Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**MAR-GO** · 03.06.2014 18:51

Компотик всегда открывается к застолью,и он уже готовый и холодный из подвала.

**Zhemchug** · 03.06.2014 18:52

Сообщение от **Фея**

А я сегодня взяла возле Нового рынка клубнику по 10 грн, так что девченки и мальчишки желайте мне удачи и я первый раз буду крутить варенье..)))

единственный вопрос: можно ли заменить коньяк по этому рецепту на водку (т.к. в доме немного завалялось водки)))))

Наверное можно. Моя мама не замачивала в коньяке, а сбрызгивала каждый слой спиртом до сахара. Потом все закатывала обычным ключом. А я вот твистом.)))

**Zhemchug** · 03.06.2014 18:58

Сообщение от Юлевна-Царевна

Почему боишься??? Сколько помню, то всегда так мама и делает.. варенье у нас не в почете.. только перетирка или уж накрайняк пятиминутка..

Ягоды в компоте тоже не едим, более того.. компот в банках своих заставляю через шкандаль пить, больше не буду закрывать. Варенье тоже не едим, знаменитый рецепт Жемчуга "клубника в коньяке"... она варит потом варенье, а я выкидываю отработанные ягоды, но вот клубничную настойку на коньяке я просто смакую, погружаясь в блаженство.

А выпечку как классно ягодками украшать из варенья. Выложила их по кругу и уже "хозяйка". Я вот рисовать украшалки совсем не умею. А это выручает. Или прослоить бисквит. Я ни за что не агитирую. И варю не так уж много. А заморозка мне как-то не идет. Каши мы не едим, кроме гречки и баноша. Но они с солью. А на творог идет варенье.

**nataly ki** · 03.06.2014 19:27

Сообщение от **Фея**

А я сегодня взяла возле Нового рынка клубнику по 10 грн, так что девченки и мальчишки желайте мне удачи и я первый раз буду крутить варенье..)))

единственный вопрос: можно ли заменить коньяк по этому рецепту на водку (т.к. в доме немного завалялось водки)))))

Мне в этом варенье чувствуется вкус и аромат коньяка. Я бы на водку не заменяла. Очень вкусное варенье.

**Victory-Я** · 03.06.2014 21:49

Сообщение от Юлевна-Царевна

Почему боишься??? Сколько помню, то всегда так мама и делает.. варенье у нас не в почете.. только перетирка или уж накрайняк пятиминутка..

Ягоды в компоте тоже не едим, более того.. компот в банках своих заставляю через шкандаль пить, больше не буду закрывать. Варенье тоже не едим, знаменитый рецепт Жемчуга "клубника в коньяке"... она варит потом варенье, а я выкидываю отработанные ягоды, но вот клубничную настойку на коньяке я просто смакую, погружаясь в блаженство.

а можно подробнее про настойку? Это тот коньяк, который остается от заливки клубники на варенье? Или когда ягоды настаиваются как обычно при настойке? Если первый вариант, то мне не подходит... варенье у нас практически не употребляется,компоты тоже, только анитпростудная перетирка. А если второй - то я бы попробовала сделать с удовольствием, представляю, какая это должно быть вкуснятина.

**Zhemchug** · 03.06.2014 22:48

Сообщение от Victory-Я

а можно подробнее про настойку? Это тот коньяк, который остается от заливки клубники на варенье? Или когда ягоды настаиваются как обычно при настойке? Если первый вариант, то мне не подходит... варенье у нас практически не употребляется,компоты тоже, только анитпростудная перетирка. А если второй - то я бы попробовала сделать с удовольствием, представляю, какая это должно быть вкуснятина.

Так весь вопрос во времени настаивания. Вишневка вот недели 3 настаивается в темном месте. Думаю, что и клубнику так можно. Только ее лучше фильтровать надо, чтобы зернышки не попали в напиток.

**Kisulya** · 04.06.2014 07:08

Еще раз всё-таки спрошу, вдруг кто-нибудь ответит

Есть ли разница, какой ключ для консервирования покупать? Если есть, то какой лучше?

**Татьяна50** · 04.06.2014 07:21

Сообщение от Kisulya

Еще раз всё-таки спрошу, вдруг кто-нибудь ответит

Есть ли разница, какой ключ для консервирования покупать? Если есть, то какой лучше?

Самый лучший-Самодельный. такие иногда продают на стараконном рынке или на привозе с рук! можно одолжить у кого-то Сейчас не все крутят.

**Деметра** · 04.06.2014 09:23

Помогите, пожалуйста, советом. Купила 7 кг. клубники, добавила 3 или 3,5 кг. сахара, пустила сок и проварила недолго после кипения. Получилось много сиропа, хочу на этом этапе добавить квиттин и лимонный сок, что бы закрутить густой джем. Как вы думаете, не испорчу или уже закрутить как есть, жидким?

**Zhemchug** · 04.06.2014 10:03

Сообщение от Iriska-odessitka

Помогите, пожалуйста, советом. Купила 7 кг. клубники, добавила 3 или 3,5 кг. сахара, пустила сок и проварила недолго после кипения. Получилось много сиропа, хочу на этом этапе добавить квиттин и лимонный сок, что бы закрутить густой джем. Как вы думаете, не испорчу или уже закрутить как есть, жидким?

Сахара вообще-то маловато. А для джема клубнику варят с полчаса, потом измельчают и доваривают минут 20. Квиттин или пектин кладут за 5 минут до конца варки. Там так в инструкции написано. И еще кладут лимонную кислоту где-то 1/4 ч. л. на 1 кг. Если сока слишком много, его можно слить и закатать отдельно, чтобы не был слишком жидкий джем. Я в этот раз ложила 2 пакетика на 3 кг ягод.

**Мадонна с дитём** · 04.06.2014 12:00

Сообщение от Iriska-odessitka

Помогите, пожалуйста, советом. Купила 7 кг. клубники, добавила 3 или 3,5 кг. сахара, пустила сок и проварила недолго после кипения. Получилось много сиропа, хочу на этом этапе добавить квиттин и лимонный сок, что бы закрутить густой джем. Как вы думаете, не испорчу или уже закрутить как есть, жидким?

Ага ))вообще маловато сахара, особеннно для густого джема и без пектина из клубники густого джема не получится((( не кисленький сироп?)..
Ну или слить сироп ,а гущу измельчить и с пектинчиком закатать ..

**Эстелла** · 04.06.2014 13:35

Хозяюшки, может кому нужны трехлитровые бутыля? Штук двадцать собралось. Отдам по 3грн/шт. Живу на Таирово.

**boy0012** · 04.06.2014 15:38

Сообщение от Мадонна с дитём

Еще я в поиске рецепта вкусных мариннованых огурцов,а то скоро закручивать ,а рецепта не знаю ((Кто по какому рецепту будет крутить??
Крутим в основном квашенные,а в этом году хочу мариннованые .

я уже 3 года делаю хрустящие маринованные со свежей морковкой.(незнаю что она там дает,в том году часть по рецепту сделала без морковки и они вздулись,с морковью простояли нормально)
На дно 3х л.банки положить:морковь порезаную на 4 части,2мал.лук,неск.зубч.чеснока,по 1листу хрена,смородины,вишни,неск.гор.перца.выложить огурцы,Залить кипятком на 15 мин.слить воду добавить 5ч.л.соли,10ч.л.сахара,100мл 9% уксуса.вскипятить,залить огурцы,закатать и укутать.
я делаю в 1литровых,а если мелкие огурцы то в 0,5л банках.

**Мадонна с дитём** · 04.06.2014 16:14

Сообщение от boy0012

я уже 3 года делаю хрустящие маринованные со свежей морковкой.(незнаю что она там дает,в том году часть по рецепту сделала без морковки и они вздулись,с морковью простояли нормально)
На дно 3х л.банки положить:морковь порезаную на 4 части,2мал.лук,неск.зубч.чеснока,по 1листу хрена,смородины,вишни,неск.гор.перца.выложить огурцы,Залить кипятком на 15 мин.слить воду добавить 5ч.л.соли,10ч.л.сахара,100мл 9% уксуса.вскипятить,залить огурцы,закатать и укутать.
я делаю в 1литровых,а если мелкие огурцы то в 0,5л банках.

Спасибо ,попробую!!Мне 0.5л больше подходит колличество..А кусочками никто не делает огурцы??

И кабачков маринованых хочется...рецептиком никто не поделится?

**Чебурген** · 04.06.2014 16:36

Сообщение от Мадонна с дитём

Спасибо ,попробую!!Мне 0.5л больше подходит колличество..А кусочками никто не делает огурцы??

Есть такой салат "Нежинский", вот рецепт от pupsa (ссылку не знаю, текст отсюда у меня на компе в папке рецептов скопирован).

Салат "Нежинский".

Делать в банках 0,5 л
В баночки скложить слоями огурцы, порезанные колечками, и лук полукольцами и укроп
На дно баночки душистый перец и лавр лист.

Потом добавить 1чайн ложку соли,
пол чайн ложки сахара и ст. ложку уксуса и залить это все кипятком

И 20 минут надо чтоб постояло.
Потом ставим стерилизовать на 10 мин( после закипания воды в кастрюле)
Когда ставите стерилизоваться-вода в кастрюле должна быть 40 градусов.

И закатать.
Всё.

Два года делаю, мне нравится. Лук и укроп по вкусу. Я кладу на 0,5 баночку луковицу полукольцами где-то размером с небольшое куриное яйцо, чередуя слоями с колечками огурцов где-то 3 мм.

Рецепт маринованных кабачков есть в первом посте темы

Как вариант, делать классическими "тремя заливками", как маринованные огурцы и помидоры, разрезать на половины или четвертинки в зависимости от размера кабачков или банки

, толщина где-то 1 см.

**MAR-GO** · 04.06.2014 18:08

У нас на такой вариант Нежинский салат всегда входят огурцы-переростки с дачи.Все на комбаине измельчаем полукольцами (хоть тонко получаются,зато быстро).В нашем варианте пропорции:3 кг огурцов,1,5 кг лука,1,5 ложки соли на все,перемешать и оставить на 15-20 минут.Слить жидкость,добавить 1,5 стакана масла подсолнечного,1 стакан уксуса,перемешать.Стерилизовать 30 минут

**Деметра** · 05.06.2014 08:13

Спасибо всем за помощь и советы по клубничному джему. Я слила лишний сироп, проварила ягоды еще минут 25-30, добавила сок двух лимонов (кстати, в Метро уже нового урожая), добавила килограмм сахара с тремя пакетиками Квиттина, проварила еще минут 10 и все закрыла в банки. Немного осталось на тарелке - густое, как надо!!!
Форум - наше все

**Цири** · 05.06.2014 09:47

Сообщение от Мадонна с дитём

Спасибо ,попробую!!Мне 0.5л больше подходит колличество..А кусочками никто не делает огурцы??

И кабачков маринованых хочется...рецептиком никто не поделится?

Я в прошлом году экспериментировала. Муж привез ящик огурцов из них около 5 кг оказались, что называется некондиция (пришлось обрезать). Хорошие огурчики закрыла по стандартному рецепту маринованных огурцов и первый раз закрыла "огурцы с кетчупом". Огурцы- некондицию порезала на 4 части (как режем кабачки -пальчики) в 0,5 банки, залила остатками заливки для огурцов с кетчупом, ну и как обычно - стерилизуем- закрываем. Я не ожидала, но эти "пальчики в кетчупе" улетели самыми первыми. Получились хрустящими и вкусными, открыл баночку - и сразу на стол. Вообщем и огурцы спасла и вкусно получилось. В этом году уже специально буду крупить "пальчики в кетчупе".

**oks30_3** · 05.06.2014 10:39

Сообщение от Цири

Я в прошлом году экспериментировала. Муж привез ящик огурцов из них около 5 кг оказались, что называется некондиция (пришлось обрезать). Хорошие огурчики закрыла по стандартному рецепту маринованных огурцов и первый раз закрыла "огурцы с кетчупом". Огурцы- некондицию порезала на 4 части (как режем кабачки -пальчики) в 0,5 банки, залила остатками заливки для огурцов с кетчупом, ну и как обычно - стерилизуем- закрываем. Я не ожидала, но эти "пальчики в кетчупе" улетели самыми первыми. Получились хрустящими и вкусными, открыл баночку - и сразу на стол. Вообщем и огурцы спасла и вкусно получилось. В этом году уже специально буду крупить "пальчики в кетчупе".

Надо попробовать обязательно.

**AmourFleur** · 05.06.2014 13:26

Девочки а то дает этот кетчуп в огурцах? смотрю вроде комментарии хорошие

а на вид как то не оч )

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права