Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**bvsbns** · 02.06.2011 07:35

Сообщение от кампик

Спасибо за совет! Только подскажите пожалуйста, где лепестки брать для варенья?

Я видела вчера на привозе,пол литровая баночка-5грн

**Рассвет** · 03.06.2011 11:47

Девочки, а поделитесь рецептиками, кто и как варит клубничный джем? Вареное немножко жидковато, как для меня, а вот джем бы был в самый раз

**Lilu7** · 03.06.2011 21:08

Сообщение от Рассвет

Девочки, а поделитесь рецептиками, кто и как варит клубничный джем? Вареное немножко жидковато, как для меня, а вот джем бы был в самый раз

Я на 1кг клубники беру 0,7 - 1 кг сахара и сок 1 лимона. Ягоду засыпать сахаром, полить соком лимона и оставить, чтобы клубника пустила сок. Я не измельчаю клубнику, она и так расползётся, и мне нравится джем с кусочками. Поставить на огонь, проварить минут 10. Если жидкости много, я часть её сливаю и сразу же закатываю / хорошо добавлять к минералке или ароматизировать чай /, остальное увариваю до желаемой густоты, не забываем только постоянно помешивать, чтобы не пригорело. Но следует учитывать, что при остывании джем станет ещё гуще. Если варить в тазу, процесс проходит быстрее

Можно варить в несколько подходов.

**Zhemchug** · 03.06.2011 21:24

Что-то в последние годы часто попадаются водянистые фрукты - в варенье даже без воды очень много сока получается. Жидкость из варенья смешиваю с коньяком и использую для пропитки бисквита. Как-то подогрела ее и замочила чернослив для начинки торта - так вкусно получается.... А потом ту же смесь использовала для пропитки. И даже для ганаша (глазури) - растапливала в ней шоколад, когда под рукой сливок не было. А в чай у меня ее муж употребляет (то, что остается от моих кулинарных экспериментов)...

**Fevoчка** · 09.06.2011 14:22

Сообщение от Lilu7

Я на 1кг клубники беру 0,7 - 1 кг сахара и сок 1 лимона. Ягоду засыпать сахаром, полить соком лимона и оставить, чтобы клубника пустила сок. Я не измельчаю клубнику, она и так расползётся, и мне нравится джем с кусочками. Поставить на огонь, проварить минут 10. Если жидкости много, я часть её сливаю и сразу же закатываю / хорошо добавлять к минералке или ароматизировать чай /, остальное увариваю до желаемой густоты, не забываем только постоянно помешивать, чтобы не пригорело. Но следует учитывать, что при остывании джем станет ещё гуще. Если варить в тазу, процесс проходит быстрее

Можно варить в несколько подходов.

заинтересовал Ваш рецептик. есть пару вопросов. что значит проварить 10 мин.? это после закипания 10 покипит и варить надо только 1 раз? просто я делаю варенье и довожу до кипения 3 раза. и как именно закручиваете? имею ввиду в банки с закручивающимися крышками или закатываете ключем?

**Fevoчка** · 09.06.2011 14:27

у меня еще вопрос. знаю, что в желе разные хозяйки добавляют конфитюр или квитин, кто пользовался? эти добавки не вредные? не хочется портить натуральные фрукты химией. да, и чем можно заменить их чтоб желе было именно "стоячим"?

**Рассвет** · 09.06.2011 15:53

Сообщение от Fevoчка

у меня еще вопрос. знаю, что в желе разные хозяйки добавляют конфитюр или квитин, кто пользовался? эти добавки не вредные? не хочется портить натуральные фрукты химией. да, и чем можно заменить их чтоб желе было именно "стоячим"?

Я варила с Желином

Вкусно получилось

только желе в джеме все равно не стоячее получилось. Насчет вредности - как и любая добавка, наверняка не очень полезно

но, еще раз повторюсь, вкусно

**Fevoчка** · 09.06.2011 17:15

Сообщение от Рассвет

Я варила с Желином

Вкусно получилось

только желе в джеме все равно не стоячее получилось. Насчет вредности - как и любая добавка, наверняка не очень полезно

но, еще раз повторюсь, вкусно

я купила тоже Желин, т.к. сказали, что конфитюр в этом году не выпускали и все что есть это остатки прошлого года. На пачке написан состав: пектин, сахар и лимон.кис-та. Надеюсь производитель больше ничего не забыл написать...
во всяком случае в этом году попробую,если понравиться, буду делать по-немногу.

а Вы Желин,когда добавляете? в самом конце? провариваете?

**Б_Рысь** · 09.06.2011 17:35

Сообщение от Kariatida

Ягоды из компотов у нас дома вообще не едят, поэтому их количество так - оптимально.

Я их тоже не ем (вообще вареные фрукты), поэтому варю компот и в бутыля заливаю практически одну воду

Чуть-чуть ягод. Но люблю вкусный компот, поэтому беру их много (примерно килограмм фрукты на 3 литра воды)

**MarishkaS** · 09.06.2011 18:07

девочки, а можно закатывать компот черешня с клубникой? или взрывоопасно?))))

и еще---можно клубнику как-то закрутить в собственном соку (типа вишни для вареников)?

**Kariatida** · 09.06.2011 23:22

Сообщение от MarishkaS

девочки, а можно закатывать компот черешня с клубникой? или взрывоопасно?))))

и еще---можно клубнику как-то закрутить в собственном соку (типа вишни для вареников)?

даже не думай! Потраченные деньги, время и плохое настроение потом. Мы как-то делали пару банок такой клубники. Анреал! Она превращается в кашу - тряпку. Фу-фу-фу.

**Lilu7** · 10.06.2011 02:01

Сообщение от Lilu7

Я на 1кг клубники беру 0,7 - 1 кг сахара и сок 1 лимона. Ягоду засыпать сахаром, полить соком лимона и оставить, чтобы клубника пустила сок. Я не измельчаю клубнику, она и так расползётся, и мне нравится джем с кусочками. Поставить на огонь, проварить минут 10. Если жидкости много, я часть её сливаю и сразу же закатываю / хорошо добавлять к минералке или ароматизировать чай /, остальное увариваю до желаемой густоты, не забываем только постоянно помешивать, чтобы не пригорело. Но следует учитывать, что при остывании джем станет ещё гуще. Если варить в тазу, процесс проходит быстрее

Можно варить в несколько подходов.

Сообщение от Fevoчка

заинтересовал Ваш рецептик. есть пару вопросов. что значит проварить 10 мин.? это после закипания 10 покипит и варить надо только 1 раз? просто я делаю варенье и довожу до кипения 3 раза. и как именно закручиваете? имею ввиду в банки с закручивающимися крышками или закатываете ключем?

После закипания проварить 10 мин. Если клубника водянистая, я на этом этапе сливаю часть сиропа и закатываю его. А клубнику продолжаю уваривать до желаемой густоты. Т.е. варка в один этап. Но можно варить и в несколько этапов. Первый - минут 10, и отставить. Через несколько часов снова проварить минут 10 и отставить. И так несколько раз. В последний подход доводим опять-таки до желаемой густоты.
Закрываю банки в последнее время только закручивающимися крышками.

**Рассвет** · 10.06.2011 08:42

Сообщение от Fevoчка

я купила тоже Желин, т.к. сказали, что конфитюр в этом году не выпускали и все что есть это остатки прошлого года. На пачке написан состав: пектин, сахар и лимон.кис-та. Надеюсь производитель больше ничего не забыл написать...
во всяком случае в этом году попробую,если понравиться, буду делать по-немногу.

а Вы Желин,когда добавляете? в самом конце? провариваете?

Нет, как в инструкции написано: в начале варки - довести до кипения при непрерывном помешивании, потом добавляю сахар и снова всю массу довожу до кипения, 5 мин. покипело и все - можно раскладывать по банкам

**Рассвет** · 10.06.2011 08:55

Сообщение от MarishkaS

девочки, а можно закатывать компот черешня с клубникой? или взрывоопасно?))))

Очень вкусный компот получается! И ни разу не взорвался

На треть банку заполнить фруктами, добавить полтора стакана сахара и залить кипятком. Сразу закатать, банку перевернуть и накрыть одеялом до полного остывания. Чтобы ничего не взорвалось, банку, в которой закручиваете нужно предварительно помыть обыкновенной пищевой содой и простерилизовать и крышку для закатки также вымыть пищевой содой и прокипятить в течение 5 - 7 минут.

**Амити** · 10.06.2011 13:04

Сообщение от Judi22

Вчера делала малой компот из черешни.
1. Банки мою с содой тщательно.
2. Крышки кипячу в кастрюльке.
3. Банки держу над кипящим чайником и обдаю таким образом паром из носика.
4. 1\3 банки черешни. 1 ст. сахара. кипяток и закручиваю. Если не лень, то предварительно сахар с водой кипячу до растворения
5. Под одеяло теплое на несколько дней.

\очень просто, 3й год так делаю и не надо никакой кислоты добавлять - ничего хорошего для желудка, а стерилизация убивает добрую половину витаминов. Черешня не теряет цвета и витаминов (как при предварительной варки с сиропом). Также и вишню делаю, только сахара чуть больше, тк вишня у меня кислая.

Еще делаю по такому принципу для малой копмот здоровья называется: горсть красной смородины, черной и крыжовника. Для зимы и осени в период всяких ОРЗ - дитю самое то!

также делаю компот из кизила очень быстро и вкусно! иникако

**Амити** · 10.06.2011 13:07

Сообщение от Judi22

Вчера делала малой компот из черешни.
1. Банки мою с содой тщательно.
2. Крышки кипячу в кастрюльке.
3. Банки держу над кипящим чайником и обдаю таким образом паром из носика.
4. 1\3 банки черешни. 1 ст. сахара. кипяток и закручиваю. Если не лень, то предварительно сахар с водой кипячу до растворения
5. Под одеяло теплое на несколько дней.

\очень просто, 3й год так делаю и не надо никакой кислоты добавлять - ничего хорошего для желудка, а стерилизация убивает добрую половину витаминов. Черешня не теряет цвета и витаминов (как при предварительной варки с сиропом). Также и вишню делаю, только сахара чуть больше, тк вишня у меня кислая.

Еще делаю по такому принципу для малой копмот здоровья называется: горсть красной смородины, черной и крыжовника. Для зимы и осени в период всяких ОРЗ - дитю самое то!

я так делаю компот из кизила.очень быстро и вкусно и главное никако

**Амити** · 10.06.2011 13:08

Сообщение от Judi22

Вчера делала малой компот из черешни.
1. Банки мою с содой тщательно.
2. Крышки кипячу в кастрюльке.
3. Банки держу над кипящим чайником и обдаю таким образом паром из носика.
4. 1\3 банки черешни. 1 ст. сахара. кипяток и закручиваю. Если не лень, то предварительно сахар с водой кипячу до растворения
5. Под одеяло теплое на несколько дней.

\очень просто, 3й год так делаю и не надо никакой кислоты добавлять - ничего хорошего для желудка, а стерилизация убивает добрую половину витаминов. Черешня не теряет цвета и витаминов (как при предварительной варки с сиропом). Также и вишню делаю, только сахара чуть больше, тк вишня у меня кислая.

Еще делаю по такому принципу для малой копмот здоровья называется: горсть красной смородины, черной и крыжовника. Для зимы и осени в период всяких ОРЗ - дитю самое то!

я так делаю компот из кизила.быстро-вкусно и никакой мороки со стерелизацией.

**Zhemchug** · 11.06.2011 16:35

Я всегда именно клубнику сбрызгиваю спиртом перед сахаром. Тогда ягоды не разлазятся. Варю в 3 приема.

**Zhemchug** · 11.06.2011 19:54

Спирта нужно так именно побрызгать чуть-чуть. Потом засыпать сахаром кило на кило. Постоит до вечера. Вынимаю ягоды, прогреваю помешивая сироп до полного растворения сахара, бросаю ягоду, кипячу с ней минут 5-10. То же самое делаю следующим утром. А через часов 5-6 варю ягоды в сиропе до готовности и закатываю в завинчивающиеся банки. Чистые банки до момента закатки стоят в духовке на минимальном огне. Крышки - там же на решетке. Они получаются сухие и горячие. Заливаю доверху, закручиваю руками с тряпочкой, переворачиваю вверх дном. И банки стоят так до остывания.
Точно так же, но без спирта, закатывала варенье из айвы кусочками, вишни, абрикос.
И еще айву варю в сиропе на основе кожуры и семенных коробочек с сахаром. Так она более насыщенная получается. А с лимоном мне лично не нравится (правда не я варила - угостили). Цедра дает некоторую горечь. Я ее не использую.

**Zhemchug** · 11.06.2011 20:40

Так тоже неплохо.

Между прочим, ягодами из варенья в моей семье всегда украшали торты до появления всяких готовых прибамбасов.

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права