Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Jane24** · 20.06.2014 17:29

Сообщение от Arta

С банками понятно, я сам компот хочу стерилизовать в микроволновке

Как-то в инете прочитала. Сохранила для себя, но делать так еще сама не пробовала...
ФРУКТЫ В СОБСТВЕННОМ СОКУ В МИКРОВОЛНОВКЕ

...Я покажу вам эту заготовку на примере абрикосов.

Понадобится:
4 кг абрикосов
1,5 ст. сахара
5 банок по 800 мл с завинчивающимися крышками.

Приготовление:
Уложить в чистую банку слой абрикосов.
Слегка утрамбовать их деревянной толкушкой.
Насыпать 2 ст.л. сахара и уложить ещё ряд абрикосов. И так наполнить банку до верха. Всего на 1 банку уходит 4-5 ст.л. сахара. Последний слой - абрикосы. Для надёжности я сверху ещё 1 ст.л. сахара положила.
Затем банки поставить в микроволновку, накрыть пластиковой микроволновой большой крышкой и готовить на полной мощности 15 минут.
Отдельно вскипятить воду и подержать там крышки. Вынуть из микроволновки полученную заготовку и сразу закатать крышками. Дать остыть на кухне, а потом можно убрать на хранение. Я закрывала завинчивающимися крышками, но лучше банки герметично укупорить, чтобы не было доступа воздуха и хранить в тёмном, холодном месте.
P.S. При готовке в микроволновке из банок может вытекать сок, поэтому рекомендую банки ставить в глубокую стеклянную форму (для запекания в СВЧ). При приготовлении ягоды в банке проседают, это видно на первом фото. Особенно это заметно на смородине, вишне, землянике, малине. Докладывать ягоды потом нельзя, нарушается стерилизация. Поэтому советую плотнее набивать банки фруктами, периодически постукивая их об стол (слегка), чтобы заполнить пустоты.
Или предварительно сложить ягоды в стеклянную кастрюльку, засыпать сахаром и поставить на 10 минут в микроволновку. Затем разложить горячие ягоды (вместе с выделившимся соком) по стерильным банкам, стерилизовать в микре ещё 5 минут и закатать. (этот вариант идеален для вишни, смородины, малины, ежевики и черешни, так как они особенно сильно проседают в банке).

**Arta** · 20.06.2014 17:48

Сообщение от Zhemchug

Простите, а как стерилизуете в духовке?

нагреваю духовку около 100-150 град. Укладываю все в банку, как при обыкновенной стерилизации, накрываю стерилизованной крышкой, ставлю на немного прогретый в духовке противень (чтоб не лопнули). Могу немного подержать приоткрытой духовку, чтоб прогревались банки не так резко и не лопнули, но недолго - минуту максимум

Стерилизую минут 20-30 (немного больше, чем в воде), в зависимости от размера банки и содержимого. Икру стерилизую долго, чтоб наверняка

.
Мне так удобно, пара на кухне нет, не жарко (т.к. включаю кондиционер, если надо), доставать банки снизу из духовки намного удобнее для меня, чем поднимать их почти через голову, вытаскивая из кипящей кастрюли.
Ну и банок одновременно больше влазит, в поисках кастрюль заморачиваться не надо и можно спокойно готовить в это время что-то "наверху"

Мне очень удобно.
Ни разу за 3 или 4 года (точно не помню, когда начала) ничо не рвануло (ТТТ

), хотя закрываю довольно много

Jane24, спасибо большое

В этом рецепте тоже долго стерилизуют..
.ок, поняла, минут 10-15 значит буду пробовать . Правда, чаще пишут, что мощность не максимальная, а минимальная (на максимальной сжарится, я так думаю, там все)

)
_________
п.с. Еще есть у меня такая вот перчатка кухонная жаропрочная.
Сказать, что я довольна - не сказать ничего. Раскаленные банки/сковородки/противни в ней не чувствуются абсолютно.
Горячие банки беру только в ней, силиконовые нагреваются очень резко, через обыкновенные толстые - горячо.
В общем, для вытаскивания раскаленных банок - то что дохтур прописал.
Хотела еще одну купить (на будущее

), не нашла где продают у нас.

**Zhemchug** · 20.06.2014 18:31

Спасибо большое за подробную консультацию!!! Я довольно давно купила вот такой зажим.

И как-то так долго он у меня пролежал без употребления. А сейчас так с ним наловчилась вынимать банки из кипятка, что ничего другого не надо.
А про стальную кастрюлю-гусятницу я как-то писала здесь.

Она у меня на все случаи жизни))) И варенье, и банки стерилизую, и холодец варю, и утку/индюшку. Короче без нее, как без рук. Помещается в нее порядка 6 штук 1-2-литровых банок.

***Morskaya*** · 20.06.2014 18:34

**Arta** · 20.06.2014 18:39

Я таким зажимом боюсь. Мне кажется, что я уроню, не выдержит зажим,я не могу с ним контролировать ситуацию и т.п.

) (я ж говорю,я трусиха - кипятка боюсь)
Вытаскивала руками в обыкновенных кухонных перчатках.
А трехлитровые банки вообще не могла, муж ими занимался

А в этой перчатке все беру спокойно руками

Кастрюля классная

**Zhemchug** · 20.06.2014 18:47

Этот зажим дает расстояние от кипятка до рук. Он довольно длинный. Ну и в варежках обычных для горячего с ним надо работать. А нести не нужно же на большие расстояния. Я обычно в этой кастрюле стерилизую. Рядом на плиту ставлю крышку от нее. Она довольно глубокая и зажимом в эту крышку переношу банку. Там твистом закручиваю и уже отношу на стол в комнате, где они остывают под одеялом в перевернутом виде.
И еще вопрос: у Вас плита газовая? А то как-то стремно практически на открытом огне. Да и температуру точно не установишь. Я пустые банки ставлю где-то не доходя 1-й позиции на переключателе. Это чуть больше 100 С.

**Arta** · 20.06.2014 18:59

Этот зажим дает расстояние от кипятка до рук. Он довольно длинный

я знаю что это удобная и хорошая вещь

у меня есть, и моя мама, и мой муж (когда я ему поручаю столь важно дело

) им пользуется. А я боюсь, у меня руки как у алкаша с ним трусятся

)) В перчатках мне надежнее - я все чувствую и контролирую.
У меня газовая плита. Я не на огонь непосредственно ставлю, и не на самый низ. Устанавливаю обычно решетку так, чтоб банки на среднем уровне были. Только трехлитровые получаются в нижнем положении, но все равно, там см 10, думаю, есть между дном духовки (под которым огонь) и решеткой/противнем, где банки стоят.
Температура в духовке практически такая же как и температура пара и кипения воды. У меня минимальная градация 150 град в духовке, и есть точка, еще меньше (не написано сколько), вот я где-то посередине между этими делениями и выставляю. Думаю, там не намного больше 100 получается, 130, наверное.
В принципе, так же само как и с пустыми банками

**Zhemchug** · 20.06.2014 19:05

Еще раз спасибо большое. Попробую. А по составу семьи: мамы уже давно нет, Она, к слову, крутила все машинкой. А я так и не научилась - только твистом. А муж все мои заготовки употребляет только готовыми, как в том анекдоте:
-- Что общего между тещей и холодцом?
-- Оба хороши на столе в холодном виде)))

**Ivashka** · 20.06.2014 19:27

Сообщение от *Morskaya*

Красивое варенье. У меня вопрос: много ли осталось сока без ягод? Я вот делаю, у меня соотношение 1:1 ягод - сахара, получилось две банки с ягодами и две банки без ягод))). И достаточно жидкое в банках((( хотя остатки на тарелках, ложках, тазиках застывали((( (загадила подсудой в варенье всю кухню - я только учусь)

***Morskaya*** · 20.06.2014 19:45

Сообщение от Ivashka

Красивое варенье. У меня вопрос: много ли осталось сока без ягод? Я вот делаю, у меня соотношение 1:1 ягод - сахара, получилось две банки с ягодами и две банки без ягод))). И достаточно жидкое в банках((( хотя остатки на тарелках, ложках, тазиках застывали((( (загадила подсудой в варенье всю кухню - я только учусь)

Сока не осталось. Всего из этого тазика (5 кг клубники+2,5 кг сахара+1 стакан воды) получилось 7,5 баночек, где ягоды расположены равномерно. Сиропа у меня мало, т.к. за три дня приготовления выпарился почти в 1,5 раза. (Ягоды не варила, а лишь заливала кипящим сиропом 2 раза в день.) Мне очень нравится этот способ приготовления варенья, делаю уже так несколько лет.

**kokos11** · 20.06.2014 19:57

Сообщение от *Morskaya*

Сока не осталось. Всего из этого тазика (5 кг клубники+2,5 кг сахара+1 стакан воды) получилось 7,5 баночек, где ягоды расположены равномерно. Сиропа у меня мало, т.к. за три дня приготовления выпарился почти в 1,5 раза. (Ягоды не варила, а лишь заливала кипящим сиропом 2 раза в день.) Мне очень нравится этот способ приготовления варенья, делаю уже так несколько лет.

Поддерживаю,мне тоже этот способ нравится больше всего,ягода целая остается и аромат как у свежей.
P.S.В этом году любуюсь твоими заготовками,т..к. с новорожденным сыночком ничего не успеваю,только морожу и перетираю с сахаром,на больше меня не хватает.

**Стрекозка** · 20.06.2014 23:25

А подробнее можно, как это вы так заливаете сиропом ягоды и не варите варенье. Все ли ягоды так можно делать?

**Lilu7** · 21.06.2014 00:14

Сообщение от Стрекозка

А подробнее можно, как это вы так заливаете сиропом ягоды и не варите варенье. Все ли ягоды так можно делать?

Да, таким методом можно варить любое варенье. Сначала надо приготовить сироп, обычно на 1кг сахара 1ст. воды, закипятить его и залить ягоды/фрукты. Оставить на несколько часов. Затем ягоду аккуратно убрать в другую посуду, а сироп закипятить и вновь залить им ягоду. Удобно проделывать эти операции дважды в сутки - утром и вечером. И так дня три. Последний раз варенье прокипятить минут 10 или до желаемой консистенции и закатать.
Во время настаивания ягод/фруктов в сиропе происходит замещение жидкости в ягоде на сахар, в результате чего она становится плотненькой и не разлазится )

**Miami** · 21.06.2014 13:15

Добрый день! Девочки, не могу понять, что с кабачками?уже можно маринованные катать или рано?или, может, поздно?

**mila_smok** · 21.06.2014 13:21

Сообщение от Miami

Добрый день! Девочки, не могу понять, что с кабачками?уже можно маринованные катать или рано?или, может, поздно?

тоже хочу

приссоединяюсь к вопросу

**streliamura** · 21.06.2014 13:25

надо катать пока не поздно.
молоденьких с тонкой кожей уже мало....

**naig** · 21.06.2014 20:47

Сообщение от streliamura

надо катать пока не поздно.
молоденьких с тонкой кожей уже мало....

Да, но рецепта с хрустящими кабачками мы так и не нашли!

**Kariatida** · 21.06.2014 21:17

люди, вы меня простите, но я вот отродясь именно кабачков хрустящих не пробовала.
Не тот это овощ, имхо.
У него структура изначально не хрустящая

**sherry1801** · 21.06.2014 21:32

А шо с вишней господа? Вы крутили уже? Или это я запаздываю? Или еще нет? Где и по чем брали? А то мне нужно много)))

**Miami** · 21.06.2014 21:38

А я вот тоже не в курсе на счет хрустящих.Не ела таковых

мы ж никак его не сможем заставить хрустеть

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права