Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Золотая_Соничка** · 28.06.2011 14:25

Сообщение от Золотая_Соничка

Кто делает сырое варенье из вишни?вопрос-хорошо ли сохраняется в холодильнике,не прокисает?может кто-то делает ,поделитесь рецептом....

может сейчас увидят и ответят

**nataly ki** · 28.06.2011 16:03

Девочки, я с год назад нашла на просторах инета рецепт чудной наливочки, и с тех пор частенько её делаю. Называется она 100 листьев.
И в рецепт нужно 100 листьев, таки да.
Ингредиенты (на 1.5 литра напитка):
34 листа вишни;
33 листа черной смородины;
33 одиночных листа малины;
1 стакан вишни (в рецепте была черноплодная рябина);
0.5 л водки;
1 стакан сахарного песка;
1 ч\ложка лимонной кислоты (или лимонный сок по вкусу).

Листья и ягоды помыть, сложить в большую кастрюлю, залить 800 мл воды, закрыть крышкой и поставить на слабый огонь. Смесь довести до кипения и кипятить примерно 30 минут.
Обязательно остудить,а только потом откинуть листья и ягоды на дуршлаг и слегка отжать столовой ложкой. Наша цель чтобы в жидкости осталось больше аромата, остужая, мы настаиваем напиток.
Ягоды и листья выкидываем.
В жидкость добавляем сахар и лимонную кислоту, слегка подогреть, чтобы они растворились. В негорячий отвар влить 0.5 литра водки.
Всё! Да, процедить через воронку, которую заткнуть ваткой. Храню в бутылке в холодильнике. Наверное можно и так хранить, не знаю.
ОООчень ароматная наливка, душевная.
Правда сейчас её делать рановато, это осенняя наливка.

**Lilu7** · 28.06.2011 21:14

Сообщение от nataly ki

Девочки, я с год назад нашла на просторах инета рецепт чудной наливочки, и с тех пор частенько её делаю. Называется она 100 листьев.
И в рецепт нужно 100 листьев, таки да.
Ингредиенты (на 1.5 литра напитка)
34 листа вишни;
33 листа черной смородины;
33 одиночных листа малины;
1 стакан вишни (в рецепте была черноплодная рябина);
0.5 л водки;
1 стакан сахарного песка;
1 ч\ложка лимонной кислоты (или лимонный сок по вкусу).

Листья и ягоды помыть, сложить в большую кастрюлю, залить 800 мл воды, закрыть крышкой и поставить на слабый огонь. Смесь довести до кипения и кипятить примерно 30 минут.
Обязательно остудить,а только потом откинуть листья и ягоды на дуршлаг и слегка отжать столовой ложкой. Наша цель чтобы в жидкости осталось больше аромата, остужая, мы настаиваем напиток.
Ягоды и листья выкидываем.
В жидкость добавляем сахар и лимонную кислоту, слегка подогреть, чтобы они растворились. В негорячий отвар влить 0.5 литра водки.
Всё! Да, процедить через воронку, которую заткнуть ваткой. Храню в бутылке в холодильнике. Наверное можно и так хранить, не знаю.
ОООчень ароматная наливка, душевная.
Правда сейчас её делать рановато, это осенняя наливка.

Вопрос: осенью вишню из компота брать? Или я что-то не так поняла?

**Рассвет** · 28.06.2011 21:47

Сообщение от nataly ki

Девочки, я с год назад нашла на просторах инета рецепт чудной наливочки, и с тех пор частенько её делаю. Называется она 100 листьев.
И в рецепт нужно 100 листьев, таки да.
Ингредиенты (на 1.5 литра напитка):
34 листа вишни;
33 листа черной смородины;
33 одиночных листа малины;
1 стакан вишни (в рецепте была черноплодная рябина);
0.5 л водки;
1 стакан сахарного песка;
1 ч\ложка лимонной кислоты (или лимонный сок по вкусу).

Листья и ягоды помыть, сложить в большую кастрюлю, залить 800 мл воды, закрыть крышкой и поставить на слабый огонь. Смесь довести до кипения и кипятить примерно 30 минут.
Обязательно остудить,а только потом откинуть листья и ягоды на дуршлаг и слегка отжать столовой ложкой. Наша цель чтобы в жидкости осталось больше аромата, остужая, мы настаиваем напиток.
Ягоды и листья выкидываем.
В жидкость добавляем сахар и лимонную кислоту, слегка подогреть, чтобы они растворились. В негорячий отвар влить 0.5 литра водки.
Всё! Да, процедить через воронку, которую заткнуть ваткой. Храню в бутылке в холодильнике. Наверное можно и так хранить, не знаю.
ОООчень ароматная наливка, душевная.
Правда сейчас её делать рановато, это осенняя наливка.

Только это уже не наливка, а настойка получается

**nataly ki** · 28.06.2011 22:36

Называлась "Осенняя наливка 100 листьев", я в терминологии не спец. А кроме летних сортов, есть поздние сорта вишни, они спеют где-то в конце августа. Я обычно тогда делала наливку. Кстати зимой я тоже её делала, листья покупала на привозе у бабушек, которые торгуют лекарственными травами, а вишню брала мороженую свою.
Lilu7, вишня свежая, прямо с косточками, ну или размороженная с морозилки. С компота не подойдёт.

**мамашка** · 28.06.2011 23:13

Сообщение от Корнюша

Я уже несколько лет подряд делаю по такому рецепту - на 3-х литровую банку 1 кг вишни( без косточки), 1 кг сахара ( я ложу грам 800) и заливаю водкой, сколько в банку влезет. По этому же рецепту делаю наливки из красной, из черной смородины.

Где идет водка,спирт - эт уже настойка))) либо ликер, кому как удобно...)))

**мамашка** · 28.06.2011 23:25

Сообщение от keto

мы смужем спасаем остатки с вишни которые уже начинают бродить....
выбиваем косточки (кстати девайс - возьмите 2-х литровую бутылку и в крышечке сделайте дырочку с размером с коточкой вишни. поставте тазик бутылку и просто вдавливайте кость в крышку)
засыпаем вишню с соком в 10-л бутыль чуть больше половины
засыпаем сахаром на глаз, но где-то 3 кг
встряхиваем для распределения сахара
ставим водяной затвор (еще один девайс

- покупаем систему для капельниц. иглу в крышку а др. конец в емкость с водой....очень удобно если нужно передвинуть или вода пролелась (мало-ли) перекрыть трубку "колесиком" (не знаю как называется)
и оставляем в покое....где-то осенью разлеваем по бутылкам и сдерживаем порыв все не выпить , а хоть что-то оставить до Нового Года

аааа...и самое главное чтобы постоянно бродило....стараться оставлять в теплом месте...

Я если делаю в 3х литровом бутыльке в замен водяному затвору, одеваю перчатку))) когда она полностью уже упала тогда разливаю наливочку))) А вот на банку побольше, купила уже готовую крышку для таких дел)))

**keto** · 28.06.2011 23:43

Сообщение от мамашка

Я если делаю в 3х литровом бутыльке в замен водяному затвору, одеваю перчатку))) когда она полностью уже упала тогда разливаю наливочку))) А вот на банку побольше, купила уже готовую крышку для таких дел)))

мы и перчатки ставили и крышки такие покупали....но у нас не пошло((( может потому что 10-ти литровый?...

**мамашка** · 28.06.2011 23:47

Сообщение от keto

мы и перчатки ставили и крышки такие покупали....но у нас не пошло((( может потому что 10-ти литровый?...

У меня сейчас 10ти литровый с черешней стоит под такой крышкой))) отлично пошло)))

Я тут недавно смешала клубнику с шелковицей темной так этот бутылек пошел нормально. Еще поставила на пробу 3х литровы буль просто с шелковицей, но что-то, смотрю, маловато сока пустила((( Может попробовать добавить водки и сделать настойку? Вот мучаюсь вопросом(((

**Амити** · 29.06.2011 11:08

Сообщение от nataly ki

Девочки, я с год назад нашла на просторах инета рецепт чудной наливочки, и с тех пор частенько её делаю. Называется она 100 листьев.
И в рецепт нужно 100 листьев, таки да.
Ингредиенты (на 1.5 литра напитка):
34 листа вишни;
33 листа черной смородины;
33 одиночных листа малины;
1 стакан вишни (в рецепте была черноплодная рябина);
0.5 л водки;
1 стакан сахарного песка;
1 ч\ложка лимонной кислоты (или лимонный сок по вкусу).

Листья и ягоды помыть, сложить в большую кастрюлю, залить 800 мл воды, закрыть крышкой и поставить на слабый огонь. Смесь довести до кипения и кипятить примерно 30 минут.
Обязательно остудить,а только потом откинуть листья и ягоды на дуршлаг и слегка отжать столовой ложкой. Наша цель чтобы в жидкости осталось больше аромата, остужая, мы настаиваем напиток.
Ягоды и листья выкидываем.
В жидкость добавляем сахар и лимонную кислоту, слегка подогреть, чтобы они растворились. В негорячий отвар влить 0.5 литра водки.
Всё! Да, процедить через воронку, которую заткнуть ваткой. Храню в бутылке в холодильнике. Наверное можно и так хранить, не знаю.
ОООчень ароматная наливка, душевная.
Правда сейчас её делать рановато, это осенняя наливка.

делала такое! все кому давала на пробу так и не угадали из чего вкусняшка приготовлена))

**Джжжули** · 29.06.2011 12:41

Сообщение от MarishkaS

а дальше что? на солнце? сколько ей стоять? я не делала ни разу. а чего вишню без косточки?

вишневая косточка дает ядовитую синильную кислоту вроде, долго стоять не может ягода с косточкой, поэтому ее вынимают,чревато отравлениями.

сори Корнюша уже ответила Вам.)))

**keto** · 29.06.2011 14:37

внесла поправки в рецепт нашей наливки)

**buh_od** · 29.06.2011 16:07

девочки, а компоты можно стерелизовать?
залила трёхлитровый бутыль с ягодами кипятком, потом он стоит, сливаю жидкость, перекипятила и опять залила и крутим. у мужа паника..ягоды мелкие, он долго сливать будет, проще стерелизовать))))
посоветуйте)))

**тетя Галя** · 29.06.2011 16:46

Я стерилизую-все. Иногда, когда ягоды на 1-2 бутылька, играться-не хочется, то заливаю сиропом( 1,5 ст сахара +2 л воды) закипел, заливаю в бутыль, если еще воды не хватает, тут же доливаю кипятком из чайника, закручиваю, ставлю вниз тормашками, укутываю. P.S. Сироп лейте осторожно и не на стенку бутля-может лопнуть.

**Б_Рысь** · 29.06.2011 19:20

Тут кто-то интересовался вишневым сиропом, вишневого нет, нашла смородиновый...

Давать?

Сообщение от Татьяна82

Не хочу вас огорчать, но скорее всего - капец им

У нас тоже вся черешня, вишня, абрикосы, орехи на земле, даже смородина черная...

А мне, несмотря на ураган, привезли сегодня литров 20 вишни...

**Kysik** · 29.06.2011 19:53

Сообщение от Б_Рысь

Тут кто-то интересовался вишневым сиропом, вишневого нет, нашла смородиновый...

Давать?

А мне, несмотря на ураган, привезли сегодня литров 20 вишни...

вишневый я уже сделала, так что давай смородиновый вдруг захочется еще сделать

**Татьяна82** · 29.06.2011 20:28

Сообщение от Б_Рысь

Тут кто-то интересовался вишневым сиропом, вишневого нет, нашла смородиновый...

Давать?

А мне, несмотря на ураган, привезли сегодня литров 20 вишни...

Почти обзавидовалась))))
Но я успела 20литров вишни без косточки сделать - так что я спокойна)))))

**Виктория_09** · 29.06.2011 21:22

А кто-нибудь пробовал делать кабачки с кетчупом, как огурцы с кетчупом?? Как оно выходит на вкус?

**Б_Рысь** · 29.06.2011 21:45

Сообщение от Kysik

вишневый я уже сделала, так что давай смородиновый вдруг захочется еще сделать

Сразу скажу, что не опробовала еще.

Сироп из смородины красной (белой)

1 вар. Смородину промыть, отжать сок, смешать его с водой и сахаром и. снимая пенку, прокипятить 2 минуты. Горячий сироп разлить в подогретые бутылки, герметично укупорить, каждую в отдельности завернуть в одеяло и дать остыть.
1 л сока, о. 25 мл воды, 750 г сахара.

2 вар. Из подготовленных ягод смородины отжать сок, довести до кипения, снимая пенку. Всыпать сахар, перемешать, прокипятить 3 минуты и добавить лимонную кислоту. Разлить в подогретые бутылки, герметично укупорить.
1 л сока, 1,3-1,5 кг сахара. 20 г лимонной кислоты.

Сироп из смородины красной и черной

Ягоды промыть, засыпать сахаром, перемешать и оставить на 4 дня в холодном месте, время от времени перемешивая массу деревянной ложкой. Выделившийся сок профильтровать через марлю, смешать его с сахаром, медленно нагреть и кипятить 5 минут, снимая пенку. Горячий сироп разить в прогретые бутылки, плотно укупорить.

2 кг красной, 1 кг черной, 300 г сахара для засыпки ягод. 1.5 кг сахара на 1 л сока.

**Kariatida** · 30.06.2011 00:56

Этта... когда этот сезон закончится? а то у меня почти нет банок уже и места....и сил(((

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права