Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**maury88** · 16.07.2010 11:27

Подскажу одно "облегчение процесса" по кабачковой икре... Кабачки тру на крупную тёрку и отжимаю жижу в ладонях, меньше времени выпаривается жидкость ...

**Arta** · 16.07.2010 11:30

Что нужно туда положить чтоб потом закатать? если положить уксус и сахар(какие примерно пропорции?), а потом простерилизовать по полчасика литровые банки- как думаете, будет стоять?

я б дольше стерилизовала икру. Минут 40 точно (лучше дольше).
уксус и сахар не кладу. Долго тушу, потом долго стерилизую
У меня не взрывается (ТТТ

)

**Kysik** · 16.07.2010 11:54

Сообщение от Arta

я б дольше стерилизовала икру. Минут 40 точно (лучше дольше).
уксус и сахар не кладу. Долго тушу, потом долго стерилизую
У меня не взрывается (ТТТ

)

да мне тоже помнится что уксус и чеснок ложить не надо,потом откроете и добавите по вкусу, а вот насчет стерилизации,в зависимости от размера банки, я вот соте делала как то,так там литровые банки вообще 1час стерилизовать надо было. В принципе,вкус не испортится,если стерилизовать долго, оно ж и так уже тушеное

**Arta** · 16.07.2010 12:00

так я ж и написала, что лучше дольше

это ж не огурцы, которые переварить можно и они мягкими станут, с икрой ничего не случится, а вот стоять будет лучше

**MarishkaS** · 16.07.2010 12:04

вот нашла еще рецептик на "одноглазниках"
3кг кабачков (измельчить в блендере или на мясорубку)
0.5 кг лука (поджарить до прозрачного цвета, измельчить)
1 ст. л. соли(с горкой). Массу проварить 1 час. Затем добавляем:
3ст.л. сахара
3ст. л. уксуса
0.5 стакана подсолнечного рафинированого масла
перец молотый черный и красный по вкусу
350 гр. томатной пасты (Чумак)
100гр. чеснока (измельчить)
500 гр. МАЙОНЕЗА (жирного)
Все провариваем еще 1 час . Затем массу расскладываем в стерильные банки, закрываем.

тока не представляю закрутки с мойонезом)))

А соте, лечо, синие "под грибы" я в прошлом году крутила с уксусом и медом(вместо сахара) и не стерилизовала- ни одна баночка не взорвалась и даже не вздулась. слопали зимой с великим удовольствием. пришла к выводу что мало было, надо больше делать)))
только пропорции потеряла/не сохранила, в этом году опять искать буду.

кстати помидоры делаю так, как моя мама всю жизнь делает, нам очень нравятся они- не кислые и рассол вкуснейший (моя слабость)))!
в 3-х литровую банку складываем:
веточку сельдерея, лук кольцами толстенькими, чеснок, дольки болг. перца, кружочки острого перца (по вкусу),перец горошек,веточки укропа, помидоры, в каждую баночку засыпаем ложку соли (на мой вкус можно чуть больше), ложку уксуса, ложку сахара, 2 таблетки аспирина, заливаю кипятком и закатываю, ставлю под одеяло. ВСЁ! стоит отлично. у мамы за все годы взорвалась 1 банка))))

**Kariatida** · 16.07.2010 12:12

Девоньки, обещаю, как только дома появится инет, напишу супер рецепт кабачковой икры - сделала в прошлом году - улетела на ура (сделала только 3 банки на пробу и нли. что мало), вкус как в детстве в школьной столовой)))) Но вот только все натурпродукт)

**{Natulya}** · 16.07.2010 12:35

Сообщение от MarishkaS

вот нашла еще рецептик на "одноглазниках"
3кг кабачков (измельчить в блендере или на мясорубку)
0.5 кг лука (поджарить до прозрачного цвета, измельчить)
1 ст. л. соли(с горкой). Массу проварить 1 час. Затем добавляем:
3ст.л. сахара
3ст. л. уксуса
0.5 стакана подсолнечного рафинированого масла
перец молотый черный и красный по вкусу
350 гр. томатной пасты (Чумак)
100гр. чеснока (измельчить)
500 гр. МАЙОНЕЗА (жирного)
Все провариваем еще 1 час . Затем массу расскладываем в стерильные банки, закрываем.

тока не представляю закрутки с мойонезом)))

А соте, лечо, синие "под грибы" я в прошлом году крутила с уксусом и медом(вместо сахара) и не стерилизовала- ни одна баночка не взорвалась и даже не вздулась. слопали зимой с великим удовольствием. пришла к выводу что мало было, надо больше делать)))
только пропорции потеряла/не сохранила, в этом году опять искать буду.

кстати помидоры делаю так, как моя мама всю жизнь делает, нам очень нравятся они- не кислые и рассол вкуснейший (моя слабость)))!
в 3-х литровую банку складываем:
веточку сельдерея, лук кольцами толстенькими, чеснок, дольки болг. перца, кружочки острого перца (по вкусу),перец горошек,веточки укропа, помидоры, в каждую баночку засыпаем ложку соли (на мой вкус можно чуть больше), ложку уксуса, ложку сахара, 2 таблетки аспирина, заливаю кипятком и закатываю, ставлю под одеяло. ВСЁ! стоит отлично. у мамы за все годы взорвалась 1 банка))))

*нормальный рецепт,НО майонез???
лучше потом добавить,если есть в рецепте.
*синие под грибы,проверенный рецепт,если нужно позже напишу...
*а помидоры,если нет подвала,
лучше всё по 2 ст.ложки,2 таб.аспирина,и конечно же любимые зерна горчицы,
и укутывать не нужно

**Джжжули** · 16.07.2010 12:44

думаю, лучше по вкусу потом заправлять и икру и синие, храниться будет легче без чеснока, он же вроде взрывоопасный?)) Не?))

**Kariatida** · 16.07.2010 12:46

Сообщение от Джжжули

думаю, лучше по вкусу потом заправлять и икру и синие, храниться будет легче без чеснока, он же вроде взрывоопасный?)) Не?))

Чеснок - да. в "группе риска"! А если долго с ним стерилизовать, то получается...ммм...не очень вкусно. как по мне. Лучше таки свежий добавить потом. Тем более. его цена сейчас - ну никак не для консервации - 18 грн/кг!

Девоньки, кто то покупал крышки закаточные Даринка? Как они, нормальные?

**MarishkaS** · 16.07.2010 12:57

Сообщение от Kariatida

Чеснок - да. в "группе риска"! А если долго с ним стерилизовать, то получается...ммм...не очень вкусно. как по мне. Лучше таки свежий добавить потом. Тем более. его цена сейчас - ну никак не для консервации - 18 грн/кг!

Девоньки, кто то покупал крышки закаточные Даринка? Как они, нормальные?

я в прошлом году ими закрывала- вроде нормально было.
а чеснок вчера брала по 23(((((((

**Kariatida** · 16.07.2010 13:36

Сообщение от MarishkaS

я в прошлом году ими закрывала- вроде нормально было.
а чеснок вчера брала по 23(((((((

с ума сойти!!!!!!о, тогда запасусь крышками) на выходных буду делать вылазку за крыжовником, еще есть на огороде))) будут у меня выходные под знаком компотов и варений)

**Allin** · 16.07.2010 13:56

девочки, кто-то консервировар пюре из вареных кабачков и цветной капусты для деток до года (типа магазинных баночных), хочу попробовать а то на зиму для детки не наморозишь столько всего, и еще фруктовые пюре тоже неплохо закрутить по маленьким (200 гр) баночкам, поделитесь опытом.

**annutta** · 16.07.2010 14:55

А я в прошлом году сделала 12 баночек икры - в течении двух месяцев 11 банок взорвалось

... Буду ждать рецепт икры от Kariatida.

**D@niella** · 16.07.2010 21:24

Сообщение от Kariatida

Девоньки, кто то покупал крышки закаточные Даринка? Как они, нормальные?

Купила в этом году впервые. Внешне выглядят нормально, но какая-то смазка на них, с запахом машинного масла, надо хорошо простерилизовать. Уже закрутила, вроде все стоит.
Цена мне понравилась, 18.50 на Киевском рынке.

**Oksana L** · 16.07.2010 22:07

Девочки, отчего может помутнеть маринад в кабачках? Делала 2 раза кипятком на 10 минут, потом маринадом заливала.Уксус,сахар,соль все кипятила в маринаде. А, кстати сколько уксус должен кипеть?

**{Natulya}** · 16.07.2010 22:14

Сообщение от Oksana L

Девочки, отчего может помутнеть маринад в кабачках? Делала 2 раза кипятком на 10 минут, потом маринадом заливала.Уксус,сахар,соль все кипятила в маринаде. А, кстати сколько уксус должен кипеть?

всё заливаешь кипятком 2 раза,
на 3-ий раз добавляешь соль,сахар,уксус,зерна горчицы-
заливаешь кипятком и закручиваешь.
Зачем в маринаде уксус кипятить???

**Oksana L** · 16.07.2010 22:31

Понимаешь, я сделала пропорцию на пробу на 1 л воды: 1 ст.л соли, 2 сахара и 3ст.л. 6-ти % уксуса, продержала закрутку дней 5, сегодня открыла проверить на вкус, подойдет нам или нет. Моя семья только кислое любят, маринады не употребляем, но тут такое засилье кабачков, что их надо же как-то перерабатывать.А кислые кабачки нам не понравились, они мягкие. Банки у меня все разнокалиберные от всяких консервов, не будешь в каждую банку "на глазок" сыпать соль, сахар и лить уксус. Я решила, что сделаю маринад и буду его заливать в любую тару.

**{Natulya}** · 16.07.2010 22:43

Сообщение от Oksana L

Понимаешь, я сделала пропорцию на пробу на 1 л воды: 1 ст.л соли, 2 сахара и 3ст.л. 6-ти % уксуса, продержала закрутку дней 5, сегодня открыла проверить на вкус, подойдет нам или нет. Моя семья только кислое любят, маринады не употребляем, но тут такое засилье кабачков, что их надо же как-то перерабатывать.А кислые кабачки нам не понравились, они мягкие. Банки у меня все разнокалиберные от всяких консервов, не будешь в каждую банку "на глазок" сыпать соль, сахар и лить уксус. Я решила, что сделаю маринад и буду его заливать в любую тару.

не так не пойдёт:
на 1л.банку-всё по 1 ст.лож,а у тебя уксуса много

а ещё может в тепле держала,поэтому рассол помутнел?

**барба** · 17.07.2010 09:49

Девочки, тут часто говорят о закручивающихся крышках - это обычные магазинные банки с крышками? В них также можно крутить? Или только то, что недолго стоит?

**Oksana L** · 17.07.2010 10:03

Можно и очень удобно. Я раньше варенье закручивала, а в
этом году кабачковую икру и вот кабачки хочу.

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права