Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

***ОДА*** · 20.06.2011 15:25

я кручу обычно в конце июля либо начало августа...... вобще мы больше любим соленые огурцы а не маринованные...

**pupsa** · 20.06.2011 17:10

Сообщение от {Natulya}

да ты права,но пока огурцов для закрутки не встречала)
сорт "Маша" не годятся,будут мягкими,т.к.селекционные) жди домашние)))

Да?
А мне всегда Маша эта попадалась...
Но они уже были грунтовые...
А что её нельзя брат?
А как другие определить?
Маша плотная , темно-зеленая.

Но крутила-нормальные ьбыли....

**pupsa** · 20.06.2011 17:12

Сообщение от Kariatida

погоди еще с огурцами) скоро их будет много и дешево - вот тогда и бум крутить) Я в прошлом году до сентября крутила - я кручу - а они вырастают. я кручу - а они вырастают... так в прошлом году всего 2 линии было огурцов. А в этом непонятно зачем аж 4 папа высадил....Брррр

Это если на огороде растут.
А если на базаре покупаешь, то в прошлом году с конца июля начиная огурцы по 5-6 грн. за кило.Накладненько на закрутку.

Я по 2,50 крутила.

**{Natulya}** · 20.06.2011 17:19

Сообщение от pupsa

Да?
А мне всегда Маша эта попадалась...
Но они уже были грунтовые...
А что её нельзя брат?
А как другие определить?
Маша плотная , темно-зеленая.

Но крутила-нормальные ьбыли....

Да,"Маша" темно-зеленая,
я имела ввиду,что крутить их ещё рано,пока огурцы парниковые,
(с Машей был не удачный эксперимент,были при закрутке мягкие,правда делала "огурцы соленые")
я стараюсь закручивать "родничок" .

**VIT-A** · 20.06.2011 17:28

{Natulya} А уксус сколько %-ный нужен?

**{Natulya}** · 20.06.2011 17:43

Сообщение от VIT-A

{Natulya} А уксус сколько %-ный нужен?

без уксуса,если соленые)
на 3-х л банку: 2ст.лож (с верхом) соли,1 ст.лож сухой горчицы,зелень
(укроп,эстрагон(тархун),чеснок,горький,сладкий перец,
заливаю водой (холодной) и на 3 дня на солнце (балкон),
затем слить маринад в кастрюлю,закипятить,промыть под краном огурцы и зелень,
залить на 10-15 мин,слить,закипятить на 2-й раз после заливки закручиваешь)))

**pupsa** · 20.06.2011 18:12

Сообщение от {Natulya}

Да,"Маша" темно-зеленая,
я имела ввиду,что крутить их ещё рано,пока огурцы парниковые,
(с Машей был не удачный эксперимент,были при закрутке мягкие,правда делала "огурцы соленые")
я стараюсь закручивать "родничок" .

Не, ну сейчас конечно рано...
Вообще-то считаетяс что можно крутить огурцы после Петра и Павла, т.е после 12 июля..
Ну после 12-го как раз уже грунтовые они...
Ну вроде как...

А Родничок это сильно дорого-они меньше чем по 10 в это время не бывают.
Да и разве они для закрутки???
Для заукрутки самые лучшие Нежинские, только что-то я этого сорта у нас не встречаю

**Fevoчка** · 20.06.2011 19:16

Девочки, а кто-то делает облепиху? и как? чтоб была максимум полезная. Слышала, что перетирается сахаррм, в какой пропорции? и закручивать надо или под крышкой пластиковой? буду премного благодарна)))

**FISH-ка** · 21.06.2011 08:28

Сообщение от Fevoчка

Девочки, а кто-то делает облепиху? и как? чтоб была максимум полезная. Слышала, что перетирается сахаррм, в какой пропорции? и закручивать надо или под крышкой пластиковой? буду премного благодарна)))

Я делаю в пропорции 1:1 с сахаром, вымытую, почищенную облепиху перемешиваю блендером, в стерилизованные баночки раскладываю, под капроновую крышку и в холодильник.

***ОДА*** · 21.06.2011 08:44

Сообщение от pupsa

Да?
А мне всегда Маша эта попадалась...
Но они уже были грунтовые...
А что её нельзя брат?
А как другие определить?
Маша плотная , темно-зеленая.

Но крутила-нормальные ьбыли....

я то же Машу кручу... у нас на базаре Маша да Конкурент.....

я в рассол сухую горцичу не кладу-- она горчит....

стандартная заливка на 3-х литровую банку 2 ст ложки соли. и букут из смородины укропа. лаврового листа, эстрагона и чеснока

**Kariatida** · 21.06.2011 10:27

Я немного с опозданием)))
В общем, посмотрела - рецепт у меня для трехлитровой банки написан, я его так и пишу, как в оригинале - а там уже себе адаптируйте под свои банки - для моей семьи трехлитровая - много, поэтому я делаю в 0,5, как раз "на одну еду".
Надо:
Кабачки (фиг его знает сколько, как получится)
2-3 морковки
2 луковицы
2-3 зубчика чеснока
3-5 горошин черного перца.
Кабачки, морковку и лук режем кольцами, чеснок - пластинками.
Заливка:
3,5 литра воды
5 столовых ложек соли "экстра" - не йодированной ни в коем случае!
200 г сахара
200 г уксуса.
По рецепту этой заливки хватает на три трехлитровые банки. Когда я первый год делала именно в трехлитровых, мне хватило на 2. Сделала вывод - кабачки нужно укладывать плотно.
Дальше процесс идет очень быстро:
В банки - на дно пару пластинок чеснока, горошинка перца, и укладываем кабачки, через 2 слоя перекладывая морковкой и луком. Можно - кабачки-морковка-кабачки-лук. Готовим рассол. Все его ингредиенты, кроме уксуса, соединяем и ставим закипеть. Закипел - добавляем уксус. Кипящим рассолом заливаем банки и отправляем еще 10 минут стерилизоваться. Все!

**Татьяна82** · 21.06.2011 10:30

Сообщение от Fevoчка

Девочки, а кто-то делает облепиху? и как? чтоб была максимум полезная. Слышала, что перетирается сахаррм, в какой пропорции? и закручивать надо или под крышкой пластиковой? буду премного благодарна)))

Всегда делаю облепиху.
Перетираю с сахаром 1:2, не закручиваю, просто под капроновую крышку и на полочку

Очень вкусно!!!

**marina15** · 21.06.2011 17:04

девочки,никогда не крутила огурцы,но нам привезли и не знаю что с ними делать,расскажите как сделать хрустящие маринованные огурчики?

**MarishkaS** · 21.06.2011 18:53

на предыдущей странице я рецепт ставила, только там не написано- на дно банки щепотку зерен горчицы.

**Fevoчка** · 21.06.2011 19:36

Сообщение от Татьяна82

Всегда делаю облепиху.
Перетираю с сахаром 1:2, не закручиваю, просто под капроновую крышку и на полочку

Очень вкусно!!!

так.с, а теперь по-подробней,если можно))))))))))))) интересесует именно "на полочку". Т.к. знаю, что многие перекручивают и держут в холодильнике. Я, правильно понимаю, Вы баночки держите под обычной пластиковой крышкой на обычных полочках в шкафу??? если да, то расскажите, подробней как именно, стерилизуете?????

**{Natulya}** · 21.06.2011 19:43

Сообщение от *ОДА*

я то же Машу кручу... у нас на базаре Маша да Конкурент.....

я в рассол сухую горцичу не кладу-- она горчит....

стандартная заливка на 3-х литровую банку 2 ст ложки соли. и букут из смородины укропа. лаврового листа, эстрагона и чеснока

сухая горчица дает упругость огурцам(я о соленных) и помидорам то же)))
соленные помидоры с сухой горчицей у меня в подвале до сих пор твердые и не развиваются бактерии)))

**СКАЗОЧКА** · 21.06.2011 20:36

Сообщение от {Natulya}

сухая горчица дает упругость огурцам(я о соленных) и помидорам то же)))
соленные помидоры с сухой горчицей у меня в подвале до сих пор твердые и не развиваются бактерии)))

А в маринованные тоже можно добавить? Я люблю огурчики такие хрустящие-хрустящие, а не по всем рецептам такое получается.

**MarishkaS** · 21.06.2011 21:45

девочки хэлп и сос одновременно))))) свекровь привезла с дачи 2 ведра вишни, щас быренько закатаю компот,скока на 3-х л банку класть сахара- 1 или 1,5 или без разницы? вишня кисло сладкая, не вырви глаз. и еще- хочу пару баночек на вареники- как это делается? заранее безмерно благодарна- рукодельницы- выручательницы вы мои!!!))))
пЫсЫ---свекровь кричит "и по таблеточке аспиринчика кинь"- нахрена не понятно мне, она ж и так кислая...но можт я чёта недопонимаю....хотя я ее часто недопонимаю)))))

**Алиса Эдуардовна** · 21.06.2011 21:57

О, я вас нашла. С этого года вступаю в ряды "консерваторш"...И торжественно клянусь!

**Kariatida** · 21.06.2011 22:03

Сообщение от MarishkaS

девочки хэлп и сос одновременно))))) свекровь привезла с дачи 2 ведра вишни, щас быренько закатаю компот,скока на 3-х л банку класть сахара- 1 или 1,5 или без разницы? вишня кисло сладкая, не вырви глаз. и еще- хочу пару баночек на вареники- как это делается? заранее безмерно благодарна- рукодельницы- выручательницы вы мои!!!))))
пЫсЫ---свекровь кричит "и по таблеточке аспиринчика кинь"- нахрена не понятно мне, она ж и так кислая...но можт я чёта недопонимаю....хотя я ее часто недопонимаю)))))

В компот - я ложу 1,5 стакана. Мама моя вообще ложит 2. Пол-ложки чайной лимонной кислоты. Залила кипятком и сразу закатываешь.
Для вареников - придется играться - косточки выколупываешь (булавкой или специальной штукой), укладываешь в банку вишни хорошо. Ничего не добавляешь - ни воды ни сахара. Ставишь стерилизоваться минимум полчаса. Просетрилизоваоись - закатала - перевернула - укутала) Все) Я еще часа 2 буду работать, так что коли чего - пиши)

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Кабачки

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права