Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

***ОДА*** · 01.07.2011 15:31

[QUOTE=Б_Рысь;21266986]

У меня на даче как-то "уродилось" много мелкой микады и она была относительно твердая. Пошла на консервацию за милую душу ) А насчет сливки соглашусь полностью - у нее даже шкурка толстоватая.

Надо будет попробовать. Хотя я люблю иногда делать ассорти - помидоры, красный перец (половинками или четвертинками) и лук. Очень даже неплохо получается.

я то же так люблю.. обычно маринованные помидоры у меня идут с добавлением морковки, лука, перца ну и сельдерея....

**Татьяна82** · 01.07.2011 21:57

А я продолжаю бутыльки трехлитровые закатывать - компотики)))
Сегодня асорти из абрикосы, крыжовника, красной смородины и белого налива)))
Спасибо моим дачникам за вырощенный урожай!)))

**Юлия26** · 02.07.2011 06:58

Закрутила вишню без косточки, 8 литровых банок. Все как всегда делала: засыпала вишню, пол стакана сахара и кипятком залила. Два дня не подходила к закруткам. Сегодня утром обнаружила непонятный запах

. Вся моя вишенка взорвала, ума не приложу из-за чего

***ОДА*** · 02.07.2011 08:47

Юлия ... кончно уже поздно... но все же ... вишня в собственном соку.... на 1 кг винши 1 стакан сахара... дать постоять, с часок потом доводят до кипения на маленьком огне и закатывают.

**vixen** · 02.07.2011 09:10

Я делала так как писала Кареатида. Выбили косточки, положили плотно в баночку без сахара и пр. И простерелизовали пол часа. ( Я делала в поллитровых баночках.). Все стоит на полочках и ждет сезона.

**kasandrochka** · 02.07.2011 10:40

Сообщение от vixen

Я делала так как писала Кареатида. Выбили косточки, положили плотно в баночку без сахара и пр. И простерелизовали пол часа. ( Я делала в поллитровых баночках.). Все стоит на полочках и ждет сезона.

Ну так правильно , если стерилизовать , а если без стерилизации и без варки , то неудивитедбно что прокисло...

**Vetola** · 02.07.2011 12:14

Девочки,подскажите,плиз,может у кого в закромах есть салаты на зиму,чтоб "хрустящие,а не тушеные,чтоб вот как маринованные отдельно,но вместе",а то муж спрашивает, а у меня все то в томатном соке, то еще чего =) Уже придумала просто ассорти сделать(ну там цветная капусточка,коренья, огурчик,помидорчик, перец,лучок), но это же не салат. И что бы эдакого из крупных огурцов сделать?

**Kariatida** · 02.07.2011 12:18

Сообщение от Vetola

Девочки,подскажите,плиз,может у кого в закромах есть салаты на зиму,чтоб "хрустящие,а не тушеные,чтоб вот как маринованные отдельно,но вместе",а то муж спрашивает, а у меня все то в томатном соке, то еще чего =) Уже придумала просто ассорти сделать(ну там цветная капусточка,коренья, огурчик,помидорчик, перец,лучок), но это же не салат. И что бы эдакого из крупных огурцов сделать?

Я тебе расскажу, как я делала - крупные огурцы передавила на огуречный сок. Потом в него добавила соль-сахар-уксус, как по обычному рецепту и этим соком заливала маленькие огурчики. Получились огурцы в огуречном соке. Нашим всем понравилось. Но я так делала только один раз - просто потом не попадались крупные огурцы, а мелкие жалко.
А салат я не поняла, какой ты хочешь? чтобы это было типа салатом в банке? Сейчас найду)

**Kariatida** · 02.07.2011 12:24

Салат "Нежинский"
На литровую банку:
1,5 ч.л.соли
1,5 ч.л.сахара
2 ст.л. уксуса
В банку режем кружочками огурцы и переслаиваем их помидорами, добавляем несколько колечек лука, можно слоить так: - огурцы-ук-помидоры-огурцы и так далее. Добавляем 2 зубчика чеснока, перец горошек, ну и соль-сахар-уксус. Заливаем банки кипящей водой и ставим 20 минут стерилизоваться. Потом закатываем. За время стерилизации огурцы не успевают "сварится" и получается все отлично. Я делала на поллитровые банки, и в этом случае брала по 1 ч.л.соли и сахара и 1 с.л.уксуса. Получается вкусно, но у меня в семье не особо любят закатанные салаты, поэтому последний сезон не делала. Пока жила у мамы, то каждый год делала)А! огурчики надо брать небольшие.

**Vetola** · 02.07.2011 12:32

Сашенька, мерси! Огурчики вчера взяли оптом,поэтому попадаются и крупные, ну как "крупные" =))) больше,чем пальчиковые =))) а то мы совсем мелочь любим,но ее найти трудно.А поскольку опт(ящик),то там всего найти можно.Вот часть замариную,а часть на салатик. Кстати,мне очень понравился такой рецепт(взят с кукинга,давала Наденька под названием "мой любимый")

Огурцы - 3кг;
Лук репчатый - 600гр;
Перец сладкий (красный) - 2 шт.;
Укроп - по вкусу;
Сахар-300 г;
Соль - 2 ст. ложки с горкой;
П./масло -150 мл.
Уксусная кислота, разведенная в воде (1 ст.л. кислоты на 150 мл воды)
Чеснок- 4-5 крупных зубчиков (1 головка)

Огурцы порезать тонкими кружками (я это делаю на шинковке с 2мя лезвиями - получаются тоненькими). Лук порезать тонкими кольцами. Перец, так же порезать тонкими полосками или кружками, как Вам нравится. Укроп измельчить. Овощи сложить в таз или большую кастрюлю, добавить соль, сахар, уксус, п./масло, перемешать и дать постоять не менее 30 минут.
Поставить на газ, довести до кипения, проварить примерно 10 минут при помешивании. Как только огурцы изменят цвет на желтоватый, ввести, измельчённый на мелкой тёрке чеснок, перемешать и разложить в стерилизованные банки. Сразу закатать. Перевернуть и остудить.
До "закатать" салат не дожил =) все съели.Так вот тут огурцы и лук хрустят, а не вареные.
Саша,ты правильно написала "нужно,чтоб не вареный" попробую Нежинский

**Kariatida** · 02.07.2011 12:36

В Нежинский, кстати, тоже можно укроп добавлять, простов оригинале рецепта этого нет, а соседка моя добавляет - ей нравится. Я не очень люблю. Мне проще потом свежий укроп нарезать.

**Kariatida** · 02.07.2011 13:11

Девочки, у меня лежит давным-давно рецепт приправы к мясу из крыжовника. Но я все никак не могу собраться и ее сделать, хотя там и делать-то нечего. Я ее напишу, авось кто раньше меня соберется))
Нужно - 500 грамм крыжовника(кисловатого)
250 грамм укропа
250 грамм чеснока
Все пропустить через мясорубку, сложить в банки и хранить в холодильнике. Подавать к мясу.

**_Elena_** · 02.07.2011 14:08

Хозяюшки!!

спасайте пожалуйста - прочла 4 страници последние темы - больше не осилю

нужен рецепт огурцов консервированых - таких, чтобы очень ОООООстрые, хрустящие ,в общем вкууууууууууснющие

поделитесь рецептиком, плиз, или ткните носом где читать

спасибо!

**Т@тк@** · 02.07.2011 14:22

Сообщение от Kariatida

Девочки, у меня лежит давным-давно рецепт приправы к мясу из крыжовника. Но я все никак не могу собраться и ее сделать, хотя там и делать-то нечего. Я ее напишу, авось кто раньше меня соберется))
Нужно - 500 грамм крыжовника(кисловатого)
250 грамм укропа
250 грамм чеснока
Все пропустить через мясорубку, сложить в банки и хранить в холодильнике. Подавать к мясу.

А чеснока уже чищенного 250 гр. Или 250 гр в головках?

**Kariatida** · 02.07.2011 14:26

Сообщение от Т@тк@

А чеснока уже чищенного 250 гр. Или 250 гр в головках?

Тань, там ничего не было про это сказано - я думаю, можно в головках - разница небольшая будет - там же при очистке ну пусть грамм 20-30 уйдет...
---
Мне завтра передадут из села вишню....я морально себя настраиваю. Думаю, может, психануть и на компот ее всю? Типа дешево и сердито) В собственном соку я сделала чуток, варенья тоже сделала пару баночек для пирога....

**Татьяна82** · 02.07.2011 15:45

Сообщение от Kariatida

Тань, там ничего не было про это сказано - я думаю, можно в головках - разница небольшая будет - там же при очистке ну пусть грамм 20-30 уйдет...
---
Мне завтра передадут из села вишню....я морально себя настраиваю. Думаю, может, психануть и на компот ее всю? Типа дешево и сердито) В собственном соку я сделала чуток, варенья тоже сделала пару баночек для пирога....

Не надо психовать - сделайте, как вкуснее)))

Девочки, в прошлом году готовила такое - отваривала фасоль и пережаривала в заранее приготовленное большое кол-во зажарки из лука, морковки и томатов, соль и перец по вкусу. Напомните, как это называется и вопрос - это можно закрутить? С фасолью нет никаких особенностей, она не взрывает?
Очень вкусно получается!

**СКАЗОЧКА** · 02.07.2011 16:15

Сообщение от Татьяна82

Девочки, в прошлом году готовила такое - отваривала фасоль и пережаривала в заранее приготовленное большое кол-во зажарки из лука, морковки и томатов, соль и перец по вкусу. Напомните, как это называется и вопрос - это можно закрутить? С фасолью нет никаких особенностей, она не взрывает?
Очень вкусно получается!

Вы мне напомнили, лет 5 назад делала похожую штуку только с синими. Поджаривала синие, потом в банке перекладывала слой синих, слой зажарки, слой синих и т.д. Потом вроде бы стерилизовала это дело и закручивала. Не взорвались. Надо поискать в своих рецептах, может найду как точно делать.
Наверное, нужно фасоль простерилизовать, продается же в магазине фасоль консервированная, значит не должна взрываться при правильном приготовлении.

**Т@тк@** · 02.07.2011 16:20

Сообщение от Kariatida

... рецепт приправы к мясу из крыжовника.

Я уже сделала.

Сделала сразу все по рецепту. Попробовала. Сильно насыщенный вкус чеснока и укропа, забивал вкус крыжовника и он совершенно не чувствовался.

Добавила еще грамм 300 крыжовника и 1 пучок( небольшой) кинзы.Получилось очень вкусно.

К мясу - пойдет, аж полетит.

Kariatida Гран мерси за рецептик!!!

**Kariatida** · 02.07.2011 16:27

Сообщение от Т@тк@

Я уже сделала.

Добавила еще грамм 300 крыжовника и 1 пучок( небольшой) кинзы.Получилось очень вкусно.

К мясу - пойдет, аж полетит.
Kariatida Гран мерси за рецептик!!!

Ничего себе оперативность! Вот ты легкая на подъем)! СтОит таки сделать, говоришь?

Показать скрытый текст

думаю..

**Т@тк@** · 02.07.2011 16:50

Сообщение от Kariatida

Ничего себе оперативность! Вот ты легкая на подъем)! СтОит таки сделать, говоришь?

Если ты любишь вкусовые контрасты и зелень, то стОит. Из 800 гр крыжовника, 250 чеснока, 250 укропа и пучка кинзы получилось около 1 литра соуса. Можешь сделать половину порции.

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права