Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Mimosa51** · 29.07.2011 13:41

Рецепт для огурцов-переростков, желтяков.
Очистить огурцы от кожи, разрезать пополам и вычистить семечки. Нарезать огурцы полосками и посыпать солью из расчета 1кг. огурцов - 50 граммов соли.
Оставить в холодном месте на сутки и слить жидкость.
Уложить в банки, перекладывая нарезанными кружками лука,укропом и эстрагоном.
Залить маринадом( 1л. воды, стакан уксуса, соль и сахар- по вкусу).Стерилизовать 0.5-10 мин, 1л. -20мин..

**Kysik** · 29.07.2011 16:16

Сообщение от [email protected]

Рецепт для огурцов-переростков, желтяков.
Очистить огурцы от кожи, разрезать пополам и вычистить семечки. Нарезать огурцы полосками и посыпать солью из расчета 1кг. огурцов - 50 граммов соли.
Оставить в холодном месте на сутки и слить жидкость.
Уложить в банки, перекладывая нарезанными кружками лука,укропом и эстрагоном.
Залить маринадом( 1л. воды, стакан уксуса, соль и сахар- по вкусу).Стерилизовать 0.5-10 мин, 1л. -20мин..

так они же горькие такие огурцы

**BLUE SKY** · 29.07.2011 16:19

Сообщение от Kysik

так они же горькие такие огурцы

Огурцы бывают горькие не от возраста,а от условий выращивания.Знаю много людей,которые любят именно огурцы-желтяки.

**Kysik** · 29.07.2011 16:34

Сообщение от BLUE SKY

Огурцы бывают горькие не от возраста,а от условий выращивания.Знаю много людей,которые любят именно огурцы-желтяки.

значит мне не повезло, мне как принесут такие огурцыщи-так горькие

**KatrinZeta** · 29.07.2011 18:11

Сообщение от hloe

мне подкинули два ведра огурчиков...я поплакалась что в этом году нет огурца-кушаем дыню...(семена перепутала-они очень похожи...)...теперь уже два дня кручу- еще две миски крупных осталось- наверное порежу кружочками и замареную....правда сил уже нет и руки болят........

Напишите пожалуйста рецептик маринованных огурцов кружочками. На первой странице только целые нашла, и поиск по теме не помогает)

**<<<Вилия>>>** · 29.07.2011 18:24

[QUOTE=кетрин-макс;21862847]Салат из огурцов и помидоров «Огород в банке»

Рассол: на 2 л воды — 1 ст. сахара, 4 ст. л. соли, 1 ст. л. уксусной эссенции.

Этой заливки хватит на 6 литровых банок.

Рекомендую: подобный салатик (очень нравится)!
Саламур для заливки: на 2л. воды: 1 ст.- сахара;
3 ст. л.- соли;
70 г. - 9% уксуса;
по 1 ст.л.- на банку раст. масла, стерилизовать 10 мин.
В подготовленные банки слоями по очереди накладиваю порезанные - ЛУК, ПЕРЕЦ, ПОМИДОРЫ, ОГУРЦЫ ( специи лавровый лист- пожеланию и перец черн. горош.), заливаю кипящим саламуром и стерилизую. Бон апети!

**Царевна Будур** · 29.07.2011 18:35

Сообщение от Zzzo

девочки, а что с цукини делать? так же как кабачки? или они чем-то отличаются?

в прошлом году уродило на даче много баклажанов, и пришлось их в августе консервировать (все помнят холодное лето 2010го, а я была как раз на 8м месяце). Я их консервировала так:
отдеьльно сделала подливу из томатов и болгарского перца +соль, сахар, итальянские травы (сухие), она у меня кипела отдельно в кастрюльке. Отдельно на сковороде жарила на масле порезанные кружочками баклажаны. Баклажаны прежде посолила, они стекли. Кружочками заполняла треть банки, вливала немного кипящей подливы, ещё кружочков, ещё подливы и так до верха банки, закручивала. Ну и баклажанов было много, а подливы ещё больше, но баклажаны кончились раньше, пришлось добавлять цукини (отдельные консервы, не смешивала с синими). Получилась вкуснятина.

Когда несколько банок с баклажанами таки вздулись, я думала, от злости лопну, цукини - нет, не вздувались
Пробовала делать так с кабачками(не консервы, а так покушать) ,но не тот вкус совсем.

**Сонычко** · 29.07.2011 21:19

Сообщение от кетрин-макс

Девочки! кто знает ?! у меня черешня- компоты взрываються( вчера опять 3х литр бутыль((((

Персик и черешня по своим природным свойствам не имеет кислоты, надо добавлять лимонную обязательно.

**Сонычко** · 29.07.2011 21:26

Сообщение от MarishkaS

пипец...поговорила про рассол...((((( взяла сейчас ведро за ручку, а ручка хрясь((( в руках осталась, рассол и огурцы по полу(((( еле отмыла кухню, теперь вся квартира "с запахом соленых огурцов". тоже помыла под краном и в банки напихала. какие -то негаразды у меня в этом году с огурцами(((

Если рассол пересолен то заливайте чистой водой, а рассол в унитаз. У меня подруга заливает так и очень даже ни чего!

**Сонычко** · 29.07.2011 21:30

Сообщение от Kysik

значит мне не повезло, мне как принесут такие огурцыщи-так горькие

Горькие - потому что не удобряли их!!! Если удобряли - то не горькие, а если удобрения переборщили то при закваске они расползаются в кисель (как выше кто-то жаловался с поселка) Но в консервации горечи не будет. Так что крутите и не бойтесь. Проверено годами.

**Сонычко** · 29.07.2011 21:34

Я тут последние пару страниц пробежала мельком и у меня созрел вопрос к хозяюшкам. Меня много лет назад угощали кабачками в каком-то красно-розовом остром соусе. Так понравились, да рецептик не взяла. Ни кто не знает случаем его?

**Di-Z** · 30.07.2011 00:03

Сообщение от Сонычко

Персик и черешня по своим природным свойствам не имеет кислоты, надо добавлять лимонную обязательно.

Позволю себе не согласиться. Лимонная кислота разъедает слизистую
и вообще довольно вредно действует на организм))), как и всякая искусственная кислота.
К лимонам это не относится, натуральные лимоны - это и вкусно и полезно.

)
У нас в семье никогда не добавлялась в компоты никакая химия - и никогда ничего не взрывалось...

И ещё - знала, что с огурцами нельзя заводиться в полнолуние - пропадут они

, и вот теперь нашла подробное документальное подтверждение:

Лунный календарь для квашеной капусты и соленых огурцов.
Наши предки занимались квашением и засолкой только, в определенные дни. Хочешь знать в какие? Помнишь, я обещала рассказать тебе о том, как луна влияет на качество солений? Существует народная примета, что соленые огурцы, приготовленные на полнолуние, невкусные и быстро портятся: они делаются мягкими, пустыми внутри и лишены вкуса. Хочешь — верь, хочешь — нет, но лучше все же не рискуй и в полнолуние огурцов не соли, а спи, как делают все порядочные граждане. Лучшим временем для засолки огурцов считается новолуние, а также 5-й и 6-й лунные дни. А вот с квашением капусты все с точностью до наоборот. Самой вкусной и хрустящей капуста получается, если квасить ее на полнолуние, а также на растущую и прибывающую луну. Это 7-й, 8-й, 9-й, 15-й, 16-й, 17-й лунные дни октября и 6-й, 7-й, 13-й, 14-й, 15-й и 16-й лунные дни ноября. Хочешь — верь, а хочешь — проверь!

Взято отсюда: http://zakatki.com/poleznye-sovety/nasolim-nakvasim-zamochim.html
(Тут вообще ну ооооочень подробное руководство по консервированию - просто читать аж надоело!)))))

**Sneжик** · 30.07.2011 01:00

А огурцы горькими становятся не от удобрений, а от нехватки полива. Мы вот ничем никогда свои огурчики и помидорчики не удобряем, иначе зачем вся эта возня на огороде, если даже свое с удобрением? А вот если поленимся полить , то уже через пару дней собираем горьковатые огурцы.

**pupsa** · 30.07.2011 01:07

Сообщение от Di-Z

Позволю себе не согласиться. Лимонная кислота разъедает слизистую
и вообще довольно вредно действует на организм))), как и всякая искусственная кислота.
К лимонам это не относится, натуральные лимоны - это и вкусно и полезно.

)

Не существует искусственной лимонной кислоты

Есть просто синтезированная из сахаров., но химическая формула у любой лимонной кислоты одна- C6H8O7
И та что в лимонах- с такой же формулой

Она , кстати, участвует в обмене веществ в организме..

А вред?
Вред такой же как у всех фруктовых кислот- для зубов плохо.

Надо обязательно полоскать после еды.
Ну и естественно не нужно употреблять в больших количествах.

**Царевна Будур** · 30.07.2011 01:10

Сообщение от pupsa

Не существует искусственной лимонной кислоты

Есть просто синтезированная из сахаров., но химическая формула у любой лимонной кислоты одна- C6H8O7
И та что в лимонах- с такой же формулой

.

точно! В промышленности лимонную кислоту получают из махорки (после извлечения никотина), чаще — путём сбраживания сахара или патоки при помощи Aspergillus niger или др. грибов.
Лимоннокислое брожение -окисление плесневыми грибами из родов Aspergillus и Penicillum углеводов, некоторых спиртов и органических кислот до лимонной кислоты.
БСЭ

**buh_od** · 30.07.2011 08:14

Сообщение от Kysik

так они же горькие такие огурцы

Сообщение от BLUE SKY

Огурцы бывают горькие не от возраста,а от условий выращивания.Знаю много людей,которые любят именно огурцы-желтяки.

Сообщение от Kysik

значит мне не повезло, мне как принесут такие огурцыщи-так горькие

их поливать надо! если только собирать, то со временем будут горькие. а так почти каждій вечер на поливку! и обязательно под листики поливать, а не сверху!

Сообщение от Sneжик

А огурцы горькими становятся не от удобрений, а от нехватки полива. Мы вот ничем никогда свои огурчики и помидорчики не удобряем, иначе зачем вся эта возня на огороде, если даже свое с удобрением? А вот если поленимся полить , то уже через пару дней собираем горьковатые огурцы.

вот! поддерживаю

**Di-Z** · 30.07.2011 14:37

Сообщение от pupsa

Не существует искусственной лимонной кислоты

Это смотря что Вы подразумеваете под словом "искусственная". Искусственная обычно - это полученная химическим путём, а не непосредственно из лимона вместе с соком.

В отличие от лимона лимонная кислота лишена всех его основных "прелестей" — витаминов, антиоксидантов, минеральных веществ. А главное — его неповторимого аромата.

(http://10diet.net/limonnaya-kislota.html)
Ну, пользуйтесь химическим продуктом, я же не возражаю - это и проще, и дешевле...

**Zzzo** · 30.07.2011 14:42

Сообщение от Sneжик

А огурцы горькими становятся не от удобрений, а от нехватки полива. Мы вот ничем никогда свои огурчики и помидорчики не удобряем, иначе зачем вся эта возня на огороде, если даже свое с удобрением? А вот если поленимся полить , то уже через пару дней собираем горьковатые огурцы.

поливаю каждый вечер, обильно, но всё равно горьковатые. Вымачиваю пару часов в воде и вся горечь уходит.Я думаю горечь от солнца еще и от перепадов температуры.

**Arta** · 30.07.2011 15:05

Сообщение от pupsa

Не существует искусственной лимонной кислоты

Есть просто синтезированная из сахаров., но химическая формула у любой лимонной кислоты одна- C6H8O7

химическая формула никак идентичность не означает

Вон у алмаза она С (проще некуда), и у графита тоже С, и у угля древесного С
К лимонной кислоте отношусь недоверчиво. Как и все, полученное химическим путем, доверия она у меня не вызывает. Мне сок лимона добавлять спокойнее

**Золотая_Соничка** · 30.07.2011 15:18

Девушки !!!!!кто то видел сегодня в продаже 2-3л завинчив.банки -где?спасибо....

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права