕ (БАКЛАЖАННОЕ) ЛЕЧО
3кг кабачков или баклажан, 6 крупных луковиц, 6 сладких болгарских перцев, 1 кг. помидор
Маринад:1 л томатного сока , 1 ст. л. соли, 1 ст. сахара, 300г 9% уксуса, 1 ст. раст. масла, 1 гол. чеснока, 4 душистых перчика и немного перца горошка.
Очищенные кабачки или баклажаны нарезаем крупной соломкой, посыпаем солью(примерно 1 ст. ложка), перемешиваем и убираем на ночь в холодильник. За ночь они пустят сок, который мы сольем, а кабачки слегка отожмем. Лук - кубиками. Промытый и очищенный от семян перец режем соломкой. Помидоры - тонкими дольками. В большую кастрюлю складываем все составляющие нашего маринада. Перемешиваем и доводим до кипения. Далее в эту смесь кладем кабачки. Через 15 мин - лук. Через 15 мин - сладкий перец. Еще через 10 мин - помидоры. Засекаем последние 20 минут. Разливаем лечо по стерилизованным банкам и закатываем.

САЛАТ ОВОЩНОЙ С ПЕРЛОВКОЙ ( 4 л банки)
3 кг помидор порезать мелко (часть можно через соковыжималку), 0,5 кг моркови натереть на крупной терке,0,5 кг. репчатого лука нарезать,4 шт. болгарского перца нарезать,1 ст. сахара, 2 ст.л. соли, 0,5 литра раст. масла,1ст. промытого риса или перловки (лучше перловки, замочить на 1-2 часа). Все смешать. Варить на медленном огне 1 час 20 мин. В конце добавить 1 ст.л. уксуса. Разложить в стерилизованные банки. Закатать.

СОУС «КРЫМСКИЙ»На 10 банок 0,5л: сладкий красный перец -3,3 кг, томат-пюре -2,3кг, репчатый лук- 300г, сахар -150г, соль - 85 г,; подс. масло– 100г, черный, душистый перец, уксус 9% - 1 ст. л. на каждые 1,5л соуса.
Очищенный перец бланшируют в кипящей воде 5-8 минут, охлаждают в холодной воде, дают ей стечь и пропускают через мясорубку. Измельченную массу можно доизмельчить блендером. Лук нарезают кружками 3-4 мм и обжаривают до зо¬лотисто-желтого цвета в раст. масле. В томат-пюре, проваренное 15 мин, добавляют перец, обжаренный лук, измель¬ченные пряности, соль, 100г масла, уксус, размешивают и кипятят минут 10-15. Банки герметически укупори¬вают, переворачивают вниз горлышком, охлаждают.

ОВОЩНОЕ АССОРТИ В МЕДОВОМ МАРИНАДЕ
В равных весовых частях: баклажаны, лук репчатый, помидоры, перец сладкий.
Овощи крупно порезать. Мед-1 стакан, яблочный уксус-1,2 стакана, раст. масло-1 стакан, 1 ч.л соли смешать, довести до кипения. В этом маринаде пробланшировать овощи, погружая их на 1 минуту в кипящий раствор и плотно укладывая сразу в простерилизованные банки, залить кипящим маринадом, накрыть крышками, поставить на пастеризацию в кипящую воду 0,5л-40мин, 1л-50мин, после чего сразу же закатать. Выход-3 л.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОР
Зеленые помидоры отварить три раза по 5 мин, охлаждая каждый раз в холодной воде. Снять кожуру, разрезать, выбрать семена, порезать небольшими дольками, сложить в таз, засыпать сахаром: на 3 кг помидор – 2 кг сахара. Варить в 2-3 приема. Добавить ванилина немного. Закрутить.

**Larissa** · 21.09.2010 21:38

Заготовки, которые не варятся и хранятся в холодильнике.

ПРИПРАВА ОСТРАЯ
200 г красного острого перца,500 г сладкого перца, 300г чеснока, 500г помидоров, 20 г хмели-сунели, соль по вкусу, 50 г растительного масла.
Всё пропустить через мясоруб¬ку. Посолить, добавить растительного масла и перемешать. Хранить в стеклян¬ных банках с плотно закрытой крышкой в холоде.

ХРЕН «НОВИНКА»
Помидоры - 1 кг, хрен - 100 г, чеснок - 100 г, соль - 1-2 ч.ложки, сахар - 1 ч. ложка, болг. перец - 300 г
Спелые помидоры и хрен пропустить через мясорубку. Чеснок -через чесночный пресс.
Полученную массу, посолить, добавить сахар, хорошо перемешать. Разложить приправу в стерилизованные банки и закрыть винтовыми крышками или закатать. Хранить хрен новинку в прохладном месте.

ЗЕЛЁНЫЕ ПОМИДОРЫ
3шт. горького перца; 10 кг зеленых помидор; 10шт. красного болгарского перца; 200 г чеснока; по пучку укропа и петрушки. Сироп: 4л кипяченой холодной воды, 1 ст. соли, 2 ст. сахара, 300 г уксуса.
Перец, чеснок, горький перец на мясорубку. Зелень порезать мелко. Резать кружками помидоры, пересыпать зеленью и овощами. Оставить залитые сиропом помидоры в комнате на 3-4 дня. Затем хранить в холодильнике.

"ОГОНЁК"
1 кг болгарского перца, 1 кг горького перца, 1 кг чеснока, соль , сахар
Все пропускают через мясорубку. Хранят в стеклянных банках в холоде. Чтобы слегка ослабить горький вкус, добавить помидоры.

**D@niella** · 21.09.2010 21:38

Раз уже заговорили об айве и кто-то из девочек искал рецепт варенья, а я сижу рядом со своим "талмудом", то напишу свой рецепт.

Варенье из айвы

1кг айвы
1.200кг сахара
3стакана воды

Айву чистим, режем или натираем( я нарезаю в комбайне на терке для резки капусты, потом варенье выглядит как из лепестков, мама режет мелкими кубиками), бланшируем минут 20, зависит от калибра кусочков. Сливаем, добавляем воду по рецепту(лучше ту, в кот. бланшировали), сахар.
Варим минут 30-40, в конце варки добавляем ваниль и лимонную кислоту по вкусу.
Закрутить, перевернуть, можно не укутывать. Получается густое варенье, когда остынет. Можно добавить в середине варки грецкие орехи, очищенные от шкурки, но это для особых случаев( когда надо кого-то удивить).

**Larissa** · 21.09.2010 21:45

Ещё вкуснятинки.

ЛЕЧО С ФАСОЛЬЮ
4 кг помидоров, 1 кг сладкого перца 0,5 кг лука, 2 ст. ложки томатной пасты, 0,5 л раст. масла, 0,5кг сахара, 2ст. ложки соли, 2-х л банка фасоли, замоченной на ночь.
Помидоры, очищенный сладкий перец, лук нарезать. Все овощи смешать с солью, сахаром и растительным маслом. Варить, помешивая, 40 мин. Затем опустить фасоль и еще 1-2 ч варить. Добавить 2 ст.л. уксуса. Разложить лечо в банки. Закатать.

САЛАТ С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ
1,5 кг цветной капусты, 1 кг красных помидоров, 100 г зелени петрушки, 100 г зелени укропа, 200 г моркови, 1 сладкий красный перец, 100 г чеснока, 100 г сахара, 50 г соли, 1 стакан раст. масла, ½ стакана 9%-ного уксуса.
Капусту разделить на соцветия и проварить 5 мин в чуть подсоленной кипящей воде. Остудить. Морковь натереть на тёрке. Помидоры провернуть на мясорубке. Зелень петрушки и укропа мелко нарезать. Перец нарезать тонкой соломкой. Все овощи перемешать, добавить уксус, соль, сахар, растительное масло. Довести смесь до кипения. Добавить отварную капусту и варить на тихом огне 15 минут. В горячем виде салат разложить по банкам и закатать. Можно не стерилизовать.

ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ В ТОМАТЕ
3 л томатного сока, 1,5 кг очищенного перца, 300 г моркови, 50 г корней сельдерея, 2 гол. чеснока, по пучку укропа и петрушки, 1 стакан растительного масла, по 50 г соли, уксуса и сахара.
Томатный сок и варите 30 минут. Перец нашинкуйте, опустите в кипящий томатный сок вместе с натертыми на терке морковью, корнями сельдерея, раздавленными зубчиками чеснока, мелко нарезанным укропом и петрушкой, сахаром, раст. маслом, уксусом и солью. Дать покипеть 10 мин. Разложите по банкам и закрутите.

КЕТЧУП ( 2.5 литра)
Помидоры 8-9 кг, соль – 40г., 4 ст. ложки сахара, 100г уксуса 9%, измельчить перец черный, душистый, гвоздика по 0,05г; корица; чеснок 100 г и 1 горький перец (через чесночницу).
Помидоры через соковыжималку. При постоянном помешивании уварить вдвое (Сок прокипятить 30-40 минут и процедить через ситцевую ткань - реально быстрее ☺) Пряности положить в мешочек из марли и опустить в кипящую массу. Добавить соль, сахар, уксус и варить еще 10 мин, пос¬ле чего пряности вынуть, а кетчуп разлить и сразу же укупорить.

СПАРЖЕВАЯ ФАСОЛЬ В ТОМАТНОМ СОУСЕ
1 кг фасоли, 200 г репчатого лука, 1,5л сока помидоров, 200 г моркови, 20 г корня петрушки, 100 г раст. масла, 2 ст. л. уксуса, 2 ст.л. сахара, 3 ч. л.соли, 5—6 горошин черного перца, 4 листа лаврушки.
Способ приготовления. Вымойте фасоль, почистите ее и нарежьте небольшими кусочками. Бланшировать фасоль 4-5 мин. Лук пассеруйте на раст. масле. Потушите нашинкованную морковь и корень петрушки.
Помидоры (сок) прокипятить 10—15 минут. Добавьте соль, сахар, уксус, лук, тушеные овощи, черный перец горошком, лавровый лист и фасоль. Все варите в течение 10— 15 мин, в горячем виде разложите по заранее приготовленным банкам и стерилизуйте 0,5л – 30мин, 1л- 40мин. Закатайте банки металлическими крышками.

**Larissa** · 22.09.2010 07:34

С синенькими.

БАКЛАЖАНЫ В АДЖИКЕ
3 кг баклажан, 3 кг помидор (2л сока), 1 кг болгарского перца , 2 головки чеснока , 2 шт.горького перца,100гр.соли, 40 гр.уксуса 9% , 2 ст.сахара, 1 ст. раст. масла
Все перекрутить на мясорубке кроме баклажан, и вылить в кастрюлю, добавить сахар, соль, масло и проварить 10 мин, потом добавить уксус, ещё раз довести до кипения и добавить баклажаны, нарезанные толстыми кружками, проварить их на умеренном огне 20 минут, разложить в стерилизованные горячие банки и закатать.

БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩАМИ И РИСОМ
На 10 банок 0,5л: баклажаны -3,6 кг, морковь - 900 г, белые коренья) - 80г, репчатый лук- 260 г, рис -260 г, петрушка и укроп -30 г, соль - 90 г, сахар - 110 г, черный молотый и душистый перец, томатный сок – 1,5л , раст. масло - 500 г.
Небольшие баклажаны обрезают от плодоножки и чашелистиков с прилегающей частью плода. Кожицу не очищают, сделать на них продольный разрез. Запечь в духовке. Обжаренные баклажаны охлаждают до температуры 30-40 °С. Все овощи режут и обжаривают в прокаленном масле. Рис отварить до полуготовности, промыть. Об¬жаренные овощи и рис перемешивают, добавляют в фарш 60 г растительного масла и протушивают. Одновременно готовят томатный соус. Баклажаны через разрез заполняют фаршем. В сухие подогретые банки наливают немного горячего (80-85 °С) томатного соуса, затем укладывают баклажаны и сверху заливают их горячим томатным соусом. Время стерилизации при 100 °С для банок 0,5 л - 60 мин, 1 л -80 мин.

БАКЛАЖАНЫ В ТОМАТЕ
На 3 кг баклажан: 5 кг помидор, 400 г лука, 100 г зелени, 150 г соли, 260 г сахара, 0,6 л раст. масл.
Очищенные баклажаны нарезать кружочками толщиной 1,5-2 см и обжарить. Томатный сок прокипятить 20-30 мин, затем положить в него обжаренные.кольца лука, зелень, перец, соль и сахар, лавровый лист, прокипятить 10 мин. В подготовленные банки насыпать немного сахара, уложить баклажаны и залить соусом. Стерилизовать в кипящей воде: 0,5 л - 90 мин, 1 л - 120 мин.

ИКРА ОВОЩНАЯ
На 10 литровых банок: 7,5 кг баклажанов или сладкого перца, 500 г моркови и 300 г белого корня, лука - 500 г, зелень, соли 170 г, томатного сока 1л, подс. масла - 1 литр.
Баклажаны или перец пекут в духовом шкафу, очищают от кожицы и измельчают. Корнеплоды на терку, лук кубиками. Полученную томатную массу уваривают примерно до половины, добавляют измельченные баклажаны или перец, обжаренные морковь и белые коренья, и лук, зелень, соль, перец горький и душистый и тушат 10 минут, тщательно перемешивая. Полученную массу горячей укладывают в подготовленные банки и стерилизуют при 100 °С: 0,5 л-70 мин, 1 л-90 мин.

**ИринаА** · 24.09.2010 08:56

САЛАТ ОВОЩНОЙ С ПЕРЛОВКОЙ [/B] ( 4 л банки)
3 кг помидор порезать мелко (часть можно через соковыжималку), 0,5 кг моркови натереть на крупной терке,0,5 кг. репчатого лука нарезать,4 шт. болгарского перца нарезать,1 ст. сахара, 2 ст.л. соли, 0,5 литра раст. масла,1ст. промытого риса или перловки (лучше перловки, замочить на 1-2 часа). Все смешать. Варить на медленном огне 1 час 20 мин. В конце добавить 1 ст.л. уксуса. Разложить в стерилизованные банки. Закатать.

Спасибо за рецептик

. Сделала, очень понравилось

**РадостьТ** · 24.09.2010 14:08

Сообщение от Kabasya

Девушка, хозяюшки.

Хочу закрутить щавель на зиму - очень любим зеленый борщ (в прошлом году слишком дорогой был)

Говорят нужно крутить осторожно, так-как щавель ядовитый... вот и боюсь сама что-то заливать, хочу проверенный рецепт.

Насчет ядовитости. Щавель ядовитый тогда, когда зацветает. Во время цветения в нем много ядовитого вещества и кушать его нельзя. А цветет он летом. Сейчас же листья у щавеля только молодые, а цветоносы уже давно дали семечки и усохли. Так что кушайте щавель и заготавливайте на зиму без опаски.

Можно вообще сделать для зеленого борща просто в соленой воде, простерилизовать и закрутить. Только потом борщ нужно сначала попробовать- а потом досолить по вкусу, если нужно.

**Kalinka** · 24.09.2010 14:27

Первую партейку помидоров крутила по этому рецепту (сразу хочу сказать, что кроме сельдерея из травы в помидорах ничего не люблю, особенно укропа никакого не кладу!):

Нам нужны собственно сами помидоры, лук репчатый, болгарский сладкий перец, чеснок, сельдерей, перец горошком, перчик чили (я брала самый махонький который,з абыла, как называется....самый жгучий...его и разделила на все 8 банок).

В стерильные банки укладываем сельдерей, чеснок, лук, помидоры и перекладываем из перцем болгарским, сверху снова сельдерей. Заливаем подидоры кипящим маринадом,

маринад: на 2 литра воды 2 ст.ложки соли и 8 ст.ложек сахара, 100 гр.9% усуса.

ждём ок 15 минут, сливаем маринад в кастрюлю , доводим до кипения, добавляем уксус и разливаем по банкам, закатываем, перевочрачиваем, кутаем. Рассол - просто пестня!!!

**Larissa** · 26.09.2010 00:21

Салатики

САЛАТ «ЗИМА»
На 4 литровые банки — 2,200 кг помидоров, 1 кг огурцов, 500 г лука, 800 г болгарского перца, 70 г корня и зелени петрушки, 20 ст. л. растительного масла, 20 ч. л. сахара, 5 ч. л. соли.
Помидоры и огурцы нарежьте крупными дольками. Лук и болгарский перец нарежьте кольцами. Зелень петрушки порубите. Всё сложите в эмалированную посуду, добавьте соль, сахар, растительное масло и уксус 10 ст. ложек. Варите на слабом огне 30 минут, при этом постоянно помешивайте. В чистые банки выложите готовый салат, закрутите, укутайте.

«САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ, ПОМИДОРОВ И ПЕРЦА»
Нарезать кружками огурцы, помидоры, перец – на 4 части и плотно укладывать в банки, пересыпая специями: перец горький, зелень укропа, чеснок. Сверху кладут 1 ч. ложку соли, 2 ч. ложки сахара, 1 ст. ложку 9% уксуса и заливают кипятком. 0,5л банку стерилизовать - 15 мин, 1л - 25 мин. После стерилизации закатывают.

САЛАТ С РИСОМ
1 кг помидоров, 1 кг лука, 1 кг моркови, 1 кг перца сладкого, поллитровая банка вареного риса
Овощи нарезать - лук полукольцами, помидоры дольками, все остальное – полосочками.
0,5 л раст. масла довести почти до кипения, вложить лук, кипятить 15 мин, затем морковь - кипятить 15 мин, перец, помидоры, рис. Добавить 3 ст.л. соли, 2 ст.л. уксуса, 2 ст.л.сахара, покипятить еще минут 20. Закатать.

САЛАТ ИЗ ПЕРЦА ПО-БОЛГАРСКИ
Сладкий перец -3,5 кг, зеленые поми¬доры - 4 кг, лук репчатый - 2,5 кг, уксус 9% 100г, сахар- 150г, соль- 150г, черный перец (порошок) - 30 г, петрушка или сельдерей -300 г.
Перец 2 мин бланшируйте в кипящей воде, охладите в холодной, вырежьте семена, нарежьте колечками 5 мм, помидоры нарежьте кружочками 5 мм. Лук нарежьте кольцами. Зелень измельчите. Все смешайте, заправьте солью, сахаром, уксусом, черным перцем. Смесь плотно уложите в банки и стерилизуйте в кипящей воде (1 л банки 20 минут).

САЛАТ «КАПУСТНИК»
5 кг белокоч. капусты, 1 кг лука, 2кг помидоров, 1кг болг. перца, 100 г 9% уксуса, 1 ст. раст. масла, соль, перец.
Капусту нашинкуйте. Морковь натрите на крупной терке. Лук, перец, помидоры нарежьте кольца¬ми. Все перемешайте. Добавьте соль, перец по вкусу и уксус. Оставьте на 12 часов в хол-ке. После этого добавьте растительное масло и варите 10 мин на слабом огне. Разложите в чистые банки и закрутите.

**Larissa** · 26.09.2010 16:16

С целенькими помидорчиками

ТОМАТЫ, КОНСЕРВИРОВАННЫЕ С ВИНОГРАДОМ
На 3-л банку: томаты - 2 кг, перец сладкий - 1 шт., перец горький - 4 шт., чеснок - 3 зубчика, лист лавровый., листья смородины, вишни, перец черный - 10 шт., лист хрена., укроп, петрушка - по вкусу, соль и сахар - по 40г, виноград кислый - 2 кисти. В банку кладут специи, томаты, виноград, соль, сахар. Заливают кипятком на 20 мин. Слитый рассол кипятят, заливают томаты, банки укупоривают, укутывают.

ОГУРЦЫ И ТОМАТЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ
Огурцы моют, обрезают плодоножку и замачивают в хол. воде на 6-8 часов, промывают в проточной воде.
Пряные растения: укроп, сельдерей (листья), стручковый горький перец, чеснок.
На дно банки кладут половину всех пряностей, затем ряд огурцов и ряд томатов, и так до полного заполнения. Сверху овощей укладывают вторую половину пряностей.
Банки заливают горячей маринадной заливкой. На 5 банок по 1 л,: воды 1,6-1,8л , соли 150 г, сахара 100г, 300г уксуса 9%-ного. Банки накрывают крышками и стерилизуют при температуре 100 °С: 1 л - 10 мин.

«ПОМИДОРЫ С ХРЕНОМ»
Помидорами наполняют банки. В сок (2,5 л) добавляют 2 ст. ложки соли, 4 ст. ложки сахара, перемешивают и ставят на огонь. Когда сок закипит, проварить 20 мин, потом кладут в него ¼ стакана чеснока и столько же хрена, пропущенных через мясорубку, и 250 г сладкого перца, дважды пропущенного через мясорубку. Горячим соком заливают банки и ставят их стерилизовать: 3л –20 мин, 1л – 15 мин. Закатывают крышками.

ПОМИДОРЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ
На дно банки: хрен, чеснок, морковь, укроп, лавр. лист, болг. перец, перец черный, душистый и горький. Заполнить помидорами банки, залить кипятком (пока не сварится рассол). Слить, залить рассолом, закрутить, перевернуть, укутать. Рассол на 5 кг помидор: 3 л воды, 5 ст. ложек сахара, 4 ст. ложки соли, 1 ст. ложка лимонной кислоты.

ТОМАТЫ КРАСНЫЕ В ТОМАТНОМ СОКЕ
Помидоры укладывают в банки. Из спелых томатов приготовляют сок, всыпают соль (1 ст. ложка на 1 л сока), кипятят 15 мин и заливают томаты. Заполненные банки стерилизуют: 0,5 л - 7-8 минут, 1 л - 8-9 минут, Зл - 15 минут. После стерилизации банки сразу же укупоривают.

ПОМИДОРЫ С ЛУКОМ
Помидоры опусти в кипяток на полминуты. Уложи в банки, густо перемежая луком, нарезанным кольцами. Залей кипящим раствором: на 1 л яблочного сока, приготовленного в домашних условиях,— 3 столовые ложки сахара и столько же соли. Закатай, переверни банки. вверх дном для охлаждения. Храни в прохладном месте.

**Kysik** · 28.09.2010 09:58

Девочки,когда то слышала рецепт помидоры квашенные то ли половинками, то ли четвертинками, просто на сейчас покушать. Подробности отшибло. Может кто знает такой рецепт?

**Алиандра** · 28.09.2010 18:46

У меня остались только литровые банки. А я вот хочу компот из винограда.
Если я литровую банку на 3/4 заполню виноградом и закручу. А зимой просто разбавлю нормально будет?

**Kysik** · 28.09.2010 18:50

Сообщение от Kariatida

А я люблю консервированный целыми гроздьями. В трехлитровую банку 1-2 гронки винограда, 1-1,5 стакана сахара, залить кипятком и сразу закатать. Получается такой ароматный сироп, его даже компотом назвать язык не поворачивается!

А вот Алиандра рецептик вам подходящий.

**Larissa** · 28.09.2010 19:40

Квашеные помидоры

КВАШЕННЫЕ ПОМИДОРЫ
У 3 кг помидор срезаю шляпку, в каждую помидорку засунуть четвертинку зубчика чеснока, сверху прикрыть листочком сельдерея, на дно кастрюли несколько веток сельдерея, потом стоя разложить помидорки. Несколько шариков душистого и острого перца, кусочек острого перца. Залить рассолом, накрыть марлей и поставить сверху пресс. Рассол: На 1 л. воды 1 ст.л. соли и 2 ст. л. сахара. На 3 кг помидор уходит меньше 2 л воды. Выдержать 4-5 дней на столе, потом в холодильник.

ПОМИДОРЫ В ГОРЧИЦЕ
Помидоры, чеснок, 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сухой горчицы, 1,5 литра воды. Шпигуем каждый помидор кусочком чеснока. Складываем в 3-х л банку, добавляем соль и горчицу, сельдерей и горький перец, заливаем холодной водой, оставляем на столе. Через 4-5 дней готово. Хранить в холодильнике.

ПОМИДОРЫ, СОЛЕННЫЕ С ГОРЧИЦЕЙ
Помидоры уложить в ведро или кастрюлю, пересыпая листьями черной смородины. Рассол: на ведро воды - 2 ст. сахара, 1 ст. соли, 15 лавровых листиков, 1 ч. ложка размятых горошин душистого и черного перца. Рассол прокипятить и остудить, затем добавить 100 г сухой горчицы, размешать и дать отстояться. Когда рассол станет прозрачным (чуть желтоватым), залить поми¬доры. Сверху положить холщовую тряпочку и гнет. Оставить на столе на 3-5 дней.

**lelya_cat** · 28.09.2010 20:30

Сообщение от Kysik

Девочки,когда то слышала рецепт помидоры квашенные то ли половинками, то ли четвертинками, просто на сейчас покушать. Подробности отшибло. Может кто знает такой рецепт?

Я опробовала такой рецепт Исаровой летом по жаре (у меня получились квашеные),

Рецепт малосольных помидоров-скороспелок.
Срезать крышки в помидоре и посыпать рубленой зеленью с солью и чесноком, потом закрыть крышку, поставить помидоры друг на друга и через сутки — острая закуска без особых усилий.

**оксана 1977** · 28.09.2010 21:16

Сообщение от Kalinka

Первую партейку помидоров крутила по этому рецепту (сразу хочу сказать, что кроме сельдерея из травы в помидорах ничего не люблю, особенно укропа никакого не кладу!)

Большое спасибо за рецепт! Все сделала,теперь молю Бога чтоб не взорвались,так как пользуюсь закручивающемися крышками,перец взорвался,а ключем я не умею:

**Юлия26** · 28.09.2010 21:32

Ох, девочки, думала что все, заводик свой закрыла, но видно это болезнь "консервирование" - сегодня была в Фоззи и увидела потрясающее помидорки "сливка" размером как "черри" - в общем набрала, завтра закручу маринованные в баночки по 0,5. Муж попросил сделать солененькие и остренькие под водочку

Может хоть эта закрутка послужит закрытием

**pupsa** · 28.09.2010 21:44

Сообщение от Юлия26

Ох, девочки, думала что все, заводик свой закрыла, но видно это болезнь "консервирование" - сегодня была в Фоззи и увидела потрясающее помидорки "сливка" размером как "черри" - в общем набрала, завтра закручу маринованные в баночки по 0,5. Муж попросил сделать солененькие и остренькие под водочку

Может хоть эта закрутка послужит закрытием

Оо...

Это супер,я таких "черри" накрутила аж 30 з-х литровых банок

Муж( балованый) уже другие кушать просто отказывается, гад

**Юлия26** · 28.09.2010 22:03

Сообщение от pupsa

Оо...

Это супер,я таких "черри" накрутила аж 30 з-х литровых банок

Муж( балованый) уже другие кушать просто отказывается, гад

Я раньше такие и не видела)) Стою выбираю, женщина подходит, начинает выбирать. Подходит (видимо сын), спрашивает: "Это, что "Черри", она ему отвечает: "Это на Привозе было бы черри и за бешанные деньги, а здесь "Сливка".
P.S. Будем надеятся, что не взбрыкнут баночки с такими помидорками)) Жалко будет

, все таки первый раз буду делать

**pupsa** · 28.09.2010 22:08

Сообщение от Юлия26

Я раньше такие и не видела)) Стою выбираю, женщина подходит, начинает выбирать. Подходит (видимо сын), спрашивает: "Это, что "Черри", она ему отвечает: "Это на Привозе было бы черри и за бешанные деньги, а здесь "Сливка".
P.S. Будем надеятся, что не взбрыкнут баночки с такими помидорками)) Жалко будет

, все таки первый раз буду делать

Ага, раньше таких маленьких и не было

Я в прощлом году впервые малюсенькие выкупила, причём крутнула килограмм 50.
И все съели

В этом году 60 закрутила

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права