Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Интуиция** · 16.09.2009 23:53

Сообщение от polinka-2007

Интуиция, полностью с вами согласна по поводу отказа от пластмассовых турецких овощей зимой. Хотела спросить: какие салатики вы делали. Можно у вас пару рецептиков, хотя бы ингридиенты

Это сложно сделать, потому что всё делала как Бог на душу положит и уже не помню. На рецепты смотрела, но все как-то меняла на свой вкус. Выдумывала, изобретала.
Я салаты делаю без масла. У меня свой бзик - во-первых, "нет" лишним калориям. Во-вторых, просто не люблю вкус консервированного масла

. Также, как и чеснока, кстати. В этом раз делала лечо с чесноком, - пожалела. Надо делать без него, и просто зимой сырой добавлять.

Делала салат из свежих овощей. Порезаные салатным способом огурцы,помидоры,перец,лук плотно закладываю в банки, заливаю маринадом 1ст.л соли, 1ст.л сахара и ложка уксуса. Простерелизовала-закатала.
Делала лечо в аджике. - Делала томатную базу по вкусу, тушила в нем дольки перца.

Тушила в томате кусочки баклажанов с перцем, луком и морковкой.

Потом оччь вкусно, я считаю, у меня получилась "сырая" икра из синих.
Я запекла в духовке синие, помидоры и перец (всё в кожуре, обмазав рукой, смоченной слегка подсолнечным маслом, -чтобы лучше запеклось). Примерно поровну. Остудила, почистила, нарезала то и другое, помидоры на терке растерла, посолила, разложила по банкам, простерилизовала и закатала. Добавляется зимой лук, чеснок, зелень и пахучее масло - и нате вам летняя икра из баклажанчиков

Делала тушеную свеклу в томате с нарезаным перцем и луком. Я выше писала рецепт. Хочешь - ешь как салат. Хочешь - клади в борщ, добавь картошку и капусту - будет

Еще варила салат из морковки, лука, перца и бурых помидор. Сочетайте в такой пропорции, как вам нравится. Нарезаете, солите, даете постоять час-два, чтоб дал сок. Потом кипятите минут 30-40, раскладываете и закатываете. Зимой очень хорошо идет.

В общем, по рецептам я не асс

. Я импровизатор.

***ОДА*** · 17.09.2009 11:22

Интуиция- по поводу сырой икры, сколько стерелизовали??? у меня почему то взрываются

**krapivka** · 17.09.2009 14:53

Сообщение от kosulya

А я в данную минуту варю компот из кизила...

Напишите пожалуйста рецепт компота из кизила.

**Интуиция** · 17.09.2009 15:09

Сообщение от *ОДА*

Интуиция- по поводу сырой икры, сколько стерелизовали??? у меня почему то взрываются

минут по 30 точно стерилизовала 0,5л. Уже месяц стоят, пока нормально т-т-т.

**pupsa** · 17.09.2009 15:28

Сообщение от *ОДА*

Интуиция- по поводу сырой икры, сколько стерелизовали??? у меня почему то взрываются

Вообще-то по книгам о консервировании- Банка 1л- 1час 12 мин
0,5 л- 50 мин...

С синими вообще-то надо долго стерилизовать.
И можно просто сложить печеные овощи( не резать), а порезать потом, при открытии

**ВТВ** · 17.09.2009 15:44

Сообщение от pupsa

Вообще-то по книгам о консервировании- Банка 1л- 1час 12 мин
0,5 л- 50 мин...

С синими вообще-то надо долго стерилизовать.
И можно просто сложить печеные овощи( не резать), а порезать потом, при открытии

Я вот раньше тоже долго мучилась со стерилизацией синих...теперь просто все на икру пеку,чищу,даю стечь и,в морозилку порционно..зимой просто великолепно

**pupsa** · 17.09.2009 15:50

Сообщение от ВТВ

Я вот раньше тоже долго мучилась со стерилизацией синих...теперь просто все на икру пеку,чищу,даю стечь и,в морозилку порционно..зимой просто великолепно

А я катаю в литровых банках заготовку на икру( печеные овощи) и тоже нормально...

**Arta** · 18.09.2009 09:09

а я не стерилизую икру из синих. Правда, она у меня не сырая - все протушиваю и закручиваю в стерилизованные банки. За два моих закаточных сезона не вздулась ни одна.
Когда открываю добавляю чеснок

***ОДА*** · 18.09.2009 09:41

Сообщение от pupsa

А я катаю в литровых банках заготовку на икру( печеные овощи) и тоже нормально...

просто овощи печеные и все ? заливка нужна? маринад?

**pupsa** · 18.09.2009 11:04

Сообщение от *ОДА*

просто овощи печеные и все ? заливка нужна? маринад?

Соль.

Я постараюсь отсканировать рецепт из книги . Книжка хорошая , ещё 60-х годов...

Вот.
Отсканировала

Я уксус не добавляю, а кладу, как раз, на дно банки 3 очищенных от кожуры сливки+ 3 печеных перца и потом зимой- икра ну просто как свежайшая...

И ещё заметьте, что если и добавлять уксус , то 5-процентный!

И как видите, стерилизовать надо долго...

**pupsa** · 18.09.2009 11:18

Сообщение от Arta

а я не стерилизую икру из синих. Правда, она у меня не сырая - все протушиваю и закручиваю в стерилизованные банки. За два моих закаточных сезона не вздулась ни одна.
Когда открываю добавляю чеснок

Arta, я не знаю как у тебя так получается- наверное ты волшебница

А вообще это взрывается... И не только у меня, а у всех кого я когда-либо по этому поводу опрашивала...

Хочу тебе сказать, что мало людей найдётся для экспериментов- потому как тушить икру это трудоёмкий процесс, а если ещё учесть на сколько это всё ужаривается- то радости мало , когда всё это забухтит...

**Lora** · 18.09.2009 11:32

Сообщение от Интуиция

Делала салат из свежих овощей. Порезаные салатным способом огурцы,помидоры,перец,лук плотно закладываю в банки, заливаю маринадом 1ст.л соли, 1ст.л сахара и ложка уксуса. Простерелизовала-закатала.
.
.

Сколько по времени стерилизуете??? и маринад это по ложке всего расчитано на какую банку 1 или3-х литровую?

**Arta** · 18.09.2009 11:38

Arta, я не знаю как у тебя так получается- наверное ты волшебница
А вообще это взрывается... И не только у меня, а у всех кого я когда-либо по этому поводу опрашивала...

мне так посоветовала делать моя родственница. я тоже удивилась, когда услыхала. Она говорит, что когда делает икру для себя (поесть, а не на закрутку), то делает порцию больше, и одну или две баночки при этом закрывает. Так и время экономится значительно. В прошлом году попробовала - простояли без проблем. При этом лук прожаривается, добавляю порубленные печенные синие и перец, когда они протушаться минут 15-20, добавляю протертые томаты и опять тушу, когда все примет вид икры и томат приобретет цвет готового изделия, прямо с огня заливаю (или засыпаю

) в банки и укутываю. Единственный нюанс - я делаю в банках с закручивающейся крышкой. Быть может, это как-то влияет (не уходит много времени на укупорку).
Таким же образом зарываю гювеч - болгарское блюдо : те же компоненты, что и у икры, только перец и синие все сырые (без шкурки), порезанные кубиками. Только тушить подольше надо будет (пока перец станет мягким)

А идея с "чуть-чуть на сейчас", "чуть-чуть на зиму" (в банку) мне действительно очень понравилась - в основном так и делаю

для работающего человека - то, что доктор прописал

Есть у меня еще и рецепт помидор маринованных, которые тоже без стерилизации стоят без проблем, и кипятком несколько раз заливать не надо. я не люблю долгий процесс. Мне надо, чтоб все было очень быстро (житие мое

))

**buh_od** · 18.09.2009 13:16

ну так это же икра не свежая...она же тушится, лук жарится. я этим летом тоже делала такую. она стоит идеально. вкусная, но вкус не такой, как свежая

**Arta** · 18.09.2009 13:39

Ну так я сразу и сказала, что это тушенная икра, а не свежая

Просто писали, что с синими надо долго все стерилизовать, вот я и написала, что есть вариант и не стерилизовать
А для свежей я пеку и замораживаю все в морозилке

**Alternativa** · 18.09.2009 13:40

Сообщение от Arta

Ну так я сразу и сказала, что это тушенная икра, а не свежая

Просто писали, что с синими надо долго все стерилизовать, вот я и написала, что есть вариант и не стерилизовать
А для свежей я пеку и замораживаю все в морозилке

И как на вкус, как готовить после разморозки, просветите

**Arta** · 18.09.2009 13:46

Синие и перец вообще, на мой взгляд, вкусовых качеств не меняют. Размораживаю совсем просто - вытаскиваю из морозилки. потом рублю и дальше все как обычно. Перец печенный вообще обалденно вкусный из морозилки - можно просто разморозить и с саламурчиком есть, я и без саламура его с удовольствием съедаю. Пыталась к икре замораживать свежие помидоры (чтоб были не турецкими), но вот помидоры замороженные мне не нравятся совершенно, поэтому зимой делаю с турецкими

В принципе, особой разницы не чувствуется (это мы летом овощами, наверное, избалованы

)

**kasja** · 18.09.2009 16:37

я тоже всегда заготовки на икру замораживаю.Помидоры перед заморозкой очищаю от кожуры,делаю надрезы и выдавливаю сок,потом в пакетики и усе.Мне нравится.

**Ма-ри-на** · 18.09.2009 23:01

Девочки, подскажите может кто сталкивался... Варю варенье в цептеровской кастрюле получается очень вкусно и запах фрукты сохраняется, но жидкое. Пробовала варить подольше чем в их рекомендациях - не сильно гуще,но пропадает аромат. Может кто-нибудь знает, что добавить, чтобы варенье было консистенции джема?

**АВТОЛЕДИ** · 19.09.2009 07:20

Сообщение от Ма-ри-на

Девочки, подскажите может кто сталкивался... Варю варенье в цептеровской кастрюле получается очень вкусно и запах фрукты сохраняется, но жидкое. Пробовала варить подольше чем в их рекомендациях - не сильно гуще,но пропадает аромат. Может кто-нибудь знает, что добавить, чтобы варенье было консистенции джема?

в Копейке, в отделе специй ищите "Конфитюрку" ( пектин, лимонная кослота в составе). загустевает на глазах. 1 пакетик---на 2 кило ягод.

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права